Sertés steak: finomságok és receptek

Az apróra vágott steak egyfajta szelet, de kevesebb hozzávalóval. Ennek az ételnek az elkészítése nem sok időt vesz igénybe, de az eredmény egy lédús és kielégítő étel, ideális ebédre vagy vacsorára.

Az előkészítő folyamat az összetevők megfelelő kiválasztásával kezdődik. Steakhez a hasított test következő részei a legalkalmasabbak: kimagozott sertéscomb, nyak vagy lapocka. A választást az magyarázza, hogy ezeken a részeken van a legmegfelelőbb hús-zsír arány, ami az étel szaftosságát adja. A húsnak is minimális számú réteggel és erekkel kell rendelkeznie. Jobb, ha nem veszünk kész darált húst, mivel a minősége elfogadhatatlan, és maga a steak megromlik.

A kiválasztott húsdarabot meg kell mosni és papírtörlővel szárítani. Mivel a következő lépés a sertéshús darálása, fontos lesz egy húsdaráló elkészítése.

Még kezdők is készíthetnek apróra vágott sertéspecsenyét otthon – csak kövesse az utasításokat lépésről lépésre. A "klasszikus" szelet elkészítéséhez szükséges összetevők listája a következőket tartalmazza:

• 700 gramm sertéspép;
• három evőkanál hatvanhét százalékos majonéz;
• egy nagy hagyma;
• fél teáskanál kurkuma;
• ugyanannyi piros őrölt paprika;
• só és szerecsendió;
• valamint napraforgóolaj.

A húst apró darabokra vágjuk, majd húsdarálóban összetörjük. Ez egyébként könnyebben megtehető, ha a sertéshús kissé megfagyott. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. Alternatív megoldásként lereszelheted.

A steak darált hús és hagyma keverékéből készül, ezért ezeket alaposan össze kell keverni. Sót, pirospaprikát, kurkumát és egyéb kívánt fűszereket kell hozzáadni a keverékhez. Számuk ízléstől függően változhat. A végén a darált húst majonézzel kombinálják, amely magas zsírtartalmú. Az anyagot ismét összekeverjük, ideális esetben puszta kézzel - ez sokkal hatékonyabb lesz, mint egy kanál használata. Ha lehetséges, a húst a hűtőszekrényben kell infundálni. Idővel ez körülbelül negyed vagy egyharmad órát vesz igénybe.

A szagtalan növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon melegítjük. Magukat a steakeket csap alá áztatott puszta kézzel készítik. Ezt a következőképpen kell megtenni: egy takaros nagy zsemlét feltekerünk, majd ellapítjuk, hogy kerek szeletet kapjunk. Mindegyik steaket mindkét oldalukon barnulásig sütjük.

Egy serpenyőben nagyon finom különféle apróra vágott steakeket süthetünk, amelyek összetételében sajtot tartalmaznak. A főzéshez szüksége lesz:

• 50 gramm zsír;
• egy tojás;
• egy izzó;
• egy fej fokhagyma;
• 650 gramm sertéshús;
• 150 gramm sajt;
• két evőkanál olaj;
• só, bors.

Egy darab húst megmosunk és szárítunk, majd megtisztítjuk a filmektől és felvágjuk. Kényelmesebb először vékony lemezeket, majd rudakat, majd kockákat formálni. Ebben a receptben a sertéshúst egy speciális eszközzel aprítják.

A zsírt és a hámozott hagymát hasonló módon dolgozzák fel. A fokhagymát speciális prés segítségével dolgozzák fel. A kész darált húst megsózzuk, tojással és fekete borssal összekeverjük. Érdemes levegő engedett zsákba áttenni és többször az asztalra ütni, hogy jobb szerkezetet érjünk el. A sütést egy serpenyőben, forró olajban végezzük.

Vizes kézzel szeleteket formázunk, a közepébe egy kis reszelt sajtot teszünk. A kész steaket közepes lángon öt percig mindkét oldalán sütjük.

Elegáns megoldás lehet egy apróra vágott steak elkészítése tojással a tetején, amelyet általában tésztával vagy hajdinával tálalnak. Az összetevők a következőket tartalmazzák:

• 500 gramm hús;
• 50 ml tej;
• öt tojás;
• izzó;
• három evőkanál növényi olaj;
• 50 gramm szezám;
• sót és fűszereket.

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és turmixgépben ledaráljuk. A megmosott, inaktól megszabadított sertéshúst kétszer átengedjük húsdarálón. A húsmasszát sóval, fűszerekkel, őrölt hagymával és tejjel kombináljuk.

Mindent kézzel összegyúrnak a legjobb állag elérése érdekében. Nedves kézzel golyókat formázunk, amelyeket ellapítunk, és forró olajban körülbelül nyolc percig sütjük mindkét oldalát. Amíg a steak kissé hűl, a maradék olajon egyenként megsütjük a tojásokat, hogy a sárgája ne veszítse el folyékony állapotát. Tálaláskor minden szeletet rántottával lekenünk.

