Sertésvese: kalória, tulajdonságok és főzési receptek

A napi menü diverzifikálása vagy egy ízletes és szokatlan húsétel ünnepi asztalra való bemutatása érdekében sok háziasszony aktívan használ belsőséget, beleértve a sertéshúst is. Az ilyen ételek meglévő listája közül a vesék különíthetők el, mivel megfelelően elkészítve kiváló ízük és hasznos tulajdonságaik különböztetik meg őket.

Meg kell jegyezni, hogy a házi főzés során a sertésvesék nem annyira keresettek, összehasonlítva más, állatból nyert és élelmiszerekhez használt termékekkel. A külföldi konyhákban azonban a vesét és a belőlük készült ételeket a finomságokkal egyenlővé teszik, ezért gyakran szolgálják fel az éttermekben és az ünnepi asztalnál. És a fő ok, amiért az orosz háziasszonyok nem részesítik előnyben a veséket, a termék elkészítésének árnyalatainak elemi tudatlansága, valamint a termék rendszeres fogyasztásának kétségtelen előnyei.

A sertésvese állati belsőség. Friss állapotban sima felületűek. A megállapított besorolás alapján a vesék a belsőségek első kategóriájába tartoznak. A minőségi termék színe a csokoládétól a világos barna árnyalatokig terjedhet, ez leggyakrabban az állat életkorától függ.

Ez a termék néha zsírréteget tartalmazhat a felületén. Összetételük szerint a vesék fehérjének számítanak, mivel ez az anyag az uralkodó, amely fontos az emberi test intracelluláris összetevőinek fejlődéséhez. A kémiai összetételben az ilyen vitaminok jelenléte figyelhető meg:

• DE;
• NÁL NÉL;
• TÓL TŐL;
• E;
• H;
• RR.

A fenti anyagok jelenléte pozitív hatással van a vérképző rendszerre, valamint javítja a dermisz és a látószervek állapotát. Az ásványi összetételt illetően meg kell jegyezni az ilyen komponensek jelenlétét:

• Vas;
• magnézium;
• cink;
• foszfor;
• kén;
• kálium.

Ennek köszönhetően a sertésvese használata lehetővé teszi az agy aktiválását, a fogzománc erősítését és a vérnyomás normalizálását. Ezenkívül a melléktermék telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Megállapítást nyert, hogy a vese ételek rendszeres használata komplex kezelés során segít a vérszegénység leküzdésében, az idegrendszer és az immunitás erősítésében.

A vitaminok és nyomelemek jelenléte mellett fontos, hogy legyen elképzelésünk a BJU arányáról és a sertésvese kalóriatartalmáról. 100 gramm friss termék 101 kcal-t tartalmaz, míg a fehérjék jelenléte 16,8 gramm, a zsírok - 3,8 gramm, nulla szénhidráttal. Egy pörkölt kalóriatartalma 151 kcal, a következő BJU arány mellett:

• fehérjék - 25,4 gramm;
• zsírok - 4,7 gramm;
• szénhidrát - 0.

A táplálkozási szakértők között kétségtelen, hogy egy megfelelően elkészített sertésvese-étel kétségtelenül előnyös a szervezet számára. Sőt, a szervezetben hasonló szervvel kapcsolatos betegségekben szenvedők számára kötelező a sertéshús belsőségei használata. A termék egyedülálló összetétele, különösen a B-vitamin tartalma miatt, hozzájárul az emésztőszervek normalizálásához és számos fontos folyamathoz a szervezetben.

Sok szakértő javasolja ennek a terméknek a napi étrendbe való felvételét a keringési rendszer állapotának javítása, valamint a nyirokpangás leküzdése érdekében. Ezenkívül az alacsony kalóriatartalom miatt a sertésvese biztonságosan használható a diétás menü részeként, mivel a termék biztosítja a szervezet számára a legtöbb vitamint és ásványi anyagot, miközben nem okoz súlygyarapodást. Megjegyzendő, hogy ha rendszeresen fogyaszt egy ízletes és alacsony kalóriatartalmú ételt, erősítheti a mozgásszervi rendszert, megszabadulhat a hasnyálmirigy-problémáktól, és az ásványi anyagoknak köszönhetően gyorsan normalizálhatja az idegrendszer állapotát, javíthatja a koncentrációt és memória.

Azonban, mint minden más termék, a sertésveséknek is vannak korlátozásai a fogyasztással kapcsolatban. Először is, nem ajánlott vesét enni két évesnél fiatalabb gyermekek számára, mivel meglehetősen nehéz megjósolni a törékeny gyermek testének reakcióját a belsőségek összetevőire. A termék bevezetését a gyermekek étrendjébe csak a gyermekorvossal folytatott konzultációt követően szabad elvégezni.A használat egyetlen ellenjavallata az emberi szervezet egyéni intoleranciája bármely olyan anyaggal szemben, amely a sertésvese részét képezi.

Egy meglehetősen fontos pont, amelytől nagymértékben függ a sertéshúsból származó előnyök megszerzésének lehetősége, a megfelelő választás. Ehhez vegye figyelembe a professzionális szakácsok néhány ajánlását.

