Sertés balyk: mi ez és hogyan kell főzni?

A sertésbalyk főzése, bár meglehetősen nehéz, az eredmény mindenekelőtt dicséret. Az így elkészült hús méltóan fog kinézni az ünnepi asztalon, ugyanakkor a mindennapi szendvicsekhez is remekül illik.

A sertésbalykot gyakran szárított húsnak nevezik. Ez egy minőségi és természetes étel, amelyet sokkal jobb otthon főzni, mint a boltban keresni. A sertéshús kiválasztott részét először megszabadítják a víztől, vagyis megszárítják. Ez általában sóval történik. Amellett, hogy ez az adalékanyag megszárítja a darabot, megkíméli az ízetlen íztől is.

A sós pácolást általában több napig végzik. Ebben az esetben a kivágás mérete csökken, és a használt edény alján folyadék keletkezik, amelyet a folyamat végéig nem lehet eltávolítani. Amíg a húst sózzuk, időnként meg kell fordítani. A sózott sertéshúst szárítják, ha szükséges, fűszerekkel ízesítik, egy csepp növényi olajjal a tetején, megakadályozva, hogy kihulljanak, vászonba csomagolják és szárítani küldik.

A húsnak jó minőségűnek és frissnek kell lennie - ez a fő feltétele a finom balyk készítésének. A legkedvezőbb helyzetben a kiválasztott darabot a hasított testtől való elválasztás pillanatától legfeljebb egy napig tárolják - ez lehetővé teszi magának a lazacnak az eltarthatóságát. A balykot általában sertésszűzből készítik – ez egy jó alakú és méretű, puha darab, amelyet a só és a fűszerek jól tolerálnak. Az eltöltött idő csökkentése érdekében a szálak mentén történő vágást több hosszú csíkra vágják.

A sertésbalyk otthon is főzhető, a klasszikus recept szerint. A hozzávalókhoz egy kilogramm bélszín, fél pohár tengeri só és fűszerek, például őrölt fekete és piros őrölt paprika, koriander és paprika kell. Ezenkívül hasznosak a gézrongyok vagy törölközők. A sertésdarabot megmossuk, megtisztítjuk az erektől és a filmektől. Feltétlenül szárítsa meg papírtörlővel. Ezután a felhasznált só felét egy kényelmes edénybe öntjük, amelynek alján fedél van.

A kapott rétegre húst helyeznek, amelyet ezután sómaradványokkal borítanak. Nem szabad megfeledkeznünk a hordó dörzsölésének szükségességéről. A tartályt le kell zárni, és be kell tenni a hűtőszekrénybe. A sertéshús sózása mindössze három napon belül megtörténik.Ebben az időszakban érdemes időnként átforgatni a húst egyik oldalról a másikra. Három nappal később a sertéshúst jól bedörzsöljük papírtörlővel, és bőségesen bedörzsöljük fűszerekkel.

A darabot gézbe csomagoljuk, négyszer meghajlítjuk, cérnával átkötjük. Ha nem lehetséges a szabadban akasztani, akkor a balykot egyszerűen felakasztják egy olyan helyiségbe, ahol állandó a friss levegő. Ha a ruha nedves lesz, ki lehet cserélni. Összességében a húsnak öt naptól egy egész hétig kell lógnia. Ha azonban kóstolás után úgy tűnik, hogy nem szárított kellően, akkor növelheti az időtartamot.

Készíthetünk sütőben sült balykot is, melynek elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Az összetevők listáján szerepel egy kilogramm hús, egy evőkanál só, 1,5 teáskanál őrölt fekete bors, egy teáskanál édes paprika és négy gerezd fokhagyma. Szüksége lesz egy speciális sütőzacskóra is, amelyet az élelmiszerboltokban árulnak. A sót és a fűszereket külön edényben egyesítjük, majd a kapott keveréket a megmosott és szárított húsdarab dörzsölésére használják. Ezután a sertéshúst egy tartályba helyezzük, és éjszakától egy egész napig tartó időszakra hűtőszekrénybe helyezzük.

Másnap reggel a meghámozott fokhagymát apróra vágjuk, és beleszúrjuk a sertéshúsban lévő szeletekre. A fűszerek maradványait ismét beledörzsöljük a leendő balykba. A sütő 250 Celsius fokra melegszik fel, a húst egy sütőzacskóba szedjük. Amint a sütőben van, a hőmérsékletet 200 fokra kell csökkenteni, és hatvan percig hagyni kell főzni. Kihűlő sütőben a hús jut majd eszünkbe.

