Receptek ízletes sertésgulyáshoz mártással

A kiadós, gazdag húsleves vagy gulyás a magyarok nemzeti étele, amelyet minden háziasszony könnyedén elkészíthet. Felfedjük a hús szósszal történő főzésének és tálalásának titkait, a liszt pörkölés fortélyait, valamint segítünk a kalóriaszámításban és megnézzük a négy leggyakoribb receptet.

A magyarok nemzeti étele a tűzön főzött sűrű bőséges leves, amely a pásztorok kedvenc étele volt, ma gulyásként ismerjük. Sok háziasszony tudja, hogyan kell főzni, mindegyiknek megvan a maga titka. Az egyszerű hozzávalókból könnyen és gyorsan összeállítható egy nagyon ízletes étel, és egy gyönyörű tálalás friss, illatos fűszernövényekkel még az ínyenceknek is tetszeni fog. A sertésgulyás egy serpenyőben mindig puha és gyengéd lesz.

Kezdetben a magyar pásztorok disznózsírral sütötték a húst közvetlenül egy bográcsban, tűzön, külön tettek hozzá zöldpaprikával sült krumplit, majd felöntötték vízzel és addig főzték, amíg a húsdarabok megpuhultak. A kozákoknak saját receptjük volt a gulyáshoz - ez egy hagymapárnán sült marhahús, amelyet pörkölés után vízzel öntünk, és fűszerekkel főzzük. A szovjet étkezdékben minden kicsontozott hús mártással gulyásnak számított.

1. Ha karajt vagy sonkát vásárol, akkor a hús száraz lesz, és a gulyás íztelen lesz, ezért vegye figyelembe a receptekben szereplő ajánlásainkat, hogy a hasított test melyik részét érdemesebb venni.
2. Hús vásárlásakor alaposan nézze meg a zsírréteg színét is - szigorúan fehérnek kell lennie, ha sárga árnyalat jelenik meg, akkor a hús már állott.
3. Próbálja meg a vásárlás napján elkészíteni ezt az ételt, mert a fagyasztott hús nem olyan puha és vizes lesz.
4. Ha továbbra is fagyasztott húst használunk, hagyjuk jól kiolvadni a hűtőben (este betehetjük a hűtőbe, és reggel megsütjük), különben melegen kiolvasztva a húsrostok megmerevednek és a gulyás reménytelenül elkényeztetett.
5. Főzés előtt alaposan öblítse le a sertéshúst hideg folyó vízben, és hagyja kissé megszáradni.
6. A hús felvágása után engedje le a felesleges nedvességet a mosogatóba, különben a főzés során csúnya pelyhekké válik.
7. A leendő gulyás darabjait gyorsan, intenzíven kevergetve kell sütni egy jól felmelegített serpenyőben, lehetőleg vastag falú, közepes-nagy lángon.
8. Sózzuk meg az ételt főzés közben szigorúan a recept szerint, akkor a hús lédús marad.

A sertéshús serpenyőben főzésének egyik titka az gyors sütés és lassú tűz párolás közben közvetlenül a mártásban. Ez az étel nem tűri a kapkodást, de nem igényel különösebb figyelmet - csak keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja, hogy lassú tűzön, időnként megkeverve álljon. Egyébként régóta ismert, hogy a férfiak a legfinomabb húst főzik - valamiért pontosan tudják, hogyan kell helyesen főzni egy húsételt.Vannak más finomságok is, mint például a rengeteg hagyma vagy a hús átvágása a szálakon, ami lehetővé teszi, hogy a gulyást szokatlanul puhává varázsolja, szó szerint „elolvad a szájban”.

Ez a könnyű és könnyen elkészíthető, étvágygerjesztő étel azért is vonzó, mert bármilyen köret megfelelő hozzá, legyen az rizs vagy hajdina, tészta vagy burgonya bármilyen formában, a serpenyőben főzve pedig időt takarít meg a sütő felfűtése, és nincs szükség rá. a tepsit kimosni vagy bográcsot venni Bolti vagy piaci vásárláskor csak friss húst válasszunk, lehetőleg súly szerint, ha a termék aljzaton fekszik és fóliába csomagolva magába szívja a káros anyagokat, hiszen a polisztirol még építőanyag, mint az élelmiszer-csomagolás. Ezen kívül általában enyhén mállott húst is csomagolnak, amelyet súly szerint már nehéz eladni.

