Sertésleves: tulajdonságok és receptek

A gazdag és ízletes sertéshúsleves az egyik legnépszerűbb étel. Ez az elkészítésének egyszerűségének és a felhasználás sokoldalúságának köszönhető. Kiadós és tápláló, önálló első fogásként és levesek, köretek, különféle szószok készítésének alapja is lehet. Csak néhány szabály betartásával főzhet finom és átlátszó húslevest. Nagyon egyszerűek és kézenfekvőnek tűnnek, de nélkülük egy étvágygerjesztő gazdag húsleves helyett a legjobb húsból olyan érthetetlen zavaros folyadékot kaphatunk, amit ki sem akarunk próbálni.

A húsleves csak húst, vizet és fűszereket használ, így kevésbé tápláló, mint a levesek. Ugyanakkor könnyebben emészthető, ezért súlyos betegségek utáni gyógyuláshoz ajánlott. Ezenkívül a frissen készített húsleves étvágyat okozhat. A sertéshúsleves BJU-ja a következő:

• a fehérjetartalom a napi norma 22% -a, azaz 15,04 g / 100 g termék;
• zsír azonos mennyiségű termékhez 6,49 g, ez 8%;
• gyakorlatilag nincs szénhidrát, csak 0,41 g.

A sertéshúsleves kalóriatartalma meglehetősen magas, és 40,19 kcal / 100 g termék. Ez a napi érték 2%-a. A sertéshús főzet hasznos és káros tulajdonságai vita tárgyát képezik a táplálkozási szakemberek között. A véleménykülönbség több tényen is alapul. A húsleves nagyon ősi étel.Őseinknek, akik sok fizikai erőfeszítést költöttek maguk ellátására, vadászatra, földművelésre, tápláló és kalóriadús táplálékra volt szükségük. Ezekkel a tulajdonságokkal rendelkezik minden húsleves, és különösen a sertéshús.

Kortársainknak nincsenek ilyen energiaköltségei, így a zsírban gazdag húslevesre nincs is sürgős szükség. Gyakori használata elkerülhetetlenül túlsúlyos problémákhoz, az emésztőrendszeri, keringési és szív- és érrendszeri stresszhez vezet. Ha a csonton főzött húsleves tulajdonságaiból indulunk ki, akkor a növekvő állatok modern körülményei között sok káros anyag könnyen átjut egy ilyen főzetbe: hormonok, vitaminvegyületek, antibiotikumok, tartósítószerek, mivel nagy mennyiségben halmozódnak fel a csontokban. .

Ez elkerülhető az úgynevezett másodlagos húsleves használatával. Ugyanakkor a főtt hús mentesül minden idegen anyagtól, nem károsítja a szervezetet, és hasznos diétás élelmiszer. A következő tények szólnak a sertésleves mellett:

• a sertéshús sok állati fehérjét tartalmaz, amely nélkül lehetetlen a testsejtek felépítése és megújítása;
• a sertéshúsleves kémiai összetétele nagyon gazdag és változatos, tartalmaz riboflavint, folsavat, arachidonsavat, C- és E-vitamint;
• a sertésleves nyomelemekben gazdag, káliumot, vasat, nátriumot, magnéziumot, foszfort tartalmaz.

Általában véve a megfelelően elkészített sertésleves még mindig több hasznot hoz, mint árt. Természetesen nem szabad ilyen terméket bevenni a napi étrendbe, különösen a keringési rendszer betegségeinél, a hasnyálmirigy-betegségek súlyosbodásakor. Ízületi gyulladásban is ellenjavallt.

Bármilyen hús kiválasztását nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni. Fontos meghatározni, hogy a termék friss vagy hűtött. Ehhez csak nyomja meg az ujjával a kiválasztott darabot. Ha a horpadás gyorsan eltűnik, a hús friss és nem fagyott. Emlékeztetni kell arra, hogy egy fiatal állat húsa kellemes rózsaszín színű, minél sötétebb, annál idősebb.

Ha vákuumcsomagolt terméket választunk, akkor az nem tartalmazhat folyadékot. A tömeg szerint értékesített hús alatt azonban nem lehet vércsík sem. Ha előre fagyasztott terméket kíván használni a húsleves elkészítéséhez, jobb, ha fokozatosan leolvasztja vagy szobahőmérsékleten, vagy a fagyasztóból a hűtőszekrény alsó részébe helyezve. Semmi esetre sem szabad a húst mikrohullámú sütőbe vagy forró vízbe tenni kiolvasztani - az étel íze reménytelenül elromlik.

