Hogyan és mennyi ideig főzzük a sertésnyelvet?

A sertésnyelv az egyik legkellemesebb ízű belsőség. Kis súlya ellenére az ebből készült ételeket gyengédség jellemzi. Ez annak köszönhető, hogy a sertés nyelve nem olyan kemény és kevésbé izmos, mint a tehéné. Emiatt rövidebb időbe telik az elkészítése, az íze és illata intenzívebb és kellemesebb. Nagyon sok főzési recept létezik, de érdemes a legegyszerűbbvel kezdeni - a főtt nyelvvel.

Egy finom étel elkészítéséhez felelősségteljesen kell megközelítenie az összetevők kiválasztását, különösen a főét. A sertés finomságot helyesen kell kiválasztani, hogy puha, lédús és gyengéd legyen. Ellenkező esetben a várt étel helyett valami kemény és kellemetlen dolgot kap. Nyelv elsajátítása során be kell tartania néhány egyszerű szabályt.

• Jobb, ha friss, előhűtött nyelvet választunk. Az ilyen termék fő előnye, hogy gyorsan elkészíthető, és a belőle készült étel ízletesebb és aromásabb lesz.
• A nyelv vizsgálatakor különös figyelmet kell fordítani a színre. A minőségi termékhez az alapnak élénk rózsaszínnek kell lennie. Abban az esetben, ha a szín túl sötét, meg kell tagadnia a vásárlást, mivel ez nem a frissesség első fokát jelzi.
• A disznónyelvet is megér egy szippantás.Az illata nem különbözhet a friss sertéshústól. Minden más íznek figyelmeztetnie kell. Rossz minőségről beszélhetnek.
• Az egészséges sertés friss nyelve nem lehet túl sok. Gyakran kisebb, mint a marhahús, és nem haladja meg a 0,5 kg-ot. A túl nagy belsőség a sertés betegségére utalhat.

A választás megtörténte, a termék megvásárlása és hazahozatala után megkezdheti a főzéshez való előkészítését. Néha felmerül a kérdés, hogy fel kell-e áztatni a nyelvet forralás előtt. És az egyetlen helyes válasz erre az, hogy áztatni kell, mivel így finomabbá és kellemesebbé teheti az ízét. Ezt csak hideg vízben szabad megtenni.

Áztatáskor eltávolítjuk a felesleges vért, eltűnik a disznó sajátos szaga, a hússzálak lágyabbá válnak, és a termék jobban tisztítható. Ezt az eljárást azonban helyesen kell végrehajtani a kívánt eredmény elérése érdekében.

• Az előkészítés azzal kezdődik, hogy a felesleges zsírt levágják a belsőségekről. Ha van, akkor a nyelőcső darabjait levágják, minden filmet le kell húzni.
• Ezután öblítse le a nyelvét hideg víz alatt. Ebben az esetben el kell távolítani a nyálkát, amit egy szokásos késsel könnyű megtenni.
• Ezután vizet kell önteni egy nagy, mindig hideg tartályba, és bele kell engedni a tisztított terméket. Annyi vizet kell önteni, hogy a nyelv teljesen elmerüljön alatta. Néha, ha a belsőség túlságosan szennyezett vérrel és egyéb részecskékkel, akkor kétszer vagy többször kell vizet cserélnie. Az áztatási idő 50-120 perc.
• Az áztatási eljárás után a nyelvet meg kell mosni, majd elkezdheti forralni.

A nyelv főzési ideje jelentősen változhat attól függően, hogy a főzési folyamat miben fog végbemenni.Például egy serpenyőben 90-120 percig tarthat egy belsőség főzésig történő forralása. Ha dupla kazánban főz, akkor sokáig kell főzni - 120-180 percig. A terméket egy lassú tűzhelyben, „Oltás” üzemmódban másfél órán keresztül gyorsabban főzzük. A termék főzésének leggyorsabb módja a gyorsfőzőben (kb. 60-80 perc).

Annak megértéséhez, hogy a nyelv megfőtt-e vagy sem, elég egyszerűen villával megszurkálni. A leghúsosabb területre is szúrhat egy fogpiszkálót. Ha a tárgyak elég könnyen bejutnak a termékbe, és nem szivárog vér a szúrás helyéről, akkor biztosan kész.

