Hogyan lehet megkülönböztetni a sertéshúst a marhahústól?

A sertés- és marhahús az emberek által fogyasztott fő húsfajták. Sokak számára nem alapvető kérdés, hogy ezt vagy azt a húst adják-e az ételhez. A muszlim vallás képviselőinek és az ortodox zsidóknak azonban tilos sertéshúst enni, és elfogadhatatlan, hogy az indiaiak a szent tehénből készült ételeket szolgálják fel ebben az országban. A marhahús fogyasztásának tabuja azokra is vonatkozik, akik allergiásak a tehénfehérjére.

Bár a modern világban egyre több a vegetarianizmus híve, aki nem hajlandó semmilyen húskészítményt beiktatni étrendjébe, a húsevés az emberi természet velejárója. A szervezet számos hasznos anyagot kap ebből a termékből, amelyek biztosítják létfontosságú tevékenységét.

• A hús gazdag könnyen emészthető fehérjékben és aminosavakban.
• A termék nélkülözhetetlen vasforrás, amely különösen szükséges a terhes és szoptató nők, valamint a kisgyermekek számára. A vas segít megoldani az alacsony hemoglobinszint problémáját a vérben. És bár a gránátalma és az alma is tartalmazza ezt az enzimet, ez nem hem formában van, és csak 10%-ban szívódik fel a szervezetben. A marhahúsban a vas hem formában van jelen, asszimilációjának százalékos aránya 30%.
• A kollagén, amely a húspép részét képezi, nemcsak lehetővé teszi, hogy a bőrt hosszú ideig puhán és rugalmasan tartsa, hanem elősegíti az izmok, csontok és ízületek növekedését és erősítését is.
• A hús forralással történő hőkezelése során a húslevesben marad a legtöbb koleszterin, valamint a szervezetre káros egyéb anyagok.

E két termék között számos alapvető különbség van, amelyek alapján nem lesz nehéz meghatározni a megfelelő húst.

Általában a hentesboltban való szűzpecsenye vásárlásakor a vásárlók figyelnek a színre. Ezzel a kritériummal nemcsak a friss, hanem a fagyasztott pép is megkülönböztethető. A sertéshús rózsaszínes árnyalatú, és minél fiatalabb az egyed, annál világosabb a darab árnyalata. A marhahúst a vörös sötét árnyalataitól a bordó árnyalatokig terjedő színválaszték jellemzi, amelyet gyakran az érett málna színével hasonlítanak össze. Ez a szín a termék magas vastartalmát jelzi.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egyes gátlástalan eladók saját hasznukra színezik a húst, mivel a marhahús egy nagyságrenddel drágább, mint a sertéshús. Ebben az esetben a hasított test vonzott részét fehér papírtörlővel le kell törölni. Ne legyenek rajta színes foltok. Néha a fiatal borjúhúst ecetbe áztatják, hogy eltávolítsák a tejszerű ízt, majd sertésként a pultra teszik.

A következő kritérium a termék illata. Mindenesetre a megvásárolt termék nem áraszthat undorító szagot. A sertéshúsnak nincs éles sajátos szaga, enyhén vért bocsáthat ki belőle. A marhahús esetében a tej enyhe illata jellemző, különösen, ha fiatal borjú húsa kerül a pultra.De a bika húsának nagyon éles és nem túl kellemes szaga van.

Egy másik alapvető különbség a zsírréteg jelenléte. A marhahúst joggal tekintik olyan diétás terméknek, amely segít búcsút venni a felesleges kilóktól, mivel zsírmentes. A sertéshúsnak viszont megfelelő zsírrétege van. A fiatal egyedek tetemén fehér vagy halványrózsaszín zsírréteg van, idős állatoknál a zsír sárgára színeződik.

Bármely sertéshúsból készült étel zsírosabb és táplálóbb lesz, mint a marhahús, emellett 10 mg-mal több koleszterint is tartalmaz. 100 gramm sertéshús körülbelül 227 kalóriát tartalmaz, míg a marhahús csak 187 kalóriát tartalmaz. A tehénhúsban lévő fehérje 19 grammot tartalmaz, ami 3,5 grammal több, mint egy hasított sertésben. De majdnem kétszer annyi zsírt tartalmaz a sertéspép - 23 gramm. Vastartalmában felülmúlja a marhabélszínt és a sertéshúst. A marhahús sok szempontból előnyei miatt magasabb az ára.

A sertés- és marhahús állagában különbözik. Ha az első kis erekkel és sima felülettel rendelkezik, akkor a másodikat szó szerint kemény izomrostok és vénák tarkítják. A lehűtött húspépnek azonban minden esetben rugalmasnak kell lennie. Ha rányom egy hosszú ideig fektetett darabot, akkor az ujjlenyomat nem egyenletes lesz, és a bevágás megtelik a felszabaduló lével. A pép darabolásakor a sertéshús darabokra, míg a marhahús szálakra oszlik.

Ha a húst magas hőmérsékletnek teszi ki, akkor a színe megváltozik. Tehát a sertéshús a főzés során fehérebbé válik, és a marhahús szürkés árnyalatot kap.Mind az egyik, mind a másik pépet többféleképpen megfőzheti, de jobb, ha előnyben részesítjük azokat, amelyekben a hús minden ízét felfedi.

A nagy zsírtartalom miatt a hasított sertés egyes részeit ritkán főzik meg, mert a főzés során a disznózsír sötét, kemény lesz, az étel szaga pedig kellemetlen lehet. A hasított sertés legkövérebb része a szegy, a minimális zsír a karajban található. A sült pép finomabb, mert a zsíros rétegek miatt egyenletesen sül át a hús. A grillezett sertéshús puhább és lédúsabb lesz, mint a serpenyőben vagy faszénben grillezett marhahús. Ezenkívül a sertéshús étel sokkal gyorsabban megsül.

Bármilyen is legyen a hús, a leghasznosabb, ha sütőben sütjük vagy pároljuk. Ezeket a főzési módszereket tekintik a leginkább diétásnak, és lehetővé teszik, hogy a termékben a lehető legtöbb hasznos anyagot megmentse. Mindkét húsfajta nem könnyen és gyorsan emészthető élelmiszer. Ezért korlátoznia kell a húskészítmények jelenlétét a napi étrendben, és legfeljebb 200 grammot kell fogyasztania reggel vagy ebédidőben.

A hús frissességi fokának meghatározásának bonyolultságait az alábbi videó ismerteti.