Vanillin

A vanillin egy kellemes, édes illatú fűszer, amelyet a gyümölcsből vonnak ki. vanília. Színtelen por, amely apró kristályokból áll. A vanillint pékáruk és édességek gyártására, valamint parfümkompozíciók készítésére használják.

A vanillint egy lapos levelű vanília nevű növényből vonják ki. Ez a virág az orchideák családjába tartozik. A vanília örökzöld kúszónövény. Ahogy nő, a fatörzsek köré tekered. Levelei nagyok, tojásdadok, a végén hegyesek. A virágzat nagyon szokatlan alakú - távolról egy szétfeszített kézre hasonlítanak. Körülbelül 6 cm nagyságú virágok, általában sárgára vagy zöldre festve. A magvak hosszú hüvelyekben érnek, amelyekből a fűszert ezt követően kivonják.

A vanília Nyugat-Indián, a Karib-térségben található szigetcsoporton honos. A 19. század elején ezt a növényt az angol Henry Charles Andrews fedezte fel, és a következő 200 évben a vanília világszerte elterjedt az üvegházakban. Jelenleg az Egyesült Államok déli államaiban, Közép-Amerikában és Dél-Amerika északi részén termesztik a legtöbb laposlevelű vaníliát, mivel az éghajlat ott a legmegfelelőbb ennek a virágnak.

A vanillint a hüvelyben érő vaníliamagokból vonják ki. Először a magokat forrásban lévő vízzel kezeljük, majd egy hosszú folyamat veszi kezdetét, melynek során a magokat felváltva a napon melegítjük, és műanyag edényekben pároljuk. Ez a folyamat körülbelül két hétig tart, majd a magvak sötétednek és sötétbarnák lesznek. Ezután a magokat megszárítják, és egyszerűen több hónapig tárolják, hogy a szag felerősödjön.

A vanillin előállításához manapság a következő típusú vaníliát termesztik:

• A vanília illatos. Mexikóban, Indonéziában, a Karib-térségben és Madagaszkáron nő. Nagy virágzatban különbözik. Gazdag, "meleg" aromája van.
• Antillei vanília. Közép-Amerika országaiban nő, 0,5 km-es tengerszint feletti magasságban. Leggyakrabban kivonat formájában használják.
• Tahiti vanília. A fent leírt két faj keresztezésének eredményeként létrejött növény termesztési helye Francia Polinézia. Ezt a fajt nemcsak vanillin előállítására, hanem dekorációs célokra is termesztik.

Így készül a természetes vanillin, de a boltokban forgalmazott fűszerek nagy része mesterséges vanillin. Különböző nyersanyagokból készül szintézissel.

A boltokban árult fűszerek nagy része mesterséges vanillin. Különböző nyersanyagokból készül szintézissel. A vanillin szintetizálásának lehetőségét a 19. század végén, Németországban fedezte fel Wilhelm Haarmann és Ferdinand Tiemann. A szintetikus vanillin előállítása volt az első lépés a mesterséges aromák létrehozása felé.Jelenleg a mesterséges vanillint sokféle anyagból lehet előállítani, beleértve az eugenolt, a lignint és a petrolkémiai alapanyagokat.

A szintézissel nyert vanillin a természetes ízekkel azonos ízek csoportjába tartozik. Ez azt jelenti, hogy ugyanolyan kémiai szerkezetű, mint a természetes vanillin, és élelmiszerként használható. Az állati és növényi eredetű anyagokban a természetes ízzel azonos íz, a mesterséges ízzel ellentétben megtalálható.

A szintetizált vanília és a természetes vanília ízbeli különbsége valójában meglehetősen jelentős. A kutatások szerint in vanília illata négyszáz különböző összetevőből áll, és a vanillin csak egy ezek közül. Ezért az igazi vanília aromája sokkal gazdagabb és sokrétűbb, mint egy mesterséges helyettesítő illata.

• fehér vagy színtelen por;
• édes aroma;
• keserű íz.

Tápérték és kalóriatartalom 100 gramm termékben

A természetes vanillin összetétele a következőket tartalmazza:

• illóolaj;
• glüko-vanillin;
• csersav;
• fahéj éter.

