Sertéscomb: összetétel, tulajdonságok és receptek

A húspiacra érkező háziasszonyok többsége figyelmen kívül hagyja az olyan belsőségeket, mint a sertéscomb, azt gondolva, hogy az egyetlen étel, amelyet belőlük lehet készíteni, a zselé. És ez teljesen hiábavaló: sok érdekes és ínycsiklandó ételt készítenek sertéscombból - főzik, párolják, sütik. A napi étrend részévé és az ünnepi asztal dekorációjává válhatnak. Nézzük meg részletesebben ennek a szokatlan hústerméknek az elkészítésének jellemzőit.

Ma már méltatlanul feledésbe merülnek a húsos sertéscombból készült ételek, pedig dédnagyanyáink is rengeteg különféle harapnivalót és sós főételt készítettek belőlük. Ez a termék még ma is mindenütt jelen van a különböző népek és országok nemzeti konyhájában, például a jól ismert Iceban - kemencében sült lábak káposztával és füstölt kolbásszal Németországon túl is ismertek, és az olasz zamponok - töltött lábak. fűszerek – világszerte nagyra értékelik az ínyencek.

Írország kocsmáiban mindenhol Crubint kínálnak – megfőtt, majd pácolt lábast; Koreában a hostessek egyik legkedveltebb étele a Partegi - zöldségekkel és fűszerekkel főtt lábak.

Az ilyen népszerűség egyszerűen megmagyarázható - A lábak nemcsak finomak, hanem nagyon tápláló ételek is. A főtt lábak kalóriatartalma 216 kilokalória 100 gramm termékben.A kémiai összetétel önmagáért beszél - minden B-vitamin jelen van, valamint a tokoferol, a niacin és a nikotinsav. A vitaminokon kívül a lábak gazdagok olyan nyomelemekben, amelyekre minden szervezetnek szüksége van a normális élethez - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F és Ni - ezek csak néhány a fogantyúkat és lábakat alkotó tápanyagok közül.

100 gramm főtt lábas 22 gramm fehérjét, 16 gramm zsírt tartalmaz; Nincsenek szénhidrátok, mint bármely más húskészítményben.

Az egyedülálló összetétel meghatározza a sertéscomb kivételes hasznosságát.

Gyermekek és felnőttek számára javasolt a rendszeres étrendbe való felvételük. A sertéscomb nagyon hasznos azok számára, akik radio- és kemoterápiás kezelésen estek át, mivel a termék hajlamos javítani az ízületek és az izom-csontrendszer kötőszöveteinek állapotát. Ez egyszerűen megmagyarázható - a belsőség porcok nagy koncentrációban tartalmaznak kollagént, így a termék rendkívül előnyös az ízületek számára. Ezenkívül ez a komponens segít növelni az izomszövetek erejét és rugalmasságát, ami szintén pozitív hatással van a szalagok állapotára. A terméket gyakran írják fel ízületi gyulladásra és arthrosisra.

Ezenkívül a hajhullásban és a törékeny körmökben szenvedők is hasznosak lesznek, ha sertéscombot készítenek maguknak és szeretteiknek.

Mérsékelt használat mellett a sertéscombnak gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Bizonyos esetekben azonban a termék egyéni intoleranciája van - akkor jobb, ha korlátozza vagy teljesen megszünteti a használatát.

Annak érdekében, hogy a sertéscomb étvágygerjesztő és egészséges étel legyen, fontos a megfelelő termékek kiválasztása és elkészítése. A tapasztalt szakácsok számos ajánlást adnak.

• Az üzletben is különös figyelmet kell fordítani a lábak általános megjelenésére és szagára. A minőségi terméket meg kell tisztítani, jól meg kell mosni, sörtenyomok nélkül. A bőrnek mentesnek kell lennie minden látható hibától, és általában tejfehértől rózsaszínig terjedhet, leggyakrabban enyhe sárga árnyalattal. Ha foltos, kékes-szürke bőrtónusú terméke van, akkor valószínűleg egy elavult termék van előtte, jobb, ha azonnal megtagadja a vásárlást.
• Külön ellenőrizze a vágási pontot - nagyon tisztának és enyhén nedvesnek kell lennie; Ha úgy tűnik, hogy ezen a területen a hús viharvert vagy kissé kemény, akkor nem kell megvásárolnia.
• Expressz ellenőrzést végezhet - nyomja meg az ujját a láb húsos részére. A jó minőségű termékben a lyuk azonnal kiegyenesedik, az elhasználódott terméknél pedig a mélyedés elég sokáig besüllyed.
• Ügyeljen a hús szagára: a friss lábaknak kellemes és még édeskés aromájuk van, és az idegen szag jelenléte azt jelzi, hogy az állatot aktívan befecskendezték hormonokkal és antibiotikumokkal a gyors növekedés érdekében - az ilyen hús teljesen egészségtelen lesz.

