Sáfrány

A sáfrány a legdrágább fűszer, ezért vörös árnyalata és magas ára miatt "vörös aranynak" is nevezik. Széles körben használják a főzéshez fűszerként, valamint ételek színezésére.

Címek más nyelveken:

• lat. Crocus sativus;
• angol Sáfrány;
• német Gewürz Safran;
• fr. Safran.

A sáfránymag vagy a sáfránymag az Iris vagy Kasatikovyh (Iridaceae) családjába tartozik. Ez az évelő növény a sáfrány rokona. Csak ősszel virágzik. A gumók keskeny alakú leveleket és halványlila árnyalatú virágokat hajtanak ki. Magassága eléri a 10-30 cm-t.A hagymák úgy néznek ki, mint egy gumó, melynek átmérője legfeljebb 3 cm. A hagymából levelek és virágok kelnek ki. A növény levelei felállóak és keskeny vonalúak.

Egy hagymának 1-3 nagy virága lehet. Minden virágon sok sárga portok és egy hosszú sárga bibe található, amely három narancsvörös stigmában végződik és 2,5-3,5 cm hosszú, ezekből készítik a fűszert.

• A kasmírit Indiában termesztik. Sötétvörös árnyalatú, hosszú stigmákkal és különleges aromával rendelkezik.
• A spanyolt Spanyolországban állítják elő. Különleges kemencékben szárítják tűzzel. A kupé a legdrágább és legjobb fajta, mert a stigmák illatos piros tetejéről szüretelik.A Superior elég elterjedt, egész stigmából készült, így enyhe aromája van.
• Az iráni a legolcsóbbnak és a leggyakoribbnak számít a többi faj között.

A sáfrány a melegkedvelő növények közé tartozik, ezért a forró nyárral rendelkező területeket kedveli. Ezt a fűszert Görögországban, Pakisztánban, Spanyolországban, Irakban és Indiában termesztik. Portugáliában, a Krím-félszigeten, Kínában, Japánban és a Kaukázuson túl is termesztik. A vadon élő fajok a világ szinte minden országában megtalálhatók.

Leginkább Spanyolország, India és Irak foglalkozik termesztéssel, mert 80%-ban az egész világot látják el.

A szálak minőségétől és színétől függően a sáfrány lehet:

• A Natural vörös és sárga árnyalatú virágszálakból áll, és portokokat és bibemaradványokat tartalmazhat. Alacsony minőségű.
• Sáfrány csak piros virágszálakból - kiváló minőség. Ez a fűszer átmegy a minőségellenőrzésen.

A legmagasabb értékű a spanyol vagy indiai sáfrány. Ha egy fűszer ára alacsony, akkor az amerikai pórsáfrány vagy körömvirág. Ezt a fűszert nem kanállal adják hozzá, hanem több sáfrányszálat használnak. A gazdag szín és finom aroma eléréséhez ez a mennyiség elég. Kézzel könnyen összetörhetők, mielőtt az ételhez adnák.

A pigmentek színező tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért nem szabad a napon tartani, hanem csak hermetikusan lezárt edényben.

• A fűszer virágzása során virágokat gyűjtenek, amelyek külön-külön csak három napig virágoznak. Ennek a növénynek az ültetvénye körülbelül 30 napig virágzik.
• A sáfrány virágait csak jó napsütéses időben gyűjtik.
• Ezután minden virágról stigmákat szednek le, számuk három dolog.
• Ezután a forró napsugarak alatt szárítják, vagy speciális szárítógépeket használnak, ahol a szárítási folyamat az alkalmazott hőmérséklettől függően 15-30 percig tart.
• Óvatosan válogatja szét a szálakat, különválasztva a vöröset a narancstól.
• A fűszer típusának meghatározásához szálakat merítenek a vízbe - a legalacsonyabb minőségűek, a vízen maradók pedig a legalacsonyabb minőségűek.
• Tárolja a sáfrányt lezárt edényben.

• A gumó-hagyma osztásával szaporodik.
• A növény szeptembertől novemberig virágzik, a termesztés helyétől függően.
• Erős aromájú.
• A fűszerezés keserű, enyhén csípős ízű.
• A növény fonalai puha tapintásúak.

