Sertéssonka: kalória és főzési receptek

Világszerte a sertéshús az egyik legkeresettebb és leginkább fogyasztott húsfajta. Ez nem csak a termék ízének köszönhető, hanem hasznosságának és sokoldalúságának is köszönhető, mivel a sertéstest minden részét kiválóan felhasználják különböző ételekhez.

A sertéshús legkeresettebb része a húsos és lédús sonka. Ideális különféle feldolgozásokhoz - sütőben sütve, nyárson sütve, darált húsra feldolgozva, füstölve, főzve stb. Azonban minden sertéshús étel kiváló ízű lesz, ha megfelelően főzzük.

A sertéshús sonka a legdrágább, legízletesebb és legpuhább része a sertésszakasznak. Ez egy vágás a csípőből vagy a lapocka-vállból. A lédús sonka nagyon nagy, így eladó, hentesek 2 részre vágják.

• Alsó - pép a csonton, amelyet gyakran vásárolnak szárításra, sütésre és sózásra.
• Felső rész (bélszín) nincs csontja. Kiválóan alkalmas grillezéshez, valamint kebabok és szeletek, húsgombócok és steakek grillezéséhez.

Ha jó sonkát szeretne kapni, különös figyelmet kell fordítania a sertés pépére és bőrére. A világos bézs vagy fehér bőr kiváló minőségű és nem elavult árukat mutat. A sárgaság jelenléte azt jelzi, hogy egy idős egyed húsát a pultra teszik.És az öregségi foltok jelenléte a beteg állat jelzője. A friss húsnak gyakorlatilag nincs szaga.

A sertéshús szerkezetének sűrűnek és rugalmasnak kell lennie. Ezt ellenőrizheti, ha az ujjával megnyomja a pépet - a préselés helyén nem lehet horpadás.

A sertéshús színe ne legyen túl sötét, mivel ez általában annak az állatnak a középkorát jelzi, amelytől származott.

A sertéshús fehér színe csak a zsírrétegnek tesz jót. Ha rózsaszín vagy sárga árnyalatú, akkor jobb, ha másik sonkát vásárol.

Választhat csontos vagy anélküli sonkát, attól függően, hogy mit tervez főzni. A kicsontozott részből főtt sertéshúst és mindenféle kebabot, kebabot, szárazon pácolt dzsemót, fasírtot, escalopet készítenek. Az állatnak ez a felső hátsó lába a leghúsosabb.

A sertéscomb elülső része a csonton sütésre, grillezésre, párolásra és füstölésre szolgál.

A sertéssonka első osztályú hús, amely minden minőségi jellemzője szerint a hasított test egyik legértékesebb részének számít. De még a magas kalóriatartalom és a sertéshús diétás táplálkozással kapcsolatos kétértelmű véleménye sem von le érdemeit. A sertéshús emészthetőbb hús, mint a bárány. És sokkal kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a marhahúsban. Világosan fog mesélni a BJU húsáról.

100 gramm sertéshúshoz:

• 17,68 g fehérje;
• 23,20 g zsír;
• 0,02 g szénhidrát.

A sertéshús kalóriatartalma 270,23 kcal vagy 1131 kJ.

Az olyan finomság, mint a füstölt sertéssonka, otthon is főzhető, ha van füstölő a gazdaságban.Szüksége lesz egy friss sonkára és néhány füstölési komponensre. És még egy jó adag türelem, mert a főzési folyamat nem olyan egyszerű. Bár az eredmény megéri!

Hozzávalók:

• sertéshús - sonka;
• só;
• cukor;
• szemes bors;
• babérlevél;
• víz.

Főzési mód.

