Sertéspofa: főzési jellemzők és népszerű receptek

Különféle, a séf számára kezdetben ismeretlen termékek főzése az egyetlen módja annak, hogy bővítse kulináris látókörét. Annak érdekében, hogy a meglehetősen drága sertéshús ne kerüljön át a kísérletekre, megpróbálhat egy kompromisszumos lehetőséget - a sertéspofát főzni. Ez a fajta belsőség jó ízű, a legfontosabb a munkaszabályok szigorú betartása.

A sertéspofát forrásban lévő vízbe kell helyezni. De, mint más melléktermékek, alapos előkészítést, azaz mosást igényelnek. Az eredmény javítása érdekében az arcát nem tiszta vízben, hanem hagymahéj infúziójában mossa meg. Az ilyen feldolgozás jelentősen javítja a termék minőségét, étvágygerjesztőbbé és vonzóbbá teszi. Fűszerekből ajánlott használni:

• kakukkfű;
• Babérlevél;
• komló-suneli.

A professzionális szakácsok úgy vélik, hogy a sertéshús főzése 30-40 percet vesz igénybe. Az utolsó percekben gondosan ellenőriznie kell az eredményt, hogy ne süsse túl a húst. A megfőtt pofákat kissé lehűtjük és fokhagymával megtöltjük. Kívánt esetben néha megszórjuk borssal és sóval. De itt fontos betartani az intézkedést.

Ez a kulináris program az egyik történetében két lehetőséget tárt fel a sertéspofák sütésére. A közhiedelemmel ellentétben nem szükséges tekercsbe tekerni őket. A tapasztalatlan szakácsok számára a tekercs helyett valami nem teljesen egyértelmű lesz. Ami a két főzési módot illeti, az elsőnél a pofát először megfőzik, majd megsütik; a másodikban azonnal sütni kezdik.

Az ínyencek és a haute cuisine szerelmesei számára ez szinte ideális választás. A sertéspofát melegen és hidegen is fel lehet tálalni – ez nem befolyásolja az értékelést.

Használni kell:

• egy pár arc a lehető legvastagabb rétegekkel;
• hagyma héja;
• asztali só;
• fekete bors;
• zeller gyökér (de füvet vehet);
• kapor és fokhagyma;
• babérlevél és rozmaring;
• kakukkfű;
• vörös és szegfűbors;
• koriander.

Az egyik pofát hideg vízbe tesszük, hagymahéjjal összekeverjük és felforraljuk. A fűszereket ízlés szerint adjuk hozzá. Forralt víz után az edényt körülbelül 2,5 órán át főzzük. Ők tartják a legkisebb tüzet, inkább nem is forralják, hanem kínozzák. Tájékoztatásul: ha nincs szükség különleges puha húsra, a főzést 1 órára csökkentheti.

A másik arcát is meg kell mosni és meg kell tisztítani. De akkor másképp dolgoznak: hosszanti vágásokat készítenek, négyzeteket alakítanak ki. Ehhez éles késsel próbálja meg ne vágni magát a húst. A sertéshúst azonnal bedörzsöljük sóval és borssal, majd a darált fokhagymával. Az arcot bőrrel felfelé fordítjuk, óvatosan kerülve az edényekkel és más konyhai eszközökkel való érintkezést.

Miután a munkadarabot a lehető legszorosabban feltekerte, tegye be a sütőbe 2,5 órára. Ott először 240 fokon meg kell főzni a húst, majd 20 perc múlva 160 fokra csökkenteni a hőt. Óvatosan vegye ki a főtt terméket, különben széteshet. Majd ezt a pofát is betesszük a sütőbe. A már ott lévőt pedig megfordítják, és felmelegszik: a hőmérsékletet 200 fokra állítják 30 percre.

Otthon hasznos lehet a sertéspofát a lehető leggazdaságosabban főzni. Ez nem jelenti azt, hogy az étel kulináris tulajdonságai romlanak. Inkább az ellenkezője mondható el, mivel számos érdekes receptet dolgoztak ki a pofák elkészítésére.

Az egyik a következőket tartalmazza:

• 1 kg hús;
• pár marék hagymahéj;
• némi só és bors;
• fokhagyma és tetszés szerinti fűszerek.

A héjat sós vízben addig főzzük, amíg gazdag színt nem kap. Ezután meg kell sózni, borsozni, bele kell tenni egy babérlevelet. Az orcák főzése ebben a húslevesben 30-40 percet vesz igénybe. Ezt követően a húst eltávolítjuk, és megtisztítjuk (megmossuk) a felesleges héjtól. Majd kihűtve megtöltjük fokhagymával, bedörzsöljük sóval (ha kell borssal), és 20 percre a sütőbe toljuk.

Ízletes és főtt sertéspofát főzhet. Az egyik legjobb recept a következőket tartalmazza:

• 1 kg hús;
• 1 teáskanál bors keverék;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál asztali só;
• egy kis babérlevél és szegfűbors.

De a sertéspofa párolva is jó. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy zellerrel, sárgarépával, hagymával, petrezselyemmel és paprikával főzzék. Az is jó, ha ebbe az ételbe teszünk tejfölt. 4 adaghoz, 1 óra alatt elkészítve a következőket kapod:

• 8-10 arc;
• 90 g tejföl;
• 90 g napraforgóolaj;
• 2 sárgarépa, hagyma, zellerszár;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• 4 ág petrezselyem;
• sót és borsot kis mennyiségben.

A megfőtt arcokat papírtörlővel szárítjuk. Fűszeres hozzávalókkal együtt addig sütjük, amíg mindkét oldaluk megbarnul, majd válogatott zöldségekkel keverjük össze. Mindezt felöntjük vízzel, hogy a húst teljesen befedje. Az oltás 40 percig tart. A szakácsok további szerepe egyszerű: a 30. percben adjunk hozzá tejfölt, és forraljuk fel az árpát is a köretnek.

De a friss pofák főzése mellett sok embert érdekel a pácolás módja is. Ehhez a terméket sózás előtt 3 vagy 4 percig forrásban lévő vízben forraljuk (a víz és a só aránya 2: 1), kardamom, bors és babérlevél hozzáadásával. Ezután az arcokat 3-4 napig hagyjuk. A sózás befejezése után szórja meg az arcát fűszeres aromás fűszernövényekkel. Minden darabot puha ruhába csomagolunk, és 15 napig hűtőszekrényben kondicionáljuk.

A termék hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében füstölt pofákat is főzhet. Ez a technika jelentősen javítja a kész étel ízét. A vélemények szerint a dohányzás utáni orcák egy szegyre hasonlítanak. A húst alaposan megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk. Ezután kisebb darabokra vágjuk, megkenjük bors, só és fokhagyma kombinációjával.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell házilag sertéspofát főzni.