100 gramm sáfrány tartalma:

A videóból többet megtudhat a sáfrányról.

A sáfrány gazdag kémiai összetételű, így az egész szervezetre jótékony hatással van. Ez a fűszer nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Tartalom 100 gramm száraz termékben:

• Izzasztó, görcsoldó és antibakteriális hatása van a szervezetre.
• Ez a fűszer erős antioxidáns, ezért a sejtregenerációra használják.
• Ezt a komponenst erős afrodiziákumként használják.
• Tonizáló hatással van az egész testre, és enyhíti a fáradtságot is.
• A sáfrányból és vízből álló vitaminkoktél jótékony hatással van a száraz bőrre, selymessé, fiatalossá válik.
• Más gyógynövényekkel kombinálva ez a drága fűszer segít köhögés, emésztési zavar, puffadás, kopaszság és álmatlanság esetén.

Szigorúan tilos nagy mennyiségű sáfrányt étkezésre enni, mert mindössze 5 grammja erősen mérgező hatással van az emberi szervezetre.

Kis adagokban kell bevenni. A túladagolás az idegrendszer túlzott izgalmához, gyógyszermérgezéshez, mérgezéshez vagy halálhoz vezethet.

• Terhesség alatt nem használható, mert ez a fűszer a méh fokozott tónusát vagy méhvérzést okozhat;
• Nagy adagokban kábítószerként hat;
• Fokozza a mérgezés hatását, ha fűszert használ borral;
• Ne adjon két éven aluli gyermekeknek;
• Cukorbetegség esetén tilos ezt a fűszert használni.

A sáfrány illóolaját sáfránynak nevezik.Ma különféle kozmetikai termékekben használják: samponok, gélek, testápolók, krémek vagy maszkok arcra és hajra. Szintén ennek alapján hozzon létre drága parfümöket és füstölőket.

Az illóolaj felhasználása:

• 3-7 cseppet adunk a fürdőkhöz
• masszázshoz használjon 5 cseppet 5 gramm alapra
• A krémekhez és maszkokhoz 5 cseppet adunk 5 gramm alapra
• reflexmasszázshoz használja ezt az olajat szállítóolajjal (1:1)
• Az aromamedálokhoz 2-3 csepp is elegendő
• reuma esetén néhány csepp sáfrányolaj és 0,5 teáskanál keverékét használjuk. evőkanál mandulaolaj. Ezzel az oldattal dörzsöljük be a beteg ízületeket.

A fűszer elkészítésének fő módjai, mielőtt az ételhez adnák:

• A szál hozzáadása előtt meleg vízben vagy tejben kell áztatni, alkoholt is készítenek. Ezután a fűszert hozzáadjuk az ételhez az oldattal együtt.
• Száraz serpenyőben a fűszer stigmáit kicsit megpirítjuk, majd port formázunk belőlük, felöntjük meleg tejjel, és 30 percig kelesztjük. Ez a keverék hozzáadható pékárukhoz vagy különféle rizsételekhez.
• A fűszer por formájában, előzetes áztatás nélkül is fogyasztható.

A sáfrány igazi gazdag aromája csak 12 óra elteltével érezhető teljesen.

• Ez a fűszer nagyon híres a Földközi-tengeren, Délkelet-Ázsiában és a Közel-Keleten, hal-, hús- vagy rizsételekhez adják. Például provence-i halászlé (bouillabaisse), milánói rizottó vagy édes pilaf mandulával, kesudióval és mazsolával.
• Európában a sáfrányt sütemények és sütemények színezésére használják, levesekhez, rizses ételekhez, szószokhoz, tésztákhoz és különféle desszertekhez is adható.
• Ezt a fűszert édes szószok, tejes ételek, habok és zselék, tejszín és fagylalt ízesítésére használják, valamint különféle péksüteményekhez.
• A mediterrán konyhában ezt a fűszert tenger gyümölcseihez, különféle húslevesekhez és levesekhez, szószokhoz és vajhoz adják. Ez a fűszer jól illik paradicsomhoz, spárgához vagy karfiolhoz.
• Ezt a fűszert ízesítőként adják likőrökhöz és üdítőitalokhoz.
• A fűszert tejjel vagy teához vagy kávéhoz adjuk, mindössze két stigma felejthetetlen aromát ad egy forró italnak.