• Készítsen sóoldatot a sonkához a következő arányban: 1 liter vízhez - 100 g só, 1 evőkanál. l. kristálycukor, babérlevél és bors ízlés szerint.
• Tegye a húst egy megfelelő méretű edénybe, öntse hozzá a sóoldatot, hogy az egész sertéshúst ellepje. Távolítsa el a tartályt hűvös helyen egy hétig.
• Távolítsa el a sózott sertéshúst a sós léből, és akassza horgokra, hogy kiszellőztesse körülbelül 8 órán keresztül.
• Ezután tegye a sonkát fél órára a füstölőbe, amíg arany árnyalatot nem kap.
• Ezután tedd a füstölőből származó sertéshúst egy speciális sütőhüvelybe, nyomd ki onnan az összes levegőt, és kösd fel. Tegyük egy nagy serpenyőbe, öntsük fel vízzel. Nyomja meg a hüvelyt, hogy ne ugorjon fel. Mérsékelten forrásban lévő vízben 1,5 órán át főzzük.
• Távolítsa el a kész terméket a hüvelyből, és akassza fel levegőn megszáradni.

• A sonkát bőrrel, de csont nélkül elkészítjük. Jól bedörzsöljük sóval. Rozsdamentes acél tálba tesszük, bőrös oldalával lefelé. Helyezze az élelmiszerfólia alá, nyomja meg 5 kg-os súllyal. Sózás idejére kivesszük a hidegben. Meghatározása a következő: 0,5 kg sertéshús esetén - egy nap.
• Pár naponta ellenőrizni kell, hogy az egész sonka sóban marad-e, és le kell engedni a felszabaduló folyadékot. Szükség esetén töltse fel. A sertésnek meg kell keményednie. Ha szükséges, még sózni kell, és még néhány napig hagyni kell.
• Ezután távolítsa el a sót, és öblítse le a húst hideg vízzel, szárítsa meg konyharuhával.
• Pépparcellák bőrtakarás nélkül borsos disznózsírszeletekkel. Tekerje be a sonkát 4 réteg gézbe, és kösse össze zsineggel.
• Tartsa hűvös, szellőző, száraz helyiségben (15 C-on és kb. 70% páratartalommal), tartsa ott legfeljebb 5 hónapig. A megfelelően elkészített sonka ezalatt az időszak alatt az eredeti súlyának 1⁄2-ét elveszíti.
• Távolítsuk el a maradék zsírt a szárított sonkáról, óvatosan vágjuk le a bőrét. A húst éles késsel vékony, szinte áttetsző szeletekre vágjuk, és kényeztessük magunkat.

Egy másik munkaigényes, de nagyon ízletes módja a sertéshús főzésének. A recept egy fiatal és nem túl kövér disznó sonkáját írja elő.

Hozzávalók:

• 5 kg pép;
• 200 g só;
• 10 g szóda;
• 15 g cukor;
• 10 g koriander;
• 3 szegfűszeg;
• 15 db. fekete bors;
• 15 db. vegyesfűszer;
• 5 levél babér;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2,5 liter víz.

Hogyan kell főzni:

• Távolítsa el a csontot a sonkáról. A fűszereket mozsárban megpuhítjuk, sóval összekeverjük, cukrot és szódát adunk hozzá. A keveréket 2 egyenlő részre osztjuk. Az egyiket óvatosan dörzsöljük bele a sertéshúsba.
• Tedd a húst egy zománcozott serpenyőbe a fedő alatt, nyomd le a tetejét egy töltettel. Hagyja két napig szobahőmérsékleten.
• Forraljunk fel 2,5 liter vizet, hűtsük le, adjuk hozzá a maradék fűszereket, öntsük le a húst sóoldattal, hűtsük (+4 - +8 C) 3 hétig. Kétnaponta fordítsa meg a sonkát.
• Ezután vegyük ki a sertéshúst és mossuk meg. Szárítsuk meg jól, kössük meg egy cérnával a kulináris munkához, és tartsunk egy tekercset egymástól 2 cm távolságra. Ha nagy a sonka, tekerjünk ki belőle 2 tekercset.
• Tegye a húst egy nagy serpenyőbe, töltse fel forrásban lévő vízzel, hogy a sonkát ellepje a víz.
• Forraljuk fel, majd a legalacsonyabb lángon pároljuk 2-3 órán át, majd a folyadék elpárologtatása közben adjunk hozzá vizet.
• A főtt sonka készenlétét a villa határozza meg: amikor a készülék könnyedén belép, kész a sertéshús. Fontos, hogy ne süssük túl a húst, különben íztelen és nehezen szeletelhető lesz.

