Hogyan főzzünk répát és mit főzzek belőle?

A céklát már régóta ismerték szerte a világon, eleinte csak a tetejét ették. Ma a gyökérnövényekkel együtt lehetővé teszi a szervezet vitaminokkal, jóddal és vassal való gazdagítását. A zöldség minden előnyét és ízét azonban csak megfelelő elkészítéssel mentheti meg.

A cékla egynyári, ritkán kétéves növény az amaránt családjába. Étkezésre mind az érő, bordóvörös árnyalatú gyökértermést, mind a hullámos szélek mentén vöröses szegéllyel rendelkező, fiatal zöld leveleket használnak.

3 fő növényfajtát különböztetünk meg - étkezési, cukor és takarmány. Menzát esznek, aminek több fajtája is lehet. Főzéshez vagy sütéshez sokan inkább a bordeaux-i fajtát használják, amelyet közepes, enyhén lapított, gazdag bordó árnyalatú gyökerek jellemeznek.

A zöldség tokoferolt (E-vitamin), B-vitaminokat, P- és PP-vitamint, valamint jódot, vasat és cinket tartalmaz. A cékla alacsony kalóriatartalmú zöldség, 100 g tápértéke 40 kcal. A készítmény fő része vízre esik, és kis mennyiségben szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat tartalmaznak.A szénhidrátok mellett a cukorrépa magas cukrot, fruktózt és glükózt is tartalmaz.

A magas vastartalom, valamint a betain nevű anyag (ez okozza a zöldség élénk árnyalatát) jótékony hatással van a keringési és érrendszerre. A cukorrépa segít növelni a hemoglobin szintjét, ami viszont javítja a szervek és szövetek táplálkozását. A betain P-vitaminnal kombinálva erősebbé és rugalmasabbá teszi az érfalakat, javítja a B-vitamin felszívódását.

Ez a zöldség különösen hasznos a vérszegénységben szenvedők számára, megelőzi az érelmeszesedés, a varikózis, a szívroham kialakulását. A nyomásnövelő képesség birtokában a gyökérnövény segít a hipertóniás betegeknek a nyomás normalizálásában és stabilizálásában.

A cékla antioxidáns tulajdonságai miatt májbetegségek esetén ajánlott, segíti a méreganyagok és méreganyagok eltávolítását a szervezetből. A gyökérnövény baktériumölő hatása hatásossá teszi alkalmazását külső sérülések, hosszan gyógyuló sebek, horzsolások kezelésében. A céklalé szájon át történő bevétele a gyomorhurut és a fekélyek kezelésére szolgáló intézkedések egyike.

Az élelmi rostokkal rendelkező cékla serkenti a bélmozgást, javítja az emésztést, gyorsítja az anyagcserét. Bebizonyosodott, hogy ennek a zöldségnek a rendszeres fogyasztása az egyik megelőző intézkedés a bélrák ellen.

Főzéshez fiatal puha gyökérnövényeket kell választania, akkor a kész étel lágyabb, gyengédebb lesz. Jobb, ha nem használunk túl nagy gyökérnövényeket, szárazak és rostosak lesznek.A túl nagy megszerzett zöldség takarmánynak bizonyulhat, nem asztali. A legjobb megoldás a közepes cékla, vörös-bordó vékony héjjal, a károsodás és a bomlás jelei nélkül.

A gyökértermés főzési ideje a méretétől és a főzési módtól függ. A kis gyökérzöldségeket 40-60 percig forraljuk, és ha darabokra vágják - legfeljebb fél órán keresztül. Ez utóbbi esetben azonban elveszíthetik színüket, és ugyanakkor ízetlenné válhatnak.

Minél nagyobb a gyökértermés, annál tovább tart a főzés. A kicsiket körülbelül 50 percig főzzük, a közepeseket - másfél óráig, a nagyokat - legfeljebb két vagy több óráig. Az idő a gyökérnövény egészének főzésére van feltüntetve, darabokra vágáskor a főzési idő csökken, de előnyös tulajdonságai gyakorlatilag eltűnnek.

Hagyományosan a céklát vízben főzik, ami körülbelül egy órát vesz igénybe. Lerövidítheti ezt a folyamatot 20-30 percre, de sajnos a zöldség hasznosságának rovására elveszíti az aszkorbinsavat.

A gyökérnövényt egy kicsit gyorsabban sütjük - körülbelül 40 percig közepes répa esetén. Azonban még ezzel a módszerrel is megsemmisül a C-vitamin és néhány más.

