Sertésbőr: összetétel, tulajdonságok és előkészítés

A sertéshús és a disznózsír fogyasztása során sok fogyasztó egyszerűen kidobja a bőrt, mivel túl keménynek és étkezésre alkalmatlannak tartja. Talán nagyon meglepődnének, ha megtudnák, hogy a világ számos országában ő az, aki a nemzeti konyha fontos összetevője. Sőt, a sertésbőrből készült ételek egyre népszerűbbé válnak a nemzetközi nassolnivalókká, amelyek ugyanabban a Kanadában vagy az USA-ban óriási sikert aratnak, és mindenhol eladják.

Ahogy azt már megértettük, egy ilyen terméket semmiképpen sem érdemes kidobni - szokatlan ételekkel lepheti meg a vendégeket, amelyek egy része a klasszikus értelemben vett sertéshús nélkül készül, de bőrrel.

A sertésbőr vitamin- és ásványianyag-összetétele meglehetősen gazdag különféle anyagokban, amelyek minden bizonnyal hasznosak az emberi szervezet számára. Kezdje legalább a vitaminokkal – szinte az összes B-vitamin jelen van a bőrben, és a B, H vagy PP is kisebb mennyiségben. A mikro- és makroelemekkel sem rossz a helyzet - az emberi szervezet foszfort és klórt, káliumot és nátriumot, ként és magnéziumot, kalciumot és vasat kaphat a kérdéses termékből.

Ami a BJU-t és az energiaértéket illeti, itt nincs konszenzus - minden attól függ, hogy milyen pontosan sikerült elválasztani a bőrt az alatta lévő zsír- vagy húsrétegtől. Biztosan ismert, hogy egy ilyen termékben a szénhidrátok mennyisége megközelítőleg nulla, de 100 gramm fehérje 37,5 grammot, míg a zsírok 23,5 grammot tartalmaznak.A különböző források energiaértéke alapvetően eltérő - a meglehetősen szerény 210 kcal-tól 100 grammonként 393 kcal-ig. Mindenesetre egy ilyen belsőséget aligha lehet diétásnak nevezni, mert az élelmiszerben lévő mennyiségének mérsékeltnek kell lennie.

A sertésbőrt alkotó számos összetevő jótékony hatással van az emberi egészségre. A különféle ételek ilyen összetevője több okból is hasznos a szervezet számára.

• Fehérje. A fehérje táplálék alapvetően fontos az emberi szervezet számára, mivel az izomrendszer építőanyaga. A sertésbőrben sok fehérje található, de el kell ismerni, hogy ebből a szempontból nem túl hasznos - nem tartalmaz elegendő aminosavat, amely szükséges ennek az összetevőnek a teljes felszívódásához.

• Minimális szénhidrát. Tudniillik a fel nem használt szénhidrátok testzsír formájában raktározódnak el a szervezetben, ezért ne legyen belőlük több az étrendben, mint amennyi a napi tevékenységhez szükséges. Ha egy túlsúlyos ember aktívan eszik valamit, mint a disznóbőr, akkor a szénhidrát kivételével mindent megkap, mert a szervezet kénytelen lesz lebontani a saját zsírlerakódásait, és elég gyorsan jön a fogyás.
• telítetlen zsírok. Az egészséges táplálkozás hívei valószínűleg tudják, hogy a zsírnak kötelezőnek kell lennie az étrendben, de ennek a tápanyagnak az egyik fajtája csak jótékony hatású, a másik pedig eltömíti az ereket koleszterinnel, és szükségtelen redők formájában rakódik le. A szóban forgó termékben sok „biztonságos” zsír található zsírzárványok nélkül, ezért minden jó dolog elmondható róla, amit az olívaolajról szoktak mondani.
• Cukorbetegek számára engedélyezett. Az ellenőrizetlen vércukorszinttől szenvedők számára rendkívül fontos, hogy ne súlyosbítsák a helyzetet a túlzott szénhidrátokkal, ezért szigorú diétát kell tartaniuk. A bőrben gyakorlatilag nincs szénhidrát, illetve a glikémiás indexe nagyon alacsony, ellentétben sok más finomsággal.
• Nátrium. Ez a nyomelem, amely itt meglehetősen bőséges, nagyon hasznos az emberi szervezet számára - különösen szükséges a megfelelő anyagcseréhez, serkenti az agyat és egészségessé teszi a bőrt.
• diétás termék. A sertésbőr meglehetősen magas kalóriatartalma ellenére számos olyan diétához alkalmas, amelyek korlátozzák bizonyos élelmiszercsoportok használatát.

