Kurkuma

A kurkuma olyan növény, amely az ázsiai konyhában gyakori, azonos nevű fűszer megjelenésének alapja lett. A kurkuma a gyömbér család tagja, egyik neve kurkuma. A kurkuma neve Gelbwurz, németül Indischer/Arabischer Safran, angolul kurkuma, indiai saffron, franciául curcuma, Safran des Indes.

A kurkuma méter magas évelő növény. Levelei meglehetősen hosszúak, tojásdad alakúak, hegyükön hegyesek. A levelek sötétzöldek, néha világosabb tónusúak.

A növény virágzata sárga-zöld színű, néha még lila virágok is találhatók közöttük. Magvakat azonban nem képeznek. Annak ellenére, hogy a kurkumának vannak magjai, a szaporodást rizómák végzik. A rizóma fő része gumó formájában van, számos, több centiméter hosszú oldalsó folyamattal.

A kurkumának több mint 90 fajtája van, de a következőket közvetlenül a főzéshez használják:

• hosszú kurkuma (Curcuma longa) vagy házi kurkuma;
• aromás kurkuma (Curcuma aromatic);
• kurkuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Ezeket a fajtákat néha indiai sáfránynak is nevezik. A kurkumát (Curcuma leucorrhizae) keményítő kinyerésére használják.

Úgy tartják, hogy a kurkuma történelmi hazája a délkelet-ázsiai országok. Indiában a növényt több évezred óta termesztik. És ott állítják elő nagy mennyiségben az azonos nevű fűszert. Sőt, főleg ott fogyasztják. Az üzem kis forgalmat bonyolít le Európában.

Jelenleg a kurkumát India, a délkelet-ázsiai országok és Kína trópusi és szubtrópusi területein termesztik.

Az európai országokban és az amerikai kontinenseken helyenként kurkumát is termesztenek, de jóval kisebb mennyiségben.

A fűszer szárított kurkumából készül. Ehhez megtisztítják és őrlik, és a kapott port különféle fűszerekből álló csokrokba vagy külön-külön használják fel.

A friss kurkuma gyökereit nehéz kereskedelmi forgalomban beszerezni, de tömeg szerint megtalálhatók a nagy szupermarketekben vagy a piacokon. A jó minőségű és friss gyökérnek nincs sérülése a felületén, de sűrű szerkezetű. A szín kiválasztásakor ne hagyatkozzon túl sokat, mivel a kurkuma gyökér frissen és állottan is élénksárga. De az illata sokat elmondhat: az éles és fűszeres jegyek friss terméket jelentenek. A lejárati dátumra is figyelni kell. Az állott gyökér íze keserűséget ad.

Az őrölt kurkumának hermetikusan lezártnak kell lennie, és meg kell felelnie a lejárati időnek. Általában több év. A csomagolás tömörsége nagyon fontos feltétel, mivel a kurkumapor más szagokkal is átitatható.

A kurkumának van egy közeli rokona - a fehér kurkuma (citrusgyökér). Ez a növény éles gyógyszagú és keserű ízű, ezért kizárólag a helyi konyhákban használják.

A növény gyökereiben található kurkumin biztosítja a kurkuma színező erejét.

A szárított kurkuma eredeti tömegének csak a negyedét őrzi meg. A friss kurkuma megjelenésében hasonlít a gyömbérhez, csak a gyökere intenzívebb sárga színű.

A kurkuma a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• a keleti konyha fontos alkotóeleme;
• szárított és friss formában használják;
• gyógyászati ​​célokra használják;
• festékként használják;
• nagy mennyiségű vitamint tartalmaz;
• főleg Ázsiában nő.

100 gramm őrölt kurkuma 354 kcal-t tartalmaz.

A termék tápértéke a következő összetevőket tartalmazza:

• fehérjék - 7,83 g;
• zsírok - 9,88 g;
• szénhidrátok - 43,83 g;
• élelmi rost - 21,1 g;
• hamu - 6,02 g;
• víz - 11,36 g;
• monoszacharidok és diszacharidok - 3,21 g;
• telített zsírsavak - 3,12 g.

A kurkumáról további hasznos információkat tudhat meg az "Élj egészségesen!"

A kurkuma a következő összetevőket tartalmazza:

• vitaminok: B1 (tiamin) - 0,152 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (piridoxin) - 1,8 mg, B9 (folium) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (filokinon) - 13,4 mcg, PP (niacin-ekvivalens) - 5,14 mg, kolin - 49,2 mg;
• makrotápanyagok: kalcium - 183 mg, magnézium - 193 mg, nátrium - 38 mg, kálium - 2525 mg, foszfor - 268 mg;
• nyomelemek: vas - 41,42 mg, cink - 4,35 mg, réz - 603 mcg, mangán - 7,833 mg, szelén - 4,5 mcg.

A kurkuma illóolajokat, keményítőt és kurkumint tartalmaz, amely természetes színezék, valamint zingiberént, borneolt, szabinént stb.

