Hogyan készítsünk sertéssonkát a sütőben, és mennyi kalória van benne?

Sertéssonka a sütőben, fűszerekkel főzve, igazi csemege az ünnepi asztalra. De nem minden tapasztalt szakács lesz képes hatékonyan megbirkózni ezzel a feladattal. Megmondjuk, hogyan kell főzni a sült sonkát a recept szerint lédúsan és ízletesen.

Sok recept létezik a sertéssonka sütőben történő főzésével kapcsolatban. Valójában azonban ebben az esetben a kulináris művészet magasságának elérése hihetetlenül nehéz lehet. A hangulatos húst elég könnyű megrontani. A közepén lévő nagy csont meglehetősen hosszú hőkezelést igényel. Így fennáll annak a veszélye, hogy a pép túlszárad, ami emészthetetlenné teszi. Hogyan pácoljuk a sertéshúst sütés előtt? Használjak ecetet? Egy kezdő szakácsnak rengeteg kérdése van, és legtöbbször sem ideje, sem energiája nincs rájuk választ keresni. A jól bevált receptek, a megfelelően kiválasztott hús és a termék sütőbe küldése előtti alapos pácolása segít elkerülni a problémákat.

A megfelelő sertéshús puha rózsaszínű hús. A darab felületének a csomagolásban vagy a vágásban tiszta, egyenletes vágásnak kell lennie, irizálódás nélkül. A túlzott nedvesség a termék rossz minőségét jelzi. A darabolt húsnak száraznak és tisztának kell lennie.Az idegen szagok jelenléte romlott termék jele.

A sertéshús nem lehet zsír nélkül - ez egy axióma. A tapasztalt szakácsok tudják, hogy a zsírszövet mennyisége pontosan megmutatja, hogyan zajlott a hizlalás. De ne helyettesítse a fogalmakat - az arányokat a hús, nem pedig a zsír javára kell betartani. A "márványozás" üdvözlendő, amelyet a marhahúsban is nagyra értékelnek. Ha a szövetek zsírtartalma elegendő, akkor gyakorlatilag nem lesz esély a sertés túlszárítására.

A sonka a bőrrel és csonttal árusítható húskészítmények kategóriájába tartozik. Ez a sütési megoldás optimálisnak tekinthető. A bőr ebben az esetben teljesen megőrzi a húslevet, megakadályozva azok elvesztését. Ráadásul a sütő elhagyása után maga a ropogós héj is csodálatos finomság lesz. A csont jelenléte fontos összetevője a hosszú és fokozatos főzésnek. Egy darab sonkában felelős a hő megfelelő eltávolításáért, és garantálja annak egyenletes eloszlását a szövetekben.

A sertéssonka pácolásának szükségessége fontos része a pörkölési eljárás megfelelő előkészítésének. Ez a szakasz különösen fontos olyan esetekben, amikor nemcsak a húst a csonton kell a sütőbe küldeni, hanem meg kell őrizni a puha filé puhaságát. A pörkölés klasszikus pácnak lédúsabbá kell tennie a húst, pikánsabbá kell tennie, de ugyanakkor nem kell legyőznie a termék természetes ízét.

Tekintsük részletesebben a kompozíciók pácolásának legnépszerűbb lehetőségeit.

• Fűszeres. Ez a keverék növényi olajat, komló-suneli fűszerkeveréket és nagy mennyiségű nyers hagymát (körülbelül 0,5 kg) tartalmaz.A borsot, a sót és a babérlevelet ízlés szerint választják ki. Egy kilogramm húst egy darabban az összetevők keverékébe merítenek, és 5-8 órán át pácolásra küldik. A pácolt húst speciális kulináris hüvelyben ajánljuk sütni.
• Szója/sherry alapú - eredeti megoldás a különböző kulináris preferenciákkal rendelkező emberek számára. Az ünneplés alkalmától és a vendégek összetételétől függően választhat a pác alkoholmentes vagy alkoholos változatát. Ezenkívül a készítmény szükségszerűen tartalmaz babérlevelet, 0,5 kg apróra vágott hagymát, cukrot, borsot, szárított fokhagymaport. Szójaszószt vagy sherryt 100 ml térfogatban veszünk; emellett érdemes ennek a térfogatú olíva- vagy szójaolajnak a felét hozzáadni a kompozícióhoz.
• Konyak citrommal. Az alkoholos pác az egyik legnépszerűbb lehetőség a sonkasütés során. Ebben az esetben még a kellően száraz sertéshús is telíthető levekkel és pikánsabbá tehető. A konyak és a citrom mellett gyömbért, keserű mustárt, fokhagymát és bármilyen megfelelő fűszert tartalmaz a kompozíció. A legtöbb alkoholos pácolóanyaghoz hasonlóan ez a lehetőség is gyors megoldásnak tekinthető. Tartsa benne a húst legalább 1 órán keresztül.
• Bogyó. Az áfonya, áfonya, áfonya nem csak enyhe savanyúságot ad, hanem sokkal puhábbá, lédúsabbá és kellemesebbé teszi a húst. A cukormentes, pépesre zúzott bogyókat a kívánt arányban összekeverjük fokhagymával, sóval, borssal.