Második fogásként, főételként szokás sertéssonkát főzni. Fóliában, sütőben sütve finom hús lesz belőle, ha serpenyőben megsütjük, sózzuk vagy nyárson kisütjük anélkül, hogy a csontokat eltávolítanánk. A sertéshúst gombával, burgonyával, paradicsommal és édes-savanyú szósszal kombinálják. Az elkészítésének otthoni kísérletezése igazi öröm a szakács számára.

Ezzel az egyszerű recepttel gyorsan elkészíthet egy eredeti finomságot egy ünnepi lakomára. Vagy készítsen ilyen sonkát vacsorára, kellemesen meglepve ezzel a háztartást.

Először a sertéssonkát puhára kell főzni, majd sütőben sütni, hogy illatos narancsos-mustáros kéreg legyen. A sertéshús illatával fűszerekkel van átitatva, és elképesztően puha, nem túl zsíros hús jön ki belőle. Fogyasztása még diétás étrend mellett sem tilos. Természetesen túlevés nélkül, és ez nehéz, tekintettel az étel étvágygerjesztő láthatóságára és ízére.

Hozzávalók:

• 2-3 kg sonka;
• 3 levél babér;
• 1 tk fekete bors;
• 30 db. száraz szegfűszeg;
• 1 st. l. só.

Zománc:

• 2 evőkanál. l. narancs lekvár;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 2 tk mustárpor;
• 2 evőkanál. l. konyak.

Hogyan kell főzni.

• A sertéshúst megmossuk és egy nagy fazék hideg vízbe tesszük. Forraljuk fel nagy lángon, majd csökkentsük le és főzzük 10 percig.
• Öntsük ki a vizet a serpenyőből, öntsünk hideg vizet, forraljuk újra, és tegyük bele a babérleveleket és a borsot.
• A sertéshúst lefedve főzzük. A főzési időt a sonka tömege alapján számítják ki - 1 kg húshoz legfeljebb 60 percet vesz igénybe. 30 perc. a főzés vége előtt ideje megsózni a húslevest.
• Vegyük ki a sertéshúst a léből, hagyjuk rácson hűlni 15 percig. Süssük rajta úgy, hogy egy tepsit lejjebb helyezünk, hogy összegyűjtse a kifolyó zsírt.
• Amíg a sertés hűl, elkészítjük a narancsos mázat. Egy sekély tálban keverje össze a lekvárt, a mustárport, a kristálycukrot és a konyakot.
• A meleg sonkáról késsel levágjuk a bőrt, csak egy zsírréteg marad. Egy kés hegyével készítsen 30 szúrást a darab kerülete mentén, és szúrjon be egy szegfűt a szúrásokba.
• A sonkát minden oldalról vastagon megkenjük narancsos-mustáros mázzal.
• 180 C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Sütés közben egyszer fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen piruljon.

Hozzávalók:

• sonka;
• 50 g méz;
• 60 g olívaolaj;
• 7 gerezd fokhagyma;
• 3 levél babér;
• citrom;
• só;
• fűszerek.

Főzési mód.

