Fahéj

A fahéjat az elit fűszerének nevezhetjük, hiszen az ókorban kizárólag koronás személyeknek szánt ételek elkészítéséhez használták. A fűszert a fahéjfák kérgéből nyerik - a Laurel család fái. Az értékesítés során mind őrölt, mind tubulusok (hengerelt kéregdarabok) formájában megtalálható.

Oroszul a fahéj a barna színe miatt kapta a nevét.

A Cinnamoum verum egy örökzöld fahéjfa, amelynek kérgéből fahéjat nyernek. Fűszerek beszerzéséhez vegye be a fakéreg belső rétegét.

A fahéjfák örökzöld cserjék. A zöldes fahéjvirágok meglehetősen kellemetlen szagúak.

A növény gyümölcsei lila bogyók. A fahéjfa levelei hasonlóak a babérlevélhez, de vékonyabbak és kisebbek.

E faj fahéjfáinak élőhelye nemcsak Ceylon, hanem Guyana, Martinique, Indonézia, Brazília, India és Malajzia is. Finom illata és édes íze miatt ezt a fahéjat más fajtákhoz képest jobban értékelik. Ő törékeny.

A ceyloni fahéjon kívül van még 3 fajta, amit sokkal kevésbé értékelnek.

Illatos, indiai vagy sima fahéjnak is nevezik. Ennek a fűszerezésnek a jól ismert neve "kasszia".Egy másik cikkben írtunk róla részletesen.

A fákat, amelyekből ezt a fűszert kivonják, Indonéziában, Kínában, Laoszban, Kambodzsában és Burmában termesztik. Ez a fűszer kevésbé finom illatú, élesebb, fanyar és égető.

Fahéjnak is nevezik. Ezt a fahéjat egy Indonéziában és a Moluccán tenyésztett cserjéből nyerik. Nagyon törékeny, törve szemcsés, csípős fahéjszagú, meglehetősen fűszeres ízű.

Fásnak és barnának is nevezik. Az ilyen fahéjat Burmában és Indiában növekvő fák kérgéből vonják ki. E fűszer és más fajok közötti különbség az éles keserű íz és a sötétbarna-barna szín.

Az igazi fahéj Dél-Kínában őshonos. Ezt említik a kínai írások, amelyek Kr.e. 2800-ból származnak. A fűszer ízét Idősebb Plinius írta le a Krisztus utáni első században.

A legjobb minőségű fahéjat Sri Lankán állítják elő – meleg édes íze és nagyon kellemes illata van. Ezt a fahéjat a fák vékony kérgéből nyerik. A fűszer előállítását olyan helyeken és országokban is megkezdték, mint Brazília, Egyiptom, Nyugat-India, Vietnam, Madagaszkár, Szumátra és Jáva szigete.

A fahéjfa három évnél fiatalabb hajtásairól eltávolítják a kérget (általában körülbelül két méter magas cserjékről van szó). A kéreg előállításához rézkéseket használnak, mivel a fahéj gazdag tanninokban, amelyek más fémeket oxidálnak.

A kérget évente kétszer szedik le ugyanarról a fáról. A gyűjtést általában esős időszak után végzik - ilyenkor könnyebb eltávolítani a kérget, és magasabb az aromája.

A kérget 1-2 centiméter széles és legfeljebb 30 centiméter hosszú csíkokra vágják.Ezeknek a csíkoknak a felső héját lekaparják, majd a kéreg belső részét árnyékos helyre küldik száradni, megvárva, hogy elsötétüljön és csövekké gömbölyödjön. A ceyloni fűszer nagyon vékony kéreggel rendelkezik, így szárítás után a csövek falvastagsága akár 1 mm is lehet. Eladás előtt a csöveket 5-10 centiméter hosszú darabokra vágják.

A fahéjfából nemcsak a kérget vonják ki, hanem az éretlen gyümölcsöket is, amelyeket fahéj "rügyeknek" neveznek. A virágzás után azonnal betakarítják. Megjelenésében ezek a "rügyek" hasonlítanak a szegfűszeghez. Kevésbé aromás, de édes és meglehetősen enyhe illatuk van. Ezeket a "veséket" különösen nagyra értékelik Indiában és Kínában.

A következő videóban megtudhatja, hogyan készül a valódi fahéj.

• Vásároljon fahéjport kis mennyiségben, mivel az őrölt fűszer gyorsan elveszti ízét.
• A rudak tartósabb ízűek, de elég nehéz őket darálni.
• A fahéjpor kiválasztásakor szagolja meg - az aromának kellően erősnek kell lennie.
• Jódoldattal ellenőrizheti, hogy fahéjat vagy kasziát vásárolt-e. Ez a teszt szinte semmilyen hatással nem lesz a fahéjra, de a cassia sötétkék színt kap.

• A ceyloni fahéj finom ízű, nagyon jellegzetes.
• A fűszer íze enyhén csípős, édeskés.
• Az ételízesítő szerkezete omlós és nem túl sűrű.
• Jól passzol más fanyar és fűszeres fűszerekhez.
• Bármilyen cukrot használó ételhez hozzáadhat fahéjat.