A sáfrány sajátos aromájú, ezért igyekeznek a többi fűszertől elkülönítve használni, de ennek ellenére harmonikus kombinációt alkot az ilyen fűszerekkel: kakukkfűvel, korianderrel, bazsalikommal, fahéjjal vagy rozmaringgal. Ezt a fűszert sokféle ételhez adják.

Hozzávalók:

• Fél fej káposzta
• 1 liter vizet
• 1 st. egy kanál 70%-os ecetet
• 3-4 szál sáfrány
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál. kanál cukrot
• Egy csipet piros és fekete bors, koriander és só
• Kevés növényi olaj

Főzés

A káposztát apróra vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, 10 percig főzzük. Engedje le a vizet.

Elkészítjük a pácot. Külön forraljunk fel egy liter vizet egy serpenyőben. Adjunk hozzá minden fűszert forrásban lévő vízhez: fekete bors, koriander, sáfrány, ecet, só, cukor és fokhagyma. A hagymát kockákra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, pirospaprikát adunk hozzá. Ezután a hagymát a fűszerekkel a fazékba adjuk, és lassú tűzön megfőzzük, majd a káposztát a kész fűszerkeverékkel leöntjük. 24 órára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók:

• 250 gramm rizs
• 1 st.egy kanál vizet tejjel
• 1 teáskanál olívaolaj
• 0,5 tk. kanál sáfrány
• Só ízlés szerint

Főzés

Először alaposan öblítse le a rizst, és törölje szárazra. Öntsünk 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd adjuk hozzá az olívaolajat, a rizst és főzzük alacsony lángon 15 percig. A tejet vízzel felöntjük, kicsit felforrósítjuk és hozzáadjuk a sáfrányt, pár percig forraljuk, majd egy fazékba öntjük rizzsel. Keverjük össze alaposan. Ez a köret alkalmas sertéskarajhoz és sült húshoz.

Hozzávalók:

• 1 izzó
• 3-4 szál sáfrány
• 500 ml tejszín
• 1 st. egy kanál növényi olaj
• Só ízlés szerint

Főzés

A hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a sáfrányt, és lassú tűzön addig pirítjuk, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és a sót, tovább főzzük, amíg besűrűsödik. Ez a szósz alkalmas húsételekhez.

A sáfrány jótékony hatással van az egész emberi szervezetre, és e hatás fokozása érdekében az orvosok javasolják feketeborssal és gyömbérrel kombinálva.

A sáfrányt különféle betegségek kezelésére használják:

• növeli a vörösvértestek számát a vérben;
• javítja a szívműködést;
• normalizálja a vérnyomást;
• javítja a vér összetételét;
• segít a látási problémákban;
• a szív- és érrendszer betegségeivel;
• segít enyhíteni az ínygyulladást;
• érrendszeri betegségekkel;
• szabályozza a zsíranyagcserét;
• segít a stresszes helyzetek kezelésében;
• segít az érelmeszesedés, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség és angina pectoris korai szakaszában;
• asztmára használják;
• küzd a súlyos köhögés ellen;
• lép- és gyomorfekély esetén alkalmazzák;
• kedvezően befolyásolja a test számos rendszerét: idegrendszeri, emésztőrendszeri, keringési és női reproduktív rendszereket;
• erősíti és nyugtatja az idegrendszert;
• küzd a görcsök és görcsök ellen, ezért epilepszia kezelésére használják.
• megnyugtat depresszióval, hisztériával, félelmekkel vagy túlzott izgatottsággal.

A sáfrány gyógyászati ​​felhasználásáról az „Élj egészségesen!” című program részletéből ismerkedhetsz meg.

