Sertés lapocka: leírás és főzési jellemzők

A sertéshús népszerű termék az oroszok és az emberek körében szerte a világon. Az ebből a húsból készült ételek a hétköznapokon és az ünnepi asztalon is láthatók. A lapocka a hasított sertéshús egyik legjobb minőségű alkatrésze. Alkalmas sütésre, sütésre, párolásra és egyéb főzésre. Sokoldalúságának köszönhetően a sertéshúst tapasztalatlan háziasszonyok és a kulináris ipar vezető szakácsai is főzik.

Sertés lapocka vagy sonka - az a rész, amely az állat elülső lábának tetején található. Általában lassan főzik, próbálva nem túlszárítani a húst, így lágy, lédús állagot kapnak. A lapocka főételnek és előételnek (salátába, szendvicsbe, grillre) alkalmas. Másodiknak is főzhető.

A spatula elég étvágygerjesztőnek tűnik, és finoman elkészítheti. A receptek egyszerűek és kifinomultak.

A sertéshús nemcsak nyilvánosan elérhető, hanem hasznos is. 100 gramm sonka 257 kcal-t tartalmaz.

A hús gazdag B-vitaminban (B1, B2, B5, B9 és B12). A kivágás nagy mennyiségű káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot és foszfort tartalmaz.Ezek az ásványi anyagok segítenek megerősíteni a csontszövetet, a szív- és érrendszert és javítják az idegrendszer működését. A sertéslapockát alkotó makroelemek közül: jód, fluor, cink, vas és réz. Telítik a vért, nemesítik és megfiatalítják a bőrt.

A lapocka részen BJU van:

• fehérjék - 16 gramm;
• zsírok - 21 gramm;
• szénhidrát - 0 gramm.

A hús kiválasztását felelősségteljesen kell kezelni. Figyelni kell a sonka árnyalatára (ne legyen túl sötét vagy világos). A rossz sötét szín az állat előrehaladott korát jelzi, amelynek húsa meglehetősen kemény, íztelen lesz. A túl világos szín a sertés hizlalásakor hormonok alkalmazását jelzi.

A fiatal állatok gazdag vörös húsát tekintik a legjobb minőségűnek. A zsírrétegeknek ebben az esetben tiszta fehérnek kell lenniük.

A sertéssonka darabolása több szakaszban történik.

1. Vágja le a bordákat (hússal). Később külön is főzhetők.
2. Óvatosan vágja le a bőrt, folyamatosan húzza a bőrt.
3. A csontot (hússal) szétválasztjuk, a csont mentén, a rostok irányába vágjuk. Kiváló húsleves lesz belőle.
4. Maradt a tiszta hús. Egészben főzhető vagy apróra vágva.

A következő videóban megtekintheti, hogyan kell megfelelően vágni a sertéslapockát.

A sertéssonkás ételek variációinak száma elképesztő. Alkalmas tűzhelyen vagy grillen sütésre, sütésre, forrázásra, párolásra. A hús ízének gazdagításához pácokat használnak (tejfölös, citrusfélék, szója, bor), amelyek kiváltják a sertés aromáját.A sertéshús univerzális, ezért a legválogatósabb ízvilágnak is megfelel. Kiváló főtt sertéshúst termel, amely méltó természetes helyettesítője lesz a kolbásznak.

Főzési idő: körülbelül nyolc óra.

Hozzávalók:

• sonka - 1,5 kg;
• bors és só - opcionális;
• édes paprika - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• szárított bazsalikom - 1,5 teáskanál;
• babérlevél - 4-5 darab.

Hozzáadhat más fűszereket, jobb, ha az ízlésére összpontosít.

A húst tekercsbe kell hajtani, és főzőkötélekkel rögzíteni kell. Alufóliába csomagoljuk és a sütőbe tesszük. Ahhoz, hogy ropogós héjat kapjon, tíz perccel a vége előtt fel kell nyitnia a fóliát, és hagyja, hogy a tekercs izzadjon.

Részletes utasítások.

• Készítse elő a hozzávalókat. Olvassza fel a sertéshúst, öblítse le folyó víz alatt. Törölje le a felesleges nedvességet papírzsebkendővel.
• A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk. Keverjük össze a fokhagymát, a paprikát, a borsot és a szárított bazsalikomot. Ezzel a keverékkel vonjuk be a sertéssonkát, körkörös, masszírozó mozdulatokkal vigyük fel.
• A húsból tekercset formázunk, és konyhai zsinórral megkötjük.

