Muskotály szín (matsis)

A muskotály színe egy fűszer, amelyet a Myristica fragrans (illatos szerecsendió) növényből nyernek. Ugyanabból a növényből egy másik fűszert vonnak ki - szerecsendió. A szerecsendió színének másik neve "macis".

A virágra emlékeztető fűszer neve ellenére nem a növény virágaiból vonják ki, hanem a palántából (aryllusnak is nevezik).

• Élénkvöröstől liláig terjedő film a szerecsendiómag körül, és prismyannik. Az arylluson gyakran vágásrács található, ami hasonlót ad a szirmokhoz, de van egy folyamatos palánta is. Az örökzöld szerecsendiófa terméséből nyerik.
• Ennek a növénynek a gyümölcseit sűrű, gömb alakú-tojás alakú, sárga-narancs színű bogyók képviselik. Érett állapotban a kemény bőr és a hús kettéhasad, fényes barna magvakat és élénkvörös aryllust mutatva fel.

Jelenleg az illatos szerecsendiót körülbelül 120 különböző faj képviseli.

A növény szülőföldje a Molukkák, amelyeket a nagyszámú szerecsendió- és szegfűszegfák miatt Fűszer-szigeteknek is neveznek. Ma Ázsiában (Délkelet és Dél), Afrikában (a szárazföld keleti részén), Madagaszkár szigetén és Dél-Amerikában termesztik a szerecsendiót.

A minőségi szerecsendió szín egy törékeny, de kemény lemez, amely enyhén áttetsző. Szélessége körülbelül két-három centiméter, hossza - akár 4 centiméter.Az ilyen lemez színe egyenletes, sötétsárga vagy világos narancssárga. A buzogány közepén egy lyuk található, és a szélei mentén úgy tűnik, hogy lebenyekre van osztva (10-15 rész). A jó muskotály szín erős szerkezetű.

Igyekeznek eltávolítani a matsist, hogy ne sérüljenek meg (a dió kinyomódik), mert az ilyen alapanyagokat drágábban adják el, mint a törötteket. Nem ritka a porrá őrölt szerecsendió szín vásárlása. Általában a buzogány körülbelül 3-4 cm hosszú.

A nyersanyagokat napon szárítják, a buzogányt kókusz- vagy bambuszszőnyegre fektetve. A szerecsendió színe már a szárítás első napján, estére elveszíti fényességét és rugalmasságát. Sokkal halványabbá válik, és az eredetitől jelentősen eltérő színt kap - aranybarnától narancssárgáig.

A fűszer lágyabbá válik, és miközben hajlékony, a buzogány ellaposodik. Kényelmesebb lesz a szerecsendiót lapos formában csomagolni és tárolni, mivel a szárított fűszer nagyon törékennyé válik.

Buzogányt általában őrölt formában árulnak.

• A muskotály színe fűszeresen égető ízű. Ezenkívül a fűszer kellemes aromájú. Eltérnek a szerecsendió ízétől és aromájától.
• A fűszer afrodiziákumnak számít.
• A macist többre becsülik, és kisebb mennyiségben adják el, mint a szerecsendió-magot.

A tápanyagok aránya: fehérje - 6%, szénhidrát - 26%, zsír - 61%.

100 g-ban - 475 kcal, 32,38 g zsír, 6,71 g fehérje, 30,3 g szénhidrát.

• B vitaminok
• C vitamin
• PP vitamin
• A vitamin

Valamint a mikrotápanyagok:

• Kálium
• Foszfor
• Vas
• Kalcium
• Nátrium
• Mangán
• Cink
• Szelén
• Magnézium
• Hamu
• Víz
• telítetlen zsírok
• Táplálkozási rost

A muskotály szín jótékony hatással van:

• emésztőrendszer;
• javítja az étvágyat;
• enyhíti a görcsöket és a gyulladást;
• növeli a libidót.

Gazdag tápértékének köszönhetően a fűszer tápláló és egészséges.

