paprikafa (sansho)

A paprikafa egy ősi japán fűszer, csípős aromájú, szó szerint "hegyi borsnak" fordítják. A latin neve Zanthoxylum piperitum vagy Zanthoxylum sansho. Szansho-nak is nevezik. A paprikafa a szecsuáni paprika olyan közeli rokona, hogy gyakran ugyanabban a nemzetségben találhatók. Ízüket a különböző éghajlati viszonyok befolyásolják.

Más nevek:

• német Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• angol Japán paprika, Sansho japán paprika;
• fr. Poivre du Sichuan.

Örökzöld fa (cserje) sansho, a Rutaceae családjába tartozik. Nemzetségébe tartozik a rue és a kőris gyógynövények, a kumquat és a citromfa.

• A bokroknak vagy fáknak túl vékony törzsük van, akár 10 méterrel is megnőnek.
• Ágak összetett, szárnyas, tojásdad levelekkel, 5-9 pár hosszú tüskékkel. A fiatal levelek citrom-friss ízűek.
• Apró sárga vagy sárgászöld virágok körülbelül 5 mm-es ernyőben keletkeznek. A virágzás április-májusban következik be.
• Gyümölcs dió

A természetes elterjedés Japánban Hokkaidótól Kyushuig terjed. Az országon kívül a cserjék rendkívül ritkák.

A paprikafa levelei, virágai, gyümölcsei és még a fa is aromás. A fűszerek betakarítását szinte egész évben végzik.

• Tavasszal a levelek és a rügyek jönnek szóba, ezeket ki-no-me-nek hívják. A zöldeket frissen vagy pácolva értékesítik.
• A szárított leveleket külön fűszerként használhatjuk.
• A virágokat fűszerként is használják, nyár elején szüretelik.
• Júliusban a zöld (éretlen) bogyókat betakarítják, de csak a héjukat használják fel élelmiszerre.
• Ősszel az érett gyümölcsök leveleit és héját betakarítják. Az előszárított alapanyagokat porrá őrlik, amit "sansho-no-ko"-nak neveznek. Ezt a keveréket fűszerezési osztályokon, zárt zacskókban vagy üvegekben árusítják. Alkalmas levesekhez és tésztákhoz, fűszeres ízt és aromát adva. .

Annak ellenére, hogy a paprikafát borsnak hívják, ennek a fűszernek csak néhány sajátossága van:

• mérsékelten égető, enyhén citromos íz;
• a levelek frissítő menta-lime ízűek, ami segít egyensúlyban tartani a zsíros ételek csípős illatát és ízét;
• a sansho rövid melegítése száraz edényben erősebben felfedi az illatát - lágy és nyugtató aroma;
• ha a nyelvére teszi, enyhe bizsergő érzést érezhet.

A paprika a "hét fűszer" fűszerezés része, amely csípős piros chiliből, narancshéjból, kétféle szezámmagból, mákból és nori (tengeri moszat) porból áll.

100 gramm termékben:

A levelek monoterpin származékokat tartalmaznak - citronellalt, citronellolt és elválaszthatatlan Z-3-hexenal vegyületeket, amelyek fűszagot okoznak.

A paprika amidokat tartalmaz, amelyek csípős hatást adnak. Koncentrációjuk a fűszer szárításakor nő.

A sansho következő hasznos és gyógyító tulajdonságait különböztetjük meg:

• Japán gyógyszerészek azonosították a paprikafa gyökereinek gyógyászati ​​tulajdonságait, amelyek serkentik az emésztőrendszert.
• Az érett bogyók héjából keserű érzéstelenítő tinktúrákat készítenek.
• A paprika növeli az étvágyat, és általában jótékony hatással van a szervezetre.
• Antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Újabban japán tudósok határozták meg a szóban forgó fűszer zsírégető tulajdonságait. A benne található anyagok serkentik az agyat és aktiválják a belső szerveket. Ezért fogyókúrás és testsúlykontroll diétákba is beilleszthető.

A paprikafának nincs különösebb ellenjavallata. Kivétel az egyéni intolerancia. Az adagolást is be kell tartani, mert nagy mennyiségben irritálja a gyomrot és 10 percig zsibbadást okozhat a szájban.

A paprikafa terméséből, konkrétan a héjukból nyerik ki az illóolajat, akár 4%-ban. Fűszeres, friss citrom illata és enyhén égető íze van, ami a terpének tartalmának köszönhető.

Az EM a következő jellemzőkkel rendelkezik:

• tonizáló hatás;
• növeli az energiát;
• nyugtatja az idegrendszert.