Nem elég jó minőségű lábakat vásárolni, azokat nagyon jól elő kell készíteni.Először öblítse le a terméket hideg víz alatt, majd dörzsölje át éles késsel vagy tiszta fémkefével, majd öblítse le újra.

A megtisztított belsőségeket egy nagy tányérba kell tenni, és fel kell önteni nyerstej és szűrt víz keverékével (1: 1 arányban), és ebben a formában 7-9 órán át hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen kell hagyni. Általában egész éjszakára hagyják - ez nagyon kényelmes, mert a lábak elég hosszú ideig főznek, és már reggel elkezdheti a főzést.

A beáztatott lábakat ismét megmossuk és szalvétával szárítjuk. Az előkészítő szakasz rendkívül fontos, mert ebben az esetben a lábaknak sokkal kevesebb időre lesz szükségük a főzéshez, és az íze sokkal lágyabb, lédúsabb és hihetetlenül gyengéd lesz.

A zsíros sertéscombból készült ételek legtöbb receptje a hosszú forralással kezdődik - a terméket forralják, majd párolják, sütik vagy sütik. A kész étel íze és illata attól függ, hogyan főzi őket.

A megtisztított és megmosott termékeket egy serpenyőbe kell helyezni és fel kell tölteni vízzel úgy, hogy 7-10 cm-rel teljesen ellepje a csülköt, majd a főzőedényt tűzre tesszük és felforraljuk. Ezen a ponton megkezdődik az aktív vízkőképződés - azonnal el kell távolítani.

Forralás után enyhén csökkentheti a hőt, és még egy órán át forralhatja a terméket zárt fedél alatt.

Ezután hagymát, sárgarépát, babérlevelet, valamint fekete borsot és egy-két evőkanál mustárt kell a serpenyőbe tenni - így a húst további 50 percig főzzük, majd sózzuk, és kb. egy óra.Csak ezután kapcsolhatja ki az égőt, de ne távolítsa el a lábakat - a húslevesben le kell hűlniük, így több tápanyagot és ízt vesznek fel.

A sertéscomb egy régi kárpáti recept szerint hihetetlenül finom. Először is fel kell forralni, amíg teljesen meg nem főznek, távolítsa el a zöldségeket a fűszernövényekkel, és engedje le a kapott húslevest, hagyjon egy kicsit úgy, hogy kissé ellepje a lábakat.

Adjunk hozzá egy kevés fokhagymát a főzőedénybe, és hagyjuk főni kb 1 órán át, majd keverjünk bele fél pohár zsíros tejfölt, egy kanál paradicsompürét, egy kis fűszert ízlés szerint - általában majorannát használnak, pl. valamint paprika, kömény és pirospaprika.

A lábakat sütőedénybe kell helyezni, és fel kell önteni az elkészített szószt, majd 30-40 percre a sütőbe kell küldeni 200 Celsius fokos hőmérsékleten. Az ételt főtt burgonyával és friss zöldségsalátával a vacsoraasztalnál szolgálják fel.

A lábakat gyakran csiperkegombával vagy erdei gombával és burgonyával sütik. Ebben az esetben egy meglehetősen ízletes, teljes értékű második fogás jön ki. Neki a lábasokat meg kell főzni, majd a kész lében kihűteni, és amíg hűl, a hagymát karikára vágjuk, a burgonyát és a gombát nagy szeletekre szeleteljük.

Tegyük az összes elkészített terméket egy sütőedénybe, szórjuk meg sóval, öntsünk egy kevés húslevest, adjunk hozzá egy csipet száraz köményt és szerecsendiót, valamint egy pár gerezd fokhagymát.

A terméket a burgonya végső készenlétéig sütjük, általában körülbelül egy órát vesz igénybe.

