Minden, amit a sertészsírról tudni kell

A sertészsír nagyon ellentmondásos termék. Vannak, akik úgy gondolják, hogy meg kell enni, mivel ez biztosítja a szervezet számára a szükséges állati zsírokat. Mások biztosak abban, hogy ez elég veszélyes. Ennek ellenére a disznózsír továbbra is az egyik legnépszerűbb termék hazánkban.

A sertészsír egy vastag sertészsírréteg, tele hatalmas mennyiségű anyaggal: étrend-kiegészítőkkel, vitaminokkal és antioxidánsokkal. A bőr alatti zsír annak következtében képződik, hogy a sertés túl sok tápanyagot kap, és kellemetlen helyzet esetén felhalmozódnak. A disznózsír azonban csak sózott vagy pácolt formában hoz hasznot, sült és főtt formában pedig éppen ellenkezőleg, rákkeltő anyagokkal dúsított. Ezek az anyagok nagyon veszélyesek az emberi szervezetre, mivel tönkreteszik a májat, megnehezítik a veserendszer működését és hozzájárulnak az elhízáshoz.

A gyerekeket általában előfőzve és fűszerekkel bedörzsölve, azaz forrón feldolgozva szalonnát kínálnak. Azoknak, akik nem tolerálják a sok sót és csípős fűszereket, a disznózsírt ajánljuk – ez az olvasztott disznózsír neve. A füstölt sertészsír sokkal tovább eltartható, de csak azoknak ajánlott, akiknek nincs máj- és hasnyálmirigy-problémája. A só telített zsír nélküli fehér termék, amely az állatok belső szerveit borítja. Az oldalról, vagyis a sertés hasi zónájából zsírt is nyernek.

Maga a zsír legyen kellemes fehér vagy nagyon halvány rózsaszínes árnyalatú. Nem észlelhető kellemetlen szag, valamint az állott tetem sárga színe. Ezen kívül érdemesebb nőstény tetemet keresni, hiszen hiányzik belőle a vaddisznóra jellemző kellemetlen utóíz. Nagyon fontos, hogy megnézzük a bőrt – legyen tiszta, sörte nélkül, barna vagy sárga. Végül fontos, hogy olyan darabot válasszunk, amely puha és nem vékony.

A friss húst csak tíz napig tárolják hidegben, és a füstölt - hat hónapig. Egy fagyasztott friss darab három-négy hónapig eláll, a füstölt pedig egész évben fogyasztható. A disznózsírt általában legfeljebb három évig hűtőszekrényben hagyják, feltéve, hogy van egy üveg, szorosan lezárt edény. A sózott salsa négy hétig eláll a hűtőszekrényben és egy egész évig a fagyasztóban. Végül egy erősen sózott terméket üvegekbe lehet osztani, lezárni, és hat hónapig ki lehet venni az erkélyre.

A zsír részeként izolálják az A-vitamint, a D-vitamint, az F-vitamint és az E-vitamint. Nem szabad megfeledkeznünk a cinkről, vasról, foszforról, magnéziumról és egyéb elemekről - ezek mind optimalizálják a vérsejtek oxigénellátását. Leginkább jód és szelén van jelen a zsírokban. Ezenkívül a termék telített és telítetlen nyomelemeket és zsírsavakat is tartalmaz. A legértékesebb komponensnek az arachidonsavat tartják, amely számos rendszer működésére, valamint a felesleges koleszterin eltávolítására is jótékony hatással lehet.

A rendelkezésre álló lecitin erősíti a keringési rendszert, más összetevők pedig a hús biológiai aktivitását ötször-hatszor magasabbra teszik, mint a vajé. A palmitinsav és más savak tisztítják a májat, és normalizálják a hormonális egyensúlyt. 100 gramm friss zsír kalóriatartalma 770 vagy akár 797 kilokalória, ami nagyon magas adat. Sózott zsírban még több van belőlük - akár 815 kilokalóriát is. Egyes forrásokban még 902 kilokalóriát is találhatunk.

Úgy tartják, hogy a zsírt magas koleszterinszint mellett kell enni. Sőt, a népi gyógyászatban ajánlott naponta egy szeletet enni fokhagymával, ami fokozza a hatást. A felnőtt napi zsíradagja azonban kilenc és tizenkét gramm között változik, és hetente legfeljebb száz gramm megengedett. Ha más "népi" alkalmazásokról beszélünk, akkor a disznózsírt síró ekcéma, ízületi problémák, fogfájás és kellemetlen másnaposság esetén érdemes használni. Egyes szakértők úgy vélik, hogy a disznózsír segít a fogyásban, ha almaecettel fűszerezett zöldségekkel kombinálja. A zsír ezen kívül segít a betegségből való felépülésben vagy a leállás pótlásában, emellett táplálja az agyat is.

Először is, a disznózsír káros, ha túlzott mennyiségben fogyasztják vagy nem megfelelően dolgozzák fel. Ne éljen vissza vele a gyomor-bél traktus, a hasnyálmirigy, a máj és a károsodott koleszterin-anyagcsere betegségben szenvedők.Végül, a rózsaszín színű disznózsír veszélyes mindenki számára. A tetem helytelen vágását jelzi, aminek következtében a vér a zsírban volt. Ebben az esetben az a személy, aki húst evett, fennáll annak a veszélye, hogy megfertőződik a sertésekre jellemző parazitákkal.

