Sertés karaj - melyik része a hasított testnek?

Sok sertéshús jelenlétét tartalmazó receptben a karaj használata javasolt. A tapasztalatlan szakácsok tanácstalanok, hogy a tetem melyik részének van ilyen neve. Tévesen feltételezhető, hogy a szóban van valami közös az ország mássalhangzós nevével, ez azonban nem így van. Ebből a cikkből megtudjuk, hogyan néz ki ez az étvágygerjesztő sertés szűzpecsenye és hol található.

A "karaj" szó francia gyökerű, és a carré kifejezésből származik, amely a francia henteseknél a sertés felső testére utal, amely közelebb van a marhoz. Megjegyzendő, hogy a karajt szükségszerűen a csonttal együtt ki kell vágni, de ma már találhatunk csont nélküli bélszínt is. Ezt a finomságot gyakran összekeverik a bordákkal és még a szegyekkel is.

A karaj ezen a helyen nemcsak a sertésben, hanem más állatokban is megtalálható - ökrök, kosok, vaddisznók és szarvasok, felnőtt bikák és fiatal borjak. Tudományos nyelven szólva az ágyéknak szokás nevezni az állat gerincének a deréktájtól a tarkóig terjedő régiójában található hátizmot. A bélszín sertés karaj angol neve (fordítva "sertés karaj") közvetlenül jelzi azt a helyet, ahol a karaj található.

A sertéstestnek ezt a részét leggyakrabban különféle ételek sietve főzéséhez ajánljuk. Ez a válogatott sertéshús a vénás nyakhoz és a hátszínhez hasonlóan gyorsan megsül, és a durva rostok hiánya miatt a kész hús nem lesz kemény, és lédússág jellemzi.A gazdag ízminőség és a könnyű előkészítés befolyásolja a karaj meglehetősen magas költségét.

A sportolók, a szoptató nők és a helyes táplálkozás hívei szintén a háti régiót részesítik előnyben. A pépben található fehérje könnyen emészthető az emberi szervezet számára. A hús gazdag B-vitaminokban, amelyek jótékony hatással vannak az anyagcsere folyamatokra és az idegrendszerre. Ezenkívül a pépben található gazdag ásványi összetétel segít a csontszövet helyreállításában és megerősítésében, valamint a sejtélénkítésben.

A karaj ideális húsfajta az ünnepi lakomákhoz és a hétköznapi ebédekhez egyaránt. Még egy megfelelő étrendben is, legalább hetente egyszer, ez a diétás hús nagyon hasznos lesz. Ízét tekintve a hasított test ezen részéből származó hús enyhén sós, így a karaj főzésekor nem kell sokat sózni. A sütés során zsíros réteg jelenléte miatt nem szükséges nagy mennyiségben napraforgóolajat használni, ami kétségtelenül pozitív hatással lesz a kész étel előnyeire.

A hátizom húsát nem kell sokáig pácolni, hogy megpuhuljon, és nem is kell alaposan megtisztítani az erektől, zsírtól.

A karajból ízletes és puha főételek készülnek.Az ilyen húsok alkalmasak szelet vagy szelet főzésére is csonton, sült zöldségekkel vagy húsmártással bármilyen körethez. A hasított testnek ez a része ideális steakekhez, főtt sertéshúshoz és karajhoz, a pépet megfőzheti a parázson. Ebből a sertéstest szűzpecsenyéből kitűnő eszkalopé derül ki. A hús felhasználható csirkehúshoz vagy marhahúshoz kevert darált húshoz, a karaj különféle gazdag levesekhez - borscshoz, borsóhoz és egyebekhez - is jó.

Ipari méretekben a karajt gyakran füstölés vagy pácolás alapanyagaként használják. A balyk sózott csont nélküli húsból is készül. Gyakran válassza ezt a fajtát a karbonád elkészítéséhez. Vannak, akik tévesen azt hiszik, hogy a karaj és a szénsavas szinonimák. Valójában ehhez a finomsághoz a legjobb kicsontozott és zsírmentes húst választják ki, majd a korszerű gyártási technológiáknak megfelelően gőzkamrában feldolgozzák és kisütik a bélszínt.

Ahhoz, hogy a karaj a leglédúsabb legyen, a főzési műveletek megkezdése előtt kissé le kell verni. A fagyasztott húst természetesen szobahőmérsékleten kell felolvasztani. Semmi esetre sem szabad a pépet mikrohullámú sütőben vagy folyó víz alatt kiolvasztani, ez rontja a hús szerkezetét és a jövőbeli étel ízét. A karaj ízének maximalizálását segíti elő, ha hűvös helyen (hűtőben) 3-4 napig tárolja.

Kulináris remekmű elkészítéséhez sertéskaraj felhasználásával, minőségi vágást kell választania.

• Először is, a hasított testnek ez a része nem bocsáthat ki kellemetlen szagot, ami az állottságra utal. A sertéshús illata meglehetősen semleges, míg a malac illata enyhén tejes. A főzés során előfordulhat, hogy a vaddisznóhús illata nem túl kellemes, ezért jobb, ha női tetemet választunk. A piacon a nemet egyszerű módon meg lehet határozni - öngyújtóval vagy gyufával melegítse fel a tű éles hegyét, és szúrja ki vele a kiválasztott darab húsát. Ha kellemetlen szag van, akkor vaddisznóhús van a pulton.

• Fontos a hús színének értékelése is. Egységesnek és rózsaszín árnyalatúnak kell lennie. A foltok, vérfoltok és bármilyen színeltérés az eladó tisztességtelenségét vagy a pép sérülését jelzik. A festékek jelenlétét papírtörlővel ellenőrizheti. Ha a kiválasztott darab megnedvesítésekor nem maradtak színes csíkok, akkor a hús nem lett színezve.
• Annak érdekében, hogy tévedésből ne vásároljon húst a hasított sertés másik részéből, előnyben kell részesíteni a csontos darabokat. A bordák jelenléte azt jelzi, hogy ez a háti rész egy darabja, amely a pulton található. Ha kicsontozott karajt szeretne vásárolni, közvetlenül a vásárlás előtt kérje meg a hentestől, hogy vágja le a tetemet.

• A karaj kiválasztásakor ügyelni kell a zsír- és húsrétegek arányára. Ezt a pépet minimális szalonnatartalom jellemzi, színének fehérnek kell lennie. A disznózsír sárga árnyalatai jelzik az állat korát.
• A karaj friss húsa, ha megnyomják, gyorsan helyreáll, a horpadás eltűnik. A nem első frissességű húson előfordulhat, hogy az üreg sokáig nem tűnik el, és folyadék halmozódhat fel benne.
• A megszerzett karajt nem ajánlott hosszú ideig tárolni. De ha a húst jövőbeni felhasználásra vásárolják, akkor papírtörlővel alaposan le kell törölni, szorosan fóliába csomagolni és fagyasztóba küldeni. A tapasztalt szakácsok azt is javasolják, hogy a sütőben sült pépet több réteg fóliába csomagolva hűtőszekrényben tárolják.

A sertés nyaki és vállrészének vágásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.