Objektív lévén, mondjuk a károkról, amelyek az ilyen élelmiszerek rendszeres használatából nem sokkal kevesebbek, mint a jó.

• Zsír. A hasított sertésbőr általában zsírral érintkezik, szinte lehetetlen szétválasztani, hogy minél kevesebb zsír kerüljön rá. Ennek megfelelően ideális bőr gyakorlatilag nem létezik - mindig zsírréteggel rendelkezik, és hatalmas kalóriatartalma miatt nem kompatibilis a karcsú alakkal.
• koleszterin. Sajnos a szóban forgó termék összetétele nem csak „jó”, hanem „rossz” zsírokat is tartalmaz – éppen azokat, amelyek eltömődött artériákhoz és szívrohamhoz vezetnek. Minél több ilyen étel, annál nagyobb a kockázat, ezért ismét óvatosnak kell lennie.
• Nátrium. Ami plusz volt, az lehet mínusz is. Ennek az ásványnak a szív- és érrendszerre gyakorolt ​​serkentő hatása kritikus lehet, ha egy adott betegség gyengíti. Ennek eredményeként egy ilyen termék viszonylag kis mennyisége is súlyosbodást okozhat.
• Merevség. Hiszen a disznóbőr már az állaga miatt is káros, főleg sütve. A test akkor is átmegy az első teszten, amikor bejut a szájba - a kemény falat jelentős terhelést okoz a fogakon, hozzájárulva a zománc pusztulásához. A gyomorban és a belekben az alaposan megrágott termék is meglehetősen sokáig és nehezen emésztődik, a bőrön lévő szőrszálak pedig gyakran vakbélgyulladást okoznak.

Ha tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a sertésbőrt, sok érdekes nassolnivalót készíthet otthon anélkül, hogy a sertéshús egy részét sem hagyná veszendőbe menni. A világ különböző népeinek konyhái különféle módon kínálják az ilyen belsőségeket, de csak néhány népszerű receptet veszünk figyelembe - minden bizonnyal ízletes és szokatlan lesz.

Valami hasonlót az egész világon lehet találni, de nálunk hagyományosan a Távol-Kelethez kötik az ilyen ételt, néha Transzbajkálnak, néha tajga falatnak hívják. Az elkészítésének legnehezebb része egy egész kiló bőr beszerzése, bár a feladat leegyszerűsítése érdekében megengedett rajta egy kis zsír.

A fő összetevőt először egyszerűen megtisztítjuk, és hozzávetőleg azonos méretű és alakú darabokra vágjuk, majd felforraljuk – forralt vízben kell állnia 15 percig.

Amikor a bőr végül megfőtt, a darabokból többrétegű struktúrák képződnek, anélkül, hogy megvárnák a bőr kihűlését. A fűszerek azonnal a rétegek közé kerülnek - használhatjuk a fent leírtakat, vagy használhatjuk saját magunkat, például fokhagymát.Ebben a formában ezt a „pitét” fóliával borítják, a tetejére legalább két kilogramm súlyú prést helyeznek, és lehűlés után az edényt a hűtőszekrénybe küldik. Néhány óra elteltével egyfajta "brawn" szeletekre vágva asztalra tálalható - ez a kolbász és a felvágottak keresztezése.

A chipsek és a rágcsálnivalók a legváratlanabb alapanyagokból készülnek – így disznóbőr is használható. Az ilyen ételeket khrumsaliki-nek is nevezik, és valószínűleg Észak-Amerikában jelentek meg.

Ilyen célokra a legvékonyabb bőrt választják, amelyet nagy gonddal meg kell tisztítani a sörtéktől és belülről a zsírtól. Először is, a terméket két órán át sós lében kell forralni, amelyet előzetesen sózni, borsozni és más fűszerekkel ízesíteni kell ízlés szerint. Ha ezt a pillanatot kihagyjuk, a "chipjeink" nem ropognak, hanem valódi veszélyt jelentenek a fogakra.

A főtt terméket alaposan megmossuk a fűszerektől, és törölközőn hagyjuk megszáradni. Ezt követően a puhává vált puha bőrről frissen le lehet kaparni a szétválni nem akaró zsírt, de ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse meg a finom szerkezetet. Annak érdekében, hogy a nyersanyag megszáradjon, gyakran több órára vagy akár egész éjszakára a hűtőszekrénybe küldik.