A sertéshús zsír előállításához meg kell olvasztani a belső sertészsírt és magát a zsírt, amelyet a bőrről levágnak. Mivel ez a termék nem különösebben elterjedt a piacon, sokkal könnyebb az eljárás helyes végrehajtása otthon. A sertészsiradék iránti igény nemcsak azért merül fel, mert friss használata számos vitaminnal és elemmel gazdagítja a szervezetet, hanem azért is, mert magas a füstpontja. Az utolsó állítás magában foglalja az anyag magas hőmérsékletre való melegítésének lehetőségét, és nem kell félni a rákkeltő anyagok megjelenésétől.

A zsírt a bőr alatti zsírból, úgynevezett disznózsírból, a hasi zsírból, valamint a belső zsírból - belső zsírból - melegítheti. Maga a folyamat tűzhely, sütő, sőt lassú tűzhely segítségével történik.

Az első esetben a zsírt egy serpenyőbe helyezzük vízzel, és feltesszük a tűzre. Mindent felforralunk, a tüzet minimálisra csökkentjük, és a hőkezelést addig folytatjuk, amíg a zsír el nem olvad a vízben. Kiderül, hogy a "főtt" zsírból tepertő és a szükséges zsír keletkezik. A lehűtött terméket üvegedényben tároljuk.

A második esetben a kis kockákra vágott disznózsírt a tűzhelyen álló fűtött edénybe helyezzük. Amíg az olvasztás folyamatban van, az anyagot spatulával vagy fakanállal rendszeresen keverjük.

A disznózsír felhasználása nem korlátozódik csak gyógyászati ​​célokra, mert nagyon gyakran kiváló íze miatt egyszerűen megeszik: különféle ételekhez használják, vagy uzsonnának tálalják. Például otthon készíthet száraz, sózott disznózsírt. Ehhez a kiválasztott darabot megmossuk és papírtörlővel letöröljük. Ezután több vágást hoznak létre azon a felületen, amelybe a fokhagymát beillesztik. A sót, az őrölt fekete borsot és az egyéb fűszereket összekeverjük, és a kapott keverékkel egy zsírdarabot is dörzsölünk.

Finom lesz a sertészsír sütőben főzni, ha betart néhány ajánlást. Először is, csak friss terméket szabad használni, semmi esetre sem felolvasztva és természetesen sózatlanul. Egy darab kiválasztásakor a fehér és vékony bőrre kell összpontosítania. Másodszor, amikor darabokra vágjuk, fontos, hogy több zsír legyen, mint a hús. Ellenkező esetben az utolsó étkezés kemény és íztelen lesz.

Az egyik alaprecept elkészítéséhez szüksége lesz:

• 800 gramm szalonna;
• nyolc szem bors;
• négy szegfűszeg;
• 50 gramm mustár;
• négy gerezd fokhagyma;
• két babérlevél.

A megmosott zsírt megtisztítjuk és papírszalvétával szárítjuk. A fokhagymát meghámozzuk a héjától és négy részre vágjuk. Ezután a zsírba kis lyukakat vágunk, amelyekbe szegfűszegdarabokat helyezünk. A paprikagolyókat közvetlenül a zsírba nyomjuk, majd a darabokat megkenjük mustárral, és hatvan percig a hűtőben pihentetjük.

Miután a darabot babérlevéllel kiegészítjük és fóliába csomagoljuk. Fontos, hogy a fényes fólia kívül legyen, és több réteget használjon. A sütőt 180 fokra melegítjük, és a zsírt hőkezelésre küldjük.Az étel körülbelül 45 percig sül.

A szalót gyakran használják kiadós ételek, például burgonya készítésére. A hozzávalók közül négy nagy krumplira, 200 gramm disznózsírra lesz szükség, és még egy réteg hússal is megteszi a fokhagymagerezd, a só és az őrölt bors. A burgonyát ecsettel megmossuk, a leöblített disznózsírról késsel lehúzzuk a héját. Ezután a zsírt hét millimétertől egy centiméterig változó hosszúságú darabokra vágják, a burgonyát pedig egyszerűen félbevágják. Szükség esetén állványt készítenek hozzá.

A burgonya felületén több mély bevágást készítenek egy késsel, hogy megkapják a kapott disznózsírt. Mindegyik felét megsózzuk, fűszerezzük és beborítjuk szalonnával, amit szintén megszórunk sóval és fűszerekkel. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, egy fóliával letakart edényt teszünk bele. A főzési idő hatvan perc. Tálalás előtt megszórjuk fokhagymával.

Abban az esetben, ha a főzés során nem található meg a szükséges zsír, megpróbálhatja helyettesíteni bizonyos összetevőkkel. Például kövér farok használata javasolt, más néven birkazsír. Ez a termék a birka farka melletti zsírlerakódás, és gyakran használják pilaf készítéséhez: vaj helyett megolvad, tepertőt hagyva maga után. A marhahús zsírja is népszerű, és például a burgonyás kolbász főzéséhez teljesen helyettesítheti a hozzávalót csirkemellel vagy sajttal.

Hogyan pácoljuk a disznózsírt otthon, lásd a következő videót.