Hogyan kell sütni a céklát és megőrizni minden hasznos tulajdonságát?

A cékla az egyik leggyakoribb gyökérnövény Oroszországban. Ezt a zöldséget jótékony tulajdonságai miatt számos étel elkészítésére használják. Manapság a répa összes jótékony tulajdonságának megőrzése érdekében a kulináris szakértők és táplálkozási szakértők a zöldségek sütőben vagy mikrohullámú sütőben történő különféle sütését javasolják, a hosszú távú főzés alternatív módjaként pedig a lassú tűzhely használatát javasolják.

A cékla étkezési felhasználásának sajátosságai az elkészítésének és fogyasztásának különféle módjaiból fakadnak. A cékla felhasználható önálló köretként vagy összetett ételek összetevőjeként: borscs, vinaigrette, saláta "hering bunda alatt" és így tovább.

Egyes ételekben a répát nyersen, hőkezelés nélkül használják. Általában fiatal gyökérnövényt használnak erre a célra. Leggyakrabban a répa hőkezelésre alkalmas, miközben megőrzi előnyös tulajdonságait. Az ezt az összetevőt tartalmazó ételek fontos jellemzője az elkészítési módok variációinak lehetősége. Tehát a céklát lehet főzni, sütni a sütőben nyitott módon, fóliában vagy hüvelyben, mikrohullámú sütőben, főzni különféle üzemmódokban lassú tűzhelyen.

Bármilyen zöldség fogyasztása csak akkor lesz előnyös a szervezet számára, ha helyesen választja ki. A répát leginkább piacokon vagy termelői vásárokon lehet megvásárolni. A mezőgazdasági termékek bioak, és a kerttől a pultig terjedő szállítási idő lényegesen rövidebb, mint a szupermarketekben.

Amikor egy bolt vagy szupermarket polcain céklát választ, ügyeljen a héj integritására, hogy a gyümölcs rugalmas és foltok nélkül legyen. A zsugorodott gyökértermés azt jelzi, hogy hosszú ideig nem megfelelő körülmények között tárolták, és ezért kevesebb hasznos tulajdonság maradt meg ebben a termékben. Előnyben kell részesíteni a saját területén vagy a közeli területeken termesztett céklát. Nem szabad import zöldséget választani, amely nagyobb valószínűséggel tartalmaz műtrágyát és GMO-kat.

A cékla számos hasznos tulajdonsággal és előnnyel rendelkezik a többi zöldséghez és gyökérnövényhez képest.

• Ez a zöldség szerény a termesztésben, ezért a növekedési folyamatban minimális műtrágyát használnak. A növényvédő szerek és GMO-k jelenléte a gyökérnövényben gyakorlatilag nullára csökken.
• A zöldség szezonalitástól függetlenül alacsony ára, hiszen a hazai termelés megszünteti az importfüggőséget.
• Termékvásárlási lehetőség mind a piacon, mind a hálózati szuper- és hipermarketekben az év bármely szakában.
• Hasznos vitaminok, nyomelemek gazdag tartalma, amelyek a hőkezelés során nem pusztulnak el. Tehát a cékla gazdag rostokban, folsavban, amely különösen szükséges a nők számára a terhesség alatt, jódban, amely megakadályozza a pajzsmirigy betegségeit.A gyökérben található betain nyomelem csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát, és elősegíti a vérképzést is.
• Változatos főzési módok és akár nyersen is fogyasztható.

A cékla hasznos tulajdonságainak nagy száma ellenére figyelmet kell fordítani a termék használatával kapcsolatos ellenjavallatokra. Bizonyos esetekben ennek a zöldségnek a használata nem kívánatos, mivel károsíthatja a szervezetet. Óvatosan használja a "vörös gyökértermést" bizonyos betegségekben szenvedők számára.

