A sertésszív tulajdonságai és kalóriatartalma

Sok egészséges étel szerelmesei kizárják az étrendjükből a sertésvágásból nyert összetevőket. Annak ellenére, hogy a sertéshús általában sokkal zsírosabb és táplálóbb, mint más húsfajták, a hasított sertésekből nyert számos melléktermék összetételét és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását tekintve hasznosabbnak bizonyul, mint más állatokból származó analógok. . Például átgondolhatja a sertésszív tulajdonságait és kalóriatartalmát, valamint megismerheti a főzés során történő felhasználásának általános tanácsait.

A sertés szívét általában a hús-melléktermékek első kategóriájára utalják, ami azt jelenti, hogy a termék minősége nem sokkal rosszabb, mint a pépé. Általában ennek az összetevőnek a tömege 300-500 gramm, és főleg lágy izomszövetből áll, szinte rostok nélkül. Ez a körülmény kedvezően különbözteti meg a jóval durvább állagú marhaszívtől. A termék tetején általában észrevehető zsírzárványok és nagy erek találhatók, amelyeket vágáskor általában késsel távolítanak el. A legtöbb más állathoz hasonlóan a szív is négy nagy kamrából áll, amelyek mindegyike több kisebb kamrára oszlik. Az iparban ezt a mellékterméket gyakran pástétomok, darált húsok, kolbászok készítésére használják.

Egy ilyen összetevő költsége általában észrevehetően alacsonyabb, mint a pépé, ízét és aromáját pedig gyengédség és még kifinomultság is megkülönbözteti.A szív mélysötétvörös színe normálisnak tekinthető, a halvány szín pedig az ajánlott eltarthatósági idő túllépését jelezheti. Ebben az esetben a termék felületén nem lehetnek észrevehető foltok.

A BJU képlet szerint a sertésszív általában a következő összetételű:

• legfeljebb 20% fehérje;
• legfeljebb 5% zsír;
• akár 2% szénhidrátot.

Így ez a termék értékes állati fehérjeforrás kis mennyiségű zsírral és szénhidráttal. Az összetevőre jellemző fehérjék összetétele az ember számára a következő esszenciális aminosavakat tartalmazza:

• valin;
• hisztidin;
• izoleucin;
• leucin;
• treonin;
• triptofán;
• fenilalanin.

Meg kell jegyezni, hogy a termékben található zsírok általában többszörösen telítetlen Omega-3 és Omega-6 zsírsavak, valamint arachidonsav és linolsav formájában vannak jelen. Az ilyen zsírok sokkal egészségesebbek, mint a telített zsírok, amelyek sertéspépben gazdagok, és nem tartalmaznak extra kalóriát.

Ezért a szív kalóriatartalma viszonylag alacsony más típusú húsokhoz képest, és általában 100-120 kcal/100 gramm termék.

A sertésszív a következő vitaminokat tartalmazza jelentős mennyiségben:

• DE;
• B-vitaminok, nevezetesen: B1, B2 és B9;
• TÓL TŐL;
• E;
• RR.

Összetétele telített egy személy számára szükséges nyomelemekkel, amelyek közül a legtöbb a következőket tartalmazza:

• Vas;
• kálium;
• foszfor;
• klór;
• jód;
• magnézium;
• réz;
• szelén;
• kén;
• kalcium;
• kobalt;
• nátrium.

A sertésszív gazdag vastartalma miatt jót tesz a szív- és érrendszeri és vérképzőrendszeri betegségekben – elsősorban vérszegénységben és a vörösvértestek alacsony hemoglobintartalmában – szenvedők egészségének. A B csoportba tartozó vitaminok jelenléte miatt a sertésszívet azoknak ajánljuk, akik idegrendszerük állapotát szeretnék javítani, vagy epehólyag-gyulladásban szenvednek. Ez az összetevő a veseműködésre is jótékony hatással van.

A termék gazdag összetétele és alacsony kalóriatartalma hozzájárul a különféle egészségügyi és terápiás étrendekbe való beillesztéséhez. Különösen hasznos kisgyermekek, sportolók, nagyobb műtétek után állók, terhes és szoptató anyák, idősek számára. A szelén jelenléte lelassítja a szervezet öregedési folyamatát, és hozzájárul a rosszindulatú daganatok kialakulása elleni küzdelemhez. Számos aminosav és A-vitamin jelenléte a készítményben segít javítani a bőr állapotát és a látást.

Finom textúrájának és gazdag összetételének köszönhetően a sertésszív jótékony környezet a kórokozó mikroorganizmusok szaporodásához. Ezért a tárolási feltételek súlyos megsértése és a romlás első jelei esetén az összetevőt azonnal el kell dobni, mivel élelmiszerekben való felhasználása súlyos mérgezést okozhat.

A termék nem megfelelő előkészítése (elégtelen tisztítás, az edények és zsírok hiányos eltávolítása), valamint az elégtelen vagy helytelen hőkezelés szintén negatív következményekkel járhat.

A termék sok fehérjét tartalmaz, ezért érdemes kevésbé fehérjében gazdag élelmiszerrel kombinálni. Ismeretes, hogy a szénhidrát- és zsírhiányos fehérjetartalmú élelmiszerek túlzott fogyasztása köszvény, cukorbetegség és vesebetegség kialakulásához vezet.

Végül, az ezt az összetevőt tartalmazó ételek ellenjavallt olyan személyek számára, akik egyéni intoleranciában szenvednek a sertés szívével vagy annak összetevőivel szemben.

A sertés szíve minden népszerű hőkezelésnek alávethető, nevezetesen: sütni, párolni, sütni és főzni. Főtt formában, különféle saláták alapanyagaként a legnépszerűbb. A következő termékek a legjobban kombinálhatók vele:

• bab és más hüvelyesek;
• Fejes káposzta;
• hagyma;
• póréhagyma;
• csiperkegomba;
• burgonya.

Főzés előtt a terméket hosszában fel kell vágni, eltávolítani a zsírt, az edényeket és a különféle filmeket, eltávolítani a vérrögöket és alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízben. A szívet a következő sorrendben kell főznie.

1. Először fel kell forralnia a vizet, helyezze oda a megtisztított és megmosott szívet, és forralja 10 percig.
2. Ezt követően ki kell venni a serpenyőből és le kell öblíteni.
3. Tegye vissza a húst az edénybe, és főzze főzésig körülbelül másfél órán keresztül, időnként távolítsa el a habot a víz felszínéről egy réskanállal vagy kanállal.
4. Sokan azt javasolják, hogy félóránként cseréljék ki a vizet főzés közben, de ha rendszeresen eltávolítjuk a habot, egy vízcserével meg lehet boldogulni. Így nem csak főtt szívet kaphat, hanem ízletes és egészséges húslevest is. Fogyasztható önálló ételként, levesekbe főzve vagy zöldségfőzéshez.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kell főzni a párolt sertésszívet, tekintse meg az alábbi videót.