A professzionális pék- és édesipari termékeket árusító szaküzletekben a vanília különféle formában vásárolható meg: hüvelyben, porban, valamint kivonat vagy esszencia formájában. A szintetizált vanillint bármely élelmiszerboltban értékesítik.

A minőségi terméknek erős, gazdag aromájúnak kell lennie.Ha vaníliarudat vásárol, győződjön meg róla, hogy hosszú, puha és jól hajlik.

• megnyugtat és ellazít;
• jó antidepresszáns;
• antioxidáns és antikarcinogén hatása van;
• természetes afrodiziákumnak tekintik;
• normalizálja az anyagcserét;
• segít enyhíteni az allergiás tüneteket;
• gyulladáscsökkentő hatása van;
• egy antimikrobiális szer.

• súlyos allergiás reakciót válthat ki, amely a bőr és a nyálkahártyák irritációjában nyilvánul meg.

A vanília illóolaj erős, fűszeres-édes illatú, amely évekig kitart. Alkalmazást talált az orvostudományban, a kozmetológiában és az aromaterápiában. A vaníliaolaj számos kozmetikum és parfüm része. Nemcsak kiváló illat, de nyugtató és fiatalító hatása is van. Az olaj jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy különféle betegségek leküzdésére használják. A vanília illóolaj használható szájon át, belélegezve vagy aromalámpákban, illetve fürdő- vagy masszázskeverékhez adható.

• vanillint adnak a gazdag péksüteményekhez, hogy különleges ízt kapjanak;
• a vanillin számos édes krém és szósz receptjének elengedhetetlen összetevője;
• a háziasszonyok gyakran adnak vanillint a bogyós és gyümölcslekvárokhoz;
• a legtöbb édesipari termék, köztük a csokoládé, a karamell, a szufla stb., vanillint tartalmaz;
• néha vanillint használnak alkoholos italok, például likőrök és egyes vodkafajták ízesítésére;
• vanillint adnak a tej- és túrótermékekhez, hogy illatosabbak legyenek.

Vegyünk 4 tojást, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától.A fehérjét lassan verjük fel, fokozatosan keverjünk bele egy pohár cukrot és egy csipet vaníliát. Ezután a habverés abbahagyása nélkül öntsük a sárgáját a kapott masszába. Ezután alulról felfelé gyúrva a tésztát adjunk hozzá egy pohár szitált lisztet. Ezután állítsuk a sütő hőmérsékletét 200 fokra, és hagyjuk felmelegedni. Amíg a sütő melegszik, elkészítjük a tepsit. Az alja olajozható vagy sütőpapírral bélelhető. A süteményt 20-25 percig kell sütni.

Beat homogén masszába egy standard csomag vaj 2/3-át, 170 gramm túrót és 1 tk. vanillin. Verjük alacsony sebességgel. Ezután adjunk hozzá egy pohár porcukrot, és ismét verjük fel a keveréket, ezúttal fokozatosan növelve a sebességet a maximumra. Kész a krém!

A természetes vanillin a következő betegségek elleni küzdelemben használható:

• reumás fájdalmak;
• emésztési zavarok;
• láz;
• mentális zavarok;
• depresszió;
• alvászavarok;
• az idegrendszer betegségei;
• bőrgyulladás;
• rossz egészségi állapot a kritikus napokon;
• menstruációs rendellenességek;
• bélkólika.

Sok modern súlycsökkentő rendszer tartalmaz vaníliát, nem étrend-kiegészítőként, hanem erős antidepresszánsként. A vanília édes aromájának belélegzése segít leküzdeni a rossz hangulatot, enyhíti a szorongást és megnyugtatja az idegeket. Ezen túlmenően, amikor belélegzi ezt a szagot, az ember hormonokat termel, amelyek blokkolják az éhségérzetet.

Ha felhígít egy zacskó vanillint vízben, és meglocsolja ruháját és bőrét ezzel az oldattal, nyugodtan pihenhet a természetben, anélkül, hogy félne a szúnyogok inváziójától, mivel az édes illata taszítja ezeket a rovarokat.

• A természetes vanillint a világ egyik legdrágább fűszereként tartják számon.
• Egyes indián törzsek vaníliarudat használtak pénz helyett.