Kömény (azhgon)

A kömény (Cuminum nigrum) egy meglehetősen érdekes növény, fűszert nyernek belőle, amit egyébként feketeköménynek neveznek, hiszen zira rokon növény. Más nevek azhgon vagy kammun. A köményt németül Kaiserlicher Kreuzkümmelnek vagy Himalaya-Kreuzkümmelnek, angolul black cuminnak, franciául cumin noirnak hívják. A növény az Umbelliferae családba tartozik.

A kömény és a zira összehasonlítása során fellépő hihetetlen zűrzavar oda vezetett, hogy még a fűszergyártó cégek is szinonimaként használják ezeket a neveket. Cikkünk az "EKSMO" által kiadott "A fűszer nagy szakácskönyve" című könyvén alapul (németről fordította M. Tekegalieva), amelyet a létező források közül a leghitelesebbnek tartunk. Erről bővebben cikkünkben olvashat: Mi a különbség a zira, a kömény és a kömény között.

A növény egynyári, kétéves vagy évelő. Úgy néz ki mint kömény, ezért gyakran összekeverik őket, bár a valóságban teljesen mások. A kömény lágyszárú növény, magassága ritkán haladja meg a 0,5 m-t, váltakozó levelei vannak. Az alatta lévőket kétszer vagy háromszor vékony tollakra boncolják.

A köményvirágok lehetnek pirosak vagy fehérek, dupla becsomagolt ernyőkkel védettek. A magvak átlagosan 5 mm hosszúak és 1,5 mm vastagok.Sötétbarnára festettek, keskeny, félhold alakúak és hosszanti bordáik vannak.

A kömény vadon nő Közép-Ázsia hegyeiben, és egészen a Kelet-Himalájaig megtalálható. Ázsiát a növény történelmi hazájának nevezik. Indiában közvetlenül a házak mellett termesztik. És ez nem meglepő, hiszen szinte egyetlen étel sem nélkülözheti a köményt.

A növényt Dél-Amerikában, ezen belül Latin-Amerikában, valamint Afrikában, a Földközi-tenger országaiban termesztik. A máltai szigetcsoport egyik szigetét még a köményről is nevezték el.

A növény magjait, amelyeket a gyümölcsökből vonnak ki, élelmiszerként használják fel. Fűszerként való felhasználáshoz érdemes megsütni őket, ekkor nyílik meg teljesen a fűszer aromája. Ezenkívül néha a magokat megőrlik. Ezt ismét a fűszer aromájának fokozására használják, de akkor enyhén kesernyés lesz.

Ha átlátszatlan csomagolásban veszünk köményt, akkor nehéz lesz megérteni, hogy valójában mi a fűszer. Általában a piacokon vagy a speciális fűszerüzletekben tömeg szerint árulnak köményt.

A megfelelő fűszer kiválasztásához össze kell törni néhány magot az ujjai között. Ha nem álltak meg a pulton, azonnal ízt adnak. Jó köménymagokat választanak ki, szennyeződések nélkül. Nem szabad eltörni. A száraz kömény meglehetősen gyenge, de kellemes illatú, az állott fűszer viszont dohos illatú lesz.

A köményt gyakran összekeverik nemcsak a köménnyel, hanem a köménnyel is.Valójában magjaik hasonlóak egymáshoz, de zira-ban könnyebbek és nagyobbak. A köménymagnak kesernyésebb íze és csípős illata van, ezért rövidebb ideig kell pörkölni, mint a köménymagot.

A nem pörkölt friss köménymag enyhe földes aromájú, amely hőkezelés után eltűnik. A köményt gyakran nem sütik meg, hanem bizonyos összetevők pirítása után egyszerűen hozzáadják az ételekhez.

A kömény a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• főzéshez fűszerként használják;
• keleti ételekben érvényesül;
• Indiában szinte a leggyakoribb fűszernek tartják.

A fűszerről többet megtudhat a videóból.

100 gramm köménymag 375 kcal-t tartalmaz.

A fűszer tápértéke a következő:

• fehérjék - 17,81 g;
• zsírok - 22,27 g (beleértve a telített zsírokat - 1,535 g);
• szénhidrátok - 44,24 g;
• víz - 8,06 g.

