szecsuáni bors (kínai, japán)

A Zanthoxylum nemzetség, amelyhez a paprika tartozik, a Rutaceae családjába tartozik. A fűszert több ezer éve ismerik, és nagyon szeretik az ázsiai konyhában.

A szecsuáni borsot kínainak, japánnak, nepálinak, citromnak stb. is hívják, és ennyi, mert más az élőhelye. Ennek a fűszernek a neve ellenére semmi köze a paprikacsaládhoz. Nem használjuk fűszeres ételek főzésére, mert nem igazán forró.

Címek más nyelveken:

• német Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• angol szecsuáni bors;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre ánizs.

Fűszere száraz, rozsdásbarna gyümölcshéj-doboz. Íze mérsékelten fűszeres, de nagyon csípős nyelv (a készítményben található amidoknak köszönhetően). Az illata erősen borsos, szerecsendiós-ánizsos és citromos jegyekkel.

• A paprika termése 2-10 méter magas, fás, szúrós bokrokon nő és érik. Lehetnek egyszexuálisak vagy biszexuálisok.
• Levelei szárnyasak, váltakoznak.
• Kis sárgás virágok.
• A gyümölcsöket kéthéjú dobozokban lévő virágokból alakítják ki. Mindegyik tartalmaz egy magot, amelynek nincs íze, és nem használják fűszerezésre.

A paprika nemzetségben 134 fajta található. Közöttük nagyon sok nagyon hasonló növény található. A termesztési területtől függően ízük, megjelenésük és természetesen a név is kissé változik.Tehát latinul a szecsuáni paprika úgy hangzik, mint a Zanthoxylum piperitum.

Számos fajtát mutatunk be a különbségekkel:

Ez a paprika elterjedt Észak- és Nyugat-Indiában. A fát nagy kúpos tövis kéreg jellemzi, az ágakon is vannak tövisek, de kicsik. A bogyók nagyok, meglehetősen kemények, ritkán maradnak a kész edényben. A bogyók íze és aromája kifejezett.

Ez a fajta paprika Japánban őshonos. A szőlőtőnek nincs tövise. Gyümölcsei enyhén csípősek, citromízűek. Leveleit is felhasználják, melyek mentás-lime aromájúak.

Élőhely - Korea. Ez a legrövidebb tüskés cserje, legfeljebb 2 méter magas. Gyümölcsei közepesen élesek, ánizs és bazsalikom illatúak.

Kelet-Kínából és Tajvanból származik. Közepes méretű cserje, ágain kis tüskék. A bogyók íze mérsékelten égető, az illata a leggyengébb. A leveleket fűszerként használják.

Érdemes megjegyezni, hogy még Japánban vagy Kínában is megtalálhatók különféle növények.

A fűszernemzetség kezdete Dél-Kínában fordul elő, onnan terjedt el széles körben Japán mérsékelt övében, a Himalájában, Indiában és Észak-Amerikában. De mégis, Kelet-Ázsiában népszerűbb.

A szecsuáni bors betakarítása ősszel történik, amikor a gyümölcsök kinyíltak és színük megváltozott - zöldről barnásvörösre. A termést jól megszárítjuk, a magokat eltávolítjuk, a héját meghagyjuk.

A szárított héjakat egészben árulják, ahol néha magvak is előfordulhatnak. Darált formában a gyümölcsök mellett bizonyos mennyiségű szárat, dugványokat és magvakat adnak hozzá, amelyek megadják a fűszer keserűségét.A fűszerezés paszta formájában is kapható, csípős borssal, olajban vagy sóval keverve.

• Ennek a paprika minden fajtájának citrom, kámfor, ánizs, szerecsendió vagy eugenol illata van.
• Mindegyiknek nincs erős égő érzése, de a nyelv receptoraira jutva bizsergő érzést okoz.

100 gramm szecsuáni borshoz:

A fűszer tartalma:

Vitaminok:

• biotin (H),
• tiamin (B1),
• tokoferol (E),
• riboflavin (B2),
• piridoxin (B6),
• nikotinamid (RR),
• folsav (B9),
• cianokobalamin (B12),
• pantoténsav (B5),
• aszkorbinsav (C).

Nyomelemek:

• cink, szelén, réz,
• kálium, kalcium, magnézium,
• mangán, vas, foszfor, nátrium.

Mérsékelten használva a fűszerezés csak előnyös. De felesleggel megzavarja az emésztőrendszert. Allergiás reakciók lehetségesek a paprika egyes összetevőire.

A szecsuáni bors étkezési felhasználásának lehetősége mellett gyógyászati ​​célokra is sikeresen alkalmazzák, és nem csak, hanem már illóolaj formájában is.

Az EM hatása a következőképpen nyilvánul meg:

• erős antioxidáns,
• gyulladáscsökkentő,
• antibakteriális,
• dezodor,
• fiatalító,
• fertőtlenítő,
• tonik,
• hatékony fogfájás elleni szer
• olyan gyógyszer, amely erősíti az erek falát.

Alkalmazási módok:

• Kozmetikumok, samponok, balzsamok dúsítása - 3 csepp evőkanál alapra.
• A levegő tisztítása és aromatizálása - 4 csepp.
• Gyógyfürdők - 3-5 csepp 200 literenként.
• Masszázs és dörzsölés - 4 csepp evőkanál szállítóolajonként.

