Vanília

A vanília évelő növény. A biológiai besorolás szerint a szőlőfajták közé sorolják. Az orchideafélék (Orchidaceae) családjába tartozik.

A nemzetség neve a spanyol nyelvből származik, ahol "hüvely"-t jelent, azonban a vanília gyümölcsök dobozok.

Cím más nyelveken:

• lat. Vanília planifolia,
• német Mexikói vanília, Echte Vanille,
• angol Vanília, közönséges vanília
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Figyelemre méltó, hogy az összes európai nyelven a "vanília" - a "vanília" szinte ugyanúgy van írva, kivéve a szó végét, és ennek a fűszernek nincs más neve.

Akár 15 méteres fára is képes felmászni.

A vanília törzse csomós, viszonylag vékony, átmérője legfeljebb 2 cm, törzse gyakorlatilag nem ágazik el.

Levelei hosszúak, laposak és húsosak, hegyes-ovális alakúak. A csomópontok közötti száron nőnek, és hajtásokkal rögzítik a fához, amely köré a szőlőt megcsavarják. A csomópontoknál, a levél hátoldalán egy gyökér nő. Ennek köszönhetően a szőlő is szorosan kapcsolódik a fához.

A virágfürtök rövid száron vannak. A levelek hónaljában alakulnak ki, és körülbelül 15 sárga-zöld virágot tartalmaznak, amelyek meglehetősen éles aromájúak. A periantus öt levélből áll, a hatodikban pedig porzós bibe nő. Mivel csőbe van zárva, a lepkék nehezebben tudják beporozni.

A virágokból zöld gyümölcsök képződnek dobozokban (sokan tévesen hüvelynek nevezik őket). A petefészek keskeny, hosszúkás alakú gyümölcsöt képez, amely egy doboz, három lappal, henger alakú. A termés hossza elérheti a 25 cm-t. Szélességük kb. 1,5 cm Habszerű pépet tartalmaznak, sok fekete mag található benne. A gyümölcsöket akkor szüretelik, amikor megsárgulnak.

Hivatalosan 103 féle vanília létezik. Legtöbbjük dekoratívnak tekinthető.

A fűszereket három fajtából nyerik:

• laposlevelű (Vanilla planifolia) - a legjobb minőségű fűszereket biztosítja, legfeljebb 0,25 m-es hüvelyekkel rendelkezik. A legszélesebb körben alkalmazható.
• Tahiti (Vanilla tahitensis) - Ez a faj Tahitin nő. Vörös-barna hüvelyei egzotikus virágillatúak, gyümölcsös jegyekkel és enyhe dohányos jegyekkel. Kevesebb vanillint tartalmaznak, ezért olcsóbbak. Desszertek, fagylaltok, krémek készítésére használják. Ezenkívül az illatszerek területén is használják.
• Guadalupe (Vanilla pompona) Közép- és Dél-Amerikából - ennek a fajnak a hüvelyéből származó vanília már nem olyan jó minőségű, és kevésbé értékelik. Illatában a tahitihoz hasonló, parfümök és dohány ízesítésére használják.

A vanília trópusi és szubtrópusi területeken nő. Leggyakrabban az Egyenlítőn található országokban termesztik. A legnagyobb mennyiségű vaníliatermelés Madagaszkár szigetéhez tartozik. Ugyanakkor a vaníliát Kínába és Indonéziába exportálják.

A vanília Mexikóból és Közép-Amerikából érkezett, majd más országokban is népszerűvé vált.

A leghíresebb fűszert, a vaníliát vaníliahüvelyből nyerik.A fűszerek vaníliából való megszerzésének folyamata meglehetősen bonyolult. Maguk a gyümölcsök nem szagolnak.

Annak érdekében, hogy egyedi ízüket adják, erjesztik:

Kezdetben a hüvelyeket nem egészen éretten szedik be, miközben még nem volt idejük kinyílni.