• A zöldségben található magas cukortartalom ellenjavallat a cukorbetegek számára ennek a terméknek a fogyasztására.
• A répában található egyes nyomelemek megzavarják a kalcium felszívódását a szervezetben. Ezért az izom-csontrendszeri betegségekben szenvedőknek korlátozniuk kell ennek a zöldségnek a használatát.
• A gyomor-bélrendszeri betegségekben és az urolithiasisban szenvedő betegeknek korlátozniuk kell a répa mennyiségét a napi étrendben.

A cékla fogyasztásának kára feltételes, de a fenti betegségek jelenlétében forduljon orvoshoz, és ne éljen vissza a termék fogyasztásának mennyiségével, még bizonyos ételek részeként sem. Általában az orvosok egyetértenek abban, hogy ahhoz, hogy ez a zöldség jelentős károkat okozzon a szervezetben, csak éjjel-nappal kell fogyasztani, vagy be kell tartani a túlzottan cukorrépa étrendet.

Hagyományosan a céklát hosszú ideig forralva főzik. Ma a hagyományos főzési módot felváltja egy alternatív módszer: a sütőben sütés. Ez a módszer optimális a termék hasznos tulajdonságainak megőrzéséhez. A répa sütőben való sütése többféleképpen lehetséges:

• nyitott út;
• a gyökérnövény sűrű csomagolása fóliába sütés előtt;
• sütés a hüvelyben;
• a fóliát és a hüvelyt egyszerre használva.

Bármely főzési módhoz elő kell készíteni a gyökérnövényt. A cékla egyenletes főzéséhez a zöldségek méretének megközelítőleg azonosnak kell lennie. Ha egyszerre főz nagy és kis zöldségeket, a kicsik kiszáradnak, a nagyok pedig egyenetlenül sülnek át. Különböző méretű gyökérnövények jelenlétében a nagyokat hámozás nélkül több részre kell vágni, körülbelül a legkisebb méretére.

A céklát alaposan meg kell mosni. Ehhez jobb, ha új szivacsot használ a kemény sörtéjű edények mosásához, vagy egy speciális kefét a gyökérzöldségek mosásához. Nyers zöldséget megpucolni nem éri meg. A héj az, amely a hőkezelés során megtartja az összes hasznos elemet és a levet a termékben.

A répa sütőben történő sütésének nyílt módszere a terméket egy sütőpapírral borított sütőlapra helyezi.Ha ilyen tapadásmentes papírt használ, a zöldségeket nem szabad olajjal megkenni. A zöldségek közötti távolság kb. 3-5 cm legyen, ez az egyenletes melegítéshez és sütéshez szükséges. A céklát meglocsolhatjuk olívaolajjal, megszórhatjuk olasz fűszernövényekkel a fűszeres íz érdekében.

Nyílt módszerrel a céklát 40 perctől főzik. legfeljebb 2 óra +180 ... 220 C hőmérsékleten. A sütési idő a mérettől függ. A fiatal gyökérnövény sokkal gyorsabban megfő, mint az, amelyet a kukákban tároltak.

Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldség kiszáradjon a hosszú sütési folyamat során, helyezzen egy körülbelül 2 literes vízzel ellátott fémedényt a tepsi alá, és ügyeljen arra, hogy a víz ne párologjon el teljesen a főzési folyamat vége előtt.

A sütőpapíros sütés módja teljesen tisztán hagyja a tepsit, használat után nem kell mosni. A módszer további előnye a termék ízletességének javítása: a répa íze intenzívebbé és fényesebbé válik. De nem szabad elfelejteni, hogy a nyitott módszerrel a kész cékla mérete jelentősen csökken.

A háziasszonyok gyakran fóliát vagy hüvelyt használnak a cékla sütéséhez. Főzés előtt a gyökérnövényt alaposan le kell öblíteni, el kell távolítani a homokmaradványokat, le kell vágni a farkokat és a rizómát (ha van). A hámozatlan zöldségeket megsütjük. A nagy céklát szorosan fóliába kell csomagolni, mindegyiket külön-külön. Ha a gyökérnövények kicsi vagy közepes méretűek, összecsomagolhatja őket.A sütéshez szükséges hüvelyben körülbelül azonos méretű zöldségeket kell kiválasztani, vagy nagyokat kell vágni. Az előrépát megkenhetjük olajjal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kívánt esetben egy kis vizet önthetünk a pörkölőhüvelybe, ekkor a cékla elégtelen lesz, vagy akár meg is pörkölt.