A kurkuma a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• olyan termékek komplexumában használják, amelyek segítik a test tisztítását;
• javítja az emésztést;
• betegségek megelőzésére szolgál;
• javítja a bőr állapotát;
• felmelegíti a vért
• segít a betegségekből való felépülésben;
• javítja az anyagcserét;
• fogyáshoz használják
• gyógyítja az égési sérüléseket;
• erősíti az immunrendszert;
• elősegíti a vérsejtek megújulását.

A kurkuma következő negatív hatásai lehetnek a szervezetre:

• allergiás reakció;
• az epehólyag betegségeinek kialakulása;
• a nyálkahártyák irritációja.

A kurkuma használata nem javasolt a következő esetekben:

• kövekkel az epehólyagban;
• az epeúti megsértésekkel;
• gyógyszerek alkalmazásakor;
• egyéni intoleranciával;
• terhesség alatt;
• hepatitisszel.

A kurkuma illóolaját a növény hámozott és szárított rizómáiból nyerik vízgőzzel desztillálva. Az olaj színe halványsárgától a téglavörösig terjedhet, kék árnyalattal. Az illóolaj kellemes illatú. Az illata friss fűszeres jegyeket ragad meg fával és kámforral. Kiderül, hogy valami a gyömbér, narancs és cédrus aroma között van.

A kurkuma illóolaj csodálatos gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Azt:

• javítja az emésztőrendszer működését;
• stabilizálja az anyagcserét;
• normalizálja a vércukorszintet;
• hashajtó hatása van;
• jó a belek számára;
• segít az immunrendszer erősítésében;
• gyógyítja a zúzódásokat;
• elősegíti a nyugalmat stressz idején;
• enyhíti a szorongást;
• tónusba hozza a testet stb.

A levet a kurkuma friss rizómáiból préselik. Segít a bőrbetegségek kezelésében, valamint csökkenti a rovarcsípés területét és elősegíti a zúzódások gyógyulását. Aloe levével kombinálva segít az égési sérülések gyógyításában.

A kurkuma egy meglehetősen sajátos fűszer, amely inkább az ázsiai konyhára jellemző. A főzés során a következő felhasználásokat találta:

• frissen használják kelet-ázsiai fűszeres pasztákban;
• a leveseket, rizses ételeket friss kurkumával ízesítjük és színezzük;
• a port fűszerként adják a hüvelyesekhez;
• a kurkumát zöldségekkel, burgonyával, hús- és halételekkel kombinálják;
• hozzáadva a curry keverékhez;
• édességek gyártásához használják;
• egyes alkoholos italok fontos összetevője;
• szószok, sajtok, joghurtok, chipsek, péksütemények, margarinok természetes színezőanyagaként használják.

A kurkuma csípős, fűszeres ízű, enyhén gyömbérre emlékeztet. Pora meglehetősen enyhe ízű, fűszeres illatú, enyhe kesernyés. A szárított kurkumát egészben és őrölt formában is használják.

A fűszerek és a különféle fűszerkeverékek általában hosszú kurkumát tartalmaznak. Az édességekhez leggyakrabban aromás kurkumát használnak.Egy másik fajt - a zedoaria kurkuma - likőrök készítésére használják.

A kurkuma nálunk is ismert ételek elkészítéséhez is használható. Például a következő recept szerint sült burgonya gazdag aromájú és ízű lesz.

• Szükséged lesz 1 kg burgonyára, néhány evőkanál olívaolajra, egy evőkanál kurkumára és ízlés szerint sóra, borsra.
• A burgonyát szeletekre vágjuk, és papírtörlővel enyhén megszárítjuk.
• Ezután meglocsoljuk olajjal, és megszórjuk a jelzett fűszerekkel.
• A szeleteket jól elkeverjük egymással, hogy az olaj és a fűszerek teljesen ellepje őket.
• A burgonyát 180-190 fokos sütőben 40-45 percig sütjük.

Illatos csirke rizzsel és sütőtökszeletekkel történő főzéséhez az indiai konyha receptjei szerint, szüksége lesz:

• egy csirkemell;
• egy pohár rizs;
• 0,4 kg sütőtök;
• egy izzó;
• egy sárgarépa;
• három pohár víz;
• néhány gramm friss gyömbér;
• egy csipet kurkuma, bors, só, köménymag;
• fél citrom;
• négy evőkanál növényi olaj.

A csirkehúst keskeny csíkokra vágjuk. A citromból levet préselnek, gyömbért összetörnek. Velük együtt borsot és kurkumát adunk a csirkéhez. Hagyja a húst 20 percig pácolódni. A hagymát, sárgarépát, sütőtököt megpucoljuk, durvára vágjuk, a megadott mennyiségű olajat a bogrács aljába öntjük, felmelegítjük és először a csirkét, majd a zöldségeket helyezzük rá. A keveréket alaposan összekeverjük. A rizst megmossuk, és a csirke és a zöldségek sütéséhez adjuk. Ezután a rizst megsózzuk, és a megadott mennyiségű vizet adjuk hozzá. Ha nem túl nedves rizst szeretne kapni, poháronként kevesebb vizet adjon hozzá. Köménymagot adunk hozzá. Az üstöt fedővel letakarjuk, minimális tűzre tesszük, és az edényt 40 percig pároljuk.