A hús magas kalóriatartalma nem teszi lehetővé a napi fogyasztását, ha diétázol, de néha az egész családnak elkészítheted ezt az ételt. Ha megszokta, hogy számolja az összes elkészítendő étel kalóriáját, használja a sertésgulyás fő összetevőinek kalórialistáját (a 100 gramm termékre vonatkoztatott kilokalóriák száma alapján):

• sertéshús 259 kcal;
• zsír 795 kcal;
• burgonya 80 kcal;
• paradicsom (friss) 22 kcal;
• sárgarépa 35 kcal;
• normál hagyma 47 kcal;
• zöldhagyma 19 kcal;
• fokhagyma 143 kcal;
• petrezselyem 49 kcal;
• kapor 40 kcal;
• búzaliszt 342 kcal;
• napraforgóolaj 899 kcal;
• paradicsompüré 80 kcal;
• tejföl (zsírtartalom 20%) 206 kcal;
• zöld kaliforniai paprika 37 kcal;
• sertésleves 40 kcal;
• só 0 kcal.

Az ilyen ételeket semmiképpen nem lehet diétásnak nevezni, de nagyon ízletesek, ezért néha szívesen megeszik néhány kanál.

Manapság nagyon sokféleképpen lehet gulyást főzni: tetszőleges zsírtartalmú tejföllel vagy majonézzel, mártással vagy húslevessel, párolt vagy friss zöldségekkel, de még savanyúsággal is. De ez az étel folyamatosan az egyik legegyszerűbb húsrecept maradt, amelyet serpenyőben való főzéshez készítettek. Nyáron friss paradicsomot is adhatunk a gulyáshoz, vagy közvetlenül tálalás előtt megszórhatjuk apróra vágott hagymával vagy kaporral a kertből. Télen használjunk paradicsompürét, szárított fűszereket, sőt zsemlemorzsát is sűrű, kiadós szószhoz egyszerű mártás helyett.

Ma már több alaprecept is létezik, amelyek elkészítése meglehetősen egyszerű: klasszikus, az óvodai menüből, gulyás tejfölös szószban és gulyásleves.

Főzési idő: 55 perc. A szükséges termékek listája:

• 0,5 kg friss sertéshús (jobb vállat vagy nyakat venni);
• 1 nagy hagyma;
• 1 közepes sárgarépa;
• 2 evőkanál. kanál búzaliszt;
• növényi olaj;
• 1 st. egy kanál paradicsompüré;
• só, fűszerek ízlés szerint (bors / őrölt fekete bors, szárított paprika).

Főzés.

1. Először a sertéshúst egy éles késsel a szemeken keresztben közepes rudakká (5x3x3 cm) vágjuk.
2. Ezután - hagymát apró kockákra, enyhén megsütjük napraforgóolajjal egy forró serpenyőben.
3. Adja hozzá a húst a hagymapárna tetejére. Közepes-nagy lángon 4-5 percig, folyamatos keverés mellett sütjük, amíg a hús világos színű lesz, majd szorosan lefedjük.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
5. Egy kicsi, de mély, vastag aljú serpenyőben (belül száraznak kell lennie) süssük világosbarnára a lisztet olaj nélkül. Tegye ezt a legkisebb égőnél és a leglassabb hőfokon. Alaposan és folyamatosan keverje össze egy falapáttal, amely lehetővé teszi a liszt gyors és alapos összekeverését minden extra erőfeszítés nélkül, a spatula nagy érintkezési felületének köszönhetően.
6. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és bő napraforgóolajban 10 percig sütjük.
7. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát a húshoz, felöntjük vízzel (úgy, hogy a massza 3 cm-es margóval teljesen ellepje), hozzáadjuk a sült lisztet és felforraljuk.
8. Amikor a gulyás felforrt, hozzáadjuk a paradicsompürét, és lassú tűzön, zárt fedő alatt körülbelül 30 percig pároljuk, időnként megkeverve.
9. Sózzuk ízlés szerint, keverjük össze és pároljuk további 10 percig.
10. Ha kész, hozzáadjuk a fűszereket, újra jól összekeverjük és felforraljuk - kész a gulyás.

Főzési idő: 45 perc.Az óvodai étlapon a mártásos gulyást a sovány hús használata és a fűszerek hiánya különbözteti meg. Összetevők listája:

• 0,5 kg bélszín vagy sertésfilé (sovány);
• 2-3 babérlevél nem kötelező (a csap alatt alaposan öblítse le hideg vízzel);
• 2 közepes sárgarépa;
• 1 közepes hagyma;
• húsleves (a recept szerint elkészített húsból);
• növényi olaj;
• 3 evőkanál búzaliszt;
• 2 evőkanál tejföl (zsírtartalom 20%);
• 1 teáskanál enyhe paradicsompüré.

Főzés.

