Mi a különbség a zira, a kömény és a kömény között?
Zira, kömény és kömény - azonos? Mi a különbség köztük? Valójában külsőleg a növények nagyon hasonlóak, ahogy a belőlük készült fűszerek is. Minden növény az Umbelliferae családba tartozik. Vannak azonban különbségek köztük, mind a fűszerek ízében, mind az illatában.
A zűrzavar oda vezetett, hogy sok fűszergyártó számára a zira és a kömény egy és ugyanaz. A cikk alapjául az EKSMO kiadó „A fűszerek nagy szakácskönyve” című könyvét vettük (németről fordította: M. Tekegalieva). Ezt tekintjük a leghitelesebbnek az összes létező oroszországi forrás közül.
Kezdjük a nevekkel. Zira másképp hívják kmin, kömény - fekete zira, azhgon, kammun.
A konkrét nevek a következők:
- zira - Cuminum cyminum;
- kömény - Cuminum nigrum;
- kömény - Carum carvi.
A fűszereknek más nyelveken is más a neve.
- Zira németül - Ägyptischer Kümmel, Kumin, angolul - cumin, white cumin, franciául - cumin, cumin du Maroc.
- Kömény németül - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angolul - black cumin, franciául - cumin noir.
- Kömény németül - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angolul - caraway, franciául - semence de carvi, cinis de Vosges.
Megjelenés
virágok
A Zira egynyári növénynek számít, a kömény kétéves, a kömény pedig évelő. A Zira virágai fehér vagy rózsaszínűek, a kömény virágai fehér és piros, a kömény virágai fehérek. A kömény eléri az 1,5 méter magasságot, ellentétben a köménnyel és a zirával, amelyek magassága nem haladja meg a 0,5 métert.
magvak
A zira magjai barna vagy szürkés-zöld színűek. Nem hosszabbak 5 mm-nél, és hosszirányban kinyúló bordákkal rendelkeznek. A magok alakja egyenes vagy enyhén ívelt.
A köménymag sötétbarna. 5 mm hosszúságú, hosszanti bordái vannak. A forma keskeny, ívelt félhold.
A köménymag barna színű, merikarpusza sarló alakú. A magok hossza 3-5 mm. Mindegyiknek 5 hosszanti bordája van.
Eredet
Zira történelmi hazája a Földközi-tenger keleti országai, valószínűleg Egyiptom. Ázsiában és a déli kontinenseken termesztik.
A kömény Közép-Ázsia hegyvidéki vidékein nő. A vadonban ott és a Kelet-Himalájáig terjedő területeken megtalálható. Ázsiát történelmi hazájának tekintik.
A kömény történelmileg európai és nyugat-ázsiai országokból származik. Számos európai országban termesztik, ott helyettesítik a köményt.
Sajátosságok
A zira használata előtt a magokat meg kell pörkölni, hogy több ízt adjanak. Az illata kesernyés, diós jegyekkel rendelkezik.
A köménynek keserűbb íze van, mint a köménynek, amivel gyakran összekeverik. Fűszeresebb íze is van. Egy kis időbe telik a magok megpirítása. Néha nincs is rá szükség.
A kömény fűszeres fűszeres ízű. Mézes növény is, amelyből a méhek nagy mennyiségben gyűjtik a nektárt.
Ellenjavallatok
A Zira és a kömény nem ajánlott visszaélni, ha gyomor- vagy nyombélfekély van.
A kömény használata tilos ischaemia idején és szívroham után.
Alkalmazás
A főzésben
A Zira Indiában nélkülözhetetlen fűszer, szinte mindenhol hozzáadják. Kuszkusszal, curryvel ízesítik, hüvelyes ételekhez, levesekhez, húsokhoz, édességekhez adják. Ha a zirát megsütjük, teltebb ízű lesz.Darált formában különféle fűszeres fűszerkeverékekben található.
A köményt Észak-Indiában használják a jeera helyettesítésére. Csak néha nem sütik, hanem azonnal hozzáadják a kész ételhez a szükséges termék sütése után.
A kömény a német és az osztrák konyha fontos összetevője. Ott hozzáadják levesekhez, zöldséges ételekhez. A híres német savanyú káposzta nem teljes olyan fűszer nélkül, mint a kömény. A fűszer sültekben, gombás és húsos ételekben jelenik meg. A köményt kenyérsütéshez használják. A fűszer néhány alkoholos italban is megtalálható.
Otthon
A zirával és a köménnyel ellentétben a köményt az állatgyógyászatban használják. Úgy gondolják, hogy a takarmány összetételében javítja az állatállomány emésztési folyamatait. Már bebizonyosodott, hogy ha az étrendben kömény van, akkor javul a tejhozam, és a tej kellemesebb illatú és ízű lesz.
Érdekes tények
A köményt gyakrabban keverik össze a köménnyel, mint a köményt, mivel a köménymag világosabb színű. Amikor a köményt először hozták az európai országokba, tévesen összetévesztették a köménnyel, és ugyanazt a nevet kapták. Emiatt elkezdődött a zűrzavar a fűszerek között.
Őrültek ezek a fűszerek! Köszönöm szépen, minden megoldódott.
Nagyon nehéz megérteni az ilyen finomságokat.
Köszönöm a részleteket! nagyon nehéz volt kitalálni
Köszönöm a hasznos infókat!
Igen, most sok minden tisztázódott.
A köményt nagyon gyakran feketekömény leple alatt árulják, de megjelenésében és ízében is eltér a valódi köménytől.
Remek cikk! Köszönöm! Egyébként sokan bátran állítják, hogy a kömény és a zira egy és ugyanaz. Még belefáradtam magyarázni, hogy ez nem így van)))
Nem tudtam, hogy a zira-t enyhén meg kell sütni. Köszönöm a hasznos információkat.
Köszönet a felvilágosításért. Azt is gondoltam, hogy ez ugyanennek a változata.
Régóta főzök, de nagyszerű szakácsok győztek meg arról, hogy a zira és a kömény egy és ugyanaz. A bazárok kereskedői viszont különbséget tesznek az üzbég és a tadzsik zira között. Állítólag az utóbbi erősebb illatú, ezért magasabbra értékelik. A köményt összetéveszteni a zirával vagy a köménnyel talán teljes kulináris tudatlanság. Köszönöm a nagyon részletes elemzést, javítottam az agyat. Most rámegyek a fűszerekre nagyítóval :) és javítom a különbséget.
Köszi az infót! Nagyon nehéz volt különbséget tenni e három fűszer között. Köszönet.
Ami a köményt illeti, hozzáteszem: a termése egy hosszúkás lapított barna kétmagvú, legfeljebb 3 cm hosszú növény, amely könnyen 2 félgyümölcsre bomlik. Tádzsikisztán népi gyógyászatában a köményt visszarúgás formájában gyomorhurut, gyomor- és bélfekély kezelésére használják. Hányingerre is fogyasztják. Naponta legfeljebb 9,36 g-ot kell bevenni. Zira hasonló akcióban. A gyümölcsből készült főzet növeli a gyomornedv és minden összetevőjének szekrécióját. A Szovjetunió tudósai szerint egyetlen gyomorszekréciót serkentő gyógyszer sem hasonlítható össze a zira-val.