A sertésmáj lassú tűzhelyben való főzésének titkai

A sertésmáj nagyon jótékony hatással van az egészségre. Ráadásul lágyabb, mint például a marhahús belsősége. A sertésmájból olyan ételt készíthet, amely az előnyei mellett ízével és jóllakottságával is megörvendeztet. A főzési folyamat leegyszerűsítése érdekében lassú tűzhelyet használhat.

Szó sem lehet ízletes és rendkívül egészséges ételről, ha a fő termék már régen elvesztette frissességét. Még egy tapasztalatlan kulináris szakember is meg tudja határozni a termék minőségét – elég csak megnézni a megjelenését. A legjobb, ha nem fagyasztott terméket vásárolunk, hanem hűtöttet. A legfrissebb belsőségek a húspiacokon vannak, és oda kell érte menni.

A friss termék rugalmas, egyenletes, felületén nincsenek száraz foltok. A friss máj színe barnás és egyenletes. Ha vág, nedves lesz, kevés porozitású és szemcsés. A szag nem lehet savanyú vagy kellemetlen.

A főzés megkezdése előtt a májat legjobb fűszeres vízbe áztatnihogy később lágy legyen, és az íze illatos legyen. Csak az áztatás előtt szabad a belsőségeket a filmből és az epeutakból megszabadítani.Egy idős állat májának jellegzetes szagától megszabadulhat az előzetes sütést.

A legtöbb belsőség közül a sertésmáj a legkevésbé tápláló, de hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaz. A lassú tűzhely használata lehetővé teszi az olajfogyasztás csökkentését, így a kész étel kalóriatartalma jelentősen csökken. Különösen hasznos a szervezet számára olyan konyhai berendezések használata, amelyek gőzsütési módot tartalmaznak. Azonnal készíthet köretet egy speciálisan erre a célra kialakított rekeszben, például gabonaféléknek vagy zöldségeknek. Tehát a lehető leghasznosabbak, diétás ételekhez kiválóak.

Minden 100 g-os adag sertésmáj 22 gramm fehérjét tartalmaz, ami a napi érték 44%-a., ha olyan diétára támaszkodik, amelyben akár napi 2 ezer kalóriát is fogyaszthat. A sertésmáj egészséges fehérjeforrás, mivel adagonként mindössze 1,2 gramm koleszterinszint-emelő telített zsírt tartalmaz. A mindössze 140 kalóriát tartalmazó sertésmáj könnyen beilleszthető a fogyókúrába. A kalóriák és a telített zsírok mennyiségének korlátozása érdekében, amelyeket a szervezet megkap a terméktől, a terméket lassú tűzhelyben kell párolni, vagy gőz hatására kell főzni.

Annak érdekében, hogy otthon készítsen egy finom sertésmájat, konyhai felszerelést kell használnia lassú tűzhely formájában. Fő összetevőként a szakácsnak elő kell készítenie:

• olivaolaj;
• 2 fehérje nyers tojásból;
• sertésmáj, vékony csíkokra vágva;
• 2 nagy fej hagyma;
• néhány sárgarépa, szeletekre vágva;
• 1 zöld kaliforniai paprika meghámozva és csíkokra vágva
• 6 gerezd fokhagyma;
• 2 csésze paradicsomlé;
• 1 teáskanál szárított oregánó;
• 1 teáskanál zúzott kakukkfű;
• 1 babérlevél.

A sok összetevő ellenére a máj lassú tűzhelyben történő elkészítése nagyon gyors és egyszerű. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. A fehérjéket egy kis edényben fellazítjuk, és ott mártjuk a májat, lisztet adhatunk hozzá. Miután minden darab kellően megsült, a lassú tűzhelybe kerül. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, paprikát és fokhagymát. Felöntjük paradicsomlével, ízesítjük sóval, borssal, oregánóval, kakukkfűvel és babérlevéllel. Zárja le a fedelet, és főzze maximum hőmérsékleten három percig.

Érdemes megjegyezni, hogy a sertés belsőségeket vagy három percig kell párolni, vagy hosszan tartó hőkezelésnek kell alávetni, mert különben szemcsés és kemény lesz.

Készíthet egy ételt egy másik, nem kevésbé érdekes recept szerint. Szükség lesz hozzá:

• 2 csont nélküli sertésszelet;
• sertésmáj;
• olaj, amely lehet napraforgó vagy olíva;
• fokhagyma, lehetőleg fokhagymaprésben zúzott;
• 1 hagyma, kockára vágva;
• 2 paradicsom kockára vágva;
• bab;
• mazsola;
• 2 burgonya kockákra vágva.

Első lépésben forraljunk fel egy nagy fazék enyhén sós vizet, adjunk hozzá sertéskarajt, forraljuk 5 percig, tegyük tányérra és hűtsük le. Öntsön ki 1 csésze húslevest a serpenyőből, és tegye félre későbbi felhasználásra. Miután a karaj kihűlt, vágjuk kockákra.

