Hogyan főzzük a sertés entrekótot és mivel tálaljuk?

A grillezett, finom, illatos aranykéreggel borított entrecote minden ínyenc számára vonzó lesz. Ahhoz, hogy ez az étel igazi kulináris élvezet legyen, ismernie kell a receptjét. A világ kulináris történelme számos lehetőséget ismer a termék létrehozására.

A sertés entrecote hazája Franciaország. Itt tartják az egyik legkeresettebb ízletes, tápláló ételnek. Nagy igény van rá a csúcskategóriás éttermekben. A lédús sertés entrekót nagyon ízletes és egészséges húsétel. Igazán elegánsnak és fűszeresnek tűnik. Professzionális kulináris szakemberek készítik el a sertés tetemének egy részéből, és igazi férfiak táplálékának tekintik.

Fontolja meg, hogyan válassza ki a megfelelő húst az antrekót főzéséhez egy boltban vagy piacon.

Mielőtt elkészíti kedvenc ételét, el kell döntenie az elkészítéséhez szükséges összetevők kiválasztását. Különösen óvatosnak és figyelmesnek kell lennie húsvásárláskor.

A helyzet az, hogy a sertéstest bordás részében lévő bélszín a legfinomabb és legpuhább. Nagyon jó sütni. Ugyanakkor nem kell tovább oltani. A főzésben létezik olyan, hogy "kettős antrekót". Ez egy darab húsbélszín, két bordával.

A sertéshús tökéletes elkészítéséhez sütés előtt ajánlatos az adagokat minden oldalról séf kalapáccsal előverni, vagy speciális lágyítószerrel kezelni.

Amikor kiválasztunk egy darab húst a boltban, figyelni kell arra, hogy puha, rózsaszín és ne legyen kellemetlen szaga.

Az antrecote könnyen elkészíthető otthon. Fagyasztott zöldségekből is elkészíthető, de jobb, ha friss termékeket használunk. Az étel receptjének gondos tanulmányozása után még egy tapasztalatlan szakács is elkészítheti. Az ilyen hús első alkalommal történő főzése serpenyőben ajánlott.

Használhat azonban grillezőt vagy bármilyen más, kéznél lévő öntöttvas edényt is. Az entrecote-ot általában forró serpenyőben kell sütni napraforgóolaj vagy olvasztott zsír hozzáadásával. De tehetünk bele 2-3 evőkanál olívaolajat is ízlés szerint.

A klasszikus sertés entrecote receptjének a következő összetevőket kell tartalmaznia:

• sertéspép a csonton (3 darab);
• asztali só (1 teáskanál);
• Provence-i gyógynövények, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint;
• fél teáskanál fekete őrölt bors;
• finomított napraforgóolaj 150-200 milligramm.

A képzett szakácsok azt javasolják, hogy sózzák meg az entrecote-t, amikor már majdnem kész. Pácok vagy szószok használatakor csökkenteni kell a só mennyiségét.

Ahhoz, hogy a bélszínt egy serpenyőben finoman sütjük, több feltételnek kell teljesülnie, nevezetesen:

• a húsdarabokat természetes módon kiolvasztani;
• óvatosan mossa le a sertéshúst folyó hideg víz alatt, és szárítsa meg gofri törülközővel vagy papírtörlővel;

• előkészíti a főzéshez felhasználandó összetevőket;
• az egyes darabokat szakácskalapáccsal verjük le, és hogy a húsrostok ne esjenek össze, célszerű a sertéshúst fóliával letakarni;
• dörzsölje be minden adagot fűszerekkel, őrölt borssal és Provence-i fűszernövényekkel;
• kívánság szerint a húst tejfölös szószban pácolhatja;
• öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe és melegítse fel;
• tedd a húsdarabokat egy felhevített serpenyőbe, és nagy lángon süsd őket, amíg aranyszínű kéreg képződik;
• fordítsa meg az adagot a másik oldalon, és sózza meg ízlése szerint;
• a sertés szűzpecsenye készültségi foka fogpiszkálóval vagy hegyes gyufával ellenőrizhető - ha az entrecote készen áll, akkor átszúrása után tiszta folyadék fog kifolyni belőle;
• ha az ichor kifolyt, akkor az ételt még egy ideig főzni kell;
• A sertéshús elkészítése során semmi esetre sem szabad fedővel lefedni.

Javasoljuk, hogy a sertésentrecote-t az asztalra tálaljuk zöldséges körettel, valamint egy finom gyömbéres szósszal.

Fontolja meg, hogyan készítsen lédús antrekótot a grillen vagy a sütőben.

Minden nő jól tudja, hogy a sütőben vagy grillen készült ételek nem csak a leggyengédebbek, leglédúsabbak és ízletesebbek, hanem táplálóak is. A puha sertéshúst csonton főzni egyáltalán nem nehéz, ha ismeri a receptjét. Annak érdekében, hogy a sertés szűzpecsenye szokatlan és fűszeres ízű legyen, hozzá kell adni néhány titkos összetevőt.

A zöldséges köret frissen facsart gránátalmalével kombinálva rendkívül ízletessé és lédússá varázsolja ételét. Ez az antrecote recept a következő összetevőket tartalmazza:

• négy darab hús a csonton;
• pár fej fokhagyma;
• néhány fej hagyma;
• egész gránátalma;
• zöldek ízlés szerint;
• zsemlemorzsa;
• három friss paradicsom;
• fűszerek, só ízlés szerint.

