Hogyan válasszuk ki és főzzük a sertés nyakát?

A sertésnyak finom hús, kis erekkel és kis mennyiségű zsírral. Az erezett zsír és a puha, izomzat nélküli bélszín jó kombinációja a sertéstestnek ezt a részét puhává, lédússá és ízletessé teszi a főzés során. Alapvetően sütik-sütik, és elég lédús shish kebab is készül ebből a húsból. A főzés során főtt ilyen hús nagyon ritka.

100 gramm nyakhúsban a kalória és a BJU-elemek (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) tartalma változhat, amelyet a hasított sertés állapota határoz meg:

• 198-300 kcal;
• 12,5-15,5 gramm fehérje;
• 18-31 gramm zsír;
• nincs szénhidrát.

100 gramm termékre vonatkoztatva megadhatja az átlagos fehérje- és zsírtartalmat a napi emberi szükséglet százalékában:

• fehérjék - 23%;
• zsír - 15%.

A nyak szerkezete a következő elemeket tartalmazza:

• a B csoport vízben oldódó vitaminjai: B1-től B6-ig, beleértve a PP-vitamint (B3), valamint a B12-t;
• zsírban oldódó vitaminok A, D, D3, E;
• az ásványi összetételt kálium, foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, cink, vas és szelén képviseli, csökkenő mennyiségben.

A sertésnyak pozitív tulajdonságai:

• nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz;
• kedvezően befolyásolja az idegrendszert;
• gyorsan felszívódik a szervezetben, és a zsír nincs olyan negatív hatással a szívre, az erekre, mint például a marhahús;
• javítja az erek működését;
• serkenti az anyagcserét;
• izomszövetet képez;
• jótékony hatás a gyomor-bél traktusra;
• javul a szív munkája;
• növeli a szoptató nők laktációját;
• csökkenti az idegi ingerlékenységet.

Negatív tulajdonságok:

• személyes intolerancia;
• allergiás reakcióra való hajlam;
• nem megfelelő hőkezelés esetén káros anyagok felhalmozódása lehetséges;
• magas hisztamin tartalom;
• Túlevéskor a túlsúly megjelenése figyelhető meg.

A minőségi sertésnyak kiválasztásához ügyeljen a hús színére. A normál szín valahol a sötét és a világos vörös hús között van. A sötét szín azt bizonyítja, hogy az állat nem volt fiatal a nyakrész felvétele előtt, így egy ilyen nyak túl kemény lesz és nem túl ízletes. A túl halvány színről elmondható, hogy nagy valószínűséggel az állat nevelése során nagy mennyiségű növekedési hormon készítményt adtak a takarmányhoz.

A jó húsnak így kell kinéznie: színe ne legyen nagyon élénkvörös, a zsírrétegek pedig fehérek vagy fehérek rózsaszínnel, az állaga legyen lágy. Ha a zsír sárga, akkor a hús öreg vagy állott.

Számos módja van a sertésnyak főzésének. Vannak egyszerű, de ízletes, gyorsan elkészíthető ételek - a családi asztalra. És vannak bonyolultabbak is, amelyek több időt vesznek igénybe, és jelentős készségeket igényelnek a szakácstól - ünneplésre, bankettre és egyéb ünnepi eseményekre.

A sertés nyakát általában egészben sütik vagy sütik, vágásokat készítenek, amelyeket vagy más típusú termékekkel töltenek meg, vagy egyszerűen megszórják vagy megtöltik különféle fűszerekkel, ízlés szerint.

A grillezéshez a nyakat előre bepácoljuk. A páchoz fűszereket, ecetet, savanyú tejet, bort, szénsavas ásványvizet, paradicsomlevet használnak. A leggyorsabban elkészíthető pác az ecet. A hús ecetes pácolása után 2-3 óra múlva elkezdhetjük a grillezést. Ha száraz borban vagy ásványvízben pácolod, akkor a pácolási idő 5-ről 10 órára nő.

Számos egyszerű és ízletes sertésnyak étel.

Szükséges hozzávalók:

• hagyma - 2 fej;
• pácolt gomba - 100 gramm;
• konzerv ananász - 100 gramm;
• sertésnyak - 500 gramm;
• kaliforniai paprika - 3 vagy 4 darab;
• cukor - 100 gramm;
• keményítő - 40 gramm;
• szójaszósz - 50 gramm;
• ketchup - 150 gramm;
• ecet sushihoz - 30 gramm.