A főzési idő csökkentése érdekében a konyhában néhány "segítő" - mikrohullámú sütő és gyorsfőző - lehetővé teszi. Az első lehetővé teszi, hogy a lehető leggyorsabban főzzön egy zöldséget - 8-20 perc alatt.A gyorsfőzőben a céklát 8-10 percig főzik, de a készüléket nem lehet azonnal kinyitni a megadott idő után. Várjon még 10 percet, ami megnöveli a teljes főzési időt.

A lassú tűzhelyen történő időben történő főzés nem sokban különbözik a tűzhelyen vagy a sütőben végzett azonos folyamattól. Egy tál vízben a céklát legalább egy órán át főzzük, néhány percig - egy kicsit rövidebb ideig (50-60 percig), sütési módban, mint a sütőben - 50-60 percig.

Ha serpenyőben főzzük, fedjük le. Ez csökkenti a főzési időt és csökkenti a hasznos összetevők elvesztését. Ezenkívül a jellegzetes szag kisebb mértékben terjed a beltérben. Egy másik módszer a főzési idő lerövidítésére, ha vajat adunk a forrásban lévő vízhez. Ez egy kicsit fog tartani - 2-3 evőkanál.

A gyökérnövény főzéshez való előkészítése magában foglalja az alapos mosást. De nem ajánlott a gyökérnövényt nyers formában tisztítani, elveszíti fényes árnyalatát. Ha a céklát még meghámozzuk, egy evőkanál ecet vagy citromlé, amelyet főzés közben adunk a vízhez, segít megőrizni intenzív színét. Ugyanez a módszer egyébként akkor is használható, ha meg kell őriznie egy hámozatlan gyökérnövény árnyékát.

A répa főzésének többféle módja van, a főzési időtől, a technológiától, a készlettől és a használt berendezésektől függően. Az egyik legegyszerűbb a hagyományos főzés egy serpenyőben, tűzön. Azonban itt is több lehetőség kínálkozik.

A céklát meg kell mosni, egy nagy edénybe vagy öntöttvasba kell tenni, hideg vizet kell önteni, hogy teljesen elrejtse a zöldséget, és maximális hőt kell tenni. Amint a víz felforr, csökkenteni kell a tűz intenzitását, és hagyni kell a gyökérnövényt 2-3 órán át száradni.

A következő módszer hasonló az elsőhöz, de a zöldséget forrásban lévő vízzel kell önteni, amelyhez 2-3 evőkanál növényi olajat adunk. Ebben az esetben a főzési idő 60 percre csökken.

A harmadik főzési módot általában profi szakácsok használják. Ez magában foglalja a gyökérnövény nagy lángon történő forralását növényi olaj (pár kanál) hozzáadásával fél órán keresztül. A megadott idő elteltével a zöldséget kivesszük a forrásban lévő vízből, felöntjük jeges vízzel és 10 percig benne hagyjuk. Ezzel a módszerrel a cékla a leggyorsabban megfő, de a C-vitamin összetételéből teljesen elvész.

A répa sütéséhez használhatja a mikrohullámú sütőt. Először meg kell mosni, kissé szárítani és sütőpapírba csomagolni. A főzési idő 35-40 perc lesz, legalább 800 watt egységteljesítmény mellett.

Hasonló módon sütheti a gyökérnövényt a sütőben, 200 fokra állítva a hőmérsékletet. A közhiedelemmel ellentétben a cékla sütés közben teljesen elveszíti a C-vitamint.

A mikrohullámú sütő más módon is lehetővé teszi a répa főzését, miközben ezt a rekordot megdöntő rövid időt vesz igénybe. 1000 W-os vagy nagyobb teljesítmény mellett a közepes méretű cékla elkészítése 8-10 percet vesz igénybe. Ha kisebb teljesítményű mikrohullámú sütőt használ, az idő megduplázódik.

A megmosott céklát üvegedénybe kell tenni. Nagyobb zöldségek - középen, kicsik - a széleken. Öntsünk 3-4 evőkanál vizet egy tányérba, ennek az edény alján kell lennie. Ezután tegye a tálat a mikrohullámú sütőbe, és zárja le egy üveg- vagy speciális mikrohullámú fedéllel.

