Mi az a sertésvágás és hogyan kell használni?

A vágást a hús szállításának, tárolásának és feldolgozásának egyszerűsítésére és megkönnyítésére használják. Lehetővé teszi, hogy jelentősen csökkentse az idő- és pénzköltségeket a húskészítmények előállítása során.

Ha szó szerint lefordítja a "trimming" szót angolról, akkor olyan jelentést kap, amely nem túl kellemes egy orosz ember számára - "kivágás". A vágás definíció szerint a csontot, bőrt és kötőszövetet nem tartalmazó hasított hús vágását, kicsontozását vagy levágását jelenti. Az ilyen darabokban lévő zsír százalékos aránya nem haladhatja meg a 70-et. Ezen túlmenően, a csontot nem tartalmazó kis, természetes húsdarabok nem tartoznak e meghatározás hatálya alá. Hőkezelés után élelmiszerként használhatók.

A vágást azonban nem szabad összetéveszteni a nyírással. Ezeket a sertéshúsdarabokat egy egyenletes és szabályos alakú kiskereskedelmi húskészítmény előállítása során alakítják ki. A vágást csak nagykereskedelmi raktárakban és bázisokon értékesítik. Főleg a gyártásban használják.

Az elfogadott megnevezés szerint meg lehet határozni a sovány és zsíros hús százalékos arányát a vágásnál. Például 65% trimm vagy 65/35 trimm. Ez azt jelenti, hogy a termék 65% sovány húst és 35% zsírt tartalmaz.

Háromféle vágás létezik: sertés-, marha- és bárányhús. A sertéshúst pedig fejre és testre osztják.

A fej húsa inasabb és keményebb. Le van vágva a fejről. A nép „disznófej húsának” is nevezi a terméket. Külsőleg darált húsnak tűnik.

Manapság a húsipar gyakorlatilag nem alkalmazza a hasított húsok kézi vágását, de a haladás megbosszulja magát. A közönséges faragó kést pedig automata és kézi trimmerek váltották fel. Innen származik a trimming elnevezés, ami trimmerrel készült terméket jelent.

A hasított test nagy darabjait automatizált vonalak segítségével vágják le. Ezt követően a kapott húsdarabokat kézi trimmerekkel véglegesítik. A trimmereknek köszönhetően a folyamat nem sok időt vesz igénybe.

A sertéshús vágása számos félkész termék, kolbász, frankfurti, kolbász alapanyaga. Minden félkésztermék-gyártó használja. Ez lehetővé teszi az idő, a munkaerő, a pénzügyi költségek csökkentését, illetve a nyereség növelését.

Alapvetően az ilyen nyersanyagokat főtt kolbász és darált hús gyártásához használják, amelyeket evés előtt hőkezelésnek vetnek alá. Soványabb vágást használnak kolbász és frankfurti készítéséhez. A darált hús és zselé előállításához magas zsírtartalmú terméket használnak.

Valójában a sertéshús díszítése csak egy nyersanyag, és érdemes emlékezni arra, hogy több feldolgozási szakaszon kell keresztülmennie ahhoz, hogy ehetővé váljon. Ezt a terméket gyártásra szánják, lehetetlen az ilyen húst gazdasági vagy élelmiszeripari célokra felhasználni.

Tekintse meg a következő videót a sertésvágásról.