Természetesen nem időzhetünk el e népszerű német nemzeti étel elkészítésének sajátosságainál.

A főzés nem különösebben nehéz: a főtt lábakat mély edénybe kell helyezni, megszórva apróra vágott fokhagymával, sóval és ízlés szerint őrölt borssal. A fűszereket egy kicsit beledörzsöljük a húsdarabokba, majd 10-12 órára hűvös helyen kiszedjük – főzni csak akkor lehet, ha a hús magába szívja a fokhagyma illatát.

Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, paradicsomot és az apróra vágott vadászkolbászt; amikor a zöldségek megpirultak, apróra vágott káposztát kell hozzáadni hozzá, és állandó kevergetés mellett kb. 5-7 percig párolni, majd hozzáadni egyenlő mennyiségben a savanyú káposztát, a kapormagot, a kakukkfüvet és egy kevés majoránnafüvet.

Az összes főtt terméket - mind a zöldségeket, mind a húst - formába fektetjük, élelmiszerfóliába csomagoljuk, és közvetlenül ezután másfél órára a sütőbe tesszük, 200 fokra állítva a hőmérsékletet. A sült ételeket melegen szolgálják fel.

Ez az étel kivételesen ízletes és fűszeres, egy szokásos vacsorára is elkészíthető, és az ünnepi asztalt is díszítheti vele. A főzési technológia lépésről lépésre így néz ki.

• Kezdésnek 500 g sertéshús hasát és nyakát át kell passzírozni egy húsdarálón, pici cukrot, sót, száraz mustárt, borsot ízlés szerint ízesíthetünk köménnyel, majoránnával és őrölt szerecsendióval is.Az egészet jól összekeverjük, és hagyjuk „lélegezni” a tölteléket.
• A sertéscombról harisnyával távolítsuk el a bőrt, csak egy keveset hagyjunk a pata közelében, a csontokat az ízületekkel együtt, óvatosan egy éles vékony késsel kell eltávolítani. Az elkészített héjat meg kell tölteni darált hússal, a széleit vastag cérnával körbe kell varrni és meg kell kötni, hogy elkerülje a deformációt.
• Öntsön telített húslevest egy nagy főzőedénybe, adjon hozzá sót, petrezselymet, és forralja fel; amint megjelennek a buborékok, azonnal tegyük bele a megtöltött nyersdarabokat, és főzzük alacsony lángon körülbelül 3-4 órán keresztül.
• Tálalás előtt az ilyen húst darabokra vágják, és bőségesen megszórják gyógynövényekkel.

Ez egy hagyományos örmény étel, amelyet kiváló fűszeres snacknek tartanak, és Mozhozh-nak hívják.

Elkészítéséhez forraljuk fel a belsőségeket, és amíg főnek, el kell készíteni a pácot: 3 liter vízhez 200 ml jó minőségű borecetet, 4 evőkanál sót, 8-12 gerezd fokhagymát, egy néhány szál kapor, babérlevél, egy kis bors. Amikor a lábak végre készen állnak, azonnal áttesszük a sós lébe, és 8-12 órán át állni hagyjuk.

A sült lábak szintén nagyon ízletesek, de nagyon magas kalóriatartalmúak, és megterhelik az emésztőrendszert.

Egy meglehetősen étvágygerjesztő második fogás jön ki egy léggrillben. A technológia itt elemi - a lábakat megmossuk és megtisztítjuk, majd sóval és őrölt pirospaprikával megkenjük és fokhagymával töltjük. A sózott és borsozott lábakat megkenjük napraforgó- vagy olívaolajjal, és a végső készenlétig a levegős grillre küldjük.

Amíg az étel sül, mézből, vajból és mustárból mártást kell készíteni. Sütés közben a sült lábakat időnként meg kell öntözni ezzel a készítménnyel.

Ha nincs ideje hosszabb ideig főzni a lábakat, és gyorsan el kell készítenie az ételt, akkor érdemes gyorsfőzőt használni. Az elkészített belsőségeket sózzuk, borsozzuk, sárgarépával, hagymával ízesítjük, felöntjük vízzel és kb. 2 órán át forraljuk.

A kész lábakat megtisztítjuk a bőrtől és a csontoktól, a húst részekre vágjuk, és tormával és mustárral tálaljuk.

Lásd alább a szószos sertéscomb receptjét.