Hogyan főzz serpenyőben sertéshúst?

A sertéshúsból készült ételek régóta a legnépszerűbbek a mindennapi étrendben és húsköretként az ünnepi asztalon. Az ilyen népszerűség nagyszámú húsfőzési recept létezéséhez vezetett, ahol megkülönböztethető a serpenyőben főtt sertéshús.

A francia konyha rengeteg receptet adott a világnak az ízletes és ízletes húsételekhez, és ez alól az escalope sem kivétel, mivel a francia szakácsok először kezdtek el ilyen ételt készíteni. A név - "dióhéj" sertéshús pedig a hőkezelés utáni külső tulajdonságainak köszönhető, amikor a húst jellegzetes aranyszínű kéreg borítja, a szélein enyhén hullámosodva.

A sertéshússal való munka hagyományos francia változata az volt, hogy a pépet felverték, fűszerként csak sót és borsot használtak, majd forró olajban grillezőben vagy öntöttvas serpenyőben megsütötték az ételt. A minimális fűszerkészleten kívül a recept nem tartalmazott más olyan terméket az ételben, amely megzavarhatná a sült hús természetes aromáját.

Az idők során a különböző világkonyhák trendjei miatt a klasszikus recept némi változtatáson és kiegészítésen esett át, ennek eredményeként a sertéseskalopát hagyma, fokhagyma, friss fűszernövények, sárgarépa hozzáadásával, sőt egyes esetekben panírozással is főzték. vagy tésztát használnak.

A meglévő ajánlások és szabványok szerint az escalope olyan sovány húsnak minősül, amelynek nincs csontja, óvatosan felverik és darabokra vágják, amelyek vastagsága nem haladhatja meg az egy centimétert. Egy ilyen étel pörkölése olaj (zöldség vagy vaj) hozzáadásával történik, ami pozitív hatással van a sült hús ízére. A sertéshús hasított testének ideális része a karajnak a karaj, de sonkából is készíthetünk ínycsiklandó ételt.

A fő dolog, főzéshez vásároljon frissen hűtött termékeket, vagy sütés előtt olvassa le megfelelően a terméket, hogy ne veszítse el tulajdonságait. Köretként a sertéshúshoz burgonyát, tésztát, friss vagy főtt zöldséget ajánlunk, a húst pedig a hőkezelés után azonnal tálaljuk, így a kalászt közvetlenül ebéd vagy vacsora előtt kell megfőzni.

Annak érdekében, hogy ízletes ételt biztosítson az asztalra, gondosan kell kiválasztania a sertéshúst a főzéshez. Előnyben részesítendő a frissen vágott. A friss és jó minőségű sertéshús legyen enyhén nedves, de ne ragadjon, a hús színe legyen közelebb a rózsaszínhez, az állaga pedig legyen finom szemcsés. Különös figyelmet kell fordítani a szagra - nem lehet túl nyilvánvaló, de ugyanakkor kellemes az illata.

A főzés fő titka, amely még egy tapasztalatlan szakács számára is ideális eredményt biztosít, a húspép levágása. A megszerzett sertéshúst csak a rostok között kell elosztani, hogy az étel a serpenyőben sütés után a lehető leglédúsabb és lágyabb legyen. Külön figyelmet érdemel a szűzpecsenye vastagsága is, ezért a terméket 1 centiméter vastagságig be kell vágni. Ezt a méretet a sütéshez egyáltalán nem véletlenül választották, hanem azért, mert a sertéshús ebben a formában a lehető legjobban megőrzi ízét és lédússágát. Az escalope-t általában kerek formában tálalják, azonban a hostessek bármilyen más sült kalászt választhatnak, amit szeretnek.

Nagyon fontos, hogy a pépet jól felverjük, ugyanakkor igyekezzünk a húslevet a termékben tartani. Ebből a célból nem szabad túl erősen támaszkodni a kalapácsra, mivel valószínű, hogy az eredmény a pép egy része lesz, amely a mechanikai igénybevételtől áttetsző lesz. Egy ilyen darab sertéshús garantáltan elveszti lédússágát. A munka során a nyers escalopet legjobb zacskóval vagy fóliával lefedni. Ezenkívül a megfelelően felvert hús selymes textúrát kap, és az ilyen termék sütéséhez szükséges idő minimális lesz.

Egy serpenyőben való süldéshez tartózkodnia kell attól, hogy a pép belsejében vér legyen, a fő feladat a lé megőrzése és az edény felületén aranyszínű kéreg elérése. A megfelelően elkészített escalope enyhén barnás leve lesz, és a kész húst minden extra erőfeszítés nélkül felvágjuk.Az egyik oldal sütésének optimális ideje 4-5 perc. Annak megállapítására, hogy a kalász átfordítható-e a másik oldalra, lehetséges annak a ténynek köszönhetően, hogy a sertéshús fehér és szürkés lesz. Az adagdarab második oldala kevesebb mint 4 percig hőkezelhető.

Az escalope sütésének különféle lehetőségeinek hatalmas listájában meg lehet különböztetni azokat a módszereket, amelyek magukban foglalják a pác előzetes felhasználását a péphez. Egy étel elkészítéséhez ezzel a technológiával növényi olaj, fekete bors és só keverékét használják. Az európai konyha egyes receptjeiben olyan lehetőségeket találhatunk, ahol ketchupot, mustárt és mézet vagy szójaszószt és fokhagymát használnak hús pácként. A terméket gyakran majonézben vagy kefirben, ecetben, gyógynövényekben és olívaolajban pácolják. Ez a változatosság különleges pikantériát ad a kész húsételnek, annak ellenére, hogy a további termékek és fűszerek használata némileg elvezeti a szakácsokat a serpenyőben lévő sertéshús klasszikus változatától.

