Szezám (szezám)

A szezám vagy szezám (Sesamum indicum, Sesam orientale) a Sesame családba tartozik. A szezámmag olyan olíva gyümölcs, amelyet szezámolaj előállítására és ételek adalékaként használnak. A szezám a világ egyik legrégebbi olajnövénye.

A szezám neve más nyelveken:

• Agyptischer Olsame - németül;
• Szezámmag, gin-gelly - angolul;
• Szezám – franciául.

A szezám egy lágyszárú egynyári növény, amely elérheti a két méter magasságot. Felálló, elágazó, filcesen lelógó szárú. A zöld szezámlevelek fokozatosan hegyessé válnak, és a hegyek felé elvékonyodnak. Az alsó levélkék tojásdad alakúak, amelyek hossza eléri a 20 cm-t, a felsők lándzsa alakúak, hosszuk 10 cm.

A felső levelek hónaljában vízszintesen ültetett és enyhén lelógó virágok képződnek harang formájában. Színválasztékuk a fehértől a liláig változik.

A virágok négy fészekaljokat alkotnak. Egy ilyen doboz mérete 3 cm.Sok mag van benne. A szezámmag fajtájától függően a magok színe fehér, szürke, barna vagy fekete lehet. A magvak nagyon népszerűek, mivel egészséges olajat tartalmaznak és nagyon ízletesek.

A szezámmag fajtól függően eltérő színű.

Ennek a növénynek körülbelül 35 faja van, de a legnépszerűbbek:

• fehér - nagyon hasonlít a rizshez, és a ritka és drága fűszerekhez tartozik.
• A fekete - gazdag aromájú, nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz.
• Barna - Magja enyhe ízű, és kevesebb antioxidánst tartalmaz, mint a fekete magvakban.

Az ételekhez való hozzáadáshoz a fekete szezám a legjobb megoldás, a második helyen a barna.

A szezámtej és a halva bio fehér szezámból készül, ezek a termékek értékes kalcium- és E-vitamin forrás.

A kutatók szerint a szezám szülőhelye India vagy Kelet-Afrika. Ma ez a növény a világ minden kontinensén megtalálható, de csak a trópusi és szubtrópusi övezetekben. Indiában, Kínában, Görögországban, Egyiptomban, Közép-Amerikában, Etiópiában és az USA-ban termesztik. Oroszország területén ezt a növényt hatalmas ültetvényeken termesztik Krasznodar, Sztavropol területeken és a Krím-félszigeten.

Komolyan meg kell közelítenie a szezám kiválasztását, hogy csak előnyöket és ízletes ételeket kapjon belőle:

• A laza és száraz magvak vásárlásához átlátszó zacskóba kell őket vásárolni.
• Ha lehetséges, kóstoljuk meg a magot, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nincs benne keserűség, ami az elavult termékre utal.
• A szezámmag csomagolásától függetlenül meg kell győződnie arról, hogy nedvesség nem került be.
• A szezám illata nem lehet savanyú vagy rothadt, mert ez elavult termékre utal.

A legtöbb tápanyag a nyers magokban található, de az egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. A nyers szezámmag egy-három hónapig tárolható hűvös helyen, minden használat előtt ellenőrizni kell a keserűségét. Ha hűtőszekrényben tartja őket, akkor az eltarthatóság hat hónapra nő, fagyasztott formában - akár egy évig.

A hámozatlan szezámot csak zárt csomagolásban, száraz és hűvös helyen szabad tárolni. Tisztítás után a magvak gyorsabban megkeserülnek, ezért hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.

• Szeptember elején a szezámlevél hullani kezd, így elkezdheti a betakarítást.
• Az egész növényeket letépik, mindegyik 50-100 magot tartalmaz. Vigyázni kell, mert betakarításkor a hüvely kinyílhat, és minden mag kihullik.
• Ezután kis kötegekbe kötik, és a tűző napon szárítják.
• Minden hüvelyt kinyitnak, a magokat eltávolítják, amelyeket tovább tisztítanak.
• A magokat felhasználás előtt összetörjük.