Elkezdjük a főzést.

1. elkészítjük a szószt, egy tálban ledaráljuk a ketchupot, szójaöntetet, ecetet, cukrot;
2. a hagymát félkarikára vágjuk;
3. ananász, gomba kockákra vágva;
4. a nyakát kockákra vágjuk, keményítőben megforgatjuk és serpenyőben olajon kisütjük;
5. majd adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőbe, folytassuk a sütést;
6. fokozatosan öntsük a szószt;
7. alacsony lángon, készen áll, és további öt percig sütjük;
8. Mély tálakba tálaljuk.

A következő termékeket készítjük el:

• sertés nyak - 1 kg;
• hagyma - legalább 3 nagy fej (ne kímélje a hagymát);
• vöröshagyma - 2 db. (kicsi);
• paprika, bazsalikom - egyenként 1 teáskanál;
• koriander, kapor, petrezselyem - 100 gramm minden típusú zöldből;
• vékony pita kenyér - 1 csomag;
• só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

A következő algoritmus szerint készülünk:

1. vágja a nyakat körülbelül azonos méretű (kb. 3 cm-es) darabokra;
2. sózzuk meg a húsdarabokat, majd adjunk hozzá paprikát, bazsalikomot, borsot;
3. mindkét fajta hagymát félkarikára vágjuk;
4. keverje össze a vöröshagymát a hússal egy nagy tálban, keverje össze;
5. fedje le az edényeket hússal, hagyja 6-7 órán át szobahőmérsékleten pácolódni;
6. majd távolítsa el 3 órára hideg helyen (hűtőszekrényben);
7. főzzünk egy grillsütőt és melegítsük fel a szenet;
8. a húst nyársra fűzzük, és a kebabot puhára sütjük;
9. durvára vágja a maradék zöldeket, keverje össze a hagymával;
10. tegyünk pita kenyeret egy nagy tányérra, tegyük rá a sült húst;
11. a tetejét apróra vágott salátával díszítjük;
12. Tálaljuk kedvenc szószaival.

Kellene:

• párolt rizs - 400 gramm;
• sertéshús - 0,5 kg;
• hagyma - két fej;
• só ízlés szerint;
• fokhagyma - két fog;
• sárgarépa - 200 gramm;
• kaliforniai paprika - 2 db. (kis méret);
• gyömbér - 30 gramm;
• zöldborsó - 150 gramm;

Az étel elkészítésének lépései:

1. főzzük, tegyük félre a rizst;
2. vágja a sertéshúst közepes méretű kockákra;
3. serpenyőben sütjük, amíg kéreg képződik;
4. a sütés után megmaradt zsíron finomra zúzott hagymát és fokhagymát passzolunk;
5. beletesszük a reszelt gyömbért is;
6. öntsön apróra vágott sárgarépát, paprikát, borsót a serpenyőbe;
7. mindent együtt pároljunk körülbelül 20 percig;
8. visszatesszük a húst és a főtt rizst a majdnem kész sültre;
9. só és izzadság további 10 percig;
10. mindent összekeverünk, és ezt a finomat adagonként tálaljuk az asztalra.

Számos lehetőség a sertésnyak főzésére főételekhez.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• sertés nyak - 500 gramm;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• napraforgóolaj - szükség szerint sütéskor;
• vaj - 50 gramm;
• burgonya, padlizsán vagy egyéb zöldség a díszítéshez – nem kötelező.

Főzési mód.

1. Vágjuk a húst elég nagy darabokra, verjük le.
2. Sózzuk, borsozzuk, egyelőre tegyük félre.
3. Melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal. Mielőtt rátenné a húst, adjon hozzá vajat - ez ízesíti és javítja az étel ízét.
4. A húst nagy lángon mindkét oldalát megsütjük (egyenként kb. 5 percig).
5. Ezután csökkentse a hőt, és fokozatosan keverve süsse tovább, amíg teljesen meg nem fő.