Fóliában és hüvelyben is sütjük jól felmelegített sütőben. Ennek a módszernek az a kétségtelen előnye, hogy a kész gyökérnövények mérete nem csökken jelentősen, mint például a sütőben, nyitott tepsiben. Hozzávetőleges főzési idő 40 perctől 1 óráig.

Bizonyos esetekben kétféle sütési mód kombinálható: egyszerre fóliában és hüvelyben. Ehhez az előmosott zöldségeket először szorosan fóliába csomagoljuk, majd sütőhüvelybe tesszük. A pörkölési sebesség ennél a módszernél nem változik, de a leve és az aroma biztosan megmarad a zöldségben.

De a répát mikrohullámú sütőben vagy lassú tűzhelyen is sütheti.

• A mikrohullámú sütőben való sütéshez az előkészített gyökérzöldségeket mikrohullámú sütőedénybe vagy műanyag hőálló zacskóba kell helyezni. Előre hozzáadhat fűszernövényeket, sót, borsot, vagy meglocsolhatja olívaolajjal. Ezzel a módszerrel jelentősen megspórolható a főzési idő (kb. 10-20 perc), de a késztermék inkább pörkölt, semmint sül.
• Lassú tűzhelyben történő főzéshez a céklát meghámozhatjuk vagy hámozatlanul hagyjuk. A késztermék íze a kiválasztott módtól függ.A lassú tűzhely főzési ideje az üzemmódtól függ, de mindenesetre ez a módszer gyorsabb, mint a sütőben sütés. A multicooker üzemmódok közül javasolt az „orosz sütő” üzemmódot választani (a zöldségek egyenletesen fenntartott hőmérsékleten süllyednek) vagy a „nyomófőző” üzemmódot (a céklát nagy nyomáson főzik).

A fenti módszereknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A cékla elkészítési módját a kész étel receptje alapján kell megválasztani. Meg kell azonban jegyezni, hogy minden módszer lehetővé teszi, hogy jobban megmentse a "vörös zöldség" előnyös tulajdonságait, mint a hosszú távú forralás.

A répával készült ételek változatosak. Hagyományosan két kategóriába sorolhatók:

• cékla önálló köretként;
• cékla egy összetett étel összetevőjeként.

A céklát, mint önálló köretet elfelejtik és alábecsülik. Bár ez a zöldség egyedi ízének köszönhetően kiemeli és feltárja a főételt. A cékla tökéletes húshoz (marha, bárány, sertés), halhoz.

Egy fiatal gyökérnövény, mint önálló köret, egyáltalán nem hőkezelhető. A fiatal cékla meglehetősen gyengéd. Finom reszelőn lereszelhető, válasszon megfelelő öntetet:

• olivaolaj;
• tejföl és fokhagyma;
• majonéz;
• kukorica- vagy napraforgóolaj fűszerekkel (só, bors, füstölt paprika stb.).

Független köretként a céklát legjobb egészben, nyitott formában vagy fóliában/hüvelyben sütni. Sütés előtt jobb, ha fűszeres fűszernövényeket, szegfűborsot adunk hozzá, meglocsoljuk olíva- vagy kukoricaolajjal.

Különösen fontos, ha a céklát köretként használjuk, hogy a gyökérnövényt ne szárítsuk a sütőben.Ellenkező esetben a köret kemény és nem lédús lesz, és a jótékony tulajdonságok sokkal kisebb mennyiségben megmaradnak.

Sütés után a répát le kell hűteni, le kell venni a fóliáról vagy a hüvelyről, meg kell hámozni és félkarikára vagy szeletekre vágni. Egy ilyen fényes köret bármilyen ételt díszít, vagy akár rögtön adagolt tányérokat is tálalhat.