A fagyasztott nyelvet ugyanúgy készítik el, mint a frisset. Az egyetlen különbség az, hogy először le kell olvasztani.

Általában a legegyszerűbb módja annak, hogy otthon főzzön sertésnyelvet, ha egy serpenyőben hámozatlan formában forralja fel. Számos recept létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy a belsőségeket puha legyen. Azonban minden ételnél a nyelvet először fel kell forralni.

Ahhoz, hogy még finomabb legyen, fel kell forralni különféle fűszerek hozzáadásával, beleértve a hagymát, babérlevelet, szegfűborsot, fűszernövényeket. Ízlés szerint is hozzáadhat valamit. Ez különleges ízt és aromát ad a terméknek. Ha követi a sertésnyelv főzésének sajátosságait, akkor számos étel kiváló alapeleme lesz.

A szeletelésre szánt belsőséget megfőzhetjük, amit hűtve tálalunk az asztalon. Egy ilyen étel méltó dísze lehet az ünnepi asztalnak. Salátákat, aszpikot, kocsonyás húsokat és sok más finomságot is jó nyelvről főzni. A belsőségek főzéséhez leggyakrabban a klasszikus receptet használják a serpenyőben vagy gyorsfőzőben történő főzéshez.

• A sertés belsőségek serpenyőben történő főzése azzal a ténnyel kezdődik, hogy az áztatás után a nyelvet nem tisztítják meg, hanem egyszerűen eltávolítják a vízből.
• Az edényt megtöltjük vízzel, feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk. Ezt követően a hústerméket leengedik bele.
• Ismételt forralás után a keletkező habot egy réskanállal el kell távolítani a felületről.
• A forrásban lévő húslevesbe érdemes azonnal leereszteni néhány fűszert, beleértve a meghámozott hagymát, babérlevelet, kis sárgarépát és petrezselymet (gyökér). A só nem éri meg, így az étel lágyabb lesz, és a termék rövidebb idő alatt felforr.

• Javasoljuk, hogy a sertés belsőségeit minél tovább főzze, hogy puhább legyen. Természetesen a főzési idő nagyban függ attól, hogy a sertés idős vagy fiatal volt. A malac nyelve mindössze 90 perc alatt elkészül. Abban az esetben, ha a sertés életkora két évnél idősebb, a főzés legalább 160-180 percet vesz igénybe. Ha rövidebb ideig főz, akkor a termék kemény lesz.
• A legjobb, ha a belsőséget alacsony lángon főzzük, hogy a forrongó víz gyenge legyen. A túl erős forralás miatt a finomság nagyon leforr.
• A főzés végén a terméket hideg vízzel kell önteni, majd éles késsel meg kell hámozni.

A sertésnyelv akkor lesz finom, ha egy serpenyőben két lében felforraljuk. Ez a módszer első pillantásra bonyolultnak tűnik, de lehetővé teszi, hogy az ételnek csodálatos ízt adjon, és jelentősen csökkentse az étel kalóriatartalmát és a rossz koleszterin mennyiségét. Az e recept szerint főtt hús ízletesebb és gazdagabb.

• A főzéshez nyelvre, sóra, lavrushára és száraz szegfűszegrügyekre lesz szüksége.
• A nyelv áztatása és mosása után egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük, és 15-20 percig forraljuk.
• Ezután a vizet leengedjük, és a belsőségeket vízzel mossuk.
• Ezután a húst forrásban lévő vízzel öntjük, és azonnal hozzáadjuk az összes fűszert, beleértve a sót is.
• Ebben a főzetben a nyelvet teljesen fel kell forralni.
• Ezt követően hideg vízzel leöntjük a finomságot, és eltávolítjuk róla a bőrt. A tisztítási folyamat megkönnyítése érdekében bemetszéseket készíthet a nyelv mentén.