A sertéssonka sütőben való sütésének lehetőségét mind a főzéstől távol állók, mind az igazi ínyencek nagyra értékelik, akik sokat tudnak a nagyszerű húsételek elkészítéséről. A megfelelő recept kiválasztása a kiválasztott darab jellemzői alapján történik.Az elülső vállrégióba tartozó sonka rostosabb szerkezetű, alkalmas diétás ételek vagy zsemle készítésére.

A sonka szalonnás része zsírosabbnak számít, és megfelelő hőkezelést igényel. A sütésre, pácolásra, fűszeres feldolgozásra szánt húsdarabot hideg folyóvízben elő kell öblíteni. Ezt követően megszárítják és hőkezelésre előkészítik. Ezután kiválaszthat bármilyen receptet, amelyet szeret, és elkezdheti a főzést.

A kezdőknek szóló legegyszerűbb recept, amely egyben a vendégek teljes örömét is biztosíthatja, a naranccsal sült sertéssonka. Ehhez az ételhez 1-2 kg-os darab húst jelentős mennyiségű zsírral választanak. A fóliában sült bőrdarabot először késsel kell megmunkálni, és az egyenletes melegítés érdekében keresztbe kell vágni a teljes felületen. Kívül a sonkát a fűszerek és a só keverékében morzsolják. A lédús narancsot vékony karikákra vágjuk a héjában.

A tepsi elkészítése abból áll, hogy felületét szilárd szélű fóliával béleljük ki - a lapok széleinek le kell lógniuk. Olajjal való megkenés nélkül tegyünk rá egy narancssárga karikákat és húst. A darab is citrusos bélésű, minden fóliával van letakarva, nem túl szoros. A húst 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 1,5 órára.

A sertéshús szárazsága nem mítosz, de a megfelelő recept segítségével teljesen le lehet küzdeni ellene. Segít egy egyszerű, lépésről lépésre elkészített recept, amelyet még egy tapasztalatlan szakácsnak is be lehet adni. A lédús és ízletes hús elkészítéséhez almaszósszal kell ízesíteni, és zöldségekkel kell megtölteni.5 savanyú almából és egy pohár édes vörösborból citromhéj hozzáadásával főtt burgonyapürét készítünk, amit turmixgéppel simára gyúrunk.

A megmosott, szárított, fűszerekben megforgatott húsdarabot megkenjük növényi olajjal, a sonka felületére vágásokat készítünk, amelyekbe sárgarépa- és fokhagymaszeleteket helyezünk. A kapott félkész terméket egy tartályba merítjük, és 24 órára hidegre küldjük. A húst fóliában, közepes hőmérsékleten, 120 percig sütjük. A kész ételt tálaljuk, részekre vágjuk és mártással leöntjük.

A burgonyával sült sonka meglehetősen kielégítőnek tekinthető, és nem feltétlenül ünnepi étel. Jobb, ha a húst zöldségekkel sütjük egy előzetes napi pácolás után - így az elkészítési idő egymáshoz igazodik. A burgonyát közepes méretűnek, sűrűnek, vékony héjúnak veszik. Süthetünk egész gumókat, feleket vagy negyedeket. Gerezd fokhagyma vagy apró hagyma, gerezd paprika kiegészíti az ízvilágot.

Egy darab válogatott húst csonton főzni nem egyszerű feladat. Ilyenkor általában egy egész héjas vágást veszünk a sütéshez, majd a hús szélein visszamaradt kis zsírral eltávolítjuk. Javasoljuk, hogy a sonkát mázzal vonják be - leggyakrabban mézes-mustár kompozíciókat használnak. A pép felületét előzetesen kereszt alakú bevágások borítják. A húst megtölthetjük fokhagymagerezddel is, ízesíthetjük kedvenc fűszereinkkel. Sütés előtt a húst speciális madzagokkal megkötözik.A sonkát 190 fokos sütőben sütjük.

