A sertéscombból és csirkehúsból készült zselé főzésének jellemzői

Az újévi események előestéjén minden háziasszony gondosan elkészít egy ünnepi menüt. Az Olivier saláta és a zselé általában mindig jelen van benne. A köznépben a zselét kocsonyának is nevezik. Nemcsak újévre főzheti, hanem mindennapi ételként is, bár nem minden háziasszony akar sok időt tölteni. Ugyanez vonatkozik a zselé fő összetételére. Készíthető csirkehússal, marhahússal vagy sertéshússal. Valaki szereti kombinálni a különböző típusú húsokat, és valakit egyfajta húskészítmény vonz. Az étel íze a felhasznált összetevőktől függően változik. De a legnagyobb kereslet a sertéscombból és csirkehúsból készült zselé iránt van.

A sertéscomb és a csirke aszpicját az orosz konyha legnépszerűbb ételének tartják. Még a királyok idejében is a kocsonya volt az étkezőasztal közepén. A modern világban nem készítik el olyan gyakran, sajnos a főzési folyamat tisztességes időt vesz igénybe, így a kocsonya leginkább az ünnepekre készül.

A kész zselé eltarthatósága körülbelül 4 nap. Ez idő alatt meg kell enni, különben megromlik és szétterül, zselés zabkása lesz. Ezen ismeretek alapján minden háziasszony az ünnepi esemény előtt egy-két nappal zselét főzhet, az ünnep napján pedig gyorsételeket, salátákat, harapnivalókat, meleg ételeket készíthet.

Ami a zselé összetételét illeti, az étel elvileg nem tekinthető magas kalóriatartalmúnak, különösen az ünnepi asztal többi ételéhez képest. 100 gramm kész zselé 114 kalóriát tartalmaz. A BJU értéke ebben a 100 g-ban a következő:

• fehérjék - 9,5 g;
• zsírok - 8,4 g;
• szénhidrátok - 0,2 g.

Bármilyen lédúsnak és ízletesnek is tűnik a zselé, nem mindenki tud 200 grammnál többet megenni egy ülésben.

Egy nagyon ízletes és egészséges zselé elkészítéséhez alaposan meg kell fontolnia a fő összetevők kiválasztását.

• A sertéshúsnak frissnek kell lennie, nem állottnak, vásárlásához a legjobb, ha a piacra megy. Az importárut már ott sem lehet olyan vegyi anyagokkal kezelni, amelyek elrejtik a húskészítmények régi megjelenését.
• Ugyanez vonatkozik a sertéspatákra és a csülökre. Árnyékuknak világosnak kell lennie, sötét foltok nélkül. Érintésre ne legyen nyálka.

• Vásárlás előtt ne csak nézze meg a kiválasztott húsdarabot, hanem szagolja is meg. A friss terméknek kellemes, még édeskés aromájúnak kell lennie.
• Ha a húst fagyasztott állapotban vásárolták, akkor át kell helyezni egy nagy tartályba, fel kell önteni vízzel és egy éjszakán át hagyni. Reggelre a hús elolvad, akkor lehet vele főzni.
• A zseléhez való csirkét legjobban ismerős gazdáktól vásárolni. Az otthoni termékek arról híresek, hogy baromfi- és állatállomány termesztése során nem használnak kémiai adalékanyagokat a növekedés fokozására és a hasított test méretének növelésére.

Ma a kulináris világban számos lehetőség kínálkozik az orosz zselé elkészítésére. De a leggyakoribb a sertéscombból és csirkehúsból készült zselé klasszikus receptje.A főzési folyamat nagyon hosszú, de nagyobb mértékben csak megfigyelni kell, nem pedig aktívan részt venni. Mielőtt elkezdené egy csirke és sertés remekmű létrehozását, el kell készítenie a szükséges termékeket:

• sertéscomb - 1 db;
• sertés csülök - 1 db;
• sonka - 1 db;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 6 db;
• szemes fekete bors - 1 tk. l.;
• víz - 3 liter;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babérlevél - egy pár;
• só ízlés szerint.

Miután összegyűjtötte a szükséges termékek teljes listáját, elkezdheti a főzést.

• Először alaposan le kell öblíteni a húst. Ezután tegye a hústálat egy edénybe, és fedje le vízzel. Tedd félre 3 órára. Ezalatt az idő alatt a maradék vért minden egyes darabból kiszívják.
• A használt vizet lecsepegtetjük, a húst újra megmossuk. A csirkedarabokat ellenőrizni kell, hogy nincs-e benne toll és szőr. Ha vannak ilyenek, a húst házilag, nyílt lángos tűzhelyen kell megpirítani.
• Ezen manipulációk után az összes húsdarabot egy mély serpenyőbe helyezzük, tiszta vízzel megtöltjük és a tűzhelyre helyezzük.
• A felforralt folyadékot frissre kell cserélni. Tedd újra a tűzhelyre. Ezt meg kell tenni, hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól.

• Amíg a hús sül, előkészítjük a zöldségeket, meghámozzuk és alaposan leöblítjük. A zöldségeket csíkokra, félkörre és akár kockákra is vághatja, a szakács kívánságától függően. De leggyakrabban a gyűrűkre vágott zöldségeket leengedik a zselébe.
• Ezután az összes hozzávalót leengedjük a kis tűzön langyos húslevesbe.Először zöldségek, majd babérlevél, bors és só. A rendkívüli íz elérése érdekében 6 liter vízhez 1 teáskanálnyi sót adunk.

• Ebben a formában a serpenyő 7 órán át alacsony lángon marad. A fedőt le lehet zárni, főzzük a masszát. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a hús puha legyen, és szