Hogyan kell főzni a sertésescalope-t?

Miután megtanulta, hogyan kell főzni egy lédús sertéshúst, minden nap finom hússal kényeztetheti magát finom kéreggel. Egy ilyen étel jól illeszkedik bármilyen körethez és szószhoz, gyorsan csillapítja az éhségérzetet, és ráadásul nem árt extra kalóriákkal.

Az Escalope egy darab sovány hús, amelyet sertéstetemekből készítenek. Általában egy darab sertéshús lekerekített alakú és közepes paraméterekkel rendelkezik. Elkészítése a szokásos növényi olajban történő sütéssel jár. A sertéshúshoz általában bélszínt vagy karajt vesznek. Fontos feltétel a csont nélküli és zsírmentes, semmi esetre sem fagyasztott pép használata. A második esetben nem lehet elegendő gyümölcslevet kapni, és a hús száraznak és keménynek bizonyul.

Ezenkívül ajánlatos minden oldalra apró bevágásokat készíteni, hogy ne görbüljön egy-egy ügyes darab a serpenyőben. Szükség esetén az ereket és a filmeket eltávolítjuk a darabról. Ami a sertéshús verését illeti, itt a kulináris szakértők véleménye kissé eltér. Vannak, akik úgy vélik, hogy a felhasznált hús már egészen puha, mások szerint még érdemes fóliába csomagolni, és konyhai kalapáccsal megütni. Bár az escalope önmagában is jó, hagyományosan reszelt sajttal, gombával, zöldségekkel és fűszernövényekkel egészítik ki.

Száz gramm escalope körülbelül 140,88 kcal-t tartalmaz, ha sajttal és paradicsommal együtt főzik.Leginkább a termék tartalmaz fehérjéket - 15,86 grammot, ezt követi a zsírok - 7,58 gramm, végül pedig 1,62 gramm szénhidrátot 100 gramm élelmiszerre vonatkoztatva.

Ha csak serpenyőben szeretné a húst adalékanyag nélkül megsütni, akkor 250 gramm sertés szűzre, fekete borsra, sóra és növényi olajra lesz szüksége. A sertéshúst megmossák és szárítják - ezt a legkényelmesebb papírtörlővel megtenni. Ezután a medalionokat úgy vágják le, hogy a kés átmenjen a szálakon. A végső darabok vastagsága nem haladhatja meg a másfél centimétert, és az átmérő tíz centiméternek felel meg. A húst közepes lángon megsütjük, és közben rögtön sózzuk, borsozzuk.

Egy egyszerű és finom escalope recepthez 500 gramm sertés szűzpecsenye, 100 gramm tejföl, két paradicsom, egy evőkanál növényi olaj, 100 gramm reszelt sajt, só és fűszerek szükségesek. A lédús sertéshúst meg kell mosni, és részekre kell vágni, általában gömbölyded formában. A vastagság 1,5 centiméter lehet. Azonnal sekély vágásokat készítenek a darabokon, rácsot képezve. Egyébként az escalope darabja már puha, így nem kell tovább verni.

A húst vajjal megkenjük, és ízlés szerint fűszerekkel bedörzsöljük. Például az őrölt fekete borsot, a koriandert vagy a kész keverékeket megfelelőnek nevezik.Lehetőség szerint a húsnak fél óra áztatási lehetőséget adunk, majd száraz serpenyőben, csak enyhén sóval megszórva, oldalanként két percig sütjük. Ezután 200 fokra felmelegített sütőben kell megfelelően megfőzni a sülteket. Először is, szükség esetén sózni kell, és paradicsomszeletekkel le kell fedni.

Tejföllel megkenjük a zöldségeket, végül a legfelső réteget megszórjuk reszelt sajttal. Az escalope-t legfeljebb tizenöt percig kell sütni. Ugyanez az étel finoman megsüthető serpenyőben sütő használata nélkül. Ebben az esetben a kéreg megjelenése után a tűz csökken, a tartályt fedéllel fedjük le, és a húst valamivel több mint tíz percig érleljük.

A multicooker és a Sütési program használata lehetővé teszi, hogy a főzéssel töltött óra egyharmadára korlátozódjon. Az egyetlen pontosítás, hogy tíz perc elteltével meg kell fordítani az escalopekat.

A sertéshúst fóliában javasolt sütni gombával és zöldségekkel, például burgonyával, hagymával és sárgarépával. Emellett népszerű a panírozás és az édes gyümölcsös szószok, például vörösáfonya vagy körte szószok használata. A húst gyakran előre pácolják, ami természetesen fényesebbé teszi az escalopet. Alternatív megoldásként a sertéshúsdarabokat mustár és fokhagyma keverékében érlelheti. A főzéshez ebben az esetben szüksége lesz két darab 100 grammos sertéshúsra, két gerezd fokhagymára, egy teáskanál mustárra, három evőkanál harminc százalékos tejszínre, egy teáskanál szójaszószra és fűszerekre.

Fűszerként borskeveréket, Provence-i fűszernövényeket, édes paprikát vagy enyhén zúzott koriandert ajánlunk. A húsdarabokat leöblítjük és papírtörlővel megszárítjuk.A mustárt szójaszósszal kombinálják, és a jövőbeli escalopet megkenik a kapott anyaggal. Amíg a sertéshúst tizenöt percig áztatjuk, addig a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és tejszínnel összekeverjük. A húsdarabokat leöntjük a szósszal, és még tizenöt percig hagyjuk ázni mindent.

