Kömény

A kömény olyan növény, amelynek magvait fűszeres fűszerként használják az ételekhez. A zirával és a korianderrel ellentétben a kömény népszerűbb az európai konyhában.

Ennek a fűszernek a neve más nyelveken így hangzik:

• német - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• angol - kömény;
• francia - semence de carvi, cinis des Vosges.

A kömény akár 1,5 méter magasra is megnő. Külsőleg a számunkra ismerős kaporbokorhoz hasonlít: vékony, elágazó szár, tollas levelek, virágzatok nagy esernyőkbe gyűjtve. A virágok általában fehérek, rózsaszínek vagy enyhén vörösesek.

Zira és a kömény hasonló megjelenésű, ezért gyakran összekeverik őket. A zira és a kömény közötti különbségek másik cikkünkben elemezzük.

A botanikusok körülbelül 25 köményfajtát írtak le, amelyek közül a legnépszerűbb a közönséges kömény. Ebből a fajból állítják elő a híres fűszert. A közönséges köményen kívül vannak még:

• sötét véres;
• Bretschneider;
• burját;
• Kaukázusi;
• Grossheim;
• Komarova és mások.

A kömény a mérsékelt éghajlatot kedveli, ezért elsősorban Európában terjedt el. Ez a növény azonban Ázsia nem meleg vidékein is megtalálható. Hazánkban Szibériában, a Kaukázusban és a Távol-Keleten terem a legnagyobb mennyiségben a kömény.

A kömény általában a napsugarak számára hozzáférhető nyílt helyeken telepszik meg - erdőszélen, mezőkön, réteken vagy utak mentén.

A kömény betakarítását azelőtt kell elkezdeni, hogy a magok teljesen beérnének, különben összeomlanak. A füvet este vagy reggel nyírják. A levágott szárakat kötegekbe kötik vagy kévékbe halmozzák. A füvet természetes anyagból vagy papírból készült ágyon, friss levegőn, lombkorona alatt vagy jól szellőző helyen hagyjuk megszáradni. Amikor a termés érett, a magokat elválasztják, és átlátszatlan tartályokba helyezik, szoros fedéllel. A fűszert porrá is őrölhetjük.

A kömény súly szerint megvásárolható a piaci árusoktól, speciális fűszerüzletekből vagy egy szupermarket élelmiszerboltjából, már tasakba csomagolva. A kömény kiválasztásának fő kritériuma az illata. Az aromának gazdagnak és intenzívnek kell lennie. Győződjön meg róla, hogy a magok szárazak és omlósak.

• világos barna;
• fűszeres aroma ánizs árnyalataival;
• éles íz.

A köményről többet megtudhat az „Élj egészségesen!” című műsor videórészletéből.

Tápérték és kalóriatartalom 100 gramm száraz termékben

• illóolaj;
• zsíros olaj;
• flavonoidok;
• kumarinok;
• fehérje anyagok;
• tanninok.

• értékes E-vitamin forrás;
• antioxidáns hatással rendelkezik;
• serkenti az immunrendszert;
• enyhíti a különböző típusú fájdalmakat;
• diuretikus hatást fejt ki;
• jó laktagon szer;
• normalizálja az emésztést;
• jótékony hatással van a férfi erőre;
• megnyugtat és ellazít;
• szabályozza az anyagcserét;
• antiszeptikus hatása van;
• segít megszüntetni a rossz leheletet;
• megfiatalítja a bőrt;
• javítja a vérkeringést.

• a kömény használatának ellenjavallata a terhesség;
• egyéni intolerancia jelenlétében a kömény súlyos allergiás reakciót okozhat;
• nem ajánlott köményt enni epehólyagban szenvedőknek;
• A cukorbetegeknek tartózkodniuk kell a kömény fogyasztásától.

A vizsgált hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságoknak köszönhetően a köményt számos területen használják. Kömény olaj magjából nyerik, és főzéshez, gyógyászathoz és fogyáshoz használják.

Öntsön 1 liter tejet és kefirt egy serpenyőbe. Amikor a keverék felforrt (de még nem forr), lassan beleöntjük a 6 sóval felvert tojást.

Felforraljuk, és állandó keverés mellett lassú tűzön addig főzzük, amíg a tejsavó el nem kezd elválni.

Vegyük le a tűzről, és pár perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldeket (egy kis csokor kapor, koriander és zöldhagyma), egy csipet köményt és őrölt borsot, facsarjunk bele egy gerezd fokhagymát. Fedjünk le egy szűrőedényt tiszta, több rétegben hajtogatott, gézzel, és engedjük le a folyadékot.

Ezután csavarja meg a ruhát, és hagyja, hogy a maradék szérum lefolyjon.A kapott masszát adjuk golyó alakúra, tegyük egy mély edénybe, fedjük le gézzel, egy tálkával, és tegyük be a hűtőbe. Néhány óra elteltével a sajt fogyasztható.

Készítsünk elő 2,5 kg marha szűzpecsenyét. 2 gerezd fokhagymát ledarálunk, összekeverjük 1 tk. só, 1 tk őrölt bors és 1 tk. kömény. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húst.

A sütő hőmérsékletét állítsuk 160 fokra. Amikor a sütő felforrósodott, tegyük a húst egy tepsire.

Süssük 2,5 órán keresztül, amíg közepesen ritka. A kész hús belsejében a hőmérsékletnek 60 foknak kell lennie.

Miután kivette a húst a sütőből, várjon 15 percet. Ezután felvágjuk és tálaljuk.

A hagyományos orvoslás a köménymag és az illóolaj használatát javasolja számos betegség kezelésére:

• bélkólika;
• puffadás;
• székrekedés;
• fájdalmas emésztés;
• kolecisztitisz;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• a gyomor nyálkahártyájának gyulladása;
• fájdalom a gyomor-bél traktusban;
• a húgyúti betegségek;
• májgyulladás;
• szív-és érrendszeri betegségek;
• hörghurut;
• tüdőgyulladás;
• migrén.

Azoknak, akik fogyni szeretnének, ajánlatos köményt is beiktatni étrendjükbe. Eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből, normalizálja az étvágyat és segít megszabadulni az emésztési problémáktól.

A köménymag közvetlenül a földbe ültethető, de ajánlott előre előkészíteni egy helyet az ültetésre. Ősszel a talajt ki kell ásni, és ásványi műtrágyával kell etetni. Amikor a hó elolvad, el lehet vetni a magokat. Ezekre a célokra kisméretű ágyak alkalmasak. A lyukak közötti távolságnak körülbelül 35 cm-nek kell lennie.

A kömény nagyon lassan nő.A növény életének első hónapjaiban folyamatosan gondoskodni kell róla: időnként lazítsa meg a talajt, gyomlálja és trágyázza a palántákat.

• A régészeti ásatások bebizonyították, hogy a kömény jótékony tulajdonságait már az ókorban ismeri az emberiség. Ennek a növénynek a magjait az egyiptomi fáraók sírjaiban találták meg. A temetkezések kora körülbelül három évezred.
• A középkorban az alkimisták és varázslók körében a kömény sok főzet része volt, és védő amulettek készítésére használták.
• A kömény úgy néz ki kömény.