Nyáron, amikor lehetőség van friss fűszernövényekkel lakmározni, érdemes petrezselymes, hagymás apróra vágott steak variációt készíteni. A főzéshez szüksége lesz:

• 500 gramm darált hús;
• két kis tojás;
• egy hagyma;
• petrezselyem, bazsalikom, fekete bors és só.

A darált húst természetesen jobb saját kezűleg elkészíteni, átengedve a húsdarabokat a húsdaráló legnagyobb hálóján. A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk, majd a tojásokkal együtt a húsmasszához adjuk. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük.

A húst és a fűszernövényeket hagymával, sóval és borssal kombinálják, majd a darált húst puszta kézzel összegyúrják. A húsból először gombócokat formálunk, amelyeket ellapítunk, és forró olajban puhára sütjük.

A sütő jelenléte lehetővé teszi egy olyan érdekes recept megvalósítását, mint a francia steak. Be kell venni:

• 800 gramm sertéshús;
• egy tojás;
• két paradicsom;
• 100 ml majonéz;
• 200 gramm sajt;
• 150 gramm gomba;
• harminc milliliter olaj;
• só.

Az elkészített húst húsdarálóban dolgozzák fel, majd a hámozott hagymát ugyanezen az eljáráson hajtják végre. A darált húst tojással, hagymával, sóval és fűszerekkel kombinálják. Jól összekeverve tíz percig félre kell hagyni.

A megmosott gombát, ideális esetben a csiperkegombát vékony szeletekre vágjuk. Felforrósított olajban addig sütjük a darabokat, amíg a benne lévő folyadék teljesen el nem párolog. A paradicsomot vastag karikákra vágjuk, a sajtot reszelőn megdörzsöljük. A sütőt 190 Celsius fokra melegítjük. Zsírozott tepsire először a darált húsból készült süteményeket rakjuk ki.

A tetejükre egyenként majonéz, gomba, paradicsom és reszelt sajt kerül.Az időzítőt negyvenöt percre állítják be, és ha szükséges, a raklapot fóliával húzzák meg, amelyet húsz perc múlva eltávolítanak.

Nem kevésbé ízletes az apróra vágott steak uborkával és paradicsommal. A recept megvalósításához a következő termékekre lesz szüksége:

• két kilogramm sertéshús zsír és csont nélkül;
• két nagy hagyma;
• só;
• egy tojás;
• tejbe áztatott kenyérmorzsa;
• fekete bors;
• növényi olaj;
• szelet sajt;
• két friss paradicsom;
• néhány ecetes uborka.

A sertéshúst húsdarálóban őrlik, majd apróra vágott hagymával, tojással, sóval és borssal, valamint zsemlemorzsával kombinálják. Az uborkát és a paradicsomot vékony karikákra vágjuk.

Darált húsból szeleteket készítenek, amelyeket egy megkent raklapra helyeznek. Ezután mindegyikre uborkát és paradicsomot helyezünk. A tetejére tegyen egy darab sajtot minden "piramisra". A sütőt 210 fokra melegítjük, majd harminc percig érleljük benne a steakeket. Amúgy tálaláskor a fél zsemle közé tehetjük, és kaphatunk házi hamburgert.

A szabadban, grillezővel is elkészítheti ezt az étvágygerjesztő ételt. Ehhez vegye be:

• egy kilogramm darált hús;
• egy teáskanál keményítő;
• fél teáskanál szóda;
• egy teáskanál fűszer;
• egy tojás;
• fél evőkanál só;
• egy gerezd fokhagyma;
• 100 gramm húsleves vagy forralt víz.

A keményítő lehet burgonya és kukorica, valamint bármilyen fűszer, például kakukkfű vagy rozmaring. A darált húst természetesen hagyományos technológiával önállóan készítik: darabokra vágják, húsdarálóban feldolgozzák, feltekerik, lehetőleg kétszer.

Sót és szódát, keményítőt és fűszereket, apróra vágott fokhagymát és húslevest adunk a húshoz. Jobb, ha kézzel gyúrja az anyagot, amíg homogén masszát nem kap, amely a kezéhez tapad. Nedves kézzel a sertéshúsból golyókat formálunk, amelyeket vékony szeletekre lapítunk. Süssük őket faszén grillen néhány percig mindkét oldalukon.

A steak közvetlen sütésekor a növényi olajat vajjal helyettesítheti. Ebben az esetben a kész étel vonzó arany árnyalatú lesz, nem pedig barna. A főzéshez használt húsnak frissnek vagy hűtöttnek kell lennie. A fagyasztott termék nem megfelelő ehhez a recepthez. Egyes receptek a húsdaráló kettős használatát írják elő, és ennek az az oka, hogy a többszöri feldolgozás növeli a végső étkezés sűrűségét.

Tálalás előtt a húspogácsákat a jobb íz érdekében balzsamecettel meglocsoljuk. Egyéb megfelelő szószok közé tartozik a fokhagyma, tejszín, tkemali vagy paradicsomszósz.

Tekintse meg a következő videót a legfinomabb steak titkaiért.