Hogyan sütjük a sertésmájat, hogy puha és lédús legyen?
A máj az egyik leghasznosabb melléktermék, mivel nagy mennyiségben tartalmaz különféle vitaminokat, valamint hasznos ásványi anyagokat. Megfelelően megfőzve nem csak egészséges, de nagyon finom is lesz. Annak ellenére, hogy a sertésmáj többnyire hasonló más állatok májához, számos árnyalatot figyelembe kell venni ennek a belsőségnek a megfelelő sütéséhez.
Termék kiválasztása
A sertésmáj kiválasztásakor ügyelni kell a méretére. Egy jó sertésmájnak körülbelül két kilogrammnak kell lennie. Természetellenesen kicsi máj, nagy valószínűséggel egészségügyi problémákkal küzdő állattól, ilyen májat nem érdemes megvenni.
A jó májnak egyszerűen nedvesnek és fényesnek kell lennie. Ha azt látja, hogy a termék fakó színű és ragadós, akkor valószínűleg valami nincs rendben az ilyen májjal.
A friss sertésmáj leggyakrabban bordó színű. A termék elavultságát jelzi, hogy túl világos.
Ha jó belsőséget szeretne vásárolni, a választás során néhány egyszerű utasítást kell követnie. Termék vásárlásakor késsel szúrja át - ha a kifolyó vér skarlátvörös, akkor ez egy friss termék.
Kérheti az eladótól az állatorvosi ellenőrzést igazoló dokumentumot. Ebben a termékben nagyon gyakran találhatók paraziták, amelyek veszélyesek lehetnek az emberre. Az egyik ilyen parazita az Echinococcus. Ez a tanács azokra vonatkozik, akik belsőséget fognak vásárolni a piacon.A szupermarketek polcain lévő termékek sokkal biztonságosabbak, mivel kötelezően tesztelik őket.
Ügyeljen a szagra - a jó májnak édes illata lesz. Abban az esetben, ha a termék savanyú szagú, nem érdemes megvenni, mivel nagy valószínűséggel elhasználódott.
A folyamat jellemzői
A sertésmáj főzésénél gyakran kiderül, hogy az elkészült étel nem feltétlenül felel meg a séf elvárásainak. Időnként az étel száraznak bizonyul, vagy kellemetlen keserű utóíze van.
Ha el akarja kerülni a keserűséget, akkor óvatosan távolítsa el az összes vénát a termékből. Ezek a vénák epeutak, amelyek kellemetlen ízt adnak az ételnek. Ezután a májat körülbelül fél órán át hideg vízben kell tartani.
Ha sertésmájat szeretne sütni, hogy puha és lédús legyen, akkor bizonyos lépéseket kell követnie. Például hozzáadhat egy kis cukrot a termékhez, hozzávetőleges számítás szerint néhány teáskanál 500 g termékhez.
Ennek a belsőségnek a serpenyőben történő megfelelő főzéséhez kövesse az utasításokat:
- kezdésként melegítse fel a serpenyőt növényi olaj hozzáadásával;
- amikor a serpenyő kellően felforrósodott, mindkét oldalán 7 percig sütjük rajta a belsőséget;
- ha májat készít egy gyermeknek, akkor jobb, ha a terméket mártással párolja alacsony lángon;
- ha a máj belül homogén, szürkésebb színű lett, nem jön ki belőle vöröses lé, a belső rostok nem száradtak ki és elvesztették bordó színüket, akkor ez azt jelenti, hogy használatra kész.
főzési receptek
A belsőségek finom sütésének egyik módja, ha tésztában sütjük. Ehhez szükségünk van:
- körülbelül 500 g sertésmáj;
- egy pár tojás;
- körülbelül 5 g sót;
- 15-20 g liszt;
- egy kis bors és egy kis növényi olaj.
Kezdésként vegyünk egy megmosott és erezett májat, és osszuk fel részekre. Ezután a kapott darabokat műanyag zacskóba tesszük, és a kalapács sima részével enyhén leverjük, erre a sodrófa is kiválóan alkalmas. Ezután eltávolítjuk a nedvességet a májból úgy, hogy minden darabot papírtörlővel átitatunk.
Most folytassuk a tészta elkészítését. A tojásokat sóval, borssal felverjük, majd a vége felé adjuk hozzá a lisztet.
Ezután a májat tésztába kell mártani, egy serpenyőbe kell tenni, amelyben az olajat előre fel kell forralni. Ezután mindkét oldalon 4 percig sütjük a terméket. Fedjük le a serpenyőt fedővel, nehogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
És ez a termék tejfölös szószban is süthető, ehhez szükségünk van:
- 400 g máj;
- 200 ml tejföl;
- gerezd fokhagyma;
- 30 g liszt;
- fél pohár tej;
- egy pár izzó;
- só;
- egy kis kanál mustár;
- bors és bármilyen zöld.
Először vegyük a májat, meg kell mosni, és nem tartalmazhat ereket, vágja fel az Ön számára megfelelő darabokra, majd áztassa több órára tejbe.
Most vegye ki a hagymát, és vágja durvára. Az apróra vágott hagymát lassú tűzön enyhén megpirítjuk, amíg puha nem lesz, nehogy kéreg és erős pirítás keletkezzen belőle.
Most tegye a májat ugyanabba a serpenyőbe, és pirítson mindent együtt körülbelül 10 percig, rendszeres keverés közben.
A fel nem használt hozzávalókból elkészítjük a szószt, és beleöntjük a serpenyőbe. A serpenyő tartalmát addig kell forralni, amíg a máj vérzése el nem áll.
Sózzuk, borsozhatjuk a főzés vége felé.
A legvégén az ételt hagyni kell főzni egy ideig, és tálalhatjuk az asztalra.
Főzési tippek
A sertésmáj ételek elkészítésekor ügyelni kell a következő részletekre:
- a sütés során a máj körülbelül felére csökken;
- a finomabb darabok érdekében a terméket kissé le kell fagyasztani vágás előtt;
- sütéshez a sertészsír vagy a növényi olaj a legalkalmasabb;
- Fűszerként ehhez a termékhez a legjobb fokhagymát, babérlevelet, fekete- és szegfűborsot, suneli komlót használni.
Az alábbi videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően sütni a sertésmájat.
