Sertés karaj: mi ez és hogyan kell finoman főzni?

A sertéshús az ázsiai országok és Oroszország kedvenc húsa. Mint minden hasított testet, főzés előtt a sertést megfelelően részekre kell osztani. Végül is minden darabnak megvannak a maga elkészítési jellemzői. Ezeket követve ízletes és lédús ételt kapunk, és ez különösen igaz a karajra.

A "karaj" szó a francia carré szóból származik, ami azt jelenti, hogy "a hasított test hátsó részének egy darabja csonttal a mar közelében". A karaj nem csak sertéshúst jelent, ez a kifejezés a haszonállatok, például bikák, juhok és vadon élő állatok: vaddisznók, szarvasok és más állatok izomszöveteire vonatkozik. A klasszikus karajdarab a gerinc egy részét és a szomszédos bordákat vékony disznózsírréteggel tartalmazza.

Különböző országokban és népeknél ugyanazokat a levágott tetemeket más-más néven lehet nevezni, ezért érdemes megjegyezni a húsrészek hentesek által elfogadott sematikus elrendezését. Ellenkező esetben karaj helyett szegyet vagy bordát kapsz.

A piacon való karaj vásárlásakor érdemes figyelembe venni néhány pontot, amelyek lehetővé teszik, hogy kizárólag friss húst vásároljon.

• A jó minőségű friss termékeknek nincs kellemetlen vagy dohos szaga. A húsnak könnyű aromát kell adnia.
• A sertéskarajnak csontosnak kell lennie, ez segít elkerülni, hogy a hasított test más részét vásárolja meg. A húson kevés a faggyúréteg, a zsírtartalom hozzávetőlegesen a teljes húsdarabra vonatkoztatva 3%.
• Az izomszövetek színe világos rózsaszín, véres foltok, mechanikai hibák nélkül. A szalonna tiszta, fehér. A húson lévő sárga árnyalatok és különféle foltok a termék megromlását jelzik.
• Egy darab megnyomásakor az ujjból nem lehetnek mélyedések, a sertés azonnal visszaállítja szerkezetét.
• Húsfőzéskor a húslevesnek zavaros színűvé kell válnia, a hús is megváltoztatja az árnyalatát. Ha a víz tiszta marad, és a karaj rózsaszín, ez biztos jele annak, hogy az eladó mesterséges színrögzítőt használ. Ezeket az anyagokat a termék állottságának elrejtésére használják.

A karbonád a karajhoz hasonlóan a háti és ágyéki régióból származó hús. Egy darab karbonáton legfeljebb fél centiméter vastag zsírrétegek vannak. A különbség az elkészítési módban rejlik. A karbonátot először forrásban lévő vízzel hőkezelésnek vetik alá, azaz felforralják, majd sütik vagy sütik.

Az ipari húskészítményekben a karbonátot gőzzel kezelik, majd speciális kamrákban történik a sütési folyamat. Vannak nyersen füstölt és szárazon szárított fajták. Az olcsó karbonát leggyakrabban vizet és szójafehérje-keveréket tartalmaz. Ez a termék végső tömegének növelése érdekében történik.

A 100 gramm friss termék kalóriatartalma 280. Ezek közül a következő BJU arány különböztethető meg: fehérjék - 17,12 g, zsírok - 23,09 g, szénhidrátok - 0,06 g.

Egy sült termékben a kalóriatartalom sokkal magasabb - már 475 kcal lesz 100 grammonként. Fehérjék - 10,02 g, zsírok - 48,02, szénhidrát nélkül.

A párolás segít csökkenteni a kalóriatartalmat. A párolt karaj 235 kcal, valamivel több mint 9 gramm fehérjét, 20,03 gramm zsírt és 3,2 gramm szénhidrátot tartalmaz.

A karaj előnyös tulajdonságai elsősorban a nagy mennyiségű fehérjében rejlenek, amelyet a szervezet jól felszív. A B-vitaminok normalizálják a központi idegrendszer aktivitását, javítják az anyagcserét. Az olyan ásványi anyagok, mint a kálium, magnézium, vas felelősek az oxigén szállításáért a vérben.

Gazdag zsír- és fehérjetartalma hosszan tartó teltségérzetet biztosít. A kalcium és a nyomelemek hasznosak a csontszövet számára, felelősek az izomrostok fizikai megterhelés utáni helyreállításáért. A hasznos anyagok erősítik az immunrendszert. A fehérje serkenti az anyatejtermelést szoptató nőkben.

A hátrányok közé tartozik a hús zsírtartalma. Az állati zsírok túlzott fogyasztása érelmeszesedés kialakulásához, a szív- és érrendszeri problémákhoz vezethet, amelyek szívrohamban vagy szélütésben nyilvánulnak meg.

A sertéskaraj ételeket elkészítheti otthon vagy a szabadban. A hús mindenféle feldolgozásra alkalmas anélkül, hogy elveszítené lédússágát és rostszerkezetének minőségét. A kicsontozott karaj lassú tűzhelyen főzve vagy grillezve is finom lehet.