Tányér és fedél helyett használhat műanyag zacskót, szorosan megkötve. Amikor a gyökérnövény megfőtt, ki kell venni a sütőből, és szobahőmérsékleten hagyni kell kihűlni. Ugyanolyan ízű lesz, mint egy serpenyőben, tűzön főzve.

Lassú tűzhelyben főzhet céklát párnak. Az elkészített gyökértermést egy speciális edénybe kell helyezni a gőzöléshez, és vízzel kell tölteni a tálba. Szerelje fel az egységet, zárja le fedővel, és kapcsolja be a gőzsütési módot.

Általában a legtöbb program ebben az üzemmódban automatikusan 40 percre állítja be a főzési időt. Elég lesz, bár a pontos idő a multicooker modelljétől függ. A megadott idő elteltével ellenőrizze a cékla készenlétét, ha szükséges, tartsa még egy kicsit a gőz felett. Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy elegendő víz legyen a tálban.

A lassú tűzhely segítségével a céklát klasszikus módon főzheti - vízben. A lassú tűzhely használata azonban számos előnnyel jár - nincs szükség a tűz intenzitásának beállítására, és nem áll fenn annak a veszélye, hogy a víz „elszalad”, elárasztja a tűzhelyet.

Tehát a lassú tűzhelyben történő főzéshez a gyökérnövényt meg kell mosni, kissé lerövidítheti a farkát. Tegye egy tálba, adjon hozzá hideg vizet a maximum jelzésig, és állítsa be a "Főzés", "Pörkölt" vagy "Leves" üzemmódot. Az eljárás időtartama egy óra. Egy idő után érdemes ellenőrizni a gyökértermést, ha szükséges, még 10-30 percig főzni.

A nagy nedvességtartalmú és lédús fiatal zöldségek sütése a legjobb.Ha multicookere van, akkor ezt közvetlenül megteheti benne. Az elkészített gyökérnövényt fóliába kell helyezni, amelyet előzőleg növényi olajjal megkenünk. Ha több zöldséget süt egyszerre, akkor mindegyiket külön kell becsomagolni. Ebben a formában a gyökérnövényt a multicooker tálba helyezzük, és 60 percig sütési módban főzzük.

A gyorsfőző a zöldségek főzéséhez is hasznosnak bizonyul. Meg kell mosni, meg kell tisztítani egy kefével, és a kukta aljára kell helyezni, adjon hozzá vizet, és állítsa be a „Főzés” módot. Közepes méretű gyökérnövényeknél 10 perc elegendő, nagyobbaknál 15 perc. A megadott idő elteltével a répát még 10 percig a kuktában kell tartani, hogy a nyomás csökkenjen és a készüléket ki lehessen nyitni.

A következő módszerek lehetővé teszik, hogy finom főtt céklát készítsenek, és gyorsan előkészítsék a további felhasználásra:

• Be kell fejeznie a főzést hideg vízzel, ami lehetővé teszi, hogy gyorsan eltávolítsa a bőrt a gyökérnövényről.
• A répa főzésekor ellenőriznie kell a vízszintet - teljesen le kell fednie a zöldséget. Szükség szerint adjunk hozzá forró vagy forrásban lévő folyadékot.
• A főzés során a zöldség nem igényel sót, sőt a sózás megkeményíti a gyökérnövényt és megnöveli a főzési idejét.
• Ha nem szereti a répafőzéskor megjelenő szagát, akkor megszabadulhat tőle, ha forralás közben egy kenyérhéjat dob ​​a vízbe.
• Ha a céklát vinaigrette-re vágjuk, a vágott darabokat meglocsoljuk növényi olajjal. Emiatt az edény többi alkatrésze nem foltosodik.

• A meghámozott zöldség levegővel való hosszan tartó érintkezését nem szabad megengedni, mert ez a C-vitamin összetételének pusztulását okozza.
• A gyökérnövény forralása után megmaradt főzetet finom hashajtóként és vizelethajtóként használják. Az íz javítása érdekében citromlevet, gyömbért és fahéjat adhat hozzá.
• A fiatal répa teteje 2-2,5-szer több vitamint tartalmaz, mint maga a zöldség. Hozzá kell adni salátákhoz, káposztalevest főzni cékla tetejével.
• A főtt zöldségek eltarthatósága 2 nap a hűtőszekrényben. A harmadik napon kezd kiszáradni, elveszíti hasznos összetevőit, élelmiszerekben való felhasználása nem javasolt.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3-4 közepes méretű főtt cékla;
• 3-4 burgonya;
• 1,5 l húsleves;
• 2 evőkanál asztali ecet;
• só, fekete bors, gyógynövények, fűszerek - ízlés szerint.