A sáfrányt hatékonyan használják a következő betegségek kezelésére:

• A sáfrány tejjel erősíti a szívet és az idegrendszert, javítja a bőr állapotát, küzd a depresszióval. Vegyünk 1 liter tejet, és adjunk hozzá 0,1 gramm sáfrányt.
• Külső használatra a krémeket erős fejfájás, migrén és álmatlanság leküzdésére használják. El kell készíteni 3 szál sáfrány és 3 csepp ghí keverékét. Ezt az oldatot az orrlyukakba kell dörzsölni, és az orrba is csepegtetni.
• Menstruációs zavarok vagy fájdalom esetén napi 5 szál elegendő. A születés előtti fájdalom enyhítése érdekében az adagot 10-12 szálra kell növelni.
• Belső vérzéssel gyógyító keverék segít. Össze kell keverni 5 szál fűszert, 0,5 tk. kanál kurkuma és egy pohár forró tej.
• Vér- és májbetegségek esetén 3 szál fűszer, 10 darab mazsola és fél pohár hideg víz forrás nélkül segít. Ezután hagyja főzni nyolc órán át, és fogyasszon naponta kétszer.

A sáfrányos arcmaszkok hidratálják és puhítják a bőrt. Vegyünk 1 teáskanálot. egy kanál folyékony méz, 2-3 szál sáfrány és 1 evőkanál tejföl. Keverje össze az összes összetevőt, és vigye fel az arcra 20 percig, majd alaposan öblítse le meleg vízzel.

• Minden sáfrány alapú kozmetikai termék erős fiatalító hatással bír, mivel ez a növény serkenti a sejten belüli anyagcsere folyamatokat.
• Sebgyógyító tulajdonsággal rendelkezik, ezért védi a bőrt és megakadályozza a gyulladásos folyamatok kialakulását.
• Nagyon népszerű összetevője a drága arckrémeknek és más test-, haj- és bőrápoló kozmetikai termékeknek.

A kasmíri sáfránynak három fajtája van:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

A spanyol sáfránynak két fajtája van:

• kupé
• kiváló

A sáfrány gyűjtése sok időt és erőfeszítést igényel.

Ahhoz, hogy 1 kilogrammot ebből a fűszerből kapjon, több tucatnyi munkásnak kell keményen megdolgoznia egész nap:

1. Reggel kezdődik a virágok gyűjtése, amelyek világos lila színűek.
2. Minden virágból narancsvörös árnyalatú stigmákat kell kapnia. Ez egy nagyon hosszú és monoton munka, így a család minden tagja elvégzi.
3. A szálakat megszárítják, és csak ezután nyerik el eredeti ízüket.

A sáfrányt általában meleg éghajlaton termesztik. A fűszer mintegy nyolcvan százalékát Irakban és Iránban állítják elő. A sáfrány termesztése Oroszország éghajlati viszonyai között szinte lehetetlen.

Feltételezik, hogy a növény szülőhelye Közép-Ázsia vagy Kréta szigete, mivel nincsenek pontos tények. Ismeretes, hogy a Krisztus előtti második évezredben a sáfrányt aktívan termesztették a Földközi-tenger keleti részén. Egyiptomban értékes gyógyszerként használták, amely segített a különféle betegségek leküzdésében. Nagyon népszerűek voltak a vele festett ruhák és cipők.

Ma nehéz megmondani, hol termesztették először ezt a fűszert. A kutatók feltehetően Kis-Ázsiát, Indiát és Iránt nevezik meg. Az ókorban a rómaiak krókusznak nevezték, és gyógyászati ​​készítményként vagy festékként használták.Idővel a növény iránti érdeklődés jelentősen eltűnt. És csak néhány évszázaddal később a sáfrány új életet nyert Spanyolországban, ahová az arabok hozták. Aztán elkezdték termeszteni Olaszországban és Franciaországban.

• Ahhoz, hogy mindössze 1 kg sáfrányt kapjon, 80 000-150 000 virágot kell feldolgoznia.
• Egy gramm sáfrányban 450-500 stigma található.
• Egy hektár ültetvény az első évben 6 kg, a második évben 20 kg fűszert hoz.