• A hüvelyt 8-10 napig szárítani kell (a rothadás elkerülése érdekében), ugyanakkor meg kell őrizni benne a nedvességet, és semmi esetre sem szenvedhetnek a vanillintermelésért felelős enzimek. A műszerek leolvasásából ezt nem lehet megállapítani. A vaníliatermesztők csak saját képességeikre hagyatkozhatnak.
• Ezután 5 hétig árnyékban tartják. Ugyanakkor barnás-feketévé válnak, rugalmassá válnak és szagolni kezdenek.
• Ezt követően csokorba kötik, és még egy hónapig fémdobozokban hagyják, ahol egyedi csokrot kapnak.
• A vaníliát viaszpapírral bélelt fadobozokban szállítjuk. Ebben az esetben minden gerendát ellenőriznek.

A termelőszövetkezetek speciális kóstolókat hívnak meg, akik hibás hüvelyszagot kapnak. Ezt a tokot eltávolítjuk, mert az egész csomót használhatatlanná teheti.

A vanília minősége a szőlő fajtájától és a szárítási körülményektől függ. Figyelembe veszik a hüvelyek megjelenését. Meglehetősen rugalmasnak, kissé csavartnak kell lenniük. Felületüknek enyhén olajosnak és barnás színűnek kell lennie, fehér bevonattal.

A piacokon és a kiskereskedelmi láncokban a vaníliát a következő formában értékesítik:

• hüvelyek;
• por;
• vaníliás cukor;
• kivonat.

A vaníliarudat és -port le kell zárni. Por vásárlásakor ügyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre. Az a tény, hogy a vaníliapor drága, és a gátlástalan gyártók gyakran szintetikus analógra cserélik. Ha a fűszer előállítása során szintetikus alapanyagokat használtak, a csomagoláson fel kell tüntetni a lingin jelenlétét. Mindössze 20 gramm ebből a porból egy kilogramm természetes vaníliaport helyettesíthet.

A vaníliahüvely érzékszervi és előnyös tulajdonságainak megőrzése érdekében a fűszert szorosan záródó tetővel ellátott üvegedényben kell tárolni. Célszerű védeni a közvetlen napfénytől. Sokan kristálycukorral tárolják a vaníliarudat, amely finom vanília ízt kölcsönöz, amely alkalmas italokhoz és pékárukhoz.

A kivonatokat és az esszenciákat is sötét helyen kell tárolni, és szorosan le kell zárni az üveg kupakját.

A vanília az egyik legdrágább fűszer. A beporzás nehézsége miatt meglehetősen nehéz termeszteni. Ugyanakkor a vanillin mesterséges előállítása nem adja ugyanazt az ízt és aromát, mint a természetes előállítás során. Megfelelő tárolási körülmények között a szag akár 36 évig is eltarthat.

A vanília következő tulajdonságai ismertek:

• afrodiziákumként használják;
• nagy mennyiségű ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaz;
• cukrot, vaníliakivonatot, esszenciát és szirupot készítenek belőle;
• aktívan használják a főzéshez.

A vanília illata az ételeknek, különösen az édességeknek finom, felejthetetlen aromát ad. Azonban az illatszeriparban is használják.Sok parfüm illatában finom vanília jegyek vannak. Leggyakrabban a Réunionban termő vaníliát használják illatszerekhez.

Vanília illat:

• élénkít
• javítja a memóriát,
• segíti a koncentrációt,
• örömet ad,
• agyunk szerotonint termel – a boldogság hormonját.

Sőt, a szeratonin képes hatni a simaizmokra is, így a vanília illata segít a fájdalmas időszakokban. A vanília illata erős afrodiziákum, amely nemcsak serkenti a szexuális vágyat, hanem képes meghosszabbítani a nemi kapcsolatot.

De a tartalma körülbelül 2%, tehát ez a legjelentősebb és nagyban meghatározza a vanília értékét.

A fennmaradó komponensek nagyon kis adagokban vannak jelen az illatban, de nagyon fontosak az összbenyomás szempontjából, mert ez a 399 komponens összeadódik egy teljes aromát. Éppen ezért azt javasoljuk, hogy csak természetes vaníliát használjon, hogy élvezze a vanília illatát.

100 gramm termék tápértéke és kalóriatartalma

Egy vaníliarúd körülbelül 3 grammot nyom.

A következő videóból megtudhatja a vanília tulajdonságait.