A különféle konyhai készülékek megjelenésének köszönhetően minden háziasszony lédús eszkalopet főzhet otthon egy grillserpenyő segítségével. Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• friss bélszín;
• szója szósz;
• csipkebogyó szirup;
• olaj;
• bors, só;
• tabasco szósz

A sertéshús e recept szerinti főzése magában foglalja a hús előzetes pácolását.Ehhez keverje össze a sót, a fűszereket, a szószokat, a szirupot, és óvatosan dörzsölje be az előkészített sertéshúsdarabokat mindkét oldalon a kapott készítménnyel. Ezután felforrósítjuk a serpenyőt, megolvasztjuk rajta a vajat, és magas hőfokon megsütjük a kalászost. Ezután csökkentse a hőt, fedje le a terméket fedéllel, és párolja körülbelül 5 percig. Az ilyen húsos köretet ajánlatos azonnal tálalni bármilyen zöldséggel.

Paradicsomöntetből finom escalopet főzhetsz. Az étel hozzávalói a következők:

• hús;
• só, bors, fokhagyma;
• szósz vagy paradicsompüré;
• mustár, méz;
• sütőolaj.

A hús felszeletelése után meg kell ütögetni és elkészíteni a pácot. Ehhez fel kell vágni a fokhagymát, össze kell keverni a mézet, a szószt, a mustárt, a sót, az olajat, és ha szükséges, fel kell önteni egy kis mennyiségű vizet. A húst mártsuk az öntetbe, és hagyjuk ázni a fűszerekben körülbelül 5-6 órán keresztül. Egy ilyen escalope hihetetlenül ízletes lesz, ha otthon, egy normál serpenyőben vagy egy grillen, friss levegőn sütjük. A teljes készenlét érdekében a húst mindkét oldalon megsütjük, egyenként legfeljebb 5 percig. A főtt ételt zöldségekkel, burgonyával vagy tésztával tálalhatjuk.

Van egy másik meglehetősen sikeres recept a sertéshúsból. A hús elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

• sertéshús;
• szójaszósz és ecet;
• Kaliforniai paprika;
• vaj;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A főzési technológia magában foglalja az ecet, a szójaszósz és az apróra vágott bors összekeverését. Ezután az elkészített húsmedálokat a kapott készítménnyel kell dörzsölni, és másfél órán át pácolni kell. Ezt követően fel kell melegíteni a serpenyőt, és meg kell olvasztani rajta az olajat. A húst mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ezenkívül ízletes és lédús escalope készíthető a következő összetevőkből:

• sertés szűzpecsenye;
• friss paradicsom vagy tészta;
• gombák;
• friss zöldek;
• só bors;
• növényi olaj.

Vágjuk fel a húst, verjük le, és vékonyan vágjunk rá. A serpenyőt felmelegítjük, a pépet növényi olaj hozzáadásával megsütjük. A hőkezelést magas hőmérsékleten kell elvégezni. Az arany kéreg kialakulása után az escalopet ki kell venni a serpenyőből, meg kell sózni és borsozni, át kell helyezni egy másik edénybe, és szorosan be kell csomagolni vagy fedővel le kell fedni. Ezt követően el kell kezdeni a szósz elkészítését. Ugyanabban a serpenyőben adjunk hozzá paradicsomot vagy szószt a gombával együtt, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint. A húst langyos tányérra tesszük, az így kapott zöldségkeverékkel leöntjük a tálra, megszórjuk friss fűszernövényekkel és tálaljuk.

Az escalope elkészítéséhez egyes világkonyhákban tésztát használnak. Az étel hozzávalói:

• friss sertéspép;
• tojás;
• mustár;
• Liszt;
• só bors;
• majonéz.

A húst felvágjuk és felverjük, majd sóval, fűszerekkel és mustárral bedörzsöljük. A hústésztához össze kell keverni a tojást, a majonézt, a lisztet és a sót. Minden komponenst addig keverünk, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk. Ezután felforrósítjuk a serpenyőt, a pépet mindkét oldalát tésztába mártjuk, és mindkét oldalát magas hőmérsékleten megsütjük, amíg meg nem fő.

Hagyma hozzáadásával finom és lédús escalope érhető el. Az ételhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• friss karbonát;
• cukor, gyömbér, koriander;
• hagyma;
• bármilyen olaj;
• só, fűszerek.

Mossa meg a pépet, szárítsa meg, vágja le és verje le. Ezután dörzsölje be mindkét oldalát sóval és fűszerekkel. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, pirítsuk puhára a sertéshúst, majd adjuk hozzá a hagymát, és lassú tűzön pároljuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.A sertéshúst rizzsel vagy burgonyával kell tálalni, a hagymát a tál tetejére tesszük, és a serpenyőből leöntjük a mártással.

A hús ízletes és eredeti lesz, ha kemény sajtot használ a húsköret panírozása során. Az étel összetétele a következő:

• sertéspép;
• zsemlemorzsa panírozáshoz;
• fokhagyma, só, fűszerek;
• olaj sütéshez;
• sajt.

Elő kell készíteni és le kell verni a pépet. Sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük a terméket fokhagymával. A húst egy kis mennyiségű olaj hozzáadásával előmelegített serpenyőben megsütjük. Süssük aranybarnára az escalope mindkét oldalát. Ezt követően zsemlemorzsa és sajt keverékét kell elhelyezni a kész escalopen, és néhány percig pároljuk zárt fedél alatt minimális hőmérsékleten. A húsos köretet forrón, friss zöldségekkel, zöldbabbal vagy spárgával tálaljuk.

További videóreceptet a következő videóban talál.