Ahhoz, hogy a hús lágyabb legyen, ajánlatos konyhai kalapáccsal enyhén megverni. A hús zsírrétegeit leggyakrabban nem távolítják el, mivel ezek adják a hús lédússágát és segítenek szép kéreg kialakításában.

Szükséges termékek:

• sertés karaj;
• közönséges mustár;
• szója szósz;
• fűszerek ízlés szerint;
• fözőolaj.

A főzési folyamat a következő.

1. Egy külön tálban keverje össze a mustárt szójaszósszal, olajjal és fűszerekkel.
2. Öblítse le a sertéskarajt folyó víz alatt, és törölje szárazra egy törülközővel. Távolítson el minden hártyát és eret a húsról. Tegyük egy mély tálba, és öntsük rá a mustáros szósszal. Ebben a pácban a húsnak másfél órát kell állnia hideg helyen.
3. A karajt rendszeresen meg kell fordítani és páclével bedörzsölni. Az idő akár egy nappal is meghosszabbítható, hogy fokozza a termék által felszívódó aromákat és ízeket.
4. A kész karaj pecsenyét tedd egy darab fóliára, öntsd rá a maradék pácot. Tekerje be szorosan a fóliát, és helyezze a kész húsdarabokat egy tepsibe vagy speciális formába.
5. Előmelegített sütőben 40 percig sütjük az edényt 220 fokon, majd a fóliát levéve kb. 20 perc alatt készre sütjük, amíg szép aranyszínű kéreg nem keletkezik a húson.
6. Az elkészült karajt forrón, főtt zöldségekkel vagy gyümölcsszósszal tálaljuk.

Hozzávalók az ételhez:

• karaj csonttal;
• édesem;
• mustár szemek nélkül;
• citrom;
• édes paprika;
• curry por;
• kurkuma;
• friss vagy száraz kömény;
• provence-i gyógynövények keveréke;
• Worcestershire szósz;
• tabasco szósz (elhagyható)
• fokhagyma;
• fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. vágja a sertéshúst részekre a csontok mentén;
2. keverjük össze az összes száraz hozzávalót egy tálban, adjunk hozzá köményt, fokhagymát, átengedjük a présen, egy fél citrom levét;
3. öntsük az elkészített szószokat és alaposan keverjük össze;
4. A karaj minden darabját egyenletesen lereszeljük ezzel a keverékkel, és két vagy több órán át a hűtőszekrényben pácoljuk;
5. melegítse elő a grillt, és tegye ki a kész húst;
6. mindkét oldalát közepes hőmérsékleten sütjük;
7. Friss zöldségekkel és citrommal tálaljuk.

Alkatrészek:

• karaj eltávolított csonttal;
• hagyma;
• durva só;
• zira.

Étkezés elkészítése:

1. a hús egy darabban süthető vagy részekre osztható;
2. dörzsölje be a karajt sóval és köménnyel;
3. hagymát nagy mennyiségben félgyűrűkre vágjuk, és hozzáadjuk a húshoz;
4. keverje össze mindent a kezével, hogy a hagyma elkezdje a levet;
5. hagyja megsülni a húst;
6. melegítsük fel a szenet és melegítsük fel a rostélyt;
7. tegyünk húsdarabokat az előkészített felületre, és süssük készre a karajt, körülbelül 2 percenként fordítsuk meg a rácsot, hogy egyenletesen érje a húst a parázs hője;
8. amint megjelenik egy aranyszínű, sűrű kéreg, tálalhatja az ételt az asztalra.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell a sertéskaraj nyársat faszénen főzni.

Hozzávalók:

• sertés karaj;
• burgonya;
• sárgarépa;
• hagyma;
• édes zöldpaprika;
• friss erős paprika;
• víz;
• Babérlevél;
• friss zöldek;
• fűszerek ízlés szerint.

Az étel nagyon egyszerűen elkészíthető.

1. A húst apró darabokra vágjuk, zsírját ne távolítsuk el. Forró serpenyőben aranybarnára sütjük a karajt.
2. A hagymát félkarikára, a sárgarépát szeletekre vagy karikára vágjuk.
3. A burgonyát kockákra vágjuk.
4. Öntsön vizet egy magas fazékba, és tegye tűzre. Amikor felforr a víz, beletesszük a burgonyát és beletesszük a babérlevelet. Amint a krumpli megpuhul, kiegészíthetjük hagymás-sárgarépa sütéssel.
5. Az édes és csípős paprikát darabokra vágjuk, és burgonyával összedolgozzuk. Beleöntjük a fűszereket.
6. Amikor a burgonya teljesen megfőtt, hozzáadjuk a karajt és a friss fűszernövényeket.

Szükséges hozzávalók:

• ágyék;
• fehér cukor;
• fokhagyma;
• őrölt pirospaprika;
• só.