A kömény gazdag kémiai összetételű. Sok hasznos vitamint tartalmaz: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4,579 mg, B6 (piridoxin) - 0,435 mg, B9 (folacin) - 10 mcg, C (aszkorbinsav) - 7,7 mg, E (tokoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Ásványi anyag tartalom:

• kalcium - 931 mg;
• magnézium - 366 mg;
• nátrium - 168 mg;
• kálium - 1788 mg;
• foszfor - 499 mg;
• vas - 66,36 mg;
• cink - 4,8 mg.

A köménymag illóolajokat, kumaldehidet, timolt, α-pinint és β-pinint, β-fellandrént stb.

A köménynek a következő jótékony tulajdonságai vannak:

• segít a memória erősítésében;
• erős afrodiziákumként használják;
• javítja a látást;
• javítja az étvágyat;
• segít a gyomornak megemészteni a számára nehéz ételeket;
• eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.

A kömény káros hatásai a következő megnyilvánulásokkal járhatnak:

• a gyomor nyálkahártyájának irritációja ellenjavallatok jelenlétében;
• allergiás reakciók;
• gyomorégés.

Általános szabály, hogy a kömény minden kára azokban az esetekben nyilvánul meg, amikor ellenjavallatok jelenlétében használják.

A kömény nem használható a következő esetekben:

• a fűszerek egyéni intoleranciájával;
• erozív gastritis jelenlétében;
• gyomorfekély súlyosbodásával;
• a gyomor-bél traktus egyéb betegségeivel.

Az illóolajat a köményből a magvak szárításával és őrlésével vonják ki. Magát az olajat vízgőz-desztillációs módszerrel állítják elő. Erős fűszeres illata és fanyar íze van. Szájon át alkalmazzák az immunrendszer erősítésére és megelőzésre. Segít eltávolítani a felesleges vizet a szervezetből, ezáltal megszünteti a duzzanatot. Ezenkívül a kömény illóolajnak kozmetikai alkalmazása is van. Haj és köröm erősítésére, száraz bőr eltávolítására, simítására használják.

A közönséges növényi olajjal keverve a kömény illóolajat különféle ételekhez is adják. Aktívan használják fás illatú parfümkompozíciókban és masszázsban is.

A finomítatlan köményolajat a magvak hidegsajtolásával nyerik finomítás nélkül. Arany árnyalatú és erős illatú. Nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában is aktívan használják. Úgy tartják, hogy a finomítatlan olaj javítja a bőr rugalmasságát, tonizálja, javítja a vérkeringést, és cellulitellenes hatással is rendelkezik. Az olajat aktívan használják a haj növekedésének javítására is.

A keleti konyha elképzelhetetlen kömény nélkül. Ezt a fűszert mindenhol használják:

• egyetlen megfelelően főzött pilaf sem nélkülözheti a köménymagot;
• fűszert adnak a zöldség- és húsételekhez;
• a köményt aktívan használják fűszeres fűszerkeverékekben;
• fűszert italok készítéséhez használnak;
• még az édes ételek és desszertek, valamint a gyümölcssaláták és lekvárok sem nélkülözhetik a köményt;
• A köményt szószokhoz és pácokhoz adják.

A híres indiai masala tejes tea köményt is tartalmaz. Darált formában még péksüteményekben, édességekben is jelen van. Fűszerkeverékekben és külön-külön a köményt levesekhez és más meleg ételekhez adják.

Édesköménnyel, fahéjjal kombinálva érdekes ízt ad az édességeknek, lekvároknak. A köményt sajtokhoz, tejtermékekhez is adják.

A friss zöldségekből, kömény hozzáadásával készült saláták teljesen más ízt kapnak. Indiában magát a köménylevelet is hozzáadják a zöldséges ételekhez. A kolbászgyártás során a fűszereket sem mellőzték. Darált húsos ételekhez illik. Sok hagyományos keleti étel tartalmazza ezt a különleges fűszert. Teákhoz és néhány alkoholos italhoz adják.

Van egy csodálatos recept a fűszeres sült sütőtökhöz:

• kell hozzá 0,8 kg sütőtök, fél teáskanál őrölt kömény és cayenne bors, tetszés szerint őrölt bors és só, három evőkanál olívaolaj és egy teáskanál köménymag;
• a sütőtököt kis vastagságú darabokra vágjuk, és sóval, borssal fűszerekben megforgatjuk;
• a darabokat egy nagy serpenyőbe vagy mély formába helyezzük, és olajjal leöntjük;
• az edényt a sütőben fél óráig pároljuk.