A répadarabokat megszórhatjuk szárított fűszernövényekkel, meglocsolhatjuk olívaolajjal, sózzuk vagy borsozzuk, aszalt paprikát adunk hozzá. Kívánt esetben egy ilyen köret fűszerek és vaj nélkül hagyható.

A sült cékla eredeti és kitűnő kombinációja fetax sajttal vagy feta sajttal. Egy ilyen salátához egy piros gyökérzöldség félgyűrűit egy nagy kerek edényre helyezik, felváltva félgyűrűkkel vagy azonos méretű sajtszeletekkel. A kész ételt zöldekkel, egy szelet citrommal és olajbogyóval díszítjük, kis mennyiségű olívaolajjal leöntjük. Ez az egyszerű és fényes saláta bármilyen asztalt díszít.

Érdekes és szokatlan megoldás lehet egy töltött sült gyökérnövény. Ehhez már egy hámozott sült zöldségben mélyedést kell készíteni, amit ízlés szerint különféle töltelékekkel meg lehet tölteni. A töltelék jó kombinációja a sült gomba hagymával és tejszínnel, sózott hal (lazac, lazac), apróra vágva apróra vágott fűszernövényekkel. A tetejére töltött céklát megszórhatjuk reszelt sajttal, és 10-15 percre a sütőbe tesszük.

A dió tökéletes kísérője a céklás köretnek. A kész köret darabjaira időnként megszórhatjuk a fenyőmagot, a nagy diószemeket pedig legjobb mozsárban vagy sodrófában összetörni.

Összetevőként a céklát sok saláta tartalmazza. És ha a recept szerint a zöldséget főzni kell, akkor a sült változat pikantériát ad a kész étel ízének.

Nyugodtan süthet répát a jól ismert és kedvelt salátákhoz: „hering bunda alatt”, vinaigrette. Az első recepthez a sült céklát durva reszelőn kell lereszelni, de vinaigrette esetében a zöldséget kockákra vágják.

Eredeti cékla recept, sült fő összetevővel. Egy alternatív céklás recepthez 3-4 közepes cékla, 3-4 friss uborka, egy csokor zöldhagyma, kapor, petrezselyem, 4 tojás, 2 liter kefir vagy ayran (helyettesíthető vízzel és tejföllel), só és bors ízlés szerint.

A megsült fő hozzávalót csíkokra vágjuk, és mély tepsibe öntjük. Vágja az uborkát ugyanolyan csíkokra, mint a céklát. A zöldeket finomra vágjuk. Keverje össze a céklát, az uborkát és a fűszernövényeket. Mindent megtöltünk ayrannal vagy kefirrel. A cékla sűrűségét saját belátása szerint állítjuk be.

A kész ételt legalább egy órán át hagyjuk főzni és hűlni hűtőszekrényben vagy hűvös helyen. Adja hozzá a finomra vágott tojást a tálalóedényekhez.

Az egyik összetevő elkészítési módjának megváltoztatása nagymértékben gazdagítja egy ilyen ismerős és frissítő étel ízét, és ragyogó aromákkal tölti meg.

A sült cékla körülbelül egy hétig eláll a hűtőszekrényben.Ezért, ha gyakran készít piros alapanyagú ételeket, jobb, ha készen van a sült gyökérzöldség, amelyet kényelmesen tárolhat műanyag edényben, vagy lefagyasztható egy cipzáras zacskóban az eltarthatóság növelése érdekében. A fogyasztásra kész sült zöldség eltarthatósága a hűtőszekrényben legfeljebb 7 nap.

A sütőben megfelelően kiválasztott és főtt cékla nemcsak ízélményt hoz, hanem vitaminokkal és hasznos nyomelemekkel tölti fel a szervezetet. A táplálkozási szakértők és a szakácsok véleménye szerint a sült cékla nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is.

A következő videóban egy finom saláta receptjét találod sült répával, sajttal és tojással.