A főtt répát megpucoljuk és közepes reszelőn lereszeljük, majd serpenyőben ecet hozzáadásával 3-4 percig pároljuk. A levest feltesszük a tűzre, felforraljuk, és beledobjuk a meghámozott és felkockázott burgonyát. 5-7 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a céklát, a sót, a fűszereket, a fűszernövényeket. Főzzük forrásig, majd még pár percig.

A céklalevest tejföllel tálaljuk.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 db sütőben sült cékla;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 3 cm-es darab friss gyömbér;
• kakukkfű-levelek;
• 150 ml tejszín;
• növényi olaj a sütéshez.

Hámozza meg az összes hozzávalót, és tegye át egy húsdarálón. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, melegítse fel egy kicsit, és tegye bele a kakukkfű leveleit. Miután ízüket adták az olajnak, vegye ki őket a serpenyőből.Felöntjük a tejszínnel és felforraljuk, majd hozzáadjuk a fűszeres répamasszát. Az egészet alaposan összekeverjük, újra felforraljuk, majd további 7-10 percig főzzük, időnként megkeverve.

A főzéshez szüksége lesz:

• főtt cékla;
• 2 evőkanál balzsamecet és növényi (olíva) olaj;
• csipetnyi szárított majoránna (kés hegyén);
• só és fekete őrölt bors ízlés szerint.

A megfőtt répát meghámozzuk és szeletekre vagy kockákra vágjuk. Felöntjük az olaj-ecetes keverékkel, sózzuk, borsozzuk, végül megszórjuk majorannával.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1-2 kisebb főtt cékla;
• 1-2 sárgarépa;
• 2 savanyúság;
• 150 g friss vagy ecetes savanyú káposzta;
• 1 hagyma;
• só bors;
• 2-3 evőkanál növényi olaj.

A céklát, a sárgarépát és a burgonyát megmossuk, a megszáradt földet ecsettel lekeféljük, és puhára főzzük. Kihűtjük és meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk.

A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Az uborkát kockákra vágjuk, a káposztát felaprítjuk, és kézzel kicsit összegyúrjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük olajjal.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 cékla;
• 4 burgonya;
• 2 sárgarépa;
• egy doboz konzerv borsó;
• 2 teáskanál mustár;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 5 evőkanál olívaolaj (növényivel helyettesíthető);
• 2 teáskanál borecet;
• 1 teáskanál méz;
• só bors.

A burgonyát sárgarépával meghámozzuk, kockákra vágjuk, és kivajazott tepsiben puhára sütjük. A céklát is a sütőbe küldik, mosás és fóliába csomagolás után.Felhívjuk figyelmét, hogy a sárgarépát és a burgonyát sokkal korábban kell kivenni a sütőből, mint a céklát. Átlagosan 15-17 percet vesz igénybe a sütéshez.

Amíg sülnek a zöldségek, elkészíthetjük az öntetet. Ehhez összekeverjük a mézet, az olajat és a mustárt, hozzáadjuk a zúzott vagy finomra reszelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. A hagymát karikára, félkarikára vagy negyedekre vágjuk, és ecetben negyed óráig pácoljuk.

Az elkészített sárgarépát és burgonyát salátástálba tesszük, hozzáadjuk a megsütött és meghámozott, felszeletelt répát, ecetes hagymát és zöldborsót. Öntsük hozzá a kapott öntetet.

Hozzávalók:

• 1 zsír enyhén sózott hering;
• 3 burgonya;
• 2 közepes répa, előfőzve;
• 2 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• tojássárgája a saláta díszítéséhez;
• majonéz.

Először is meg kell főzni a megmosott burgonyát és a sárgarépát. Ekkor felveheti a halat - oszd ketté, távolítsa el a csontokat és a bőrt, a kapott filét apróra vágja.

A tányér alján haldarabokat kell kihelyezni, és egy réteg apróra vágott hagymával kell lefedni. Javasoljuk, hogy előzetesen 5 percig vízben áztassa. A hagyma tetejére majonézt teszünk és megkenjük. Vékony majonézréteget kell kapnia.

A főtt burgonyát kihűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Helyezze őket az előző réteg tetejére, a tetejére - egy majonézes háló. Elkészíthetjük úgy, hogy majonézt öntünk egy cukrászfecskendőbe, ennek hiányában normál, levágott sarkú műanyag zacskóba. A hálót nem kell elkenni.