A vanília a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• rugalmasabbá teszi a bőrt;
• segít megszabadulni a pattanásoktól és a bőrirritációtól;
• fehéríti a bőrt;
• normalizálja az emésztést;
• segít a hormonális problémákban;
• javítja az anyagcserét;
• erős afrodiziákumként működik;
• tonizál és ellazít;
• javítja a hangulatot;
• segíti a nőket a menstruációs ciklus alatt.

A vaníliát aktívan használják az aromaterápiában, az étvágy helyreállításában, az idegrendszer működésének javításában.

De a vaníliának nemcsak hasznos, hanem káros tulajdonságai is vannak:

• kábító szag;
• fokozott érzékenység a napfényre.

A vanília illóolaj hajlamos túlzott érzékenységet okozni az ultraibolya sugarakkal szemben, ezért használata után ne tegye ki bőrét közvetlen napsugárzásnak.

A vanília ellenjavallt:

• terhes nők;
• személyes intolerancia jelenlétében;
• ha allergiája van.

A vanília illóolaj nagyon gyakran hamisított termék. Erjedésen átesett hüvelyekből nyerik, majd olajos oldószerekkel extrahálják. Hosszú és kiváló minőségű technológiai berendezéseket igényel. A kimeneten az olaj mennyisége nagyon kicsi. De nagyon kis adagokban is használják.

Kinézetre a vaníliaolaj viszkózus, sűrű és olajos, túlcsordul a fényben. A vaníliaolaj erős, fűszeres-édes illatú, amely évekig kitart. Alkalmazást talált az orvostudományban, a kozmetológiában és az aromaterápiában.

A vaníliaolajat széles körben használják az aromaterápiában.

Elősegíti:

• nyugtatás
• stresszoldó,
• álmatlanság.

Az olajat számos parfümkészítményhez adják.A bőr állapotára is jótékony hatással van, rugalmassá, puhává és érzékenysé teszi. Lehetővé teszi a bőr irritációinak kezelését, színének kiegyenlítését.

Az olaj nemcsak kiváló ízesítő, hanem fiatalító hatású is. Az olaj jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy különféle betegségek leküzdésére használják. A vanília illóolaj használható szájon át, belélegezve vagy aromalámpákban, illetve fürdő- vagy masszázskeverékhez adható. Az olajat megfelelő adagolásban a főzéshez is használják.

A gyümölcslevet a növény leveleiből vonják ki. Egy használat: dörzsölje be a fejbőrbe a hajnövekedés javítása érdekében.

A vanília főzési felhasználási köre meglehetősen széles:

• édességek készítéséhez használják;
• vaníliát adnak az italokhoz;
• vanillint gyakran adnak a csokoládéhoz, beleértve az abból készült italokat is;
• a vanília jól illik a gyümölcsökhöz;
• sok alkoholos ital vanília esszencián alapul;
• A vaníliás cukor vaníliából készül.

A vaníliának kesernyés íze van, ezért általában porrá őrlik és a porcukorral adják. Egy font cukorban csak egy hüvely van. A vaníliát pudingokhoz, lekvárokhoz, gyümölcsételekhez és alatokhoz, pékárukhoz adják. A vaníliaszirupot tortarétegekkel impregnálják.

A vanília esszenciát gyakran adják a likőrökhöz.

A vaníliás cukrot úgy kapjuk, hogy vaníliát porcukorral keverünk. A vaníliakivonatot kis hüvelyek alkoholos oldatba öntésével állítják elő, majd hozzáadják a desszertekhez.

A vaníliaport a szárított hüvely őrlésével nyerik.Az Essence a vaníliakivonat egyik fajtája, csak több hüvelyt használnak fel az elkészítéséhez.

A kávé és a vanília kombinációja az egyik legsikeresebb. Ezen a tandemen alapul a híres Sheridan's likőr aromája.

A vaníliát gyakran használják vaníliakrémek készítéséhez. Ha tejszínben vagy tejben főzzük, a bekarcolt hüvely elkezdi árasztani egyedi aromáját. Ezután ki kell venni, le kell kaparni a pépet, és csak hozzá kell adni a tejhez.

Főzés után a hüvelyeket meg kell mosni, lehet belőle szirupot vagy vaníliás cukrot készíteni: a meghámozott hüvelyt egy üveg cukorba tesszük. Az üveget szorosan lezárjuk – és 1-2 hét múlva már a legkiválóbb vaníliás cukrunk lesz.

