A marhahús melyik részét nevezik "almának" és hogyan kell főzni?
A tehéntetemnek vannak olyan részei, amelyeket a gasztronómiai szakemberek leginkább a hús minősége és szerkezete miatt értékelnek. Az egyiket "almának" hívták. A világ különböző konyháiban számos recept létezik arra vonatkozóan, hogyan kell finoman főzni és tálalni a hasított test ezen részét.
Ami?
A bikaszem a tehén testének az a része, amely a comb külső oldalán helyezkedik el. Ha ránézünk a húsra, nehéz nem észrevenni, milyen vékony zsírrétegek helyezkednek el benne. Nekik köszönhető, hogy a hús megőrzi lédússágát sütés közben.
A professzionális szakácsok javasolják a marhahús ezen részének sütését vagy párolását, ebben a formában a rostok könnyen vághatók, a hús különösen illatos és puha, étvágyat ébreszt. Persze csak jobb, ha nem fagyasztott, hanem friss terméket veszünk, akkor az étel hihetetlenül ízletes és egészséges lesz.
Mit lehet főzni?
Érdemes megkóstolni a töltött mexikói paprikát apróra vágott és sült marhahússal, zöldségekkel együtt. Népszerű "Taco" leves, amely mindig sok fűszert tartalmaz. A marhahús "almából" csodálatos sült sült lehet, shish kebab vagy gulyás készíthető belőle. Darált húsba csavarják és fasírtokat készítenek, gombát, sőt tökös csónakot is töltenek hússal.
Jól párosítható szószban főtt bélszínnel, spagettivel. A gomba és a marhahús hozzáadása egy ilyen egyszerű termék különleges aromáját és ízét hozza létre.Forralhatjuk fel a húslevest, rakhatunk bele friss zöldségeket, a sárgarépát és a hagymát ne pirítsuk meg, hanem frissen adjuk hozzá, akkor más ízt kap az étel, ami korábban nem volt ismert. Ügyeljen arra, hogy tegyen sok zöldet.
A salátákat marhahúsból készítik, legyen az sült, főtt vagy párolt. Az apróra vágott húshoz tehetünk uborkát, kaliforniai paprikát, zöldhagymát, és mindezt ízesíthetjük tejföllel, majonézzel vagy cukrozatlan joghurttal.
A legjobb főzési receptek
Kebab
Ha egy finom grillsütővel szeretne kényeztetni magát a grillen, akkor a marhahúsnak nem fog találni jobban elnevezett részt. És ha borjúhúst veszel, akkor a hús végül még lágyabb lesz. Először úgy kell elosztani a szenet, hogy az egyik oldalon nagyon meleg legyen, a másik oldalon pedig körülbelül 80 fok legyen.
A húst egy éjszakán át szójaszószban pácoljuk. Használhat más pácokat is, de semmi esetre sem szabad sózni, mert akkor minden lé kifolyik, és a marhahús kemény lesz. Pácolhatjuk ecetben vagy citromlében, de ekkor a hús jellegzetes aromát kap és enyhén savanykás lesz.
A marhadarabok közé szalonnát ültethet, hogy az biztosítsa a szükséges nedvességet. Az első néhány percben a nyársat erős tűz fölé tartjuk. A kéreg megjelenése után enyhe melegítésre eltávolítjuk őket, hogy a hús készen álljon.
Párolt "almás" marhahús
A hasított test jelzett részét zöldségekkel főzheti. Ehhez szükség lesz:
- 0,5 kg hús;
- néhány evőkanál liszt;
- növényi olaj;
- Babérlevél;
- só;
- kakukkfű;
- fekete bors;
- marhahúsleves (csirkét is használhat);
- sárgarépa, csíkokra vágva;
- 4 közepes burgonya, meghámozva és felkockázva
- 4 hagyma, meghámozva és karikákra vágva;
- 2 zellerszár.
Az "almás" marhahúst megmossuk és felvágjuk, lisztbe forgatjuk. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, majd közepes lángra állítjuk. A húst szétterítjük és minden oldalát megsütjük. Hozzáadjuk a fűszereket és a húslevest. Forraljuk fel, csökkentsük minimálisra a hőt, fedjük le, és pároljuk másfél órán keresztül.
Adjuk hozzá a zöldségeket, fedjük le és pároljuk további 30 percig, vagy amíg megpuhul. Szükség szerint adjunk hozzá húslevest. Tálalás előtt távolítsa el a babérlevelet.
Hogyan kell főzni aszalt szilvával és almával sült marhahúst, lásd a következő videót.