Hogyan kell főzni:

1. a sertéshúst megmossuk és nagy darabokra vágjuk;
2. nyomjuk át a fokhagymát, vagy őröljük meg cukorral és sóval, adjunk hozzá pirospaprikát a keverékhez;
3. a sertéshúst bedörzsöljük fokhagymás masszával, a húst egy tálba tesszük és egy tányérral lenyomkodjuk, két hétig hűtjük;
4. főzés előtt öblítse le a karajt folyó víz alatt, és hagyja megszáradni;
5. készítsen füstölőt, a hőmérsékletnek legalább 120 foknak kell lennie;
6. akassza fel a húst vagy tegye rácsra;
7. minden darab alá tálat vagy más edényt kell helyezni a kiolvasztott zsír összegyűjtésére;
8. a forró füstölésnek fél napig kell tartania, ezalatt a karaj aranybarna árnyalatot kap;
9. füstölés után a húst lassú tűzön kell főzni körülbelül másfél óráig.

Amire szükséged van:

• ágyék;
• hagyma;
• fokhagyma;
• friss petrezselyem;
• fűszerek ízlés szerint;
• növényi olaj;
• kész fűszerkészlet húshoz.

Fontolja meg a receptet lépésről lépésre.

1. A húst válasszuk el a csonttól, és vágjuk vastag csíkokra.
2. A hagymát félkarikára vágjuk. A fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk.
3. Keverje össze az összes hozzávalót a hússal, és próbálja meg összetörni a hagymát a kezével. Hozzáadjuk a fűszereket, és legalább egy órán át hűvös helyen pihentetjük. A húst időnként meg kell keverni.
4. Amíg a hús pácol, a fokhagymát is apró kockákra kell vágni.
5. Apróra vágjuk a friss fűszernövényeket. Újra hozzáadjuk az összes fűszert és az olajat, alaposan összekeverjük. Ez lesz az öntet a kész grillhez.
6. Vegyük ki a húst a hűtőből, hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, és minden darabot fűzzünk hosszában egy nyársra.
7. Készítsük elő a grillsütőt, tegyünk rá nyársakat hússal, főzzük, amíg megpirul és kissé csökken a térfogata.

Termékek:

• sertéshús;
• kristálycukor;
• só;
• fokhagyma;
• szárított majoránna;
• fekete bors.

Dörzsöljön be egy egész darab karaj minden oldalát cukorral. Tedd hideg helyre egy napra. Ezen idő elteltével le kell üríteni a levet és le kell öblíteni a húst. Tegye a száraz karajt az elkészített edényekbe, és borítsa be sóval. A hűtőszekrényben a húsnak ismét egy napig kell feküdnie.

Ezután a karaj ismét megmossuk, megszárítjuk és száraz fűszerekkel bedörzsöljük. A következő 24 órában a sertéshúst hűtőszekrényben tárolják. Ezt követően a húst vászonzacskóba helyezzük, és szellőztetett helyiségbe akasztjuk. A tasakban történő főzési folyamat 4 napig tart.

Termékek az ételhez:

• ágyék;
• retek;
• szója szósz;
• hagyma;
• Szezámolaj;
• fokhagyma;
• fűszerek ízlés szerint;
• víz.

Főzés:

1. a karajt és a retket nagy kockákra vágjuk;
2. a fokhagymát apróra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk;
3. olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a zöldségeket a hússal, amíg kéreg nem jelenik meg, majd öntsük fel vízzel és forraljuk fel;
4. öntsünk szójaszószt, szezámolajat, adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és borsot;
5. főzzük még pár percig, majd öntsük tálakba a levest (legkényelmesebb először a sűrűt tenni, majd felönteni a húslevest).

Szükséged lesz:

• sertés karaj;
• víz;
• fokhagyma;
• fekete bors;
• szegfű;
• borókabogyó;
• Babérlevél;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá fekete borsot, adjunk hozzá babérlevelet, bogyókat, szegfűszeget, fokhagymagerezdeket, sót;
2. főzzük a húslevest körülbelül 10 percig;
3. tedd az előkészített karajdarabokat egy tálba, és öntsd rá a lehűtött sóoldatot, a folyadéknak el kell fednie az egész húst;
4. A húsos ételeket két napig hűvös helyen helyezzük el;
5. ez idő után a karajt a sütőben kell sütni 180 fokos hőmérsékleten.

Amire szükséged van:

• ágyék;
• csiperkegomba;
• szója szósz;
• tejföl;
• hagyma;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

1. válassza el a húst a csontoktól, és vágja részekre;
2. keverje össze a kész filét szójaszósszal, és tegye fél órára a hűtőszekrénybe;
3. adjon hozzá olajat egy előmelegített multicookerhez, és tegye bele a pácolt húst;
4. főzzük a karajt "Sütés" módban nyitott fedéllel 10 percig;
5. tisztítsa meg a csiperkegombát a szennyeződéstől, mossa meg és vágja szeletekre, a hagymát - félgyűrűkre;
6. adjunk hozzá zöldségeket a húshoz, és főzzük körülbelül 10 percig;
7. az idő letelte után felöntjük tejföllel, hozzáadjuk a fűszereket, és "Pörkölt" módban további 40 percig főzzük a karajt.