A következő termékekre lesz szüksége:

• sertéshús - 500 gramm;
• kemény sajt - 300 gramm;
• hagyma - 4 darab;
• majonéz - 2 kis cső vagy 400 gramm;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - a sütőlap kikenéséhez.

Főzési jellemzők.

1. Vágjon egy darab sertéshúst szeletekre a szemek mentén.
2. A húst mindkét oldalát felverjük.
3. Sózzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket.
4. Egy tepsit kikenünk olajjal, rárakjuk a húslapokat.
5. A hagymát apróra vágjuk félkarikára, a sajtot lereszeljük.
6. A kirakott tányérokra hagymát teszünk, a tetejére majonézt öntünk.
7. Öntsön mindent reszelt sajttal, küldje el a 180-200 fokra előmelegített sütőbe.
8. Készre sütjük (kb. 30 perc).
9. Főzés után hagyjuk kb 10 percig főzni, utána már tálalhatjuk is.

Mit lehet még főzni sertéshúsból?

Szükséges hozzávalók:

• nyak - 2,5 kg;
• só - 0,5 kg;
• babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg - mindenféle 5 db;
• szemes fekete bors - 3 teáskanál;
• őrölt fekete bors, őrölt chili paprika, rozmaring - mindegyik csak 5 gramm;
• száraz adjika - 25 gramm;
• paprika - 15 gramm.

Kezdjük a főzést.

1. Öntsön 3 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá 15 evőkanál sót csúszdával. Ott is bemutatjuk: babér, bors, szegfűszeg, forraljuk fel a pácot 5 percig.
2. Hűtsük le a pácot, távolítsuk el a fűszereket.
3. Vágjunk egy darab húst körülbelül két egyenlő részre.
4. Beleengedjük a pácba (a tartálynak olyannak kell lennie, hogy a húsdarabok lebegjenek benne);
5. Lenyomkodjuk, hogy a hús ne lebegjen, és 3 napra hűtőbe tesszük.
6. Ezalatt a húst naponta legalább egyszer meg kell fordítani.
7. Az idő lejártakor kiszedjük a nyak darabjait.
8. Készítsük el a fűszerkeveréket. Koriander, őrölt fekete bors, őrölt chili paprika, rozmaring, paprika mix.
9. A húst beleszórjuk a keverékbe. Tekerjük gézbe.
10. Fedővel ellátott tartályba tesszük, 7 napig hűtőszekrénybe helyezzük.
11. Egy hét múlva kivesszük, a gézet lecseréljük és újra megszórjuk fűszerekkel.
12. Visszatesszük a hűtőbe, de csak legalább 4 hétre.
13. Ezt követően a kész szárított nyakat kihajtjuk és a kész terméket kipróbáljuk.

A következő termékeket és anyagokat kell megvásárolnia:

• sertés nyak;
• különféle fűszerek húshoz - ízlés szerint;
• bél - bárány, marhahús (bármilyen);
• géz - csomagoláshoz.

Főzési mód.

1. Sózzuk a nyakat, töröljük le fűszerekkel.
2. Tegye a húst a bélbe, hagyja 3-4 napig szobahőmérsékleten.
3. Az elmúlt napok után szorosan tekerje a nyakat gézbe, és hozzon létre egy bizonyos formát.
4. Hűtőbe tesszük 8-10 napra.
5. Az idő végén száradjon ki.
6. A sertéshúst legalább 2 hónapig szárítani kell.

Ezt követően az étel készen áll.

Készítse elő a következő ételeket:

• entrecote a csonton - 5 db;
• borecet - 50 gramm;
• gyömbér gyökér;
• szójaszósz -1 50 gramm;
• zöldhagyma - 1 csomó;
• olívaolaj - 100 gramm.

Kezdjük a főzést.

1. Keverjük össze a szószt, olajat, ecetet.
2. Adjunk hozzá apróra vágott gyömbért, hagymát.
3. Pácold a keverékben körülbelül 3 órán át.
4. A grillt felmelegítjük, a húst teljesen megsütjük rajta (10-20 perc).

Hozzávalók:

• nyak - 500 gramm;
• aszalt szilva - 300 gramm;
• fűszerek, só - ízlés szerint;
• fokhagyma - 1 fej;
• fogpiszkáló - a tekercs rögzítéséhez;
• körethez - ízlés szerint (burgonya, bármilyen gabona, olajbogyó és így tovább).