Főzési mód:

• az elkészített és megmosott húst tiszta törülközővel meg kell szárítani;
• hámozzuk meg a fokhagyma fejét;
• a szegfűszeget kétfelé vágjuk;
• töltse meg a sertéshúst fokhagymával;
• a kapott adagokat fűszerekkel és sóval lereszeljük;
• Reszelje le mindegyik darabot zsemlemorzsával;
• tedd az elkészített adagokat a sütéshez előkészített edényekbe vagy a grillhálóra;
• préselje ki a gránátalma levét;
• mossa meg a paradicsomot és vágja apróra;
• öblítse le és finomra vágja a maradék zöldeket konyhakéssel;
• hagyma karikára vágva;
• keverje össze mindent, és tegye a húsdarabok tetejére;
• öntsön gránátalma levét;
• tegyük a húst a sütőbe 45 percre 220 fokos hőmérsékleten, vagy süssük meg nyílt tűzön.

Az így elkészített antrecote-t az asztalra tálalják anélkül, hogy ízlés szerint mártással díszítenék.

De az entrecote-ból igazi kulináris remekművet készíthet.

A hivatásos szakácsok előszeretettel főzik a sertészsírt ételfóliában sütve. Ez a főzési mód rendkívül lédússá, puhává és őrülten ízletessé varázsolja a húst, mert a sütőben fóliában sült sertéshús megőrzi minden tápértékét.

Hozzávalók:

• 0,5 kilogramm sertéshús;
• fűszerek, só, őrölt bors, adjunk hozzá ízlés szerint;
• egy evőkanál frissen facsart citromlé;
• egy teáskanál szemcsés mustár;
• egy teáskanál lime méz;
• egy teáskanál szójaszósz;
• fűszerek, fűszeres fűszernövények ízlés szerint.

Főzési mód:

• óvatosan készítse elő a sertéshúst - öblítse le vízzel és szárítsa meg törölközővel;
• öntsön mézet, szójaszószt és mustárt egy speciálisan elkészített edénybe, óvatosan keverje össze mindent;

• adjunk hozzá előre elkészített fűszereket, gyógynövényeket, citromlevet és alaposan keverjük össze;
• pácoljuk be a sertés szűzpecsenyét frissen, finoman dörzsöljük be az adagokat a pácoldattal, és tegyük 60 percre a hűtőbe;
• csomagolja be az antrekótot élelmiszerfóliával, és helyezze egy előkészített sütőlapra;
• a tepsit az előkészített adagokkal az előmelegített sütőbe 45 percre kivesszük, ebből 35 percre ételfóliában sütjük a húst, majd kihajtjuk, hogy a sertéshús aranybarnára boruljon.

Főzhet osztrák sertés entrekótot.

Az egyik legcsodálatosabb és legfinomabb az antrecote, amelyet úgy főznek, ahogy Ausztriában szokták. Nehéz szóban megmagyarázni az ízérzések teljes skáláját, amelyet az ember az étel kipróbálásakor kap. Minden kiváló szakács jól ismeri az osztrák entrecote főzési módját. Serpenyőben főzik egy régi titkos recept szerint.

Összetett:

• egy kilogramm puha sertéshús csonton;
• 110 gramm szalonna;
• fél pohár tejföl;
• 4 csirke tojás;
• 5 friss burgonya;
• apróra vágott szerecsendió, bors és só ízlés szerint;
• petrezselyem;
• két és fél evőkanál lágy vaj;
• fej hagyma;
• fél pohár száraz fehérbor.

Főzési mód:

• kiolvasztani a sertés szűzpecsenye;

• alaposan mossa le a húst hideg vízzel és szárítsa meg törölközővel;
• a húst darabokra vágjuk, és jól felverjük egy séf kalapáccsal;
• mindegyik adagot dörzsölje be finom sóval, borssal, és finoman vágja be a széleit;
• a burgonyát meghámozzuk, megmossuk és sós vízben puhára főzzük, majd kivesszük a burgonyát a vízből, megvárjuk, míg kihűl, és apróra vágjuk;
• a sertészsírt szintén apró darabokra kell vágni és burgonyával keverni;
• adjon hozzá fűszereket és gyógynövényeket ízlése szerint;
• öntsünk fél pohár tejfölös szószt és csirke tojást;
• mindent jól keverjen össze egymással;

• öntsük minden entrecote közepét a kapott készítménnyel;
• csatlakoztassa az egyes részek széleit fogpiszkálóval vagy varrjon szálakkal;
• olvasszuk meg a vajat az előkészített serpenyőben;
• a hagymakarikákat serpenyőben félig megpirítjuk;
• tegye a húsdarabokat ugyanabba a serpenyőbe;
• öntsön mindent száraz fehérborral, majd fedje le szoros fedéllel, és párolja, amíg meg nem főzik;
• helyezze át a főtt részeket egy lapos edénybe;
• a párolás után visszamaradt szószhoz adjuk hozzá a maradék tejfölt és egy kevés átszitált lisztet;
• pároljuk a szószt 4-7 percig.

Az elkészített entrecote darabokat meleg szósszal jól leöntjük, és így tálaljuk. Manapság sok különböző recept létezik az ízletes sertés entrekóthoz. Ünnepi vacsorára tálalva minden háziasszony nyugodtan kombinálhatja különféle szószokkal és pácokkal.

Valamelyik módon elkészített, finomított és ízletes sertésentrekótot általában zöldséges köretekkel és fűszeres szószokkal tálalják. Az étel különösen finom lesz gyömbérszósszal kombinálva.

Ez az étel bármilyen ünnepet díszíthet, mert hihetetlenül csábítónak tűnik, és finom, kellemes aromát áraszt. Ráadásul kalóriamentes, így kis adagokban fogyasztva tökéletes az alakjukat követő divatosok számára az entrecote.

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell a sertés entrekótot csonton főzni a sütőben burgonyával.