A kurkuma elismert gyógyászati ​​termék, és nem csak a népi gyógyászatban. Alkalmazási köre kiterjedt. A kurkumát használják:

• antioxidánsként;
• gyulladásgátló szerként;
• gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére;
• a vér hígítására, ami csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát;
• bőrbetegségek kezelésében;
• a szív- és érrendszer működésének javítása;
• hipotenzió és vérszegénység kezelésére;
• aranyér megelőzésére;
• légúti betegségek kezelésére;
• köptetőként;
• az anyagcsere javítására;
• a menstruációs ciklushoz kapcsolódó fájdalom csökkentésére;
• toxinok eltávolítására;
• mozgásszervi rendellenességek (zúzódások, ficamok) kezelésére;
• rák és daganatok megelőzésére;
• a migrén megszüntetésére;
• cukorbetegség kezelésére.

A kurkuma jótékony és gyógyító tulajdonságairól az „A legfontosabbról” programból tudhat meg többet.

A kurkuma stabilizálja az anyagcserét és eltávolítja a méreganyagokat, ami segít a túlsúly elleni küzdelemben. Ugyanakkor a fűszer megakadályozza a zsírszövetek felhalmozódását. A kívánt hatás elérése érdekében fokozatosan el kell kezdeni a kurkuma hozzáadását az ételekhez vagy italokhoz, de nem szabad túlságosan elragadtatni, mivel a túlzott mennyiségű fűszer negatív következményekkel járhat a szervezetben.

A kurkuma otthoni felhasználása meglehetősen kiterjedt:

• főzéshez fűszerként használják;
• természetes színezékként használják élelmiszerekhez, szövetekhez stb.;
• parfümkészítményekhez adva;
• kozmetikában használják;
• segít a rovarok taszításában;
• az olajat masszázsban, aromaterápiában használják.

A kurkuma otthoni termesztése viszonylag egyszerű. Csendesen nő cserépben szobai körülmények között.

A növény a meleget kedveli, ezért nyáron érdemesebb kitenni a napra, télen pedig, hogy szárazon és hűvösen, de ne hidegen tartsa, itt legyen egy vonal. Alacsony hőmérséklet nem megengedett. A páratartalom meglehetősen mérsékelt. Nyáron hetente permetezni kell a leveleket, elkerülve a virágokra hullást. Télen a gyökereknek száraznak kell lenniük. A túl alacsony páratartalom elősegíti a kártevők megjelenését.

A megvilágított helyek alkalmasak a kurkuma számára, de ha olyan ablakon áll, amelyen a közvetlen napfény áthalad, akkor jobb, ha kis árnyékot hoz létre a növény számára, különben a túlzott napfény égési sérüléseket okozhat. Fény hiányában a kurkuma lassabban nő, vagy egyáltalán nem virágzik.

A kurkuma termesztésére szolgáló edénynek tartalmaznia kell egy lyukat. Talajként alkalmas a kész talaj kis mennyiségű homokkal.

Nyáron az öntözésnek szó szerint néhány naponta kell történnie, amint a talaj kiszárad. Ősszel az öntözés nem lehet olyan bőséges, télen pedig teljesen kizárt. Ha a növény nyáron kiszárad, levelei gyorsan elszáradnak.

A kurkumát tavasztól kora őszig néhány hetente kell trágyázni. A növény osztással szaporodik, amelyet tél végén - tavasz elején kell elvégezni.

A kurkumát minden tavasszal friss talajba ültetik át. A kurkuma nyugalmi időszaka van, amikor a levelei késő ősszel fokozatosan elpusztulnak. De a gyökerek továbbra is ugyanabban a talajban vannak.

• A kurkuma Európában azután terjedt el, hogy az arabok behozták.
• A középkorban a kurkumát kizárólag gyógyászati ​​célokra és színezékként használták. Például fa- vagy fémtárgyak festésére használták.
• Indiában a megfázást tejjel kezelik, amelyben a kurkuma gyökereit megfőzik.
• A kurkumát a mai napig szövetek színezésére használják, és egyes hajfestékekhez is hozzáadják.
• Indiában tisztelik a kurkumát. Számos hagyományos szertartáson, valamint esküvőkön is jelen van.
• Egy időben a pogányok kurkumát égettek, ami a megtisztulást személyesítette meg különféle rituálékban.
• Óceánia szigetein, közelebb a 20. századhoz, elkezdték kurkumaporral festeni a testet, az edényeket és a ruházati cikkeket, hogy részt vegyenek a különféle ünnepélyes szertartásokon.