A húsleves elkészítéséhez optimális a sovány hús, kis zsírréteggel. Minél zsírosabb az eredeti termék, annál zsírosabb lesz a húsleves, és a főtt zsír nem túl kellemes utóíze jelenhet meg. A legfinomabb és legillatosabb a csonton vagy a bordán alapuló húsból készült főzet. Az ilyen húslevest tovább főzik, aminek következtében több hasznos anyag és fehérjevegyület kerül bele, és az étel íze jelentősen javul.

Ideális esetben a sertéshúsleves csonton vagy bordán történő elkészítésekor vastag falú és aljú serpenyőt használjon. A hús fokozatosan felmelegszik, és a legtöbb tápanyagot felszabadítja. A lépésről lépésre elkészített recept a következő lesz.

• A húst alaposan megmossuk, a felesleges zsírt és a filmeket eltávolítjuk.A sertéshúst nem szükséges darabokra vágni, célszerű egy nagy darabba rakni, vagy félbevágni. Ebben az esetben a húsleves ízletes és átlátszó lesz, mivel a hús fokozatosan feladja a levét.
• Nagyon fontos a főzéshez használt víz minősége. Ne vegyen ki vizet a csapból. A legegyszerűbb a szűrés, ha nem lehet palackozott vagy forrásvizet használni. A víz lágysága is fontos. Kemény vízben az ételek íze romlik. Ami a folyadék mennyiségét illeti, az a főzet kívánt koncentrációjától függ. Leggyakrabban 2-3 litert vesznek fel egy kilogramm húsra.
• A sertéshúsleves fő összetevői a víz és a hús. Fűszerek nélkül is meg lehet csinálni. A különféle gyökerek változatos ízeket hozhatnak: hagyományos hagyma és sárgarépa (serpenyőnként 1 zöldség elegendő), fokhagyma, petrezselyemgyökér. Gyakran adnak hozzá borsot, babérlevelet, fűszernövényeket. A legjobb tanácsadó itt a saját ízlése.

• A húst hideg vízzel kell felönteni. Csak lassú melegítéssel lesz finom a húsleves. Ha a húskészítményt felforralt vízbe teszi, akkor a fehérjevegyületek gyorsan „megragadnak”, és egyfajta „filmet” képeznek. Ennek eredményeként maga a hús lédús lesz, és a húsleves íze messze nem lesz kívánatos.
• A serpenyőt az elkészített hozzávalókkal közepes lángra tesszük, fedővel lefedjük és felforraljuk. Ezt a folyamatot gondosan figyelemmel kell kísérni, mert forrásakor hab képződik a felületen. Egy lyukas kanállal kell eltávolítani, különben leülepszik az aljára, és a húsleves zavaros és étvágytalan lesz.
• Közvetlenül a forralás után a tűz szinte minimálisra csökken. Az elkészített húsleves semmilyen esetben sem forrhat fel hevesen.A serpenyő fedelét célszerű nyitva tartani.

• 30 perccel a forralás után hozzáadjuk a zöldségeket. Teljesen leesnek, nem kell feldarabolni őket. Ahhoz, hogy a húsleves gyönyörű arany árnyalatot kapjon, hozzáadhat mosott hagymahéjat.
• Nagyon fontos az edény megfelelő sózása. Célszerű ezt már a főzés végén, de legkorábban a forralás után fél órával megtenni.
• A sertéshúslevest másfél-két órán át kell főzni. Ha a húst más ételekhez kívánjuk felhasználni, akkor amint kész, eltávolíthatjuk a csontról, és magát a csontot még egy kicsit forralhatjuk. A kész levest leszűrjük, a zöldségeket és a fűszernövényeket eltávolítjuk.

Ha kétség merül fel a hús eredetével kapcsolatban, vagy diétás táplálkozáshoz húslevest kell készíteni, akkor főzéskor a felforralt első levest le kell csöpögtetni, a húst megmosni, majd ugyanezen szabályok szerint megfőzni.

A húsleves alapján finom és egészséges levest készíthetünk néhány burgonya, tészta, sárgarépa, hagyma és fűszernövények hozzáadásával. Tehát teljesen egyszerű főzési szabályok alapján és a forrástermékek gondos kiválasztásával illatos, átlátszó és nagyon tápláló sertéslevest főzhet.

Tekintse meg a következő videót a sertésleves receptjéhez.