Ezt követően a leendő kristályokat általában a kemencében is meg kell szárítani - ehhez elég egy viszonylag alacsony, 50 fokos hőmérséklet, de nagyon fontos a jó konvekció, amely lehetővé teszi, hogy a termék a lehető leggyorsabban átadja az összes nedvességet a levegőnek. . Egyes kézművesek sütő nélkül is működnek, és a hideg évszakban valahol az akkumulátor közvetlen közelében szárítják a bőrt.Ha mindent helyesen teszünk, a bőr teljesen új tulajdonságokat kap - szinte átlátszó és nagyon kemény lesz, ami valójában az előkészítés ezen szakaszának befejezését jelzi.

Végül is a szinte kész kristályokat is meg kell sütni - ennek köszönhetően részben elveszítik elképesztő erejüket, és ropogóssá válnak, és valódi chipsekre emlékeztetnek. Egy ilyen eljáráshoz nem is szükséges serpenyőt venni - bármilyen vastag fenékű edényre van szüksége, amely akár 190 fokos melegítést is képes ellenállni. A megadott hőmérsékletet nem szabad túllépni, ellenkező esetben a disznózsír füstpontja túllép, és nem csak megég, hanem egészségre is veszélyessé válik.

Az ilyen sütéshez jobb olvasztott sertészsír használata, de növényi olaj is megengedett. Amikor a disznózsír felmelegszik a jelzett hőmérsékletre, a sütőben szárított héjakat egyszerűen leengedik bele, ezért újra kezdenek változni - megőrzik színüket, de nagymértékben megnőnek.

Egy másik népszerű harapnivalóhoz 250 gramm bőrt le kell hámozni, és a legmagasabb lángon felforralni, majd csökkenteni kell a hőt, megsózni a vizet, és ebben a formában további két órán át főzni. A héja közvetlenül a húslevesben hűl, de még melegen kivesszük és megtisztítjuk a zsírtól, vékony csíkokra vágjuk és hozzáadjuk a fűszereket - reszelt gyömbért és fokhagymát, szezámmagot és borsot, valamint külön elkészített "szószt" 1,5 evőkanál. l. szójaszósz, 1 tk. méz és 0,5 tk. ecet.

A só is hozzátartozik az ételhez, de ez másodlagos - mennyiségét saját ízlés szerint határozzuk meg, amikor az összes többi, fontosabb fűszert már hozzáadtuk. Ha az étel olyan erősen fűszeresnek bizonyul, egyáltalán nem sózhatja - ez nagyban függ a személyes preferenciáktól.

A bőr esetében minden, az eredményt közvetlenül befolyásoló trükk a főzéshez szükséges alapanyagok előkészítésére vonatkozik, tehát koncentráljunk rájuk.

• Nem lehet teljesen eltávolítani a sörtéket, de minél körültekintőbben történik ez, annál kevésbé lesz merev és kellemetlen a bőr. Ha a bőrt már eltávolították, csak a tűz fölött ledarálják, ezért jobb, ha az ilyen műveleteket akkor is elvégezzük, amikor még nem távolítják el a húsról vagy a zsírról - ebben a szakaszban az is előfordulhat. kemény ecsettel dolgozzuk fel.
• A bőrön gyakran szennyeződnek ismeretlen eredetű piszkos foltok, amelyek kátránynyomokkal is összetéveszthetők. Mindenesetre a termék alapos mosást igényel, és ha a rejtélyes foltok nem tűnnek el, akkor fémkefével kaparjuk le.
• A húskészítményekre gyakran alkalmazott bélyegzőkkel kapcsolatban megoszlanak a vélemények. Egyesek azzal érvelnek, hogy élelmiszerre alkalmazva teljesen biztonságosak, mivel összetételüket kifejezetten ennek figyelembevételével választják ki, míg mások arra hívják fel a figyelmet, hogy a kék festékek gyakran nagyon mérgező formalint tartalmaznak, így a festett területeket nem lehet megenni - el kell távolítani. .Lehetséges, hogy néha mindkét vélemény helytálló, de talán nem árt eljátszani.
• Egyes receptekben a bőrt nyersen kell hagyni, de az így való elfogyasztás problémája nem annyira az etikában, mint inkább az ilyen összetevők keménységében van. Ebben az esetben a termék lágyításához forrásban lévő vízzel leforrázhatja.
• Illat szerint is érdemes az üzletben terméket választani, de előfordul, hogy a fogyasztó nem figyelt időben egy kellemetlen aromára, vagy az utóbbi már otthoni tárolási körülmények között megjelent. Ha biztos abban, hogy az új illat nem jelzi a termék megromlását, egyszerűen áztassa hideg sós vízbe több órára.

Az alábbi videóból megtudhatja, hogyan kell főzni a sertésbőrt.