Wasabi

A Wasabi a keresztesvirágúak családjába (Eutrema nemzetség) tartozó lágyszárú évelő növény.

Cím más nyelveken:

• lat. Wasabia japonica;
• angol japán torma;
• német Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

A wasabit gyakran tormaként emlegetik, de annak ellenére, hogy rokon, a wasabi egyáltalán nem az. A növény leginkább a wasabi gyökérből származó fűszereiről ismert. A szárított gyökeret összezúzzák és a japán főzéshez használják.

A Wasabinak nagy levelei vannak, hosszú levélnyéllel, szív alakú és fogazott élekkel. Szélességük legfeljebb 15 centiméter. A szélük mentén enyhén hullámosak.

A növény szára 1,5 cm magasra emelkedik vagy kúszik.

A wasabi áprilisban és májusban virágzik kis fehér virágokkal.

A Wasabi nemzetség négy növényfajt foglal magában, amelyek Kelet-Ázsiában őshonosak. Ezek közül csak a Wasabia japonica-t termesztik - a japán wasabit. Ez egy évelő, legfeljebb fél méter magas, szív alakú levelekkel és hosszú szárral. 1,5 év termesztés után megvastagodik a wasabi rizóma, amely a növény ipari része. Vastagsága akár tizenöt centiméterre is megnőhet.

Különösen nagyra értékelik a "honwasabi" fűszerezést (japán fordításban "igazi wasabit" jelent), amelyet egy vadon élő növényből nyernek. Most a wasabit, mint más zöldségeket, veteményeskertekben termesztik, de az ilyen fűszerezés nem tekinthető valódinak és helyesnek.Honwasabi csak Japánban és különleges körülmények között - hideg (+10+17 fokos) folyóvízben - található meg. Egy ilyen növény meglehetősen ritka, ezért a honwasabit nagyra értékelik.

A fűszerezést a wasabi-daikonból nyerik - így nevezték a japánok a zöldséget, amelyet nem is olyan régen hoztak Európából. Ez a zöldség megjelenésében nagyon különbözik a honwasabitól, de a mindkét növényből nyert fűszer íze szinte megegyezik.

A természetben a wasabi a hegyi folyók partján látható. A növény termesztése a X. században kezdődött. A wasabit nemcsak Japánban termesztik, hanem Kínában, az Egyesült Államokban, Koreában, Új-Zélandon és Tajvanon is, de csak a japán növény számít klasszikusnak.

A fűszeres ízű és zöld színű késztermék előállításához a japán wasabi gyökerét három-négy éves korig dörzsöljük. A wasabi fűszeressége inkább nem a csípős paprikához, hanem a mustárhoz hasonlít. A fűszerezés nem a nyelvet serkenti jobban, hanem az orrjáratokat. Általában a gyökeret a megfelelő mennyiségben lereszelik, a többit fóliába csomagolják, és a hűtőszekrénybe küldik. Körülbelül egy hónapig tárolhatja a gyökeret a hűtőszekrényben ízvesztés nélkül.

Nagyon kényelmes a wasabi por formájában tárolni - ha a portartály zárva van, a tárolás nagyon hosszú lehet. A gyökérből pasztát is készítenek, de egy nyitott tubus csak néhány hétig tárolható. Ahhoz, hogy a porból egyetlen adag pasztát kapjunk, tegyünk egy teáskanál wasabi gyökérport egy pohárba, és adjunk hozzá ugyanannyi meleg vizet, gyorsan keverjük agyagszerű állapotig, és fordítsuk fel az üveget egy tányérra. Ha a kifőtt tésztát körülbelül 10 percig állni hagyja, kifejezettebb illata és íze lesz.

Mivel valódi wasabiból elég drága fűszert készíteni, a legtöbb esetben az üzletek és éttermek kínálják wasabi daikonból készült utánzatát. Ez a zöldség könnyen termeszthető és olcsó. Wasabi-port és pasztát, valamint fűszertablettát készítenek belőle. Mivel a daikon színe fehér, színezéket adnak hozzá, hogy valódi wasabinak tűnjön.

• Japán évelő, melynek gyökerei nagyon csípősek.
• A Wasabinak szúrós szaga van.
• A rizóma felső része gazdagabb ízű, mint az alsó része.
• A növény nagyon jól tűri a hideg vizet.
• A Wasabi esszenciális antibakteriális hatású vegyületeket – izotiocianátokat – tartalmaz. Az ilyen vegyszereknek köszönhetően a növényt a rákos daganatok elleni gyógyszernek tekintik.
• A fűszerezést különösen gyakran használják nyers halakhoz, ami szintén nagy előnyt jelent a növény antimikrobiális tulajdonságaival.
• A Wasabi a véráramlást javító és a libidót fokozó képességéről is ismert (különösen a nők esetében).

