A sertéshas sütőben való főzésének finomságai

A kemencében sült sertéshas szokatlan íze és aromája senkit sem hagy közömbösen. A fűszerekkel főtt hús elolvad a szájban. Tálalhatjuk meleg ételként körethez vagy hideg előételként.

A sertéshas a mellkasi régió része. A hús az első kategóriába tartozik, és bordacsonttal és anélkül is árusítható. Jellemzője a zsíros rétegek jelenléte a húsban, ami kedvezően befolyásolja a hús ízét a sütési folyamat során. A zsenge húsra nagy a kereslet a belőle készült ételek, valamint a sertéstest többi részéhez képest viszonylag olcsó ára miatt.

Az ünnepi asztalra a szegy lesz a fő húsétel és a vendégszerető háziasszony büszkesége. A hidegen szeletelt húsdarabok tökéletesek egy könnyű vacsorához borral és sajttal. A sült szegytekercs sikeresen helyettesíti a legjobb bolti kolbászt is. A szegy sokféleképpen süthető, amelyek mindegyike a maga módján befolyásolja a húsétel ízét. A receptek hatalmas választéka lehetővé teszi a sertéshús sütését egy sütőlapon, fóliába csomagolva, kulináris hüvelyben. A pácolási módokat saját belátása szerint is kiválaszthatja - őrölt fűszereket, fűszernövény-keverékeket, fokhagymát vagy sóval és borssal.

A sertéshús, mint a legzsírosabb termék ártalmasságáról szóló általános vélemény ellenére a táplálkozási szakértők azzal érvelnek, hogy a napi norma - 200 g - előnyös lehet a szervezet számára, és nem rakódik le az oldalakon és a derékon. Főleg, ha nem sültről, hanem kemencében sült termékről beszélünk. Egy kis darab sertéshús képes telíteni a testet, és energiával tölti fel a napi tevékenységet és a fizikai aktivitást. Ezért a sertéshús olyan fontos a fizikai munkát végző ember étrendjében. Minden jó háziasszonynak emlékeznie kell erre. Ezenkívül a sertés sertés aktiválja a férfi hormonok termelését, ami természetesen befolyásolja a férfiak vonzerejét.

A sertészsír gazdag B-vitaminban, és nem rosszabb antidepresszáns, mint a csokoládé, a lényeg az, hogy ne ragadja el magát sem az egyik, sem a másik. A sertéshús jó hatással van az alvásra és az idegrendszer általános aktivitására. Az ellenjavallatok között megjegyezték a termék egyéni intoleranciáját, mivel a sertéshús az allergének csoportjában szerepel. A sertéshús nehéz élelmiszernek számít, ezért a szakértők erősen javasolják a napi arány betartását. Speciális kockázati csoportba tartoznak az elhízással, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők.

A fő szabály a hús kiválasztásánál a sütéshez a termék frissessége, valamint a mérsékelt zsírtartalom. A zsírréteget a sütőben elpárologtatjuk, beáztatjuk a húst, ami határozott plusz.De ha túl széles, akkor már inkább sült disznózsír lesz. Célszerű a hűtött, nem fagyasztott húst választani, és azonnal megfőzni anélkül, hogy a fagyasztóba tennénk. A fagyasztás során a húsrostok szerkezete valamelyest megváltozik, és a kész étel száraznak bizonyulhat.

Kiválasztáskor nézze meg az Önnek tetsző vágás megjelenését. A húsdarabon nem lehet zúzódás vagy sérülés. A kijelzőn elhelyezett termék alatti piros foltok azt jelzik, hogy a hús már kezdetben le volt fagyasztva, majd kirakták a kijelzőre. Ha a hús felső részét kéreg borítja, az azt jelenti, hogy a hús hosszú ideje nyitva van és szeles lett. És éppen ellenkezőleg, a csúszós felület ékesszólóan elmondja, hogy a hús megfulladt a film alatt. Jobb, ha fiatal húst választunk, fehér szalonnaréteggel és rózsaszín árnyalattal. A sötét hús az állat idős korát jelzi, a túl világos skarlát szín pedig hormonális kiegészítők használatát jelzi.