• Egy tepsit letakarunk alufóliával. A megbízhatóság érdekében ajánlatos az anyagot két rétegben elhelyezni.
• A fóliára tesszük a sertés lapockát és a babérlevelet. A húst teljesen le kell fedni fóliával, hogy ne legyenek lyukak és lyukak.
• A sertéshúst hat órán át pácoljuk.
• Melegítse elő a sütőt, és tegye bele a leendő edényt.
• Körülbelül harminc percig főzzük 220 °C-on, majd a húst két órán át 180 °C-on tartjuk benne.
• Nyissa ki a fóliát tizenöt perccel a főzés vége előtt. Pároljuk a lapockát, amíg meg nem jelenik a kéreg.
• Késsel vagy fogpiszkálóval ellenőrizze a hús állapotát.

Főzési idő: körülbelül két óra.

Hozzávalók:

• sertéshús - 400-500 g;
• konyak - 100 ml;
• finomított napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
• forró piros paprika - 1 teáskanál;
• apróra vágott gyömbér gyökér - 1 evőkanál. l.;
• só - opcionális;
• méz - 2 evőkanál. l.;
• citrom - 1 darab;
• fokhagyma - 3 gerezd.

A leggyorsabb és legegyszerűbb elkészítési mód. Még egy kezdő háziasszony is tud sütni. A legfontosabb dolog a megfelelő pác kiválasztása.

Részletes utasítások.

1. A sonkát darabokra vágjuk. Öblítse le folyó víz alatt. Törölje le a felesleges nedvességet száraz törlőkendővel.
2. Facsarjuk ki a citromot. Önts rájuk egy adag húst, keverd össze, hagyd feküdni tíz-tizenöt percig.
3. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk vagy dörzsöljük. Tedd a fokhagymát a sertéshúsba, keverd össze.
4. Melegíts fel egy serpenyőt finomított napraforgóolajjal.
5. Tegye a húst a tűzhelyre. Mindkét oldalát néhány perc alatt aranybarnára sütjük.
6. Ekkor meg kell hámozni a gyömbért, finoman dörzsölni.
7. Vágja fel a csípős pirospaprikát. Keverjük össze gyömbérrel és mézzel. Adjunk hozzá konyakot és alaposan keverjük össze.
8. A megsült hússzeleteket egy hőálló edénybe tesszük, és fedővel lefedjük, hogy a sertéshús ne hűljön ki.
9. Helyezze a pácot egy serpenyőbe, és forralja tíz percig.
10. A pácot a sonkadarabokra csorgatjuk.
11. Tegye az edényt a sütőbe, süsse harminc percig 180 ° C-on. Bármilyen köret jól illik az ilyen sertéshúshoz.

Főzési idő: körülbelül egy óra.

Hozzávalók:

• sertéshús - 500-600 g;
• friss gomba (sampinyon) - 100 g;
• búzaliszt - 2 evőkanál. l.;
• só és bors - opcionális;
• finomított napraforgóolaj - 3-4 evőkanál. l.;
• paradicsom nektár - 1 csésze;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• tejföl 15% - 2 evőkanál. l.

Részletes utasítások.

1. A kihűlt húst folyó víz alatt megmossuk. Törölje le a felesleges folyadékot száraz törülközővel.
2. Vágja a sonkát egyforma darabokra.
3. A gombát megmossuk és szeletekre vágjuk.
4. Sózzuk, borsozzuk a sertéshúst.
5. A lisztet egy tepsibe tesszük, és beletesszük a sonkadarabokat. A zacskót alaposan rázza fel, amíg a húst teljesen el nem borítja a liszt.
6. Távolítsa el a felesleges lisztet a sertéshúsból.
7. Melegíts fel egy serpenyőt finomított napraforgóolajjal.
8. Hozzáadjuk a húst, és aranybarnára sütjük.
9. Add hozzá a gombát.
10. Keverjük össze a paradicsomlevet, a tejfölt, a fokhagymát és a sót. Alaposan keverni.
11. Fedjük be a serpenyő tartalmát a keverékkel. Zárja le a fedőt, és lassú tűzön párolja tizenöt percig, ügyelve arra, hogy az edény ne égjen meg.

Főzési idő: két-két és fél óra (a pácolás nélkül).

Hozzávalók:

• sertés sonka - 2 kg;
• provence-i gyógynövények - 1-2 teáskanál;
• só és bors - opcionális;
• szójaszósz - 4 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• sárgarépa - 1 darab;
• finomított napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.

Részletes utasítások.