100 g wasabiban - 109 kcal, 23,54 g szénhidrát, 0,63 g zsír, 4,8 g fehérje.

Tápanyagarány: fehérjék 18%, szénhidrátok 86%, zsír 5%.

A fűszerezés a következőket tartalmazza:

• rost;
• szénhidrátok;
• természetes zsírok;
• aminosavak;
• vitaminok - A, B, C csoportok;
• ásványi anyagok - cink, nátrium, foszfor, mangán, kálium, réz, vas, kalcium, magnézium.

A Wasabi olyan jótékony anyagokat tartalmaz, amelyek:

• gátolja a mikrobák növekedését;
• megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását;
• anti-asztmatikus hatásúak;
• megakadályozza a vérrögképződést;
• csökkenti a gyulladást.

• Májgyulladás
• Cholecystitis
• Gromerulonephritis
• A gyomor-bél traktus peptikus fekélye
• Hiperacid gastritis
• Hasnyálmirigy-gyulladás
• Magas vérnyomás

A wasabi a japán konyha egyik fő alapanyaga finom égető ízének és kellemes friss illatának köszönhetően.

A főzés során a következőképpen használják:

• hozzáadva a sushihoz és a sashimihez, hogy biztonságosabb legyen a nyers halfogyasztás;
• szezon saláták;
• savanyúságban használják;
• adjuk hozzá a leveshez és a húsleveshez a gazdag íz érdekében.

A növény virágait és szárait a tempura készítéséhez használják fel.

Levelei csípős ízűek, tormára emlékeztetnek, Ázsiában fűszerként használják.

A wasabit általában egy tányérra rakják kocka, kanál vagy kulináris fecskendő formájában. A tormát szójaszósszal összekeverjük a kívánt fűszerességig, vagy közvetlenül halra vagy zsemlére kenjük.

Tekintse meg a következő videót az „1000 és 1 Spice of Scheherazade” című tévéműsorból. Ebből sok mindent megtudhat a wasabi növényről.

• A Wasabi állítólag javítja a fogak és az íny egészségét, valamint gátolja a fogszuvasodást okozó baktériumok fejlődését. A növény hozzáadásával készült fogkrémek fejlesztése és próbagyártása már megkezdődött.
• A wasabi emellett felgyorsítja a sebgyógyulást, megakadályozza a gyulladásos folyamatok kialakulását, megakadályozza a sejtek öregedését és erősíti az immunrendszert.
• Növényi kivonatot adnak az antibakteriális szappanhoz.
• Vizsgálatok folynak a wasabi allergiás reakciókra gyakorolt ​​hatásáról.
• A tudósok azt javasolják, hogy a növényt a rák elleni küzdelemben használják, mert képes megakadályozni az áttétek kialakulását.
• Az is ismert, hogy a wasabi képes megakadályozni a vérrögképződést.
• A gyökértermést vérszegénység, áthordás, megfázás, emésztési problémák, érrendszeri betegségek esetén ajánljuk.

A növény meglehetősen szeszélyes, és mérsékelt hőmérsékleti rendszert, valamint páratartalmat igényel. Ha nagy mennyiségben termesztik, a wasabi gyakran betegségeket okoz.

Természetes környezetében a wasabi olyan területeken nő, ahol sok fa van, magas páratartalom és jó vízelvezetésű talaj.

A wasabit kétféleképpen termesztik - természetes környezetben (hegyi folyókban vagy más víztestekben) és zöldséges kertekben. A kertben termesztett wasabi kevésbé intenzív ízű, ezért kevésbé értékelik.

A wasabit természetes víztestek, például vízesések közelébe is ültetheti.

Ha a wasabit üvegház nélkül termesztjük meleg helyen, a növényt ruhával le kell takarni, hogy elkerüljük a túlmelegedést. A Wasabi nem tolerálja a teljes napsütést, és árnyékot igényel. Ültessen növényeket a fák alá, vagy fedje le az ágyásokat lombkoronával.

Kéntartalmú és szerves trágyákat adnak a talajba 25 cm mélységig.A wasabi termesztésének optimális pH-ja 6-7. A növénynek nedvességre van szüksége, de a talajból származó víznek jól kell távoznia. A gyökérnövények 3 év után fogyaszthatók.

Japán tudósok a wasabi használatát javasolták jelzésként. Azt állítják, hogy a csípős szag miatt ez a növény jelezheti a süketek veszélyét, vagy felébresztheti az alvó embereket.

Japánban még egy emlékmű is van ennek a növénynek.