• A szezámnak növény formájában nincs szaga.
• Ennek a fűszernek enyhe, édes, diós íze van, amely sütés után intenzívebbé válik.
• Júniusban és júliusban virágzik a szezám, és augusztus végén vagy szeptember elején terem.
• A szezámmagot és az olajat széles körben használják.
• Ez a fűszer fűszerezi a különféle ételeket, mert alkalmazható sós és édes ételekhez.

A szezám magas kalóriatartalmú a magas zsír- és fehérjetartalma miatt.

100 g szezám 565 kcal-t tartalmaz.

100 g szezámolajban - 884 kcal.

Tápérték 100 grammonként:

• Fehérjék - 20 gramm (78 kcal)
• Zsírok - 49 gramm (438 kcal)
• Szénhidrát - 12 gramm (49 kcal)

A szezámmagról további információkat az "Élj egészségesen!"

A szezám gazdag kémiai összetételű, így jótékony hatással van az egész szervezetre. Ez a kiegészítés nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz.

100 gramm szezámmag tartalma:

• Keményítő - 10,2 gr
• Mono- és diszacharidok - 2 gr
• Telített zsírsavak - 6,6 g
• Hamu - 5,1 gr
• Élelmi rost - 5,6 gr
• Víz - 9 gr

Vitaminok: Béta-karotin - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantotén) - 0,05 mg; B6 (piridoxin) - 0,79 mg; B9 (folium) - 97 mcg; PP (niacin-ekvivalens) - 4,515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Ásványok: vas (Fe) - 14,55 mg; Foszfor (P) - 629 mg; Kálium (K) - 468 mg; Nátrium (Na) - 11 mg; Magnézium (Mg) - 351 mg; Kalcium (Ca) - 975 mg; Cink (Zn) - 7,75 mg; Réz (Cu) - 4082 mcg; mangán (Mn) - 2,46 mg; Szelén (Se) - 34,4 mcg.

Szezámmag mennyisége egy kanálban:

• 1 teáskanálban 7 gramm
• 1 evőkanálban 25 gramm

A 11. században Avicenna különös figyelmet fordított a szezám emberi szervezetre gyakorolt ​​pozitív hatásaira, és ezeket ismertette értekezésében.

A szezámmag használata előtt figyelembe kell vennie a következő fontos pontokat:

• az áztatott vagy melegített szezám több jótékony hatással van a szervezetre, mint a szokásos formájában;
• a sütés és a növény ételhez való hozzáadása után általános fűszerezéssé válik, és elveszíti jótékony tulajdonságait;
• a szezámmagot nem szabad erősen termikusan feldolgozni, hogy megőrizze tulajdonságait;
• A szezámot alaposan meg kell rágni, akkor a gyógyító hatás jelentősen megnő. Ha előre beáztatja, akkor sokkal könnyebb lesz rágni.

A nyers szezámmag fogyasztása segít megbirkózni a különféle problémákkal:

• A szezám segít normalizálni a lipid-zsír anyagcserét, csökkenti a koleszterinszintet.
• A növény egyedülálló összetevőinek köszönhetően fokozza az immunitást.
• A szezám segít eltávolítani az összes káros anyagot a szervezetből.
• A szezámmag nagy mennyiségű rostot tartalmaz, így jótékony hatással van a belek állapotára.

A szezámmagot rendkívül óvatosan kell használni terhesség alatt, mert negatívan befolyásolja a születendő baba fejlődését, és túlzott használat esetén vetélést okozhat.

A gyomor fokozott savasságával a szezám még jobban irritálja a nyálkahártyát. Éhgyomorra szigorúan tilos bevenni, mert hányingert, hányást okozhat. Az ilyen tünetek megelőzése érdekében a magokat meg kell pörkölni, majd mézet kell hozzáadni.

• urolithiasis esetén;
• fokozott véralvadással;
• trombózissal és thrombophlebitissel;
• a gyomor-bél traktus betegségeivel;
• vesebetegséggel;
• egyéni intoleranciával.

A szezám bármilyen ételhez jól passzol, így összekapcsolhatod a fantáziádat, és még aromásabbá és ízletesebbé teheted az ételeket. Ahhoz, hogy a szezámmag aromája erősebb legyen, csak egy serpenyőben kell egy kicsit megpirítania a magját. Az őrölt magvakat zabkása vagy sushi készítéséhez használják, és salátákra is szórják. Különösen népszerűek a szezámmagos édességek.

