Mi az a sertéspofa és hogyan kell főzni?

A sertés tetemében drágább bélszín található, és olyan is, amelyet a szakácsok a legkevésbé értékelnek, de a lakosság kedveli. A sertéspofát sokféleképpen főzheti, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet, és tartsa a húst egy bizonyos ideig magas hőmérsékleten.

A hasított test elején ugyanaz az arc. Egészben árusítják, ha a húst szakember vágta, akkor a gerincoszlopra merőlegesen vágnak egy darabot, kissé eltolva az állat állkapcsához. Így a harmatfedő a tetemre kerül, a többi, kevésbé értékes, a fejre.

Ha a hús szerkezetéről beszélünk, akkor váltakozó zsír- és péprétegek rejtőznek a bőr alatt, így a pofa egy lédús és gyengéd darab, amely viszonylag rövid ideig sül, és kellemes aromájával. Egy gazdaságos háziasszony számos receptet tud bemutatni, hogyan lehet ezt a húst ízletessé és illatossá tenni. A termék 494 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, és az adagokat nyersen kell lemérni, nem főzni.

Az arc gazdag hasznos elemekben, beleértve a B-, PP-, E-vitaminok egész csoportját, amelyek nagyon fontosak a szervezet normális működéséhez. Az ásványi komplexum magnéziumot, krómot, szelént, cinket és még sok más nyomelemet tartalmaz.

A hús legegyszerűbb puhává tétele, ha a sütőben megsütjük. Ehhez a bőrt jól lekaparjuk, néha gázégővel bekenjük. Egy darabot folyó víz alatt megmosunk, több sekély vágást készítünk, babérlevelet, fokhagymát, sót és borsot teszünk.Helyezze a húst a sütőbe, lehetőleg sütőhüvellyel vagy fóliával. A főzési idő egy óra, a belső hőmérsékletnek 200 foknak kell lennie.

Ha változatosságra vágyik étrendjében, akkor a sertéspofát mindenképpen zacskóban főzze meg. Nagyon egyszerű otthon sütni a sütőben, ha elkészítjük a következő hozzávalókat:

• vágott sertéspofa;
• Liszt;
• napraforgóolaj;
• 1 közepes sárgarépa, apró kockákra vágva;
• 1 zellerszár;
• szeletelt gomba;
• kakukkfű;
• borecet;
• 1 doboz paradicsompüré;
• ½ teáskanál szerecsendió.

Az előre elkészített, megmosott és szárított sertéspofákat sóval, borssal bedörzsöljük. A tűzhelyen közepes lángon olajat hevítünk, ekkor a feldarabolt húst lisztbe forgatjuk, majd olajon kisütjük. A zsírt külön edénybe öntik. Adjuk hozzá ismét az olajat, mérsékeljük a hőt közepesre, és adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Közepes lángon addig sütjük, amíg a hozzávalók jól megpirulnak. Külön serpenyőben pároljuk meg a gombát és a kakukkfüvet kevés borecettel. Ez utóbbi helyettesíthető almalével, de csak természetes.

Ezután keverje össze a zöldségeket és a gombát, adjon hozzá paradicsomot és vizet. Fűszerezzük, belekeverjük a szerecsendiót, felforraljuk. A sertéspofákat a keverékbe helyezzük, újra felforraljuk, fedővel lefedjük és csökkentjük a hőt. Pároljuk az edényt 90 percig, a készenlétet úgy ellenőrizzük, hogy a húst villával szaggatjuk. A jól megfőtt pofáknál könnyen leválik, vagy pelyhesedik. Tésztával tálalva bármilyen más körethez tehetjük, amit szeretünk.

Egy másik, nem kevésbé ízletes és népszerű ételt főzhet az éttermekben. Ehhez meg kell vásárolnia:

• 12 sertéspofa;
• fokhagyma 12 gerezd;
• 4 babérlevél;
• 4 szál rozmaring;
• olívaolaj, só, őrölt bors.

Távolítsa el a maradék porcot és zsírt az arcáról, mossa le hideg folyó víz alatt. Papírtörlőre fektetve szárítsa meg a húst. A húst sóval, fűszerekkel, kevés olívaolajjal megkenve egy zacskóba tesszük, lezárjuk és 8 órán át sütjük. Ezután ugyanabban a zacskóban hagyja kihűlni jeges vízben.

Ezután a következő összetevőket használjuk:

• 2 sárgarépa, meghámozva és csíkokra vágva;
• 15 medvehagyma, meghámozva;
• olaj 150 g;
• 200 g pancetta vagy bacon;
• 250 g gomba;
• 30-40 db. gnocchi;
• 1 st. l. balzsamecet;
• alma természetes gyümölcslé;
• 2 evőkanál sötét szójaszósz;
• 2 tk Szahara;
• só és bors ízlés szerint.

Hámozzuk meg a sárgarépát és a medvehagymát, és tegyük két külön főzőtasakba. A hagymához olívaolajat, sót, borsot, a sárgarépához 20 g vajat és sót adunk. Lezárjuk és 80°C-os vízfürdőben főzzük (sárgarépánál egy óra, hagymánál 30 perc).

Melegítsük fel a serpenyőt a vajjal, miután felolvad és barnulni kezd, hozzáadjuk a korábban főzött pancettát, a gombát, a sárgarépát és a medvehagymát. Süssük aranybarnára. Öntsük fel balzsamecettel és levével, pároljuk néhány percig. Öntsük a keverékhez, és forraljuk fel. Ideje felönteni a szójaszószt, hozzáadni a cukrot és lefedni az edényt. Mindent 15-20 percig párolunk.

Ahhoz, hogy bármilyen étel ízletes és egészséges legyen, friss alapanyagokat kell kiválasztania. A sertés teteméből származó szűzpecsenye közül a pofa sül meg a leggyorsabban, még ha túl is sütjük, ez nem rontja el az ízét.

Nem kell pácolni vagy verni a húst, Egyszerűen válassza ki a megfelelő fűszereket és hőmérsékletet.

Köretként kínálhatunk gabonaféléket és burgonyát, tésztát is, de ebben az esetben érdemesebb mártással húst készíteni. A párolás során keletkező levek sűrítésére egyes háziasszonyok lisztet, a gluténérzékenyek pedig kukoricakeményítőt használnak.

A szójaszósz mindig nagyon jó és ízletes a hús mellé, felhasználható kész pörkölt alapanyagként, húsleves vagy sima víz helyettesítésére. A főtt sertéshús is a séma szerint készül, és ha ezt követi, a hús nem veszíti el lédússágát, és az ünnepi asztal fő fénypontja lesz.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kell finoman főzni a sertéspofát, nézze meg az alábbi videót.