A legjobb megoldás az, ha azonnal elkezdjük főzni a megvásárolt szegyet, megakadályozva, hogy elhaljon és elhasználódjon. A szegyet több napig tárolhatja hűtőszekrényben anélkül, hogy légmentesen záródó edénybe zárná, hogy ne fulladjon meg. De van, amikor húst vásárolnak a jövőre, és le kell fagyasztani. Egy egyszerű titka van annak, hogyan lehet a húst lédúsan tartani kiolvasztás után: hagyja kiolvadni a hűtőszekrény legfelső (legmelegebb) polcán. Ez kiküszöböli az éles hőmérséklet-csökkenést, és a felengedési folyamat egyenletesen megy végbe, és nem károsítja a szálak szerkezetét.

A főzés megkezdésekor a húst alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, távolítsa el a darabolás után megmaradt filmszálakat és apró csontokat.Ha van csont a húsban, tanácsos eltávolítani, és hagyni egy másik, nem kevésbé ízletes ételhez, például gazdag borscshoz. Minden csontos húsleves nagyon gazdag és illatos.

Ha van a receptben pácolási folyamat, akkor az is az elkészítésre vonatkozik és azonnal elkezdheti, amint a hús megmosott és papírtörlővel vagy tiszta ruhával megszárított. A szegy sütés előtti pácolásának egyik legegyszerűbb módja a fokhagyma és a só. A hús teljes felületén kereszt alakú bemetszéseket készítenek, és vékony fokhagymaszeleteket helyeznek rájuk. A húst sóval bedörzsöljük, papírtörlővel letakarjuk és 30-40 percig pácoljuk.

A kemencében sült szegy bármilyen körethez illik, de jobb, ha zsírszegény, hogy kiváltsa a hús különleges ízét, például krumplipüré, rizs, hajdina, bab.

A szegy pörkölés klasszikus változata nem sok időt vesz igénybe. Annak érdekében, hogy az étel a leglédúsabb legyen, a sütőbe helyezés előtt 30 perccel a fenti módon kell bepácolni. A fő összetevők mellett, amelyekben a húst pácolták, szüksége lesz egy nagy fej hagymára, babérlevélre és ízlés szerint fűszerekre.

A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. fűszereket vagy bármilyen gyógynövényt, amelyek íze kívánatos az Ön számára egy húsételben, keverje össze egy tartályban;
2. dörzsölje be a már pácolt húsdarabot a keverékkel;
3. undorító növényi olajjal megkenni, az alsó réteg vékonyra vágott hagymát (körben vagy félkarikában) fektetni;
4. adjunk hozzá fél pohár vizet a hagymához, hogy ne égjen meg, és fektessük le az egész szegyet; Fedjük be a húst babérlevéllel az ízért.

A sütőben +180 fokos hőmérsékleten kell sütni.A főzési idő körülbelül másfél óra. A készenlétet úgy határozhatjuk meg, hogy egy kis bemetszést készítünk a húson. A nyitott sütési mód jó, mert vékony ropogós kéreg képződik a tetején.

Ez a recept tökéletes egy ünnepi asztalra főétel formájában és egy hétköznapi családi vacsorára. A burgonyát 1 kilogramm húsból 5-6 nagy gumóból veszik. Fűszerekből egy standard készlet tetszés szerint.

Érdemes betartani egy ilyen algoritmust:

1. keverje össze az összes laza fűszert egy edényben, mártsa bele a szegyet, és tegye egy sütőhüvelybe;
2. szorosan tekerje be a hüvely végeit, hogy a húslé ne párologjon el;
3. a sertéshúst egy órán keresztül +190 fokos hőmérsékleten kell sütni;
4. ez idő alatt készítsen egy közepes méretű burgonyát - a zöldséget meg kell mosni, meghámozni és negyedekre vágni;
5. sótlan vízben a burgonyát félig meg kell főzni, 10 percig forralni, szűrőedénybe kell tenni, hagyni, hogy lecsepegjen és megszáradjon;
6. egy óra múlva meglocsoljuk a burgonyát növényi olajjal, megszórjuk sóval és a gyógynövénykeverék maradványait;
7. óvatosan vegye ki a sütőlapot a sütőből, és helyezze az előkészített burgonyát a hüvelybe; hozzáadhat szeletekre vágott és sóval fűszerezett fiatal cukkinit;
8. további 40 percig sütjük.