• A paprikafát csípős illata miatt fűszerként használják.
• A szárított fűszerek ideálisak húshoz, halhoz és tenger gyümölcseihez. Eltünteti erős szagukat, minden ízt hagy maga után.
• A fűszert gyakran adják a grillezett ételekhez. Például yakitori, unagi kabayaki stb.
• Fiatal levelei alkalmasak halakhoz, levesekhez, salátákhoz, vagy díszítésnek.
• A paprika bimbóit a főzés során használják a japán ételek ízének és aromájának kiegyensúlyozására. Tenger gyümölcseihez és zöldséglevesekhez különösen jók.
• Az érett sansho bogyókból Niboshi dashi húslevest készítenek kombu hínárból és száraz szardíniából vagy tonhalból.

400 gr kell hozzá.angolna, amelyet 8 darabra kell osztani és két nyársra kell felfűzni. Forraljuk az "angolnával készült konstrukciókat" néhány percig, és lassú tűzön (kb. hat percig, folyamatosan megfordítva) pirítsuk.

Egy kis tálban készítsünk cukorból, szójaszószból és vodkából 3 evőkanál keveréket. A kapott masszát 4 percig melegítjük. Mártsuk az angolnát az elkészített mártásba, és pirítsuk további tíz percig, amíg aranybarna nem lesz, a keverék többi részével meglocsolva.

Távolítsa el a nyársakat, és szórja meg az angolnát egy teáskanál borsfával. Rizzsel, zöldségekkel, salátákkal tálaljuk.

Egy csokor apróra vágott hagymát mártsunk egy tál vízbe 10 percre, majd engedjük le a vizet, adjunk hozzá egy teáskanál sansho borsot, egy csipet sót és egy evőkanál szezámolajat. Készül egy apró, ízletes köret! Hűtőszekrényben sokáig eltartható. Főételek, húsok, halak, szószok és pácok adalékaként használják.

Természetesen a hozzávalók mennyiségét az ételben tetszés szerint állíthatod.

A Sansho Asakura (tövis nélküli paprikafajta) a sansho egyik széles körben termesztett fajtája. Inkább kereskedelmi célokra termesztik. Szeptember-október környékén kezdődik a betakarítás, amikor a bogyók kipirulnak és a magok szabaddá válnak.

A paprika sokoldalú fűszer, és sok japán termeszti a kertjében. Igaz, elég nehéz termeszteni, és ez nem meglepő, mert a paprikafa gondozása sok időt vesz igénybe. Ez egy nagyon érzékeny növény, és a napfény, az árnyék és a nedvesség megfelelő egyensúlyára van szüksége.

Ha azt szeretné, hogy a fa gyümölcsöt hozzon, szem előtt kell tartania, hogy egyszerre két növényt ültetnek - nőstényt és hímet. Vannak "unisex" fajták is, amelyek nem igényelnek keresztbeporzást.

A Sansho a jó vízelvezetésű, enyhén savas talajú helyeket részesíti előnyben. A nedvességszint folyamatos fenntartása segít elkerülni a paprika betegségeit, de a pangó víz is káros rá.

A növény 20 évig él és terem. A magokból megfelelően termesztett sansho a második évben adja az első bogyókat. Nyáron zöld, szeptember elején pedig érett gyümölcsökből lehet betakarítani.

Ősszel és néha nyáron a levelek sárgulása lehetséges, de ne aggódjon, ez csak természetes folyamat.

Érdemes megjegyezni, hogy a levéltetvek, a lepkék és a hernyók veszélyt jelentenek a borsra. Ezek a rovarok leveleket és bogyókat is megehetnek.

A paprika, mint bonsai, egyre népszerűbb. Ez egy gyönyörű szobanövény, kifogástalanul arányos levelekkel.

Otthon az ablakok közelében lévő helyeket választják a termesztéshez, mert a növény szereti a fényt. De a paprika nem tolerálja a közvetlen napfényt.

A földnek humusznak kell lennie, jó vízelvezetéssel. Az intenzív növekedés időszakában elkezdenek táplálkozni - késő tavasszal és ősz közepén.

• Nyáron vigye ki a friss levegőre, félárnyékba.
• Az öntözés mérsékelt, amikor a föld felső rétege kiszárad. Nem lehet stagnáló nedvesség.
• Takarmány a gyors növekedés időszakában tavasztól őszig.
• Tavasszal kell átültetni egy növényt 2 évente, a régieket - 3-4 évente.Ugyanakkor a gyökereket a hossz egyharmadára vágják le.
• Télen rövidítse le és távolítsa el az ágakat, hogy kialakítsa a kívánt formát. Speciális balzsammal kezelik.

A tél a legjobb időszak a nem kívánt ágak lerövidítésére és eltávolítására. A drót segítségével hat hónapig a megfelelő irányba terelheti az ágakat. Nem szabad szorosan feltekerni, hogy ne sértse meg a kérgét. De előtte tanácsos nem öntözni a növényt, akkor az ágak rugalmasabbak lesznek.