Hozzávalók:

• 200 gramm spenót
• 30 gramm szezám
• 4 evőkanál. kanál olívaolaj
• ½ citrom
• Egy csipet curry fűszer vagy sáfrány
• Só, bors és friss fűszernövények ízlés szerint
• Szezámmag díszítéshez

Főzés

Mossa meg és szárítsa meg a spenótot, használja a leveleit.A szósz elkészítéséhez olajat, citromlevet, curryt vagy sáfrányt, valamint egy csipet sót és borsot kell venni. Mindent jól összekeverünk. Tegyük tányérra a spenótleveleket, szórjuk meg szezámmaggal, öntsük le a szósszal és díszítsük friss fűszernövényekkel.

Hozzávalók:

• 300 gramm liszt
• 60 gramm vaj
• 200 gramm sajt (lehetőleg svájci vagy cheddar sajt)
• 2 evőkanál. kanál tejföl
• 1 tojás
• 50 gramm szezámmag (lehetőleg fehér)
• Só ízlés szerint
• Díszítésként szezámmag

Főzés

A sajtot kis reszelőn lereszeljük. A sajtot, a lisztet és a kihűtött vajat kis kockák formájában egy masszává keverjük. Használhat turmixgépet. Hozzá kell adni a tejfölt, a tojást és a szezámmagot, és tovább kell keverni, amíg golyó nem lesz. A filmben lévő tésztát fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Vegyünk egy deszkát, és szórjuk meg liszttel. Nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy vastagsága kb. 5 mm legyen. A kiszúró segítségével kerek sütiket készítünk. Az ajánlott forma átmérő 3 cm. A sütiket előzőleg növényi olajjal kikent tepsire tesszük. A sütemények közötti távolság kb. 2 cm legyen, felverjük a tojást, és minden süti tetejét megkenjük egy kicsit, majd megszórjuk szezámmaggal. 180 fokos sütőben 15 percig sütjük.

Hozzávalók:

• 300 gramm csirke filé
• 50 gramm uborka
• 1 tojás
• 100 gramm szezámmag
• ¼ teáskanál mononátrium-glutamát
• 2 teáskanál curry kanalak
• 1 st. egy kanál kukoricakeményítőt
• 4 evőkanál. evőkanál növényi olaj
• Só és fűszernövények ízlés szerint

Főzés

A csirkefilét alaposan megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Hígítsuk fel a keményítőt vízzel, adjuk hozzá a tojást, a nátrium-glutamátot, a curryt és a sót. Öntse a keveréket a csirkére, és hagyja 30 percig főzni.A szezámmagot tányérra tesszük, és beleforgatjuk a csirkét. A csirkefilét egy serpenyőben napraforgóolajon aranybarnára sütjük. Tegye a csirkehúst egy tányérra, és díszítse friss uborkával és fűszernövényekkel.

Főzhetsz keleti (tahini) szezámhalvát. Nézze meg a következő videót.

A szezámot kis mennyiségben kell fogyasztani, hogy csak jótékony hatású legyen a szervezet számára. A napi norma két-három teáskanál.

A szezám összetétele számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az egész emberi testre:

• A szezamin erős antioxidáns, így segít megbirkózni különféle betegségekkel, és pozitív hatással van a rákra is.
• A szitoszterin befolyásolja a vér koleszterinszintjét és csökkenti azt.
• A Fitin segít a szervezet ásványianyag-egyensúlyának szabályozásában.
• A riboflavin felelős az emberi növekedésért, és pozitív hatással van a vér összetételére is.
• A tiamin felelős az anyagcseréért a szervezetben, és pozitív hatással van az idegrendszer működésére.
• A kalcium megakadályozza a csontritkulás kialakulását, mivel a csontok és ízületek fő összetevője.
• A fitoszterol segít az érelmeszesedésben és az elhízásban, mert csökkenti a vér koleszterinszintjét.
• A fitoösztrogén 45 év után pozitívan hat a női szervezetre, helyettesítheti a női nemi hormonokat.