1. Öblítse le a sertéshúst folyó víz alatt. Távolítsa el a felesleges nedvességet száraz törlőkendővel.
2. Só, bors, szójaszósz és Provence-i fűszernövények keverékét készítse el.
3. Fedjük be a húst a páccal, és hagyjuk három órán át a hűtőszekrényben kelni.
4. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és hosszában feldaraboljuk.
5. A fokhagymát meghámozzuk és durvára vágjuk.
6. Pácolás után réseket készítünk a sonkában, és tegyünk oda sárgarépát és fokhagymát.
7. A sertéshúst lereszeljük napraforgóolajjal, sütőhüvelybe tesszük.
8. Vegye ki az edényt a lassú tűzhelyből, állítsa be a „Sütés” módot. Főzzük két órán át.
9. Ha a hüvely túlzottan megduzzad főzés közben, lyukat kell csinálni a tetején.

Főzési idő: körülbelül két óra (a pácolás nélkül).

Hozzávalók:

• sertés sonka - 1 kg;
• napraforgóolaj - 60 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só és bors - opcionális;
• koriander - 1 teáskanál;
• kardamom - 1 tk

Részletes utasítások.

1. Mossa meg a sertés lapockát a csap alatt. Távolítsa el a felesleges nedvességet a felületről.
2. Készítsünk napraforgóolaj, bors, kardamom, só és koriander keverékét.
3. A fokhagymát apróra vágjuk.
4. Készítsen kis lyukakat egy fogpiszkálóval, hogy jobban átitassa a pácot.
5. Kenjük be a húst olaj és fűszerek keverékével.
6. Pácoljuk két vagy több órán át.
7. Csomagolja be a sertéshúst fóliába, ne hagyjon rést.
8. A húst egy tepsire tesszük, előmelegített sütőben. Körülbelül másfél órát sütjük 180°C-on.
9. Készenlét ellenőrizni fogpiszkálóval vagy késsel.
10. A sertéshúst fél órára az ablak mellett hagyjuk.

Hozzávalók:

• sertés sonka - 500 g;
• paradicsom - 700 g;
• zöldbab - 200 g;
• hagyma - 1 darab;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• petrezselyem - egy kis csokor;
• húsleves vagy víz - 2 mérőpohár;
• almalé - 0,5 mérőpohár;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
• olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
• édes paprika - 1 teáskanál;
• szárított kakukkfű - 0,5 teáskanál;
• só és bors - opcionális.

Részletes utasítások.

• Hámozzuk meg a fokhagymát, a hagymát, vágjuk apróra.
• A paradicsomot leforrázzuk, és öt percig ne érjünk hozzá. Hideg vízbe tesszük és lehúzzuk a bőrt. Vágott.
• A húst apró kockákra vágjuk.
• Melegíts fel egy serpenyőt, és öntsd bele az olívaolajat.
• Fokhagymát, hagymát aranybarnára pirítjuk.
• Adjuk hozzá a paprikát és pirítsuk 60 másodpercig.
• Hozzáadjuk a húst, és kevergetve pirulásig pirítjuk.
• Vegye ki a paradicsomot és a tésztát az edénybe. Pároljuk öt percig.

• Adjuk hozzá az almalevet és forraljuk fel.
• Felöntjük a húslevessel, felforraljuk.
• Tegyük fel a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk.
• Lefedve, lassú tűzön másfél órát pároljuk, amíg a hús megpuhul.
• Vágja a zöldbabot 2 vagy 3 hüvelykes darabokra.
• Adjuk hozzá az edényhez, és főzzük további tizenöt percig.
• A petrezselymet felaprítjuk, és a gulyáshoz adjuk.

Főzési idő: körülbelül három óra.

Hozzávalók:

• savanyú káposzta - 1,5 kg;
• sertés sonka - 1,3 kg;
• hagyma - közepes, 3 darab;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• krakkói kolbász - 300 g;
• vaj - sütéshez;
• só és bors - opcionális.

Részletes utasítások.

1. Óvatosan mossa meg a káposztát folyó hideg víz alatt. Tegye a felét egy edénybe az elkészítéshez.
2. A sertéshúst két centiméter vastag darabokra vágjuk. Vágja újra ketté keresztben.
3. Mindkét oldalát olaj nélkül megsütjük.
4. A húst sózzuk, borsozzuk, az edényben fekvő káposztára rendezzük, rátesszük a maradék savanyú káposztát.
5. Lefedve 140°C-os sütőben kb két órán át sütjük.
6. Hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymát és a hagyma felét.
7. A kolbászt 2 cm széles kockákra vágjuk.
8. Öt percig főzzük a kolbászt fokhagymával és hagymával vajban.
9. Tegyük a tepsibe, keverjük össze. Süssük a sütőben körülbelül huszonöt percig.