Ez a módszer ideális, ha kétségei vannak afelől, hogy a hús lédús lesz. Például, ha nincs bizonyosság abban, hogy a megvásárolt darabot még nem fagyasztották le a boltban. Ebben az esetben a nyitott főzés kiszáríthatja az amúgy sem túl puha terméket. A fóliával ellátott recept lehetővé teszi, hogy még a nem túl fiatal húshoz is lédússágot adjon, a lényeg az, hogy apró trükköket figyeljünk meg a sütő hőmérsékletének szabályozásában.A hús elkészítési technológiája ugyanaz, mint az előző verziókban: só, fűszerek, fokhagyma keresztes darabokban. 30-40 perc a pácoláshoz.

Ezután a vágást két rétegben élelmiszerfóliába csomagoljuk, hogy ne legyenek rések, és előmelegített sütőbe küldjük. Az első 20 percet +200 fokos hőmérsékleten sütjük, hogy a hús jól megragadjon, majd a teljesítményt +180 fokra csökkentjük, és további másfél órát hagyjuk. Miután az időzítő értesít a folyamat végéről, a sütőt ki kell kapcsolni, de a húst további 15 percig nem szabad kivenni. Lassan hűlő sütőben fokozatosan eléri.

Egy ilyen ételt túlzás nélkül ünnepinek lehet nevezni. Nagyon elegánsnak tűnik, bármilyen asztalt díszít, és a háziasszony megkapja a vendégek csodáló felkiáltását. A tekercs elkészítéséhez szükség van a szegy pépére. Ehhez szükség esetén távolítsa el a bőrt és a csontot. A darált húsból bármi lehet. Jó példa erre egy szokatlan recept a sertéshashoz darált gombával, amelyet lépésről lépésre érdemes átgondolni.

Érdemes a következő összetevőket elkészíteni:

• csiperkegomba - 800 g;
• tojás - 5 db;
• hagyma - 1 fej;
• liszt - 100 g;
• zsemlemorzsa - 100 g;
• fűszerek standard vagy ízlés szerint.

A recept olyan lépéseket tartalmaz, mint:

1. alaposan öblítse le a gombát, vágja kockákra és süsse aranybarnára;
2. 4 tojást verj fel egy edénybe, adj hozzá sót, egy csipet apróra vágott petrezselymet és 30 g lisztet; tedd a lehűtött csiperkegombát a kapott keverékbe, és jól keverd össze, öntsd egy előmelegített serpenyőbe és süsd omlettig;
3. csomagolja be a húst fóliával, és verje le, tegye a gombadarabot a jövőbeli tekercsre, miután előzőleg úgy vágta, hogy a szegy teljes felületét lefedje; szorosan tekerje a húst egy hengerbe, és rögzítse szálakkal;
4. készítsen elő három edényt a panírozáshoz: liszttel, felvert tojással, zsemlemorzsával; Kenje be a kapott tekercset a fenti sorrendben;
5. előzetesen kenje meg a tepsit napraforgóolajjal, helyezze ki a tekercset és süsse 30 percig +190 fokos hőmérsékleten.

Nézze meg az alábbi videót egy másik finom sült szegy receptért.

Az egyszerű főzési technológiával a hús azon termékek kategóriájába tartozik, amelyek kiválasztása és főzése során különös figyelmet igényel. Igazán remekművé tenni az ételt, és élvezet volt elkészíteni, Érdemes megfontolni a tapasztalt szakácsok ilyen ajánlásait:

• a só és a fekete bors változatlan tulajdonságok a sertéshas főzéséhez;
• minden más fűszernövényt és fűszert ízlés szerint választunk, de leginkább sült sertéskakukkfűvel, majoránnával és tárkonnyal harmonizálnak;
• a fokhagyma másik szükséges hozzávaló, illatossá, gazdag ízűvé varázsolja a húst;
• sütéshez válasszon közepes zsírtartalmú, 1-2,5 kg súlyú darabot;
• a kemény húst először gyenge ecet- vagy citromsavoldatban kell pácolni;
• a verésre szánt darabokat a rostokhoz vágják, de ha a recept nem jelzi, hogy a húst verni kell, akkor jobb, ha megtagadja ezt a módszert.