100 g fahéj tartalma:

A fahéjfák kérgének összetételében értékes anyagok a következők:

• illóolaj (1-2%), amely fahéjaldehidet és tanninokat tartalmaz;
• zsírsav;
• étkezési rostok;
• ásványok;
• mono- és diszacharidok;
• vitaminok.

Maga a ceyloni fahéj és a belőle kivont illóolaj a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• A vérellátás és az anyagcsere folyamatok erősítése.
• Cellulit rezisztencia.
• Az emésztési folyamatok javítása.
• Megkönnyebbülés az influenzától és a megfázástól.
• Melegítő hatás, melynek köszönhetően az olaj igényes masszázsra.
• Segítség hányinger, szédülés vagy ájulás esetén.
• Távolítsa el a rossz leheletet.
• A rovarok harapásakor a szervezetbe jutó mérgek semlegesítése.
• A szexualitás erősítése.
• A menstruációs ciklus normalizálása.
• Segítség aszténia, félelmek, depresszív, melankolikus és szorongó hangulatok esetén.
• Tengeribetegség enyhítése.
• A vércukorszint normalizálása.
• A szív- és érrendszeri patológiák megelőzése.
• Memória javítása.
• Erős antioxidáns hatás.
• Antimikrobiális tulajdonságok.

A fahéjról és jótékony tulajdonságairól többet megtudhat az Élj egészségesen!

A fahéj használata nem ajánlott:

• Kemoterápia rák kezelésére.
• Terhesség (a fűszer serkenti a méhösszehúzódásokat).
• Fokozott egyéni érzékenység.

Ha a fűszert külsőleg szeretnénk használni, akkor mindenképpen az alapolajhoz kell keverni.

A fűszer illata és íze egyaránt az aromaolajhoz társul összetételében. Ez az olaj a fa kérgében körülbelül 0,5-1%-ot tartalmaz.A fűszerből aromás olajat kaphat a kéreg összezúzása után - tengervízbe áztatják és desztillálják. A kapott olaj sárga-arany árnyalatú, égető ízű és jellegzetes fahéjszagú. Ezek a tulajdonságok a fahéjaldehidnek köszönhetők, amely a fahéjolaj fő összetevője. Fokozatosan az olaj oxidálódik, szerkezete gyantásabb lesz, és az árnyalat sötétebb lesz.

A fahéj kéreg aktívan keresett a főzés során:

• Nyalókához, csokoládéhoz és különféle desszertekhez adják.
• A fahéjrudakat folyékony ételek készítésére használják.
• A fahéj segítségével szokatlan ízt kaphat a kefirből és a joghurtból.
• A fűszert hús, gomba vagy gyümölcs pácokhoz adják.
• A fűszert zúzott (őrölt) formában hozzáadjuk a tésztához és a második fogásokhoz.
• A cukorral kombinált fahéjat gyakran kombinálják gabonafélékkel és gyümölcsökkel. Különösen gyakran adják hozzá az almás ételekhez.
• A Transkaukáziában és Közép-Ázsiában történő főzés előírja ennek a fűszernek a hozzáadását bárányhús, egyéb hús vagy baromfi főzésekor.
• Ezt a fűszert különféle száraz fűszerkeverékek tartalmazzák.
• A fahéj hozzáadása segít ízesíteni az olyan italokat, mint a puncs, a grog vagy a likőr.
• A fahéj jól illik sárgarépa, spenót, fiatal kukorica, vörös káposzta salátához.
• Ezt a fűszert a hidegen felszolgált gyümölcslevesekhez adhatjuk.
• Angliában a kekszet fahéjjal és cukorral megszórják, és teapartikon szolgálják fel.
• A franciák imádnak fahéjas muffint sütni.
• Egyes európai országokban fahéjat adnak a házi sörhöz.
• A fahéjas tekercs tökéletes kísérője sütőtök- vagy paradicsomlevesnek.
• A fahéj csodálatosan passzol a kávéhoz és a cappuccinóhoz. A forró italt pálcikával keverhetjük, vagy megszórhatjuk őrölt fűszerrel.
• A thai és indiai főzés során fahéjleveleket adnak a currykhoz.

Javasoljuk, hogy az ételeket a főzés végén fűszerezze, hogy elkerülje a keserű utóíz megjelenését. A fahéj átlagos mennyisége ételenként 0,5-1 teáskanál lesz. egy kanál termék kilogrammonként vagy egy liter folyadék, bár a keleti főzésnél ezt a fűszert sokkal nagyobb mennyiségben használják.

Adjunk hozzá 1-2 fűszerrudat és ízlés szerint egyéb hozzávalókat a borhoz. Melegítse fel a folyadékot alacsony lángon.

A kenyérszeletek egyik oldalát megpirítjuk, a másik (nem pirított) oldalukat megkenjük olajjal, majd megszórjuk fahéj és cukor keverékével. A másik oldalát barnára sütjük.

A gyümölcsöket (alma, nektarin, körte, őszibarack) főzzük szirupban. Szórjuk meg őket fahéjjal és cukorral, majd tegyük a sütőbe és süssük aranybarnára. Ezeket a gyümölcsöket forrón kell felszolgálni, tejföllel kiegészítve.

