Szömörce

A botanikában a "sumac" név több mint kétszáz cserje- és alacsony fafajt egyesít. E fajok egyikének termését keleten fűszerként használják, amit szumáknak is neveznek.

Más nyelveken ennek a növénynek a neve így hangzik:

• német - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• angol - sumac, szicíliai sumac;
• francia - sumac.

A szömörcefa egy kicsi, örökzöld növény, amelynek magassága ritkán haladja meg a 3 métert. Levelei hosszúak, fogazott szélűek. Számos fehér vagy világoszöld színű kis virágot gyűjtenek össze a virágzatban, amelyek bolyhos virágokat képeznek. Amikor a növény elhalványul, a bogyók beérnek, amelyekből a fűszert később állítják elő.

Összesen mintegy 250 szumákfajt írnak le a tudományos irodalomban, amelyek közül a leggyakoribbak:

• szumák kínai;
• csersav szömörce;
• szarvas szarvas szömörce.

Ezek a fajták Oroszország déli területein nőhetnek.

A szumak szinte az egész világon elterjedt, de ennek a növénynek a legnagyobb száma a dél-afrikai országokban nő. Sumac megtalálható Oroszország déli részén, valamint a Krím-félszigeten és a Kaukázusban. A szömörcefa hazájának, melynek terméséből a fűszert állítják elő, a Földközi-tengernek tekintik.

A fűszer a növény terméséből készül, mely apró piros bogyók (csupán). Amikor a bogyók érettek, begyűjtik, megmossák és szárítják. A szárított bogyókat porrá őröljük. Néha sót adnak a kész fűszerhez.

A szumakot általában a piacon vagy a keleti árukat, köztük a fűszereket árusító üzletekben árulják. Kiváló minőségű szömörce - homogén őrlés, nem tartalmaz törmeléket és csontdarabokat. A fűszer színe ne legyen se túl világos, se túl világos. A "helyes" szömörce rubin vagy bordó színű, és enyhe savanyú gyümölcsillata van.

• vöröses-bordó színű;
• savanyú, fanyar íz;
• nagyon gyenge, enyhén savanykás aroma.

Tápérték és kalóriatartalom 100 gramm száraz fűszerben

A szumákról és tulajdonságairól többet megtudhat a videóból.

A szömörce levelek kémiai összetétele B-vitaminokat, mikro- és makroelemeket, almasavat, borostyánkősavat, borkősavat és citromsavat tartalmaz.

• gyulladáscsökkentő hatása van;
• küzd a gombás fertőzésekkel;
• a C-vitamin, az omega-3 zsírsavak és a tanninok értékes forrása;
• antioxidáns hatással rendelkezik;
• antimikrobiális hatást fejt ki;
• vizelethajtó;
• szabályozza a bélműködést.

• Nagy adagokban ez a fűszer fokozza a véralvadást.
• Mivel a szömörce nagy mennyiségű savat tartalmaz, gyomorbetegségben szenvedők nem fogyaszthatják.

• különféle ételek részeként a szömörce helyettesítheti a citromlevet vagy a sót;
• a Kaukázusban szömörcet adnak a barbecue páchoz;
• szömörce segítségével vörös vagy rózsaszín árnyalatot adhat az ételeknek;
• szömörce kiemeli a hús, a baromfi és a hal ízét;
• ez a fűszer jól illik hüvelyesekhez és gabonafélékhez;
• a szömörcet fűszeres salátaöntetek készítésére használják;
• keleten szömörce hozzáadásával konzerveket és pácokat készítenek;
• egyes országokban a szömörcet kolbászgyártáshoz használják.

Óvatosan dolgozzon fel 1 kg bárányhúst - öblítse le és távolítsa el a filmeket és az ereket. A húst kockákra vágjuk. Vegyünk 200 g zsíros farokzsírt, vágjuk le róla a bőrt és vágjuk szeletekre. Fűszerek elkészítése: 1 tk. só, 1 tk zira és 1 evőkanál. koriander. A húst a fűszerekkel lereszeljük, és hűvös helyen 60 percig pihentetjük. Amikor a bárány bepácolt, a húsdarabokat nyársra fűzzük, felváltva a kövér farokkal. Süssük a nyársakat parázson, amíg barna kéreg nem keletkezik. Tálaljuk a shish kebabot, hagymakarikákkal fűszerezve, 1 evőkanál pépesítve. szömörce.

Vegyünk néhány közepes méretű paradicsomot (jobb, ha ágon árusított fürt paradicsomot választunk), vágjuk le a tetejüket, szórjuk meg sóval, borssal, és hagyjuk a 100 fokra melegített sütőben dermedni. 30 percig. Készítsük el a pácot: keverjünk össze 1 evőkanál. borecet, 1 tk. cukor és 1 tk. szömörce. A kapott keverékben áztassa be a karikákra vágott lilahagymát. A sült paradicsomot félbevágjuk, 200 gramm tejfölt és ecetes hagymát adunk hozzá. Öblítsen le egy csomó különböző fajta salátalevelet, szárítsa meg és tegye az edény aljára. A paradicsomot tejfölös-hagymás szószba tesszük a saláta tetejére.

A szumak felhasználható bizonyos betegségek kezelésében és megelőzésében, például:

• bélrendszeri rendellenességek;
• hasmenés;
• bélkólika;
• hólyaggyulladás;
• égési sérülések;
• láz;
• beriberi;
• májgyulladás;
• hipoglikémia;
• magas vér koleszterinszint;
• cukorbetegség;
• elhízottság;
• ízületi gyulladás;
• hörghurut;
• megfázás;
• a szív- és érrendszer betegségei;
• stroke.

Közép-Oroszország körülményei között meglehetősen nehéz szömörcefát termeszteni, mivel ennek a növénynek sok fényre és hőre van szüksége. De ha személyes telke a déli szélességi körön található, megpróbálhatja feldíszíteni ezzel a fával, amely még mindig egzotikus hazánk számára.

Néhány ajánlás:

• Ültetéshez jobb két-három éves palántákat vásárolni.
• A palánták közötti távolság nem lehet kevesebb, mint 2 méter.
• Ültetéskor a gyökereket körülbelül 4 cm-rel kell mélyíteni.
• Közvetlenül a növény ültetése után a talajt jól meg kell nedvesíteni, és tőzegréteggel kell lefedni.
• A növénynek nincs szüksége bőséges öntözésre.
• Rendszeresen táplálja a talajt ásványi műtrágyával.
• Télen a szömörce bokrokat gondosan le kell fedni sűrű anyaggal.
• A növény ellenáll a rövid fagyoknak. A fagyott ágakat csak le kell vágni.

• Ennek a fűszernek a neve az ősi arámi szóból származik, amely "piros"-nak felel meg.
• Az ókori művészek számára a vízben hígított szömörcepor szolgált vörös festékként.