A következő lépés a sütés tapadásmentes serpenyőben vagy grillserpenyőben. További olaj használata nem ajánlott. Mindegyik oldalát három, legfeljebb négy percig sütjük, majd az ételt az asztalnál lehet felszolgálni. Ha aggodalomra ad okot, hogy a hús még nem készült el, öntsön egy kis vizet a serpenyőbe, és tartsa mindent a fedél alatt néhány percig. Azonban nem lehet túlzásba vinni, különben úgy fog kinézni, mintha a húst levesnek tervezték volna főzni.

A tejszínes pác megadja az escalopenak a szükséges gyengédséget. A főzéshez elő kell készítenie két standard darab sertés szűzpecsenyét, két evőkanál citromlevet, 50 ml zsíros tejszínt, sót és fűszereket. A jól leöblített sertéshúst papírtörlővel megszárítjuk, és fűszer-só keverékkel bedörzsöljük. Két percig tartó tartás után a leendő eskalét felöntheti citromlével és tejszínnel, majd hagyja az egészet körülbelül negyven percig ázni. Egy darabot felhevített serpenyőre helyezünk, és mindkét oldalát legfeljebb öt percig sütjük.

Nyaraláskor, ha van grillünk, paradicsomos-mustáros pácban lédús húst főzhetünk. 800 gramm húson kívül két evőkanál ketchupra, három evőkanál vajra, sóra, tizenöt fokhagymás nyílra, egy evőkanál mézre és ugyanennyi mustárra lesz szüksége. A megmosott sertéshúst úgy vágjuk, hogy a darab vastagsága másfél centiméter legyen. A mézet paradicsommal, mustárral és fokhagymával keverjük össze.Mindent meg kell sózni és növényi olajjal kiegészíteni.

A húsdarabokat megkenjük mártással, majd a maradék pácba tesszük. A leendő escalopet legalább két órán át kell áztatni, de jobb, ha hat órát vagy akár egész éjszakát kibír. Ne feledkezzünk meg a tálra feszített fóliáról sem. Sütés előtt a húst kissé le kell rázni a fokhagymáról, de nem kell eltávolítani a pácot. A sertéshúst minden oldalról sütjük, amíg szép kérget nem kapunk.

Amúgy bár ez nem túl gyakori, de az escalope tésztában is elkészíthető. Az ilyen húst általában zöldségsalátával és sült burgonyával tálalják. A főzéshez húspépre, fűszerekre, mustárra, pár tojásra, három evőkanál majonézre, három evőkanál lisztre és egy kis sóra lesz szüksége. A sertéshúst lemezekre vágják, amelyek vastagsága nem haladhatja meg az egy centimétert. Érdemes le is taszítani, majd megsózzuk, ízesítjük és mustárral megkenjük.

Egy órán belül a húst be kell áztatni, így már csak a tésztát lehet elkészíteni. Elkészítéséhez a tojásokat egy tálban felverjük sóval és majonézzel, majd összekeverjük a liszttel. Az állagot több liszt hozzáadásával lehet állítani, mert a tészta állagának meg kell egyeznie a palacsintatésztával. A húst kiszedve minden szeletet tésztába kell mártani, majd közepes lángon mindkét oldalát megsütni.

Az escalope és a gombák kombinációja meglehetősen népszerű. Egy ilyen recept elkészítéséhez 400 gramm húsra, 150 milliliter zsíros tejszínre, 150 gramm gombára, 80 gramm sajtkrémre, 30 milliliter növényi olajra, sóra és fűszerekre lesz szüksége, beleértve a szárított bazsalikomot. A húst megmossuk, megtisztítjuk, felvágjuk és felverjük.Minden darab sertéshúst bedörzsölünk sóval és fűszerekkel, majd előmelegített serpenyőben mindkét oldalát körülbelül két percig sütjük. A feldolgozott gombát felvágjuk és száraz serpenyőben pároljuk, amíg az összes folyadék el nem tűnik.

Amikor ez megtörténik, adhatunk hozzá sajtot és tejszínt. Minden komponens tűzön marad, amíg a közös anyag be nem sűrűsödik. Ezután bélelt tepsibe vagy formába rakjuk a kalászokat, gombával beborítjuk, és leöntjük a szósszal. Ismét ráhelyezzük a fóliát, és 180 fokra előmelegített sütőben tíz percre kivesszük az ételt.

Annak érdekében, hogy az escalope teljesen tökéletes legyen, fontos kiválasztani a hozzá tartozó ételeket. Például egyesek azt javasolják, hogy a húst tonhalhoz vagy akár tintahal salátához tálalják. Hagyományosnak számít a zöldségekkel való tálalás: frissen, főzve, pépesítve vagy párolva. Alternatív megoldásként kiegészítheti az étkezést szelet friss paradicsommal, karikák uborkával és egy csomó petrezselyemmel. A hagyományos köretek, például a rizs, a hajdina és a tészta mindig relevánsak.

A sütőben sült sertéshús burgonyával való főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.