Sertéssonka - receptek otthoni főzéshez

A főtt sertéshúst joggal tekintik a legfinomabb húsételnek. Ugyanakkor egyáltalán nem szükséges kitűnő ínyencnek lenni ahhoz, hogy értékeljük. Mindenki saját maga főzhet húst bármilyen kényelmes módon.

Kicsit a főtt sertéshús keletkezésének történetéből. Nagy biztonsággal vitatható, hogy a főtt sertéshús Kelet-Európa felek leghíresebb étele. Ősidők óta ezt a húst tartják az ünnepi asztal királyának, és előételként, főételként használják minden ünnepségen, legyen szó karácsonyról vagy esküvőről.

A „buzhenina” szláv szó, melynek gyökere a nyugat-ukrajnai „vudzharyt” szóból származik, ami „dohányozni”. Az ínyencek úgy vélik, hogy eredetileg azt mondták, hogy „vuzhenina”, de idővel a szó első betűjét „b” váltotta fel, és a szó a jól ismert főtt sertéshússá változott. A keleti szlávok törzseinek létezése a Bug folyó völgyében mindig is ismert volt. Ezeken a részeken sokféle vad volt, főleg vaddisznók. A régió lakóit buzhanoknak hívták. Vadászattal foglalkoztak, és ennek megfelelően ügyesen tűzön főzték a húst, főtt sertésnek nevezve.

Melyik verzió megbízható - most nem valószínű, hogy sikerül megállapítani. Egy dolog világos: mindenesetre ez a hús jelentős hőkezelésen esik át. Csak az ókorban tűzön főzték és füstölték, most pedig sütik.A húscsemege az egész világon ismert: Európában - schweinebraten, sült sertés vagy marhasült néven.

A húsnak okkal tulajdonítják a gyógyító tulajdonságokat. Valójában maximálisan megtartja a vitaminokat, aminosavakat és ásványi anyagokat. Ez a legértékesebb fehérjeforrás - a sejtek és szövetek építőanyaga. A húsevés óriási előnyhöz juttatta az emberiséget, többszörösen növelve az agy potenciálját, ami evolúciós ugráshoz – a Homo sapiens megjelenéséhez – vezetett.

A múlt században Oroszországban a főtt sertéshúst puzaninának hívták, és kizárólag zsíros sertéspépből készítették. De az idők megváltoztak, és velük együtt az étel is. A sertéshús mellett ma már marha-, csirke- és bárányhúst használnak, esetenként vaddisznó- vagy szarvashúst, sőt lóhúst is főznek. Ennek ellenére a sertéshús még mindig a főtt sertéshús legjobb összetevője.

A hasított test részeit: sonkát, hátoldalt vagy húst a szegyből, ritkábban a fejből és a nyakból vagy a sertés karajból vesznek ki. Jobb, ha egy egész darabot választunk - egy lapockát vagy egy két kilogrammnál nagyobb bélszínt. Egy kis zsírréteg csak üdvözlendő. A pépet érlelni kell, semmi esetre sem gőzölni. Jobb, ha fagyasztott húst veszünk, kiolvasztjuk és megfőzzük.

A páchoz csak jó minőségű fűszereket használjunk mértékkel. Ne terhelje túl a húst, a darabnak "lélegeznie" kell.Ideális esetben, ha a hús éppen annyi fűszert vesz fel, hogy semmi felesleges maradjon a felületén.

A hús helyes ízének titka elsősorban a páctól függ. A húst leönthetjük ecettel, borral, szalonnával és fokhagymával tölthetjük, kefirbe áztathatjuk. De először el kell döntenie, hogy milyen húst szeretnénk kapni a kijáratnál: csípős, zsíros vagy véres. Mindenesetre a hús megfelelő pácolása legalább két napig tart. Ha jó főtt sertéshúst szeretne kapni, ne rohanjon. A pácoknak sok fajtája létezik, ezért a legalapvetőbbeket mutatjuk be.