A vaníliás cukor elkészítése után a hüvelyeket üvegbe tesszük és cukorsziruppal megtöltjük. Rövid idő elteltével illatos vaníliaszirupot kapunk, amellyel desszerteket, szószokat lehet édesíteni. Felhasználhatósági idő - 4-6 hónap.

Vanília kivonatot otthon is készíthet.

• Vegyünk 1 vaníliarudat és 30 ml alkoholt.
• Először a hüvelyt hosszában felvágjuk, majd darabokra vágjuk.
• Tegye a vaníliát egy speciálisan előkészített üvegbe, és töltse meg alkohollal.
• A készítményt három hétig infundáljuk.
• Ezen időszak után a hüvelyeket kivesszük, és újakat adunk hozzá, hogy a kivonat töményebb legyen.

A vaníliapép szétválasztása meglehetősen munkaigényes folyamat.

Ennek során emlékeznie kell a következőkre:

• az ízesítő anyagok többsége a hüvelyben található, nem pedig magában a magvakban és az olajban;
• a vaníliának jó minőségűnek kell lennie;
• Az igazi vanília drága, de a hüvely többször is felhasználható.

A pép szétválasztásához szüksége lesz:

• Tedd a hüvelyt a deszkára, fogd meg a tövénél, és vágd hosszában egy késsel;
• Nyomja le a levágott hüvelyeket, és óvatosan húzza végig egy késsel, elválasztva a pépet;
• A pépből vaníliás cukor vagy szirup készíthető.

Szükséges: 0,5 liter. tej, 3 sárgája, 100 g cukor és vaníliakivonat.

• A sárgáját a cukorral felverjük, és vízfürdőben sűrűsödésig melegítjük.
• 250 ml tejet külön edényben felmelegítünk, vaníliakivonatot adunk hozzá, és a tejet sárgája keverékével összekeverjük.
• A kapott keveréket 10 percig melegítjük, folyamatos keverés közben.
• A keveréket levesszük a tűzről, hozzáadjuk a maradék 250 ml tejet és lehűtjük.
• Miután a keverék lehűlt, egy műanyag edénybe tesszük a fagyasztóba.
• Az első néhány órában a keveréket időnként megkeverjük, hogy a fagylalt egyenletes legyen.

A vaníliát gyakran használják a hagyományos orvoslásban. Az ő segítségével:

• enyhíti a lázat;
• megszünteti a fájdalmat és a kellemetlen érzést a gyomorban;
• idegrendszeri rendellenességek kezelése;
• mentális betegségek kezelése;
• megszünteti az álmosságot;
• a reuma kezelésére;
• serkenti az izmok munkáját;
• javítja az emésztést;
• bélbetegségek kezelése;
• elnyomja az alkoholfogyasztásra való hajlamot;
• alvászavarok kezelése;
• a menstruációs ciklus késése és a premenstruációs szindróma kezelésére használják;
• antibakteriális célokra használják;
• a rák elleni küzdelemben használják;
• vérszegénység kezelésére.

Köztudott, hogy ha vaníliakivonatot adunk az élelmiszerekhez, megkímélhetjük magunkat a káros baktériumoktól.

Ha vaníliát használnak a PMS és a menstruációs ciklus alatt, a nők sokkal kevésbé érzik kényelmetlenséget és fájdalmat.

A táplálkozási szakértők felfedezték, hogy a vanília illata felhasználható a túlsúly elleni küzdelemben. Segít elnyomni az édességek és a csokoládé iránti vágyat.Ezért hatékony módszert ismernek el, ha a túlsúlyos betegek vaníliaolajat tartalmazó medálokat viselnek.

Sok modern súlycsökkentő rendszer tartalmaz vaníliát, nem étrend-kiegészítőként, hanem erős antidepresszánsként. A vanília édes aromájának belélegzése segít leküzdeni a rossz hangulatot, enyhíti a szorongást és megnyugtatja az idegeket. Ezen túlmenően, amikor belélegzi ezt a szagot, az ember hormonokat termel, amelyek blokkolják az éhségérzetet. A kész ételhez egy csepp vaníliaolajat is adhatunk, és akkor sokkal gyorsabban megtörténik a telítettség.