1. A sertéshúst egy darabban félig főzzük 20 percig (só még nem szükséges).
2. Hagyjuk az összes húslevest, később jól fog jönni.
3. Vágja ezt a húst apró kockákra, és süsse, amíg alig észrevehető kéreg képződik egy felhevített, növényi olajjal töltött serpenyőben 4-5 percig magas lángon, alaposan keverve.
4. Hozzáadjuk a durva reszelőn reszelt sárgarépát hagymával. Felöntjük a főzésből visszamaradt húslevessel, és félretesszük a tűzhelyről.
5. A lisztet egy száraz serpenyőben (olaj nélkül) világos aranybarnára pirítjuk. A liszt pörköléséhez türelem és folyamatos kevergetés kell, de ha sietjük, megég. Ezért minimális tűzön sütjük.
6. Öntsük a kész lisztet a serpenyőbe, keverjük össze mindent.
7. A gulyást felforraljuk, lassú tűzön, falapáttal kevergetve tovább pároljuk körülbelül 15 percig.
8. Sózzuk és további 10 percig pároljuk.
9. Ha kész a gulyás, adjunk hozzá 2 ek. kanál tejföl (csúszdával) és 1 tk. paradicsompüré (csúszda nélkül), ha szükséges - adjunk hozzá babérlevelet.
10. Jól összekeverni. Hagyjuk felforrni. Letiltás.

Főzési idő: 45 perc. A hagyományos hazai nemzeti gulyás sajátossága a szalonna, a burgonya és a fokhagyma felhasználása - gazdag és nagyon laktató levest kapunk. Összetevők listája:

• 0,5 kg sertéshús (jobb, ha lapockát veszünk);
• 2 közepes gerezd fokhagyma;
• 1 nagy hagyma;
• 1 zöldpaprika (bolgár);
• 2 nagy paradicsom;
• 300 g burgonya;
• 100 g sertészsír sütéshez;
• só (ízlés szerint).

Főzés.

1. Először készítse elő az öntetet. A zöld kaliforniai paprikát (először távolítsuk el a magokat) és a sárgarépát kockákra (3x3 cm), a fokhagymát finom reszelőn vagy fokhagymanyomón lereszeljük, a paradicsomot ugyanilyen kockákra vágjuk. Félretesz, mellőz.
2. Vágjuk a disznózsírt és a húst ugyanolyan kis kockákra (kb. 3 cm-es oldalakkal), a hagymát apróra vágjuk.
3. A serpenyőt a hússal egy forró, napraforgóolajjal bőven meglocsolt serpenyőbe tesszük, és nagy lángon, folyamatos kevergetés mellett kb. 4-5 percig sütjük, amíg egy kis kéreg nem keletkezik a húson.
4. A serpenyő tartalmát vízszintesre tesszük, és a kapott húsmassza magasságának megfelelően 2/3-ig megtöltjük vízzel. Felforral. Hagyjuk 10 percig főni minimális lángon, gyakran kevergetve (ha a víz elfő, akkor adjuk hozzá, hogy a hús 2/3-át ellepje).
5. Hozzáadjuk a szintén kis kockákra vágott burgonyát. Felöntjük a húslevessel, felforraljuk, és további 15 percig főzzük.
6. Adjuk hozzá az elkészített öntetet az elkészített ételhez.
7. Sózzuk ízlés szerint.
8. Pároljuk további 10 percig (alacsony lángon, zárt fedéllel).
9. Vegye le a tűzhelyről.

Főzési idő: 45 perc. A szükséges termékek listája:

• 0,5 kg sertésnyak;
• 2 sárgarépa (közepes méretű);
• 1 csésze tejföl (zsírtartalom 20%);
• 1 hagyma (nagy);
• 2 teáskanál paradicsompüré;
• napraforgóolaj;
• 3 szegfűborsó borsó;
• 1 teáskanál cukor (csúszda nélkül);
• 2-3 babérlevél;
• só (ízlés szerint).

Lépésről lépésre főzés.

1. Először készítse elő az öntetet. A sárgarépát (durva reszelőn lereszelve) megsütjük és tejföllel öntjük. Adjunk hozzá borsot, cukrot, paradicsompürét és alaposan keverjük össze. Tedd félre a tűzhelyről.
2. Vágja fel a sertéshúst és a normál hagymát körülbelül 3x3 cm-es kockákra.
3. Tegye a hagymát egy jól felmelegített serpenyőbe napraforgóolajjal.
4. Hozzáadjuk a húst, és folyamatos kevergetés mellett nagy lángon kb. 4-5 percig pirítjuk.
5. Felöntjük vízzel, hogy a húst teljesen ellepje, és lassú tűzön további 25 percig pároljuk.
6. Sózzuk, alulról összekeverjük és hozzáadjuk az öntetet. Pároljuk még körülbelül 10 percig.
7. Hozzáadjuk a gondosan megmosott babérlevelet (meleg folyóvíz alatt).
8. 5 percig pároljuk, majd félretesszük a tűzhelyről.

Most már ismeri a lédús, mártással készült hús receptjének főzésének minden titkát és bonyolultságát, és bármelyik lépésről lépésre kiválaszthatja a serpenyőben elkészített gulyás receptjét - ez az étel mindig nagyon finom lesz. Csak egy mínusz van egy ilyen ételhez - azonnal eltűnik az asztalról. Jó étvágyat!

A sertésgulyás mártással történő főzéséhez lásd a következő videót.