Mivel a fűszer túlzott fogyasztás esetén mérgező, korlátozott mennyiségben érdemes használni.

A terhes nők nem fogyaszthatnak ilyen fűszeres ételeket.

A buzogányból nyert illóolaj kereslet a kozmetológiában, az élelmiszeriparban és az illatszeriparban.

• A muskotály színt európai és ázsiai országokban egyaránt használják a főzés során. Indiai, angol, francia és más konyhákban használják.
• A fűszer tányérok formájában, valamint sárga-narancssárga por formájában kerül értékesítésre.
• A könnyű szószokat és húsleveseket szerecsendióval ízesítjük.
• A macit gyakran használják curryk és garam masala összetevőjeként.
• A fűszer jól illik kolbászokhoz, kolbászokhoz és sajtokhoz.
• Csirke- és bárányételekhez is adják.
• A muskotály szín keresett az édességiparban. Gyakran adják hozzá süteményekhez és desszertekhez.
• A fűszerezést a túrós rakott, tejpuding, túrós sütemények vagy sajttorták ízének változatosabbá tételére ajánljuk.
• Egy csipetnyi szerecsendió fokozza a meleg italok ízét.

A következő gyógyászati ​​​​tulajdonságokat kell figyelembe venni:

• javítja az emésztést;
• segít a gyomor-bélrendszeri betegségekben;
• fokozza az étvágyat;
• segít enyhíteni a fájdalmat, duzzanatot, görcsöket és gyulladást;
• hányáscsillapító hatással rendelkezik;
• segít a puffadásban.

A muskotályszínt gyakrabban használják külsőleg, például reuma elleni kenőcsökhöz adva. Egyes gyomor- és erősítő gyógyszerekben is megtalálható. Keleten a buzogány kis adagban történő használata rákmegelőzésnek számít. Jóindulatú daganatokra is felírják.Orvosaink gyakorlatilag nem használnak szerecsendiót a nagyszámú mellékhatás miatt - a fűszer növeli a vérnyomást és a pulzusszámot, légszomjat és egyéb tüneteket okoz.

A világ legjobb szerecsendió-félesége a Penang. A bandanát e fűszer igen értékes fajtájának is nevezik.

A növény, amelyből a szerecsendiót kivonják, egy magas fa (átlagmagassága 18-20 méter), amely sűrű koronával és piramis alakú. A muskotályfák akár 100 évesek is lehetnek. Az ilyen fás növények a trópusokon nőnek - meleg, nedves éghajlaton, ahol a levegő hőmérséklete +20 fok felett van. A fa száraz homokos vagy agyagos talajban fejlődik a legjobban. A fák a fejlődés hatodik évétől kezdenek gyümölcsöt hozni. A szerecsendiófák gyümölcseinek betakarítását évente legfeljebb háromszor gyűjtik be. A gyümölcsöket nyitáskor szüretelik. A muskatnik magvakkal szaporodik.

A franciák és a britek is kötelező fűszernek tartják a szerecsendiót. Ezenkívül ezt a fűszert olyan országokban használják, amelyek korábban Anglia és Franciaország gyarmatai voltak. A 16. században Londonban egy font szerecsendióért 85-90 shillinget kértek.

A fűszer mindig többe került, mint a szerecsendió. A 19. század elején az ára négyszerese volt a szerecsendió árának, a század végére pedig 2-szeresére nőtt az egy növényből származó két fűszer ára közötti különbség. Most a szerecsendió ára csak 30%-kal haladja meg a szerecsendió árát, de a buzogány sokkal ritkábban kapható az értékesítésben.

Indiában a buzogányt a fűszerkeverékekhez adják. Magát a fűszerezést nemcsak a főzés során használják, hanem olyan anyagként is, amelyből növényi olajat nyernek.Ez az olaj keresett a kozmetikai és élelmiszeriparban.

Korábban a vodkát szerecsendióval ízesítették.

A középkorban a szerecsendiót a gyomor-bélrendszeri betegségek gyógyító szerének tartották, ezért használták a járványok idején.