Ne használja terhesség alatt.A bőrre felhordva enyhe bizsergő érzés normális.

Ennek a paprika minden fajtáját ugyanazokra a gyógyászati ​​és kulináris célokra használják. Mindegyikük íze hevítéskor teljesen feltárul, de a hosszú hőkezelés során is elveszik. Ezért fűszerezzük a főzés végén, vagy a már elkészített ételekben. Hasonló a szecsuáni bors felhasználása is paprikafa (sansho).

Számos szecsuáni borsos receptet ajánlunk figyelmükbe.

Egy kilogramm megmosott és felvágott bordát forrásban lévő vízben 15 percig forralunk. Amíg a húslevesből kihúzott hús kihűl és szárad, elkészítjük a pácot. Keverjen össze 60 ml sötét szójaszószt, egy teáskanál szecsuáni borsot, három evőkanál shaoxing bort (szakács, rizsbor) és egy evőkanál barna cukrot. A kapott folyadékhoz adjunk hozzá apróra vágott friss gyömbért (körülbelül öt centiméternyi gyökér), három gerezd fokhagymát és fél teáskanál chili paprika pelyhet.

Tedd a tarját egy tálba, öntsd rá a pácot, fedd le és hagyd állni legalább két órát. Ezután a húst nagy lángon körülbelül 15 percig sütjük (ilyen gyors főzéshez a legjobb a wok-ot - egy vékony fémből készült mély, könnyű "serpenyőt") használni. A kész ételt megszórjuk zöldhagymával. Köretnek jó a főtt zöldség vagy a saláta.

Először is készítsük elő a tésztát. Keverjen össze 3-4 csésze legmagasabb és első osztályú lisztet (2: 1) sóval. Készítsen mélyedést, és adjon hozzá 200 ml meleg vizet. Az összetevőket durva tésztává keverjük, és körülbelül hat percig dagasztjuk rugalmassá. Hagyja fél órát meleg helyen.

Közben elkészítjük a tölteléket.Két szelet vöröshagyma, egy teáskanál gyömbér, fokhagyma, apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá egy csirke apróra vágott mellét, 250 gramm gombát, koriandert, sót ízlés szerint. Főzzük tíz percig, szórjuk meg fél teáskanál szecsuáni borssal, alaposan keverjük össze, hagyjuk kihűlni.

Ezután vékonyra kinyújtjuk a tésztát, 7 centiméteres köröket vágunk ki, és mindegyik közepébe teszünk egy-egy kanál tölteléket. A bögre széleit felülről összekötjük, alsó részét laposra hagyva egyfajta gombócot kapunk. A momot előmelegített serpenyőbe tesszük, kevés vízzel felöntve héjasra sütjük, puhára pároljuk. Csak forrón tálaljuk chutneyval vagy kedvenc szósszal.

A Momo különféle töltelékekkel készül: zöldség, sajt, burgonya, marha, sertés és bárány. Az is jó, ha zöldségeket kombinálunk hússal.

Fél kilogramm kibelezett szag kell hozzá. Öblítse le a halat, és csepegtesse le a vizet. Öntsük fel egy nagy narancs frissen facsart levével, adjunk hozzá egy evőkanál szójaszószt, és hagyjuk állni fél órát.

Közben elkészítjük a panírozó keveréket. Keverjünk össze 1 tk. Szecsuáni bors, koriander és chili pehely. Por állapotúra őröljük, öntsünk 5 evőkanál. lisztet, csipet sót és összekeverjük. Panírozzuk be az olívát, és olívaolajon süssük aranybarnára.

Tálalás előtt a halat megszórhatjuk citrommal.

35%-os tejszínre lesz szüksége 90 ml mennyiségben. Öntsük őket egy kis tálba, forraljuk fel lassú tűzön, és vegyük le a tűzhelyről. Adjunk hozzá 3 teáskanál őrölt kávét és egy evőkanál szecsuáni borsot. Fedjük le fedővel, hagyjuk a keveréket fél órán át.

Közben egy tálba morzsoljon egy normál tábla étcsokoládét (70%-tól).Miután felolvadt, a kész tejszínt finom szitán átöntjük, összekeverjük és hűlni hagyjuk.

A három tojásfehérjét egy evőkanál cukorral habverővel kemény habbá verjük. Beleöntjük a csokis masszát, és óvatosan, felülről lefelé simára keverjük. Tálaláskor formákba forgatjuk a habot. Kb. 3,5 órára hűtőbe tesszük. Tejszínhabbal tálaljuk.

A szecsuáni borsmártással párolt padlizsán vegetáriánus receptjét lásd a következő videóban.

• A fából sárga festéket nyernek.
• A paprikakivonatot a parfümiparban használják.
• Az edények, díszítőelemek, pipák fából készülnek.

A fűszer termesztéséhez különleges feltételeket kell teremteni a növény számára. A magvak elvetése februárban történik, de előtte 90 napig rétegezzük őket a hűtőszekrényben. A csírázás több hónapig is eltarthat.

A paprika talajának jól vízelvezetőnek kell lennie. Öntözés bőséges és rendszeres. Tarthatja a növényeket a napon, de a részleges árnyék az optimális. A hőmérséklet nem lehet magas.

Érdemes megjegyezni, hogy a szecsuáni paprika kétlaki növény, ezért a termés eléréséhez több fát kell egyszerre nevelnie.