A pác sóoldatát a klasszikus séma szerint a következőképpen készítjük el. Vegyünk egy liter forralt hűtött vizet, adjunk hozzá két evőkanál sót, szárított babérlevelet és szegfűborsot. Mindent felmelegítünk a tűzhelyen, körülbelül három percig forraljuk és lehűtjük. Egy egész darab sertéshúst mártunk ebbe az oldatba, fedővel vagy celofánnal fedjük le, és három napra hűtőszekrénybe tesszük.

Egy liter forralt vízben egy nagy kanálban oldjunk fel negyed csésze durva sót, fűszereket és ecetet. A speciális edényben lévő húst apróra vágott hagymával rétegezzük, sóoldattal leöntjük, a tetejére nyomjuk, és egy napra hűvös helyre tesszük.

Vegyünk fél üveg bort (fehér, rozé vagy vörös). Adjunk hozzá két gerezd zúzott fokhagymát, egy kanál mustárt, ugyanannyi napraforgóolajat, sót, borsot. A sertésdarabot bőségesen kezeljük a kompozícióval, celofánnal lezárjuk, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

A mustáros pác képes felgyorsítani a hús sózásának folyamatát.Ezért olyan esetekben használják, amikor gyorsan kell főzni. Először meg kell tölteni a húst fokhagymagerezdekkel. Ez apró vágások segítségével történik, amelyekbe az egész vágott fokhagymát beillesztik úgy, hogy azok teljesen elrejtődjenek a pépben. Ezután keverjen össze két evőkanál mustárt azonos mennyiségű növényi olajjal. Fűszereket és gyógynövényeket adnak a kompozícióhoz: bazsalikom, oregánó, kapor és koriander. Mindenki betakarja a sütőhüvelyt, és pár órára a hűtőbe tesszük.

Fél pohár mustár és sűrű tejföl összekeverésével, reszelt torma és fűszerek hozzáadásával készül. A húsdarabot bedörzsöljük a keverékkel, és három órán át pácoljuk. Ebben az összeállításban a sertéshús úgy sül meg, mint mázban, fólia nélkül. A pácfolyadékot főzés közben a húsra öntjük.

Ez az úgynevezett "részeg" hús híres receptje. Ne aggódjon, a késztermékben egyáltalán nincs alkohol. Még a legkeményebb hús is alkalmas pácra. Először töltse meg a pépet fokhagymával. Ezután dörzsölje be vastagon só, bors, apróra vágott petrezselyem és kapor mag keverékével. Ebben a formában a húsnak körülbelül négy órán keresztül szobahőmérsékleten kell állnia a fedél alatt. Ezután egy mély edénybe tesszük, és felöntjük egy liter sötét sörrel. Mindent nyolc órára a hűtőszekrénybe küldenek.

Az elkészítéséhez szójaszószra és mézre van szüksége. A szósz két részéhez vegyünk egy rész mézet. A húst bepácolhatjuk a keverékben, vagy először bedörzsölhetjük mézzel, majd felöntjük a szósszal. A húst először meg kell tölteni fokhagymás szalonnadarabokkal.

Pácolás előtt durvára őrölt sót dörzsölünk a húsba. A darabnak állnia kell egy ideig sómázban.Ezután a húst lerázzuk, és reszelt gyömbérgyökérből, fokhagyma levéből és fehér mustárszemekből álló pácba áztatjuk. Ezután a húsdarabot egy tartályba helyezzük 12 órára.

Ez a fajta pác csak sertéshúshoz alkalmas. Elég csak egy darab húst minden oldalról olajjal leönteni, majd sóval bedörzsölni. Kiderül, egyszerű és ízletes, semmi több. Kívánság szerint ízlés szerint különféle fűszereket adhatunk az olajhoz. A húst körülbelül egy napig pácoljuk hűvös helyen.