• A húst elkészítjük: jól megmossuk, szárítjuk, késsel kikaparjuk. Ha van csont, az egyik oldalon vágjon be és óvatosan vágja ki.
• Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát.
• A sonkát vágott felével felfelé tegyük a húsra fokhagymát, dörzsöljük bele, majd szórjuk meg az egész darabot fűszerekkel és sóval.
• Szorosan feltekerjük a sonkát, és szoros cérnával átkötjük.
• Készítsünk keveréket olajból, fűszerekből, mézből és citromléből. Kenjük meg a sonkát, tegyük a hüvelybe, és rakjunk oda babérlevelet. Sütőben 1,5 órán át sütjük (180 fokon).
• Hűtsük le természetesen, és távolítsuk el a fonalat.

Hozzávalók:

• sonka;
• 2 evőkanál. l. fenyőmag;
• 100 g parmezán sajt;
• 30 g vaj;
• bazsalikom;
• Fehér kenyér;
• 3 gerezd fokhagyma;
• só.

Hogyan kell főzni.

• A zsemlemorzsát turmixgépben őröljük. Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat, és pirítsuk meg a zsemlemorzsát körülbelül 5 percig. Levesszük a tűzhelyről, lehűtjük.
• A friss bazsalikomot botmixerrel őröljük meg fokhagymával és egy evőkanál fenyőmaggal együtt. Adjunk hozzá sajtot olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és jól keverjük össze.Keverjük össze a szószt pirított zsemlemorzsával.
• A sertéshúst jól megszárítjuk, szélesen és mélyen vágjuk be a darabot, öntsünk bele egy kevés szószt és öntsünk rá fenyőmagot.
• A sonkát egy cérnával megkötözzük, minden oldalról megkenjük mártással. Sütőpapíros tepsire tesszük, fóliával letakarjuk, és 200 C-ra melegített sütőbe pár órára sütjük.
• 25 perccel a teljes készenlét előtt vegye le a fóliát, hogy a héja megragadja.
• A megsült húst kivesszük a sütőből, letakarjuk alufóliával 10 percre. Miután már részekre vágva.

Hozzávalók:

• sonka;
• salo;
• édesem;
• 30 db. száraz szegfűszeg;
• 1 hagyma;
• 200 g bor (fehér);
• 200 g bor (vörös);
• 200 g Madeira;
• 400 ml húsleves;
• 50 g vaj;
• porcukor;
• só;
• törött bors (fekete).

Főzési mód.

• A húst felöntjük vízzel, és megvárjuk, míg felforr. 25-30 percig főzzük alacsony lángon.
• Ezután óvatosan vágja le a sonkáról a bőrt (ha van), töltse meg egy darabot szegfűszeggel, és kenje meg mézzel.
• Sütőpapíros tepsire tesszük, 200 fokra előmelegített sütőbe, ahol már ki vannak rakva a szalonnadarabok. Körülbelül fél órát hagyjuk sütni.
• Kivétel után hagyjuk hűlni 15 percig, szórjuk meg porcukorral. Fóliával letakarjuk.
• Elkészítjük a szószt, majd a forró húsra öntjük.

Szósz:

• A hagymát apróra vágjuk és növényi olajon megdinszteljük, hozzáadjuk Madeira, kétféle bort. A serpenyőben lévő tömeget felére kell csökkenteni. Adjuk hozzá a húslevest, csökkentsük újra felére. Kissé hűlés után öntsük a szószt egy külön tálba, adjuk hozzá a vajat, és habverővel enyhén verjük fel a szószt. Ízlés szerint sóval és őrölt borssal ízesítjük.
• A sertéshúst adagokra vágva, szósszal gazdagon megtöltve tálaljuk.

A sertéshúst kombinálhatja áfonyaszósszal, vörösáfonyával vagy bármilyen bogyóval, édes-savanyú ízzel. Lédús étel lesz, ha egy egész darab pépet süt a tésztában. Ezt megtehetjük sonkával, amelyet előre megsózunk és megfőzünk. A hideg főtt sonka tökéletes egészséges szendvicsekhez, és csak jótékony hatással lesz a napi étrendre.

A füstölt sertéssonka főzéséről lásd a következő videót.