A főzés lépései.

1. A nyakát kockákra vágjuk, leverjük.
2. Fűszerezzük a karaj darabokat, sózzuk.
3. Minden húsdarabot bevonjunk reszelt fokhagymával.
4. Tegyen aszalt szilvát minden tányérba (1 vagy 2 darab, hogy kényelmes legyen becsomagolni).
5. Az edényünket tekercsbe forgatjuk, fogpiszkálóval rögzítjük.
6. Nagy lángon megsütjük, tepsire tesszük.
7. Sütőbe küldjük, 200 fokon kb 20 percig sütjük.
8. Távolítsa el a fogpiszkálót a kész tekercsekről, vágja le, tegye tányérra.
9. Adjuk hozzá a kívánt köretet az edényhez, díszíthetjük fűszernövényekkel.

Szükséges termékek:

• sertéshús - 1 kg;
• fűszerek - saját belátása szerint;
• só ízlés szerint;
• fokhagyma - 3 fog;
• majonéz - 3 evőkanál. kanalak;
• mustár - 1,5 teáskanál;
• sütőfólia.

Főzés.

1. A fokhagymát közepes méretű darabokra vágjuk, a húsba vágjuk, fokhagymával megtöltjük.
2. Tegye egy mély tálba mustárt, kevés húsfűszert, őrölt fekete borsot és sót. Oda küldjön majonézt, mindent jól keverjen össze.
3. Kenjük be az egész darabot a kapott keverékkel. Hagyja pácolódni hűvös helyen körülbelül két órán keresztül.
4. Fóliába tekerve előmelegített sütőben 200 fokon 2-2,5 óra alatt megsütjük.

A lédús hús készen áll!

Ami kell a főzéshez:

• nyak - 500 gramm;
• gomba - 0,5 kg;
• tej - 1 pohár;
• szójaszósz, fűszerek - ízlés szerint.

Javaslatok egy étel elkészítéséhez.

1. Megsütjük a gombát, küldjünk nekik malacot.
2. Forraljuk tovább, miközben hozzáadjuk a tejet.
3. Adjuk hozzá a szójaszószt, sózzuk és borsozzuk.
4. Lassú tűzön főzzük körülbelül 1 órán keresztül.
5. Kóstolja meg, hogy készen áll-e, mielőtt befejezné, adja hozzá kedvenc fűszereit.

Kellene:

• egy darab sertéshús - 1 kg;
• fűszerek, só - ízlés szerint;
• folyékony füst - 1,5 evőkanál. l.
• sütőzacskó.

Mi így készülünk.

1. A húst megkenjük fűszerekkel, sóval. Száraznak kell lennie.
2. Minden oldalról füsttel jól terjed.
3. Sütőzacskóba csomagoljuk és megkötjük.
4. Kb. 1 órán át gőzöljük 80 fokon.
5. A kész balykát fafelületre tesszük, a tetejére fadeszkával letakarjuk, préssel lenyomjuk.
6. Miután a hús kihűlt, hideg helyre tesszük. Hagyjuk hűlni 2-3 órát.

Utána lehet kóstolni.

Főzéshez vásároljon:

• sertés nyak - 1 kg;
• hagyma - 3 fej;
• fokhagyma - 1 fej;
• szemes bors - 10 gramm;
• só - szükség szerint;
• lavrushka - 4-5 db;
• hagyma héja - szükség szerint.

Tehát kezdjük a főzést.

1. A héjat, fűszereket egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel.
2. Forraljuk fel a húslevest, tegyük bele a sertéshúsunkat.
3. Főzzük a húst körülbelül 1,5 órán keresztül.
4. Főzés után a húst hagyjuk kihűlni a lében, majd vegyük ki, töröljük át.
5. Hűtőbe tesszük legalább egy órára.
6. Kihűlés után vékony szeletekre vágjuk, tálaljuk.

A finom szaftos sült sertéshús hagymás elkészítésének receptjét a következő videóban találod.

Rengeteg ötlet és főzési lehetőség van. Tehát válassza ki a kívánt recepteket. Legyen kreatív, próbálja ki a sertéshús főzésének új, szokatlan módjait, és lepje meg szeretteit velük.