A citromlevet gyakran használják főtt sertéshús készítéséhez. Egy citromot választunk, ízesítőket és fűszereket adunk a folyadékba. Ezek közül a legelterjedtebb és legsikeresebb az oregánó, a rozmaring, a szerecsendió, a kurkuma és a paprika. A sertéshúst a keverékkel megöntözzük, és hidegen egy edénybe zárjuk. Két nap elteltével a sertéshús főzhető.

Bármilyen cukrozatlan kvast vesznek - legalább egy litert, szükséges, hogy a hús teljesen el legyen rejtve a folyadékban. Húst hagymával, csípős paprikával és sóval az edényekbe teszünk, mindent leöntünk a kvasszal, és 48 órán át a hűtőben állni hagyjuk. Az ilyen húst csomagolás nélkül főzik. És kiderül, mint a grillen - meglepően puha és lédús.

Ezt a fajta pácot gyors hatásra tervezték. Egyszerűen elkészítik: bármilyen majonézt vesznek, és bármilyen töltőanyaggal, fűszerekkel és gyógynövényekkel összekeverik. A húst bevonjuk és fél óra múlva a szokásos módon sütjük.

A pác elkészítéséhez fél kilogramm hagymára, növényi olajra és fűszerekre lesz szüksége: finomra vágott babérlevél - 2 darab, fokhagyma - hat hámozott gerezd, só. A friss hagymát apróra vágjuk vagy turmixgépben aprítjuk, fűszerekkel és olajjal kombináljuk. A kapott készítményt levágjuk egy darab húsról, és öt órán át hűvös helyen állni hagyjuk.A receptet változatossá teheti, ha paradicsompürét, szószt vagy ketchupot adunk a páchoz.

A legjobb, ha friss paradicsomot veszünk. Vegyünk négy közepes paradicsomot, őröljük püré állagúra, keverjük össze negyed csésze növényi olajjal és kedvenc fűszereivel. Ezzel a keverékkel megkenünk egy darab sertéshúst, lezárjuk és 12 órára hűtőbe tesszük.

Ízletes sült sonka főzhető otthon, a konyhában. Nem kell ehhez jó szakácsnak lenned. Elég egyszer kipróbálni, és akkor biztos, hogy folyamatosan elkészíti ezt a finom ételt. A sertéshúst serpenyőben, mikrohullámú sütőben, sütőben sütik és főzik. Ujjban, speciális zacskóban, fóliában elkészítve.

Ez az otthoni főtt sertéshús melegen és hidegen is fogyasztható. Szüksége lesz egy kilogramm sertéssonkára, egy liter forralt vízre, egy fej fokhagymára, paprika és Provence-i fűszernövények keverékére. A húst megmossuk és szárítjuk. Ugyanakkor a pácot a fűszerek vízben való hígításával és fűszerezéssel készítik. Mártsd bele a húst egy napra. A pácolt pépet kiszedjük, megszárítjuk és fokhagymával megtöltjük. Több réteg fóliába csomagolva, cérnával rögzítve és a sütőbe küldve. Ebben a formában a főtt sertéshúst átlagosan két és fél órán át főzzük 160 fokos hőmérsékleten. A kész ételt kivesszük a fóliából, és szeletekre vágjuk.

Ez a módszer ideális nagy húsdarabok sütéséhez. Vigyenek legalább két kilogramm sertéshúst (lehetőleg bélszínt), négy megtisztított hagymát, egy fej fokhagymát, fél teáskanál száraz mustárt, sót ízlés szerint. A fokhagymagerezdeket félbevágjuk és sóban összegyúrjuk.A hagymát nagyon apróra vágjuk, és mustárporral kombináljuk. A húsba éles késsel mélyedéseket készítünk, és beletesszük az előkészített fokhagymát.

A pépet mustár-hagymás páccal megkenjük, fedővel ellátott tartályba helyezzük, és több órára hűtőszekrénybe helyezzük. Süssük a sertéshúst fóliában két órán keresztül 180 fokos hőmérsékleten. Néhány perccel a főzés előtt a fóliát kissé kinyitjuk, hogy a teteje enyhén megpiruljon. Egyenesen az asztalra tálaljuk fóliában, a szélét óvatosan feltekerve.

