Cassia (kínai fahéj)

A kaszsia a fahéjfával rokon növény, amelyet kínai fahéjfának neveznek. A cassia egyéb nevei az egyszerű, illatos fahéj. A fűszert néha indiai vagy kínai fahéjnak is nevezik.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kassiát gyakran úgy árusítják igazi fahéj (még ha a csomagoláson az is szerepel, hogy "fahéj"), a közönséges neve "hamis fahéj".

Az örökzöld kassziafák a babérok családjába tartoznak. Magasságuk eléri a 15 métert. A kassiának fényes zöld, ovális levelei és kis sárga-fehér virágai vannak. A kérgét gyakran fahéj leple alatt árulják, de előfordulhat, hogy a csomagoláson megjelenik egy címke, amely azt jelzi, hogy ez hamis vagy indonéz fahéj.

A valódi fahéjjal ellentétben a kasszia:

• Sötétebb árnyalat.
• eltérő kémiai összetételű.
• Szemcsésség van a szünetben.
• Sűrűbb és durvább szerkezet.
• Élesebb íz fanyar és égető utóízzel.
• A botok kevésbé csavarodnak.

A kaszsiát nemcsak Kínában termesztik, ahonnan származik. E fák termesztési helyei még Indonézia, Srí Lanka, Kambodzsa, Indokína, Laosz, Szumátra, Burma. Évente 25 ezer tonna kassiát állítanak elő a világon. A fűszerek több mint 60%-át Indonéziában termesztik.

A kínai fahéj betakarítása akkor kezdődik, amikor a fák elérik a 7 éves kort.

A kérget hét-tíz évente levágják a törzsekről és az ágakról. A betakarítást az esős évszakban végzik, mivel ebben az időszakban könnyebb eltávolítani a kérget.

A kéreg felső részét eltávolítjuk, az alsó részt 15 centiméter hosszú és 2 centiméter széles csíkokra vágjuk.

A kérget addig szárítják, amíg szegmensei homorúak nem lesznek. A csövek formájában lévő fűszert meglehetősen vastag falakkal (több mint 3 mm-rel) nyerik, és szerkezete nagyon hasonló a fához.

Manapság a szupermarketekben megtalálható fahéj nagy része cassia.

Az a tény is, hogy előtted van Cassia, a következőképpen ítélhető meg:

• Származási ország (általában az igazi fahéj Srí Lanka-i);
• alacsonyabb költség;
• keménység.

• A kasszia színe vörösesbarna, közepesen telített vagy sötét.
• A fűszer édeskés ízű, de nem olyan finom, mint a ceyloni fahéjé. Kifejezettebb fanyarsága és csípőssége van.
• A kasszia kéreg illata kellemes és nagyon illatos.
• A legjobb kassziafajták aromái és ízei rosszabbak, mint a ceyloni fahéjé.

100 g cassia 250 kcal-t tartalmaz.

A Cassia kéreg a következőket tartalmazza:

• Illóolaj (1-2%), amelyet nagyobb mértékben a fahéjsav-aldehid képvisel;
• Tanninok
• Kumarin.

A Cassiának a következő tulajdonságai vannak:

• Az emésztés javítása;
• Hashajtó hatás elérése érdekében (nagy dózisban);
• javítja az étvágyat;
• Serkenti a vérkeringést.

• A fűszer fő hátránya a kumarin összetételében. Emiatt a cassia rendszeres használatakor gyakran jelentkezik szédülés és fejfájás.
• A túlzott kumarin a vesék és a máj állapotát is hátrányosan befolyásolja.
• A cassia túlzott fogyasztása bőrirritációt okozhat.
• A Cassia hasmenést is okozhat.

Ismeretes, hogy a kumarin koncentrációja a fűszerben 0,7 g és 12 g/kg között van, fajtától függően.

A kumarin napi humán dózishatára (0,1 mg testkilogrammonként) alapján egy felnőttnek legfeljebb 1/2 teáskanál fogyasztása javasolt. kanál cassia naponta, és a gyermek - többször kevesebb. Kerülni kell a cassia rendszeres napi fogyasztását is.

A fűszer keresett a kínai konyhában. Általában használat előtt száraz serpenyőben sütik, hogy fokozzák az ízt. Ez a fűszer jól passzol a bergamotthoz és a kardamommal.

A Cassiát a következőkhöz használják:

• Édes ételek;
• Tészta piték, mézeskalácsok vagy sütemények ízesítésére;
• Pác;
• Fűszerkeverékek;
• Sült disznóhús;
• Forralt bor, koktélok és csokoládéitalok;
• Hideg levesek;
• Charlotte;
• Lekvár;
• Gyümölcs saláták.

A kassziával készült italok készítésekor a folyadék enyhén keményítős állagú lesz. Az alján egy ilyen ital sűrű lesz.

A részleteket lásd alább.

• A kaszsiát Kínában népi gyógymódként használják. Úgy gondolják, hogy a fa kérge képes meggyógyítani a törzset, a fiatal ágak pedig az ujjak patológiáját.
• Ennek a fűszernek az alkoholos kivonata káros a vírusokra, baktériumokra és a tuberkulózisbacilusokra.
• A Cassia keresett fejfájás, hányás, irritáció vagy gyomorhurut kezelésére.

A kasszia tárolása során a fűszert egy üvegtálba kell helyezni, amely hermetikusan lezárható. Helyezze a tartályt egy sötét szekrénybe. Mielőtt a kaszsia rudakat a darálóba helyezné, érdemes apró darabokra törni, nehogy a kéreg keménysége miatt eltörjön a technika.

• A kínaiak több mint 4500 évvel ezelőtt kezdték el a kassziát termeszteni.
• A Cassiát Kínából hozták Egyiptomba mumifikálásra.
• Az európaiak sokkal korábban ismerkedtek meg ezzel a fűszerrel, mint más fahéjfajtákkal.