Füstölt termék is készül a balykból, amelynek elkészítése sok tekintetben hasonlít a szárazon pácolt élelmiszerekhez. Természetesen a főzéshez szükség lesz egy füstölőre, valamint 1,5 kilogramm sertés szűzre, 100 gramm sóra, 10 gramm cukorra és egy liter vízre. A megmosott, megtisztított és szárított húst először meg kell sózni, és ez kétféleképpen történik. Az első (száraz) sok tekintetben hasonló a szárított hús elkészítéséhez. Egy darabot sóra teszünk, lefedjük, és a legjobb hatás érdekében nyomás alá helyezzük. 2 Celsius fokos hőmérséklet fenntartása esetén a sertéshúst öt napig sózzák.

A nedves főzési módszerhez 100 gramm sót és tíz gramm kristálycukrot kell feloldani egy liter vízben. A húst leengedjük a tartályba, hogy teljesen a víz alá kerüljön. Míg a bélszínt öt napig sózzuk, időnként meg kell fordítani. A sózott húst folyó víz alatt többször megmossuk és szárítjuk. Ebben a szakaszban körülbelül két napig szárítható huzatban.

Korábban a darabot természetesen gézbe csomagolják, és kötéllel átkötik. Körülbelül hatvan percig égerfűrészporon kell füstölni a lazacot, majd egy napig pihentetni kell a hűtőszekrényben. A kész terméket önmagában és salátákhoz is felhasználhatja.

A balykot egyébként serpenyőben vagy sütőben is süthetjük. A második esetben 500 gramm lazac, fél-kétharmad teáskanál só, két evőkanál porcukor, negyed teáskanál őrölt bors, fél teáskanál növényi olaj és ötven szegfűszeg szükséges.A húst leöblítjük, megszárítjuk, és mindkét oldalát fűszerekkel bedörzsöljük. A felületen késsel gyémántokat alakítanak ki. A vágások mélységének körülbelül öt milliméternek kell lennie, és a kapott geometriai ábra oldalának másfél-két centiméternek kell lennie.

Minden gyémánt közepébe egy szegfű van beragadva. A felhasznált formát növényi olajjal megkenjük és sertéshússal megtöltjük. A porcukrot szitán keresztül óvatosan a tetejére öntjük. A formát fóliával letakarva 200 Celsius fokra előmelegített sütőbe toljuk. A hőkezelést körülbelül ötven percig kell végezni. A fólia eltávolítása után a hús kiemelkedik a felszabaduló húslevestől, és a formát további tizenöt percig melegítjük, amíg teljesen megbarnul.

Érdemes megemlíteni, hogy sok étel összetevője a lazac. Például jó egy saláta lazaccal és rukkolával, Julia Vysotskaya TV-műsorvezető receptje szerint. A főzéshez 150 gramm húsra, egy csomó zöldhagymára és 200 gramm rukkolára van szüksége. Ezen kívül az öntetet két citromból, négy evőkanál olívaolajból, két evőkanál dióvajból, egy csipet fekete borsból és egy csipet tengeri sóval készítjük el. A rukkolát nagy darabokra vágjuk, a hagymát átlósan, a két hozzávalót összekeverjük.

Pár citromból levet facsarunk, és az egyiknek a héját is egy reszelőn bedörzsöljük. Az öntet olívaolajból, citromléből, héjából, borsból és sóból készül. Azonnal el kell osztani két tartályban. Az elsőbe a vékonyra szeletelt lazacot mártjuk. Az öntet második részét dióvajjal összekeverjük, és a rukkolára öntjük.Az összes hozzávalót összekeverjük, és a kész salátát fehér kenyérpirítóssal tálaljuk.

A balyk pizzához is használható. Kell hozzá másfél paradicsom, 50 gramm kolbász, 50 gramm csiperkegomba, másfél teáskanál olajbogyó, 550 gramm pizzatészta, 50 gramm balyk, 50 gramm sonka, 150 gramm kemény sajt, paradicsom paszta és olívaolaj. A felsodort tésztát megkenjük paradicsompürével. A balykot, a paradicsomot, az olajbogyót és a csülköt apró darabokra vágjuk. A gombát megmossuk és szintén felvágjuk.

A szilárd összetevőket a tésztára fektetjük, és tizenöt percre a sütőbe tesszük. Valahol a főzés közepén az ételt megszórjuk reszelt sajttal, és szinte tálalás előtt leöntjük olívaolajjal.

Olyan recepteket is találhat, amelyek sertéshúst és gyümölcsöt, tésztát, gabonaféléket, péksüteményeket és különféle italokat (hideg és meleg) kombinálnak. Ezenkívül a hússzeleteket gyakran édes-savanyú szószokkal tálalják.

Három-öt napig tárolja a balykot a hűtőszekrényben sütőpapírba vagy tiszta ruhába vagy más légáteresztő csomagolásba csomagolva. Időnként érdemes kiszellőztetni a húst. Ha szükséges, nem tilos a terméket lefagyasztani. A hűtőszekrényben a sertéshúst el kell választani a többi terméktől.

Tekintse meg a következő videót a házi sertésbalyk receptért.