Ehhez az ételhez a húst a sertéstest hátuljáról veszik - 600 grammot. Pácra a provence-i keverék alkalmas. A csonton (lehetőleg agyon) húslevest is kell főzni. Tehát először készítse elő a sóoldatot, melegítse fel az elpárolgott húslevest a tűzhelyen, és adja hozzá a Provence-i keveréket. A húst a lehűtött kompozícióba helyezzük, és hat órára hűtőszekrénybe helyezzük. A bepácolt sertéshúst papírtörlővel leszárítjuk, és alufóliás tepsire terítjük. 200 Celsius fokos hőmérsékleten másfél óráig főzzük.

Különleges esetekben főzhet olyan "királyi" ételt, mint a főtt sertéshús ananászban. Ehhez sertéshúsra van szükség a nyakból - 1,5 kg, ananászkonzerv körökben, egy kis száraz fehérbor, szárított édeskömény. Tiszta húst kell elkészíteni - enyhén gyúrja a kezével, anélkül, hogy megsértené a szerkezetét. Ezután vágja keresztmetszetekre, ne érje el a bázist. Dörzsölje be a hús teljes felületét durva sóval. Ne adjon hozzá mást, hogy ne zavarja meg az étel természetes ízét és aromáját.

A húst közvetlenül az asztalon hagyjuk egy zacskóban pár órára. Ezután alufóliára terítjük, a szeleteket megtöltjük ananászszeletekkel, felöntjük borral, és még 30 percig állni hagyjuk. Ezután a fóliát lezárjuk, és a húst 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Körülbelül másfél óra az előkészítés.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez kulináris hüvelyre lesz szüksége a sütéshez. Jobb hőálló szilikonból. Gyorsan és egyenletesen süti a húst. Készítse elő sertésnyak - 2 kilogramm, fokhagyma és fűszerek. Tényleg csak ennyi kell. A húst mélyre vágják, megtöltve fokhagymával és fűszerekkel. Egy darabhoz 20 ilyen injekciót kell készítenie. A húst azonnal a hüvelybe helyezik, a széleit lekötik, és a levegőt eltávolítják a csőből. 220 fokon sütjük, amíg meg nem puhul.

Ez a recept készségeket és tapasztalatokat igényel. És mégis, ha valami különlegesre vágyik, ne féljen kísérletezni. Próbálja meg főzni ezt az egzotikus ételt saját kezével. És az eredmény minden várakozását felülmúlja. Szüksége lesz: csirkefilé - 600 gramm, sertéssonka - 500 gramm, nyers füstölt sertéshús - öt szelet, érett borbolya - fél pohár, egy tábla étkeserű csokoládé, durva nádcukor - egy pohár, fűszerek (só és szegfűbors) , kulináris cérna és narancs .

Először celofánt vesznek, és az asztalra terítik, a tetejére kulináris szálakat tesznek fel-le, margóval a kötéshez.A csirkehúst egyenletes rétegben celofánra fektetjük, megszórjuk sóval, őrölt borssal és reszelt csokoládéval. A tetejére sertéshúst teszünk, három helyen keresztben vágjuk. A füstölt hússzeleteket szeletekre fektetjük. Mindent felöntünk nádcukorból, sóból és fűszerekből készült sziruppal.

Ezután mindent átkötözünk konyhai zsinórral, zacskóba hajtjuk, és három órára hűtőbe tesszük. A beállított idő elteltével a tekercset kivesszük, a celofánt eltávolítjuk, a szálaknál megfogjuk és a fóliára helyezzük. A tetejét megszórjuk durvacukorral és étcsokoládéval. Mindegyiket lezárjuk, és 180 fokos hőmérsékleten körülbelül egy órán keresztül sütjük. A kész ételt ropogós sötét kéreg borítja - jegesedés. Darabokra vágva csokireszelékkel és narancsszeletekkel a héján tálaljuk. Ez a finomság nem csak az édesszájúaknak fog tetszeni.