Sok kozmetikai cég régóta ismeri a vanília bőrre gyakorolt ​​jótékony hatását, és elkezdett vanília kivonat alapú krémeket gyártani.

És persze ez a parfümőrök egyik kedvenc illata.

"Mora, Mora" ("Nyugodtan és sietség nélkül") - így mondják a szeszélyes vaníliáról Madagaszkáron. Végül is a sziget északi részének nedves trópusi éghajlata mellett sok időt kell adni neki, hogy a kovásztalan gyümölcsök illatos vaníliává váljanak.

A vaníliát dugványokkal szaporítják. A növényt mesterségesen beporozzák, és az első termések három év termesztés után jelennek meg. Lianának magas a növekedési üteme. Mindössze egy hónap alatt egy méterrel nőhet. De ahhoz, hogy ez igaz legyen, a legkedvezőbb feltételeket kell megteremtenie.

A virágok több évtizedig is termést hoznak.

A szőlő hossza elérheti az 50 métert is.A vanília ültetvényeket támasztékok vagy előültetett fák mellé ültetik, hogy a szőlőnek legyen mihez kötődnie.

Nézzen meg egy videót arról, hogyan nő a vanília egy indiai ültetvényen.

Vanília virágot termeszteni otthon nagyon nehéz. Azonban még ha sikerült is termesztenie a növényt, még nehezebb lesz betakarítást elérni, mivel a vaníliát magának kell beporoznia.

• A vaníliának trópusi, forró és párás éghajlatra van szüksége, ezért először üvegházat kell építenie.
• Ültetés előtt a vanília hajtásait 10 percig vízben kell áztatni.
• Ezután húzza ki a növényt, de ne teljesen, hagyja a hegyeket a vízben. Hagyja a hajtást ebben a helyzetben 5 napig. Ne felejtsen el időnként vizet önteni.
• Töltse meg az edényt az orchideák számára speciális talajjal. Győződjön meg arról, hogy a növénynek van támasztéka, amely köré be tudja tekeredni. Az a hely, ahol az edény állni fog, fél napig árnyékban kell lennie.
• Ültesse a növényt egy edénybe. A növény alsó részét (amelyen a hajtások találhatók) vízszintesen kell elhelyezni, és vékony talajréteggel kell megszórni. Köss egy virágot.
• Az első hónapban a talajnak száraznak kell lennie, de nem túlszáradt. Időnként hidratálja. A következő hónapokban rendszeresen öntözze, permetezze és trágyázza a növényt.
• A vanília virágzása több évbe telik.
• Amikor a növény virágzik, kézzel kell beporozni. Ezt nagyon óvatosan és szigorúan meghatározott időben kell megtenni. A legjobb, ha egy tapasztalt termelőt hív segítségül, vagy forduljon speciális internetes oldalakhoz.
• Ha minden jól megy, a hüvelyek néhány hónapon belül elkezdenek kötni. Amikor a hüvelyek alul sárgulni kezdenek, lehetséges a betakarítás.

• A vaníliát az aztékok és inkák ismerték.A nemesség képviselői különleges ízt adtak neki a kakaóbabból készült italoknak.
• Az aztékok keserű csokoládét édesítettek vele, majd adófizetésre használták fel.
• A fűszer termesztésének és elkészítésének bonyolultsága miatt a vanília nagyon drága fűszernek számít.
• A vaníliát a 17. század elején hozták Oroszországba.
• Az orchidea családból csak a vaníliának van ehető gyümölcse.
• A vaníliát ősidők óta gyógyhatásúnak tartják. Ezt a felfedezést az indiánok tették.
• Franciaországban a dohányt korábban vaníliával ízesítették.
• A vanília széles körben elterjedt, miután Kolumbusz Kristóf felfedezte Amerikát.
• Van egy ifjúsági divatirányzat "Vanilla Style".

Magas ára miatt a vaníliát gyakran hamisítják. Nagyon ritka az igazi vanília, a mesterséges analógok gyakrabban kaphatók, mivel a természetes eredetű vanília meglehetősen drága.

Tudjon meg többet a vaníliáról a videó megtekintésével.