• Csak friss belsőséget vásárolhat utólagos hőkezelésre, mivel semmilyen trükk és recept nem képes „újjáéleszteni”. Ezen túlmenően, az elavult sertésvesék használata miatt fennáll a helyrehozhatatlan egészségkárosodás súlyos veszélye.
• Nagyon fontos a megszerzett rügyek színe, valamint rugalmasságuk és fényes felületük. Tartózkodjon a kifakult és fehéres belsőségek megszerzésétől. A tilalom alá tartoznak az olyan kínált termékek, amelyek felületén foltokat vagy nyálkát tartalmaznak. A vesék megnyomásakor ne legyenek horpadások.
• Mivel meglehetősen nehéz meghatározni a fagyasztott termékek színét, rugalmasságát és egyéb alapvető pontjait, amelyek meghatározzák a fagyasztott termékek frissességét és minőségét, ajánlatos megtagadni az ilyen vesék vásárlását.

Ami az előkészítő pillanatokat illeti, számos ilyen tippet lehet megkülönböztetni.

• A termék hőkezelésének folytatása előtt a veséket általában két részre osztják, majd feltétlenül el kell távolítani az uretert és a veséken lévő összes filmet.
• A szag eltávolítása érdekében ajánlatos a terméket fél órán át vízben áztatni szóda hozzáadásával. Ezután a terméket hideg folyó víz alatt mossuk.
• Főzés előtt a belsőségeket is el kell távolítani a felesleges zsírtól, ha van.
• Ami a hőkezelést illeti, a termék párolása vagy forralása lenne a legjobb megoldás. Ezt megelőzően azonban be kell áztatni a vesét.

A szag megszabadulásának különféle lehetőségei között számos hatékony módszer létezik a vesék megfelelő áztatására.

• A terméken sekély vágásokat készíthet, és 8-10 órán át hideg vízben tarthatja, miközben kétóránként cserélje ki a folyadékot frissre. Így megszabadulhat a kellemetlen szagtól, és egyben puhává teheti a vesét a későbbi hőkezelés után.
• A belsőségek elkészítésének másik lehetősége a dupla forralás. Ehhez a terméket először több órára vízbe merítjük, majd csap alatt mossuk, és nagy lángon felforraljuk. A második forralás a folyadék első részének leeresztése után történik, ahol a veséket ismét hideg vízzel töltjük és felforraljuk.
• Ízletes sertésvese étel készíthető a belsőségek ecetes előöblítésével. Ehhez bármilyen kényelmes edényben ecetet kell önteni és sót kell adni. Öblítse le a terméket ebben a készítményben, amíg a folyadék zavarossá nem válik. Ezt követően a veséket bő sima vízzel kell mosni.
• A sertés belsőségeinek áztatásához gyakran használnak tehéntejet, mivel ez a folyadék nagyon jól elnyeli a különféle speciális szagokat, és jótékony hatással van az étel ízére is.Ebben az esetben a veséket 2-2,5 órára tejbe merítik, majd vízzel mossák.
• Egyes háziasszonyok a vesék vásárlása után egyszerűen fél órát hagyják egy tálban 20-30 percig a csapból folyó vízben.

A vese meglehetősen sokoldalú melléktermék, mivel nemcsak a második fogásként felszolgált húsételekben, hanem a forró első ételekben is egyformán ízletes. A lényeg az, hogy kövesse a kezdeti előkészítésükre vonatkozó ajánlásokat, valamint a megfelelő főzést. Az egyetlen negatívum, amit meg lehet jegyezni, a legértékesebb vitaminok és ásványi anyagok elvesztése a hosszan tartó hőkezelés során.

A sertésvese serpenyőben süthető, belsőségeket főznek, sok olyan étel van, ahol pörköltet használnak. A különféle, lépésről lépésre elkészített receptek között, amelyek bármely kulináris erőforráson megtalálhatók, vannak hagymás sült vesék vagy tejfölben párolt vesék. Ami az első meleg ételeket illeti, belsőségekből borscsot, savanyúságot és hodgepodge-ot készítenek. A főzési módszerekre vonatkozó fő szabály a vesék más típusú és kategóriájú belsőségekkel való kombinálásának megtagadása, mivel az általános tömegben az ilyen összetevőket általában rosszul kombinálják, ami befolyásolja az ételek ízét.

A vaj jó kiegészítője a sertésvesének, amelyet a szakácsok azt tanácsolják, hogy különféle növényi olajok helyett sütéshez használják. Amint azt a gyakorlat mutatja, a belsőségek meglehetősen sikeresen harmonizálnak bármilyen krémes összetevővel. Érdekes lehetőség a vesék orosz nyelvű receptje, ahol az étel kiváló érzékszervi tulajdonságokat és vizuális vonzerőt kombinál.

A vesékből igazi finomságokat, sőt grillsütőket is készíthetünk, ráadásul olyan receptekben használják a terméket, amelyek elkészítése nem igényel sok időt és erőfeszítést, például különféle rakott vagy hideg előételeket. Ami a köretekkel való kompatibilitást illeti, a legjobb a főtt burgonyát egészben vagy burgonyapüré formájában felszolgálni, gyakran rizzsel vagy hajdinával szolgálják fel.

Ami a mártást illeti, a vesék szójaszósszal, boröntetben, tejfölben vagy uborkás-gombás pácban készülnek. Annak érdekében, hogy a sült vesék minél lédúsabbak legyenek, apró, de vastag szeletekre kell vágni, forralás közben háromszor kell cserélni a belsőségekhez való vizet, fűszerként szárított fűszernövényeket, borsot és babérlevelet.

Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell főzni szagtalan sertésvesét.