A hús nagyon gyorsan megsül így. A fiatal malac húsát veszik alapul, mivel kevesebb zsírt tartalmaz. Az elkészített étel diétásnak bizonyul, naponta fogyaszthatják gyermekek, idősek és mindenki, aki így vagy úgy betartja a diétás étrendet. Szüksége lesz sertéshúsra - 1,5 kilogramm, növényi olajra - két nagy kanál, fekete és piros paprika keverékére, babérlevélre és rozmaringra, porrá őrölve.

A megmosott és szárított húst porított fűszerekkel bedörzsöljük, tálcára tesszük és egy napra a hűtőbe tesszük. Ez idő alatt a hús megfelelően beázik. Sütés előtt a húst leöntjük bármilyen növényi olajjal, hagyjuk ázni, és multicooker edénybe helyezzük. Sütési módban kell sütni a darab elfordításával. Szúrással ellenőrizzük: ha villával rózsaszínes folyadék szabadul fel a szúrás helyén, akkor a hús véres, ha a szúrás homogén, folyadékmentes, akkor az étel teljesen átsült.

Szokás a főtt sertéshúst főzni egy ünnep vagy bármilyen lakoma előestéjén, körülbelül egy nap alatt. Ez idő alatt, ahogy mondják, eléri a készenlétet. A még forrón főtt sertéshúst ne vágjuk fel, egyszerűen széteshet. A hideg ételnek számos előnye van. Válogatott szeletekre vágható, vagy körethez fogyasztható.

Szüksége lesz egy közepes sütőtökre, cukkini - 2 darab, kis sárgarépa - 3 darab, hagyma - 4 darab, fűszerek és gyógynövények. A sütőtököt félbevágjuk és a pépet eltávolítjuk. A cukkinit meghámozzuk és nagy karikákra vágjuk. Egy fél tökbe teszünk apró hagymát, cukkinit, egész sárgarépát, sózzuk, borsozzuk, a másik részével letakarjuk, zsineggel átkötjük, és fél órára a sütőbe tesszük. Amint megjelenik a zöldség aroma, vegye ki az edényt, és természetes módon hűtse le.

Közben a tűzhelyen apróra vágott sütőtök pépet párolunk, fűszerekkel, kaporral és petrezselyemmel, napraforgóolajjal ízesítjük. Sült zöldségekkel keverve. Tálon, közvetlenül sült sütőtökben, fekete kenyérrel és fiatal fokhagymával tálaljuk. A vitaminos étel karotinban gazdag, húshoz nagyon alkalmas, gyönyörűen néz ki.

A sertéshús magas kalóriatartalmú. A belőle készült ételek gyorsan helyreállítják a testet hosszan tartó ideges és fizikai megterhelés után. A magas zsír- és lipidtartalom nem kívánatos az ér- és szívbetegségben szenvedők gyakori fogyasztása, valamint mindenki számára, akinek szervezetében magas a koleszterinszint. A túlsúlyos embereknek minimálisra kell korlátozniuk a sertéshús fogyasztását.100 gramm főtt sertéshús kalóriatartalma kész formában 272 Kcal. BJU tartalom:

• fehérjék - 13 g;
• zsír - 23,4 g;
• szénhidrát - 2,42 g.

Az energiaérték csökkentése érdekében a sertéshúst pároljuk vagy főzzük. Akkor a termék száz grammjában 240 kalória lesz. A BJU lesz:

• fehérjék - 13 g;
• zsír - 23 g;
• szénhidrátok - 1,35 g.

Látható, hogy a fehérjetartalom változatlan marad, de a zsírok és a szénhidrátok jelentősen csökkennek, ami a diétás táplálkozásban fontos.

Nézze meg az alábbi videót a házi sonka receptjéhez.