A nyers szezámmagot az alábbi betegségekre kell használni:

• Alacsony vérnyomás
• Tüdőgyulladás
• májproblémák
• A hasnyálmirigy vagy a pajzsmirigy betegségei
• Ízületi betegség
• Megfázás, influenza és asztma

Néhány recept különféle betegségek szezámmaggal való kezelésére:

• Emésztési zavarok esetén 200 ml hűtött forralt vizet kell venni, és hozzá kell adni 1 evőkanál. egy csónak folyékony mézet. Ezután őrölje meg a magokat, és adjon hozzá 1 teáskanálnyit az elkészített keverékhez. Ezt az oldatot naponta többször, kis adagokban kell elfogyasztani.
• A nőknél a szoptatás alatti tőgygyulladás esetén a borogatás segít megoldani ezt a problémát. Először is meg kell sütni a magokat alacsony lángon, majd porrá kell őrölni, össze kell keverni növényi olajjal, majd ezt a keveréket gézbe kell csomagolni és a mellkasra kell felhordani.
• Fiatalításhoz egy gyógymód 1 evőkanál. evőkanál szezámmag, 1 teáskanál gyömbér (őrölt), 1 teáskanál porcukor. Ezt a keveréket naponta egyszer kell használni 1 teáskanálra.
• A növényi magvakat a szervezet tisztítására és gyógyítására használják. Körülbelül 15-20 gramm szezámport kell por formájában étkezés előtt elfogyasztani, és naponta háromszor vízzel inni.
• Aranyér esetén 2 evőkanál szükséges. evőkanál szezámport, majd öntsük fel 500 ml forrásban lévő vízzel, és főzzük alacsony lángon körülbelül 5 percig. Ezután le kell fednie a tartalmát, és ragaszkodnia kell ahhoz, hogy teljesen lehűljön. Főzetet használnak külső alkalmazásra a gyulladt területeken.
• Az idegrostok szövetének gyulladása miatt az ágyéki régióban vagy a karokban és a lábakban fellépő fájdalmak esetén a szezám alapú gyógymód segít. Először a magokat serpenyőben megpirítjuk, majd apróra vágjuk. Vegyünk egy evőkanál szezámmagot és mézet naponta egyszer.A legjobb hatás érdekében a keveréket meleg vízzel, gyömbérlével ihatja.

Az Indiában termesztett szezámnak két fajtája lehet:

• megtisztítva
• rendes

Az oroszországi állami nyilvántartás 2006-ban csak három szezámfajtát tartalmazott:

• Kubanets 55;
• Nap;
• Kuban 93.

A szezámmag elengedhetetlen a szezámmag termesztéséhez. A talajba akkor vetik, ha az már körülbelül 20 fokra felmelegedett, mert ez a növény szereti a meleget. A levegő hőmérsékletének 25 és 30 fok között kell lennie.

A vetőmagok elültetése előtt először többször meg kell lazítani a talajt, hogy eltüntessük a gyomokat, mert elfojtják az első hónapban meglehetősen lassan növekvő növények növekedését.

Ezután alkalmazzon műtrágyát négyzetméterenként 30 gramm ammónium-nitrátot, 100 gramm szuperfoszfátot, 20 gramm kálium-kloridot. Jó termésre számíthat, ha 10 gramm granulált szuperfoszfátot használ 1 négyzetméterenként.

A vetés sorokban történik, amelyek között 45-60 cm távolságot kell tartani, száz négyzetméterenként körülbelül 0,6 grammot használnak fel. A vetőmag ültetési mélysége 3-4 cm.

A szezámtermesztésnél különös figyelmet kell fordítani a talaj nedvességtartalmára, mert a vetés pillanatától a virágzás közepéig a nedvességnek elegendőnek kell lennie. Virágzás után a szezám megbirkózik a talajszárazsággal, de nem tolerálja a légkört.

• A szezámnak mágikus tulajdonságait tulajdonítják, úgy gondolják, hogy benne van a halhatatlanság elixírjének receptjében.
• Sokan tudják, hogy Ali Baba varázslatos barlangja a következő jelszóval jött ki: "Sim-sim open!". A Sim-sim arabul lefordítva szezám.