Különbségek a valódi ceyloni fahéj és a cassia között

Hogyan lehet megkülönböztetni a fahéjat a kassiától?

Ceyloni fahéj sokkal jobban megbecsülik kasszia, mert értékesebb tulajdonságokkal és finom aromával rendelkezik. De gyakran a kassiát fahéjként árulják, mivel a fahéj beszerzése nagyon fáradságos és költséges folyamat. Hogyan lehet megkülönböztetni a fahéjat a kassziától, és valóban értékes és egészséges fűszert kapni?

Összehasonlító táblázatot készítettünk Önnek. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kasszia nagy mennyiségű kumarint tartalmaz, ezért nem ajánlott hozzáadni a főzési folyamathoz.

Nem nehéz megkülönböztetni a rudak megjelenését, és a fahéjpor valódiságának megállapításához jódoldatot csepegtetünk rá.

Minden részlet a következő táblázatban található.

különbség	Ceyloni (igazi) fahéj	Kasszia
Jelzés	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Szín	Világos barna	Vörös-barna színű, nem egységes árnyalatú, amely helyenként sötétbarnáról szürkére változik.
A pálca megjelenése	Különálló, nagyon vékony, általában 1 mm-nél kisebb kéregrétegekből készült, amelyeket egymásba helyeztek.	Nehezen csavarodik, ezért leggyakrabban kéregpikkely formájában árulják. Durva szerkezetű és körülbelül 3 mm vastagságú. A törésnél szemcsésség látható.
Illat és íz	Finoman fűszeres. Ez a mérföldkő fajok legfinomabb illata. Jobban felszívódik a szervezetben, mint más típusok. Kellemes illat és íz.	Fanyarabb íz a magas tannintartalom miatt. Édes fanyar és éles íz a ceyloni fahéjban rejlő gyengédség nélkül.
Kumarin tartalom	Kisebb	Jelentős. A kumarin szervezetre gyakorolt negatív hatásai miatt nem ajánlott a használata.
Elkészítés módja	Fiatal fákat használnak, amelyek életkora nem haladja meg a három évet. Fiatal 1-2 éves hajtásokról a külső kérget lekaparjuk. A belső kérget eltávolítjuk, és körülbelül 1 m hosszú tekercsbe csomagoljuk. Rövidebb tekercseknél: a külső réteg 30-40 cm-nél nagyobb darabokból, a belső réteg kisebb darabokból áll.	7 évesnél idősebb fákat használnak. A kéreg felső részét eltávolítjuk. Az alsó kérget 15 cm-es és 2 cm széles csíkokra vágjuk. Száradás után a cassia homorú formát ölt. A kéreg vastagabb és durvább, mint a ceyloni fahéjé.
Színváltozás jódoldattal készült por hatására	Nem változik	Sötétkékre változik

Külsőleg nem nehéz megkülönböztetni a ceyloni fahéjrudat a cassia rúdtól.

Nézze meg a következő videót a fahéj és a cassia közötti különbségről.