Van egy kiváló recept a fűszerekben pácolt csirke főzésére is:

• három-négy gerezd fokhagyma szükséges, pár evőkanál citromlé és ugyanennyi olívaolaj, egy evőkanál friss rozmaring, negyed teáskanál őrölt kömény, tetszés szerint fekete bors és só, valamint a fő összetevő - négy csirkemell;
• a citromlevet, az apróra vágott fokhagymát, az olajat, a zúzott rozmaringot és a fűszereket egy tányérban összekeverjük;
• a melleket egy tepsibe fektetjük, és a kapott pácra öntjük;
• a melleket alaposan összekeverjük és legalább néhány órára hidegben eltávolítjuk;
• a csirkét fűtött grillre rakjuk;
• egyik oldalát aranybarnára sütjük, majd megfordítva a másik oldalát is sütésig sütjük.

A köményt nem csak kulináris célokra, hanem gyógyászati ​​célokra is használják:

• a test tónusához;
• az emésztési problémák megszüntetésére;
• a vesék működésének megsértése;
• a laktáció növelésére;
• méreganyagok és salakanyagok eltávolítása a szervezetből;
• a memória javítására;
• álmatlansággal;
• antiszeptikusként;
• az émelygés elnyomására;
• a légutak tisztítására;
• megfázás és köhögés elleni gyógyszerként;
• bőrkiütésekkel.

A kömény enyhíti a puffadást, segít hasmenés és vastagbélgyulladás esetén. Segít megnyugtatni az idegrendszert stresszes helyzetekben.

A kömény népszerű fogyókúrás fűszer. És mindez annak köszönhető, hogy a kömény hatására gyorsabban jelentkezik a teltségérzet, javul a bélműködés és a vérkeringés. Ugyanakkor a fűszer vízhajtó hatású, és segít megszabadulni a felesleges folyadéktól. A köményt nemcsak ételhez, hanem teához is adhatjuk.

A köményt aktívan használják különféle háztartási területeken:

• az immunrendszer erősítésére;
• különböző betegségek gyógyszereként;
• mint egy fűszer
• az aromaterápiában;
• kozmetikumok;
• az illatszerben.

Az aromaterápiában, kozmetikumokban és parfümkészítményekben kömény illóolajat használnak, amely élénk fanyar aromájú.

A köményt a kertben termeszteni nem olyan nehéz. Mivel főleg a déli régiókban nő, a melegebb éghajlatot és a bőséges napsütést kedveli.

Április közepe után a magokat részben elültetheti a fólia alá, és májusban elültetheti a földbe. A magokat körülbelül 2 cm mélyre vetik, a sorok között jobb, ha fél méter távolságot tartanak.

A magvak fólia alá vetésekor az első hajtások szó szerint 10 nap múlva láthatók. A nyílt terepen két hét múlva mutatják be. A növények fejlődése barátságos, kicsit megbetegednek.

Ültetéskor számolni kell, hogy legalább 10 cm távolság legyen közöttük A magok érése nyár végén - kora ősszel kezdődik. Érdemes minél előbb eltávolítani őket, különben a földre esnek, és akkor nehéz lesz megtalálni őket. Szárítsa meg őket árnyékban vagy jól szellőző helyiségben. A tárolás során a magokat vászonzacskóban távolítják el.

• A kömény egyik fajtája a perzsa bunium. Csak Tádzsikisztán területén nő. Égő, fűszeres füstölt hús íze van, az Orosz Föderáció területén kábítószerként betiltották.
• A köményt mag formájában még ősi sírokban is találták. Sok ókori görög tudós említést tett értekezéseiben a fűszerről, utalva gyógyászati ​​tulajdonságaira.
• Évente több mint 30 tonna vetőmagot takarítanak be azokban az országokban, ahol a köményt ipari méretekben termesztik.
• Régen az európai országok nem szerették a köményt.Kapzsisággal és gonoszsággal hozták kapcsolatba. És csak a középkorban változott meg drámaian a fűszerekhez való hozzáállás.
• Kezdetben, amikor a köményt csak Európába hozták, tévedésből köménynek nevezték. Azóta is összekeverik ezeket a fűszereket, bár ízükben teljesen eltérőek, de csak hasonlítanak egymásra.
• Botanikai jellemzői szerint a kömény a petrezselyem rokona, bár valójában inkább a köményhez áll közelebb.
• A korianderrel együtt fűszercsokorban használva a kömény enyhébb ízt kap, mivel a koriander kioltja keserűségét.