Lehet-e só nélkül sertéssonkát főzni? Érdemes odafigyelni arra, hogy ha sómentes diétát követünk, akkor ez az étel jó megoldás lehet az egészséges táplálkozás híveinek. Elkerülheti a felesleges sót a hüvelyben - egy speciális kulináris eszköz. Arra használják, hogy ne szárítsák túl a húst, biztosítsák a kívánt lédússágot és puhaságot. A szokásos só hiánya a fűszerek pontos és helyes kiválasztásával könnyen kompenzálható. Egy darab fokhagymával töltött csont nélküli húst is kiegészíthetünk friss zöldségekkel. A főzés során felolvasztott húsleves kevésbé lesz zsíros, és az étel minden összetevője telített lesz levekkel és fűszeres aromákkal.

A hüvely némileg csökkenti a sonka főzési idejét is. A darab súlyától és méretétől függően 1-1,5 óra is lehet. Ha a csonton egy darabot választanak ki, ajánlatos a minimális hőmérsékleti rendszert kiválasztani, és a főzési folyamat időtartama 5-7 óra.

Ha az egész hús megsütése nem tűnik jó ötletnek, darabokra vágva főzheti meg. Ebben az esetben a sertés combjából származó hús a legalkalmasabb a sütéshez. A zsíros rétegek jelenléte a legjobb módja annak, hogy ne szárítsuk túl a rétegekre vágott bélszínt.

A húst elősütjük, a felesleges olajat itatópapírral eltávolítjuk. Egy mély serpenyőben apróra vágott hagymát és paprikát pirítunk, ízlés szerint lisztet, sót adunk hozzá, majd felöntjük a húslevessel és egy kevés fehérborral. A besűrített keveréket tejszínnel ízesítjük.A húsdarabokat gombával rétegezni kell, sütőedénybe kell tenni, felönteni a kapott mártással, és alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 170 fokon) 30-40 percig sütni.

Az igazi ínyencek és a tapasztalt háziasszonyok egyaránt értékelni fogják a sonka tésztában való főzésének lehetőségét. A húsról előzetesen eltávolítjuk a bőrt és a zsírt (bőr nélküli darabot is választhatunk). Ezután 90 percig vízben főzzük fűszerek hozzáadásával. A kész húst szűrőedényben távolítjuk el a felesleges nedvességtől; ezt követően meredek tésztát kell készítenie majonézből, tejfölből, lisztből és reszelt sajtból, valamint tojásból. Bevonják vele a húst, és elküldik a sütőbe sütni. Amint a héja megpirult, az étel készen áll.

A vállrész jó minőségű húsa lehetővé teszi, hogy tekercset készítsünk belőle. Ebben az esetben a húsdarabnak elég nagynak kell lennie - körülbelül 3 kg-nak, emellett sóra és cukorra, fokhagymára, fekete borsra és szegfűborsra lesz szüksége. Egy réteg húst előkészített fűszerekkel dörzsöljük, tekercsbe tekerjük, szorosan rögzítjük és egy napra hideg helyre küldjük. A beállított idő után a sonkát fóliába csomagoljuk és puhára sütjük.

A húsételek fehérjékből állnak, így maguk is meglehetősen magas kalóriatartalmúak. De a főzés során más összetevőket adnak a fő összetevőhöz, és a finomság végső tulajdonságai jelentősen megváltozhatnak. Egy nyers sertéssonka 261 kalóriát tartalmaz. De olaj, méz, pácok használatakor ez a szám jelentősen megnőhet. Éppen ezért a főzési mód és recept kiválasztásakor ügyeljen a kész étel végső kalóriatartalmára. Lehetséges, hogy a vártnál jóval magasabb lesz.Sok receptben szerepel az adagonkénti kalóriamennyiség is. Ezt a pontot is érdemes megfontolni, különösen, ha betartja az egészséges életmód alapelveit, vagy kontrollálja az étrendjét.

Ha betartja az összes szabályt, egy jól főzött, zsenge és kielégítő sertéssonka minden bizonnyal örömet okoz Önnek és szeretteinek kifinomult és finom ízével. A nagy darabokban főtt hús megőrzi minden levét, és még az igazi ínyenceket is megörvendezteti kitűnő ízével.

Tekintse meg a fűszeres és lédús sertéssonka receptjét a sütőben alább.