A megfőtt sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük, és a háló tetejére fektetjük a salátára, ugyanezt a sárgarépa réteggel. Az utolsó réteg lesz hámozott és reszelt cékla, amelyet teljesen lefednek majonézzel.A tojássárgáját általában díszítésre használjuk. Kiegészítheti őket zöldekkel, sárgarépa- vagy répacsíkokból hengerelt rózsákkal. Iwashi használható hering helyett.

A szokásos salátástálban való tálalás helyett egy kulináris karikával készíthetünk kis adagokra osztott „bundákat”. A salátát kis eper formájában is elhelyezheti, zöldek „farkát” adva hozzá, és tojássárgájából pontokat készíthet.

Egy másik népszerű tálalási forma a tekercsben. Az elkészítéséhez ugyanazokra az összetevőkre lesz szükség, de számításuk sorrendje némileg eltérő lesz.

Az asztalra tiszta polietilént kell teríteni, és enyhén meg kell kenni vízzel. Jobb, ha megnedvesíti a kezét, és csak a tenyerét húzza át a polietilénen. Tegyünk rá egy réteg reszelt céklát. Szorosan kell lennie, nem lehetnek "repedések". Kenje meg a réteget majonézzel, majd tegye ki a sárgarépát és a burgonyát. Jobb mindkét zöldséget lereszelni, minden réteget megkenni majonézzel. A burgonya után a hagymát fektetik, rá - a heringet.

Most óvatosan, az egyik szélétől kezdve, a zacskó segítségével tekerje fel a tekercset, húzza meg és küldje be a hűtőszekrénybe legalább 3-4 órára, lehetőleg éjszaka. A megadott idő elteltével engedje ki a tekercset a polietilénből, és helyezze át egy tányérra. Díszít.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 főtt cékla;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 100-150 g kimagozott aszalt szilva;
• tejföl vagy majonéz öntethez;
• egy marék dió.

Könnyen elkészíthető, mégis igényes és finom saláta.A céklát meg kell hámozni és finomra reszelni, a diót - durvára vágni, a fokhagymát meghámozni és át kell nyomni. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá tejfölt vagy majonézt.

A főtt répát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát. Jobb, ha senchik tollat ​​vagy nagyon fiatal hagyma zöldjét veszünk. Megtöltjük tejföllel.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1 sült répa;
• 150 g spenót és rukkola;
• 1 paradicsom és sárgarépa;
• 1,5 evőkanál olívaolaj és almaecet;
• 5 g bazsalikom;
• egy kis csokor kapor;
• só bors.

A répát sárgarépával durvára lereszeljük (koreai sárgarépareszelőt használhatunk), a paradicsomot először félbe kell vágni, majd vékony tányérokra. A spenótot, a rukkolát és a kaprot tépkedjük fel kézzel, tegyük át mindent egy salátástálba. Ezután hozzáadjuk az összekevert sárgarépát, céklát és paradicsomszeleteket. Keverjük össze a bazsalikomot, az olívaolajat és az ecetet, öltöztesd fel a salátát. Só és bors ízlés szerint.

Hozzávalók:

• 1 sült répa;
• 100 g Adyghe sajt;
• egy teáskanál szezámmag;
• citrom;
• olivaolaj.

A répát meghámozzuk és kockákra vágjuk, tányérra tesszük, és egy evőkanál frissen facsart citromlével elkevert olívaolajjal ízesítjük. Morzsoljuk a tetejére Adyghe sajtot, díszítsük szezámmaggal.

Az ételhez el kell készítenie:

• 1 kis főtt cékla;
• 3 tojás;
• 150 g főtt kolbász;
• 1-2 friss uborka;
• egy csomó retek;
• hagyma;
• zöldek.

A Kholodnik egy hideg leves, mint az okroshka. Elkészítéséhez a céklát meg kell hámozni és finomra reszelni. Kolbász és hagyma - kockák, uborka - szívószálak. A hagymát és a zöldeket finomra vágjuk, a fokhagymát negyedekre, majd szeletekre vágjuk.

Az összes hozzávalót összekeverjük, felöntjük a leszűrt és lehűtött húslével, amelyben a cékla főtt. A húsleveshez tehetünk egy csipet citromsavat, sót, borsot.

A cékla gyors főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.