Nagyszerű, mert kis mennyiségű termékre van szüksége.

Főzési idő: körülbelül két óra.

Hozzávalók:

• közepes hagyma - 4 darab;
• fokhagyma - 6-8 gerezd;
• gyömbér gyökér - 3 cm;
• sertés sonka csonttal - 800 g;
• káposzta - 500 g;
• tollas hagyma - egy kis csomó;
• só és bors - opcionális.

Részletes utasítások.

1. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát, tegyük a héját egy serpenyőbe.
2. Tegyük a húst egy lábasba, öntsünk rá annyi hideg vizet, hogy ellepje a sertéshúst. Forraljuk fel. Sózzuk, távolítsuk el a habot. Forraljuk a sonkát másfél órán keresztül.
3. Szűrjük le a húslevest. A húst elválasztjuk a csonttól és közepes darabokra vágjuk, majd visszatesszük a húslevesbe.
4. A hagymát félkarikára vágjuk. Aprítsd fel a gyömbért és négy gerezd fokhagymát.
5. A zöldségeket a húsleves zsírjában nagy lángon, körülbelül öt percig pirítjuk.
6. Tegye a gyömbért, a hagymát és a fokhagymát a húslevesbe.
7. A káposztát apróra vágjuk, a szárát eltávolítjuk. Vágja a szalmát két centiméteres darabokra.
8. Forraljuk fel a húslevest, adjunk hozzá káposztát, főzzük körülbelül tizenöt percig.
9. A maradék fokhagymát és zöldhagymát vágjuk fel, tegyük bele a borsot.
10. Tedd a zöldségeket a káposztalevesbe, kapcsold el a tüzet. Hagyja a fedél alatt főzni tizenöt percig.

Főzési idő: körülbelül két óra.

Hozzávalók:

• sertéshús - 800 g;
• hagyma - közepes, 2 darab;
• rozskenyér - 2 nagy darab;
• mustár - 2-3 evőkanál. l.;
• babérlevél - 1-2 darab;
• szemes bors - 3-5 darab;
• só - opcionális;
• napraforgóolaj - 3-4 evőkanál. l.

Részletes utasítások.

• Mossa meg a sertéssonkát folyó víz alatt. Törölje le száraz törlőkendővel a felesleges nedvességet.
• Három centiméteres darabokra vágjuk.
• Borsozzuk meg a húst, adjunk hozzá harminc milliliter olajat, keverjük össze.
• Fedő alatt a hűtőszekrényben harminc percig főzzük. Akár 24 óráig is pácolhatod.
• Egy serpenyőt olaj hozzáadása nélkül hevíts fel nagy lángon.
• Tegye fel a sertéshúst, kevergetve pirítsa barnára. Két menetben főzzük.
• A félkarikára vágott hagymát a húsba tesszük, körülbelül öt percig főzzük.
• Adjunk hozzá vizet, hogy a hús puhára pároljon (kb. harminc perc).
• Só. Meglocsoljuk sörrel, ahogy elpárolog.
• A rozskenyeret mustárral megkenjük.
• A majdnem kész edény aljára helyezzük a mustáros kenyeret.

• Borsozzuk és adjunk hozzá babérlevelet.
• Tíz percig pároljuk.
• A beáztatott kenyeret összegyúrjuk.

Főzési idő: körülbelül másfél óra.

Hozzávalók:

• sertés lapocka - 800 g;
• hagyma - közepes, 2 darab;
• édes kaliforniai paprika - 1-2 darab;
• csiperkegomba - 150 g;
• paradicsom nektár - 400 ml;
• cukor - 2-3 teáskanál;
• só és bors - opcionális;
• hús fűszerezés - 1 teáskanál;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.

Részletes utasítások.

1. Mossa meg a sertés lapockát folyó vízben. Papírtörlővel töröljük szárazra, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.
2. Három centiméteres kockákra vágjuk. Bors, keverjük össze.
3. Vágja fel a kaliforniai paprikát, a hagymát és a gombát.
4. Melegíts fel egy serpenyőt olajjal nagy lángon.
5. Adjunk hozzá sertéshúst; főzzük barnulásig, 4 percig.
6. Helyezzük a hagymát a serpenyőbe, kevergetve pirítsuk három percig.
7. Adjuk hozzá a gombát, keverjük össze.
8. Öntsük a serpenyő tartalmát paradicsomnektárral.
9. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket a sertéshúshoz, cukrot.
10. Ezután fedő alatt lassú tűzön pároljuk.
11. Hét perc múlva adjunk hozzá édes borsot. Pároljuk puhára, tizenöt-negyven percig.