A részleteket lásd alább.

• Az olaj külső felhasználása magában foglalja a növényi alapolajjal való összekeverését. 10 ml növényi olajhoz vegyen két vagy három csepp aromás olajat. A keveréket dörzsölésre és masszázsra használják.
• Egy-két csepp olajat teához keverve. egy kanál mézet és gyógyteához adva ez az ital késleltetett menstruáció, izomfájdalom, gyengeség, impotencia, hasmenés, megfázás, influenza esetén ajánlott.
• Néhány csepp aromás olajat csepegtetünk forró vízbe, és belélegezzük, hogy megszabaduljunk a depresszív hangulattól és a felső légutak patológiáitól.
• A forró borhoz fahéjat adva ez az ital influenza és hipotermia esetén ajánlott.Influenza esetén is készíthet italt úgy, hogy a mézet és a citromlevet feloldjuk forró vízben, majd egy csipet fahéj és 1 szegfűszeg hozzáadása után a folyadékot felforraljuk, majd 20 percig infundáljuk.
• Az influenza megelőzése a forrásban lévő vízzel főzött fahéj lesz, amelyhez egy csipet fekete borsot és mézet adnak. Igya meg ezt a gyógyszert három óránként.
• Ha megfázás közben fejfájás jelentkezik, a fahéjat vízzel addig keverjük, amíg sűrű szuszpenziót nem kapunk, és a homlokra kenjük.
• A fahéj erős infúziója segít hasmenés, puffadás és hányás esetén.

A videóból többet megtudhat a fahéj gyógyászati ​​tulajdonságairól.

A fahéj a nagy mennyiségű élelmi rostnak köszönhetően megelőzi a székrekedést (a fogyás gyakori problémája), és serkenti a belek működését. Ezenkívül a fahéj fogyás céljából történő használatának előnye a hangulatra gyakorolt ​​pozitív hatása és az étvágy csökkenése. Az is ismert, hogy ennek a fűszerezésnek az a tulajdonsága, hogy felgyorsítja a cukor lebomlását. A fahéjat többféleképpen használhatod a fogyáshoz:

• Adja hozzá ezt a fűszert a teához és a kávéhoz cukorhelyettesítőként.
• Masszírozzon fahéjjal a narancsbőr ellen.
• Készíts pakolásokat.
• Csinálj böjtnapokat, használj fahéjjal ízesített kefirt egész nap.

Fahéj aromaolajat adnak az illatszer "keleti" kompozíciókhoz.

A fahéjfák szerények és könnyen tolerálják a kedvezőtlen körülményeket. A nem művelt fák 6-12 méter magasra is megnőhetnek, de a művelt ültetvényeken a növényt általában alacsony cserjék képviselik. A fa 2 éves termesztése után majdnem a gyökeréig metszik, így a termesztés harmadik évében új hajtások születnek (kb. tíz van), amelyekről levágják a kérget.

A fahéj tárolásához fontos, hogy a tartályt, amelybe a fűszert helyezzük, lezárjuk. A fahéjat optimális üvegedényben tartani. A fűszerrudak legfeljebb 12 hónapig tárolhatók, a por pedig legfeljebb hat hónapig. A legjobb, ha a fűszert sötét, hűvös szekrényben tároljuk.

Hérodotosz szerint az V. sz. Kr.e. annak, aki meg akarta találni az értékes fahéjkérget, sok próbán kellett keresztülmennie: szörnyekkel kellett harcolnia, keresni a tavak fenekén és hatalmas ragadozó madarak fészkében – ez nem minden akadály a legértékesebb fűszer. Az ilyen mesékről mesélve az arab kereskedők népszerűsítették vállalkozásukat. Éppen ezért Európában a fahéj régóta utolérhetetlen fűszernek számít, amelyre csak az elit méltó.

Az ókorban és a középkorban a fahéjat inkább aromafűszerként, tömjénként használták. Abban az időben a szakácsok leggyakrabban indiai babérral készültek, amelynek hasonló aromájú volt. De ahhoz, hogy különleges ízt adjunk a mézes májnak és a fűszeres édes bornak, egyszerűen szükség volt rá.

További történelmi tények:

• A fahéj és tulajdonságai ősidők óta ismertek. Gyakran szolgált ajándékként magas rangú személyeknek.
• A fűszert Kínából hozták az ókori Egyiptomba. Az egyiptomiak ezt a fűszert balzsamozásra használták.
• A fahéjat az Ószövetség említi. A sorokból meg lehet érteni, hogy ezt a fűszert az arany felett értékelték.
• Az ókori rómaiak a fahéjat a Jupiter növényének tekintették, amely a tűz elemét képviseli. A rómaiak ezt a fűszert a máglyákon használták.
• A 17. századig a fahéjat vadon termesztett fákról szedték le. Később fákat kezdtek termeszteni a fűszerért.
• A viktoriánus korszakban az osztrák szerelmesek fahéjcsokrokat ajándékoztak egymásnak, amely a szeretet és a gyengédség szimbóluma volt.