• Először a belsőségeket nagyon jól áztatják, majd víz alatt mossák.
• Ezután vizet szívunk a kuktába, beletesszük a húst, fedővel lefedjük és 15-20 percig főzzük.
• Ezután a terméket eltávolítjuk, és néhány percre jól hűtött vízbe helyezzük.
• El kell távolítani róla a felső bőrt.
• A gyorsfőzőt ki kell mosni, és tiszta vízzel meg kell tölteni, amelyet fel kell forralni és sózni.
• Ezt követően a nyelvet gyorsfőző edénybe helyezik, és a vízhez azonnal hozzáadják a különféle fűszereket és aromás adalékokat. A fedél lezárása után a belsőséget 50-60 percig főzzük. A főzési idő nagymértékben függ a termék súlyától.

A különböző nemzetekből származó receptekben a sertésnyelvet gyakran használják fő összetevőként. Ez nem meglepő, mivel számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ez a termék képes pozitívan hatni a szív, az erek, a máj, a vesék és sok más szerv működésére. Összetételében a melléktermék hasznos aminosavakat, nyomelemeket, vitaminokat tartalmaz. Tekintettel arra, hogy a nyelv 100 grammja 16 gramm fehérjét és 15,9 gramm zsírt tartalmaz, sportolóknak, valamint nehéz fizikai munkát végzőknek ajánlott a használata.

A megfelelően főzött nyelv könnyen emészthető finomsággá válik. Feltölti a szervezetet hasznos anyagokkal és elemekkel. A termék alacsony kalóriatartalma miatt diétás ételnek számít. Tehát 100 gramm friss, hűtött belsőség csak 200 kcal-t tartalmaz, a főtt pedig 170 kcal-t. Annak érdekében, hogy a kész nyelvben a kalória a lehető legkevesebb legyen, vízben forraljuk, hogy a lehető legtöbb zsírt felforraljuk.

A nyelv megtisztítása a bőrtől forralás után néha igazi kínzássá válik a háziasszonyok számára. Ez azonban néhány tipp betartásával elkerülhető. Például egy forró nyelv felforralása után azonnal engedje le néhány percre hideg vízbe. Ez egy kicsit megkönnyíti a tisztítási folyamatot. Ezt követően tanácsos hagyni egy kicsit lehűlni a terméket, hogy ne égesse meg az ujjait.

A húst jó, ha éles késsel megtisztítjuk a fehéres sűrű bőrtől. A legjobb, ha a bőrt a legkiállóbb részen vágja le. Abban az esetben, ha a bőrt túl keményen távolítjuk el, akkor érdemes még egy kicsit forralni a nyelvet, például 10-30 percig. Leggyakrabban a helyesen főzött késztermékről a bőr könnyen és meglehetősen gyorsan lehúzódik, felesleges erőfeszítés nélkül.

A belsőségek lehető leghatékonyabb tisztítása érdekében vágódeszkára kell helyezni, és késsel fokozatosan le kell kaparni a bőr maradványait.

Valójában a termék elkészítése csak egy része a dolognak, még meg kell menteni. Például többféleképpen is tárolhatunk egy kész nyelvet egyszerre. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a főtt sertéshústerméket nem lehet két napnál tovább hűtőszekrényben tárolni.

Ehhez hagyjuk jól kihűlni a megtisztított nyelvet. Ezután fóliába csomagoljuk, vagy műanyag edénybe helyezzük, amelyet szorosan le kell zárni. Erre azért van szükség, hogy a termék ne szívja magába a hűtőszekrényből származó idegen szagokat. A nyelvet a húslevesben is tárolhatja, amelyben főtt.

A főtt nyelv fagyasztással is tartósítható. Közvetlenül előtte célszerű külön darabokra vágni (adagokra osztani), hogy annyi terméket vigyen, amennyire szüksége van. Ezzel a tárolási móddal emlékezni kell arra, hogy a készterméket nem lehet újra lefagyasztani.

A legjobb, ha a fagyás nagyon gyorsan megtörténik. Ez annak köszönhető, hogy a hús lassú lefagyasztásakor nagy jégkristályok nőnek benne, amelyek miatt a szövetek elszakadnak. Ennek eredményeként, amikor a leolvasztás megtörténik, tápláló levek áramlanak át ezeken a réseken. Így a hús íze romlik, jótékony tulajdonságai csökkennek.

A sertésnyelv főzésével és tisztításával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.