Ugyanazt az edényt húslevessel visszatesszük a tűzre, odadobjuk a sertésmájat, és 7-10 percig puhára főzzük. Ezután a belsőségeket apró darabokra vágják.

Egy multicooker edényben melegítse fel az olívaolajat, adjon hozzá hagymát és fokhagymát. Nyitott fedéllel pároljuk 5 percig, amíg a zöldségek kellemes arany színt nem kapnak. Kenjük meg a sertésszeleteket hagymával és zúzott fokhagymával, pirítsuk 5 percig, adjunk hozzá sót és fekete borsot ízlés szerint. Adjuk hozzá a paradicsomot és a húslevest, fedjük le és pároljuk 10 percig. Terítsd szét a sertés belsőségeket, a babot, a mazsolát és a burgonyát, zárd le a lassú tűzhelyet, és párold, amíg az utolsó zöldség is teljesen meg nem fő – ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.

Lassú tűzhelyben és más recept szerint belsőségeket készítenek. Neki fel kell készülnie az asztalra:

• 100 g máj;
• 4 evőkanál. l. szója szósz;
• 25 g vaj;
• 1 hagyma, apróra vágva;
• 250 g darált sertéshús;
• 250 g darált marhahús;
• 250 g kockára vágott sertészsír;
• 3 gerezd fokhagyma, darált;
• ½ tk őrölt szegfűbors;
• egy csipet őrölt szegfűszeg;
• ¼ teáskanál reszelt szerecsendió;
• 2 tojás, enyhén felverve;
• 250 g szalonna rétegekkel;
• disznózsír vagy kacsazsír (elhagyható).

Tedd egy edénybe a májat, és öntsd bele a szójaszószt. A vajat felolvasztjuk és a hagymát lassú tűzhelyen puhára sütjük. Keverjük össze az összes többi hozzávalóval, kivéve a szalonnát és a zsírt. Az egészet összekeverjük, fűszerezzük és lassú tűzhelyen megsütjük. Adjuk hozzá a maradék szalonnát, fedjük le. Kapcsolja be a berendezést közepes hőmérsékletre, párolja 75 percig, majd tálalja friss fűszernövényekkel és ecetes körtével.

Feltétlenül használja a következő receptet, amelynek köszönhetően szokatlan és illatos ételt tálalhat az asztalra. Nem kell hozzá sok összetevő:

• 280 g apróra vágott máj;
• paprika keveréke;
• szezám- és olívaolaj;
• 5 szelet gyömbér, csíkokra vágva
• 1 szár zöldhagyma;
• 1 st. l. szója szósz.

A májat szójaszószban pácoljuk, őrölt fekete bors hozzáadásával. Melegítse fel az olajat egy multicooker edényben, süsse meg a belsőséget harminc másodpercig, terítse el a gyömbért, adjon hozzá szezámolajat. Három percnél nem kell több mindenhez, a végén apróra vágott zöldhagymával tálaljuk. A köret bármi lehet, nem csak rizst használnak, hanem krumplipürét vagy éppen főtt zöldséget is.

Sertésmájat készíthetünk tejszínnel vagy tejföllel. Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• máj körülbelül 400 g;
• tej a belsőség előtti áztatáshoz;
• vaj 110 g, plusz 50 g a legvégén;
• tejszínhab 90 ml.

Mielőtt a sertésmájat tejbe áztatná, el kell távolítania belőle a rostokat, a filmet és az egyéb felesleges maradványokat. A tej lehetővé teszi a keserűség eltávolítását, így a termék csodálatos gyengédséget és krémes aromát nyer.

A vaj 2/3-át lágyítsa meg, a maradék harmadát olvassa fel a multicooker edényben. Amikor habosodni kezd, pirítsuk meg a májat, előtte a tejet lecsepegtetjük. Sok lesz a fröccsenés, ezért védekeznie kell. Fontos, hogy az olaj forró legyen, és a sütési folyamat csak néhány percet vesz igénybe. Ellenkező esetben a közepe nem marad rózsaszín, és az étel elveszíti ízét.

Következő lépésként az összes hozzávalót (máj, vaj, tejszín plusz só és bors) egy robotgépbe tesszük, és jól simára daráljuk. Adjunk hozzá szójaszószt, és keverjük újra jól.

A lassú tűzhelybe más összetevőket is tehet, például zöldségeket, gombát, főzhet burgonyával, a végén adjon hozzá zöldeket.Mindezt rövid ideig csukott fedél mellett pároljuk, így a zöldségeket előre elkészítjük, majd robotgépben vagy turmixgépben mindent jól összedarálunk, és már előhűtve tálalhatjuk a pástétomot az asztalra. Néhány órára át kell helyezni a hűtőszekrénybe. Akár mártással is tálalhat egy ételt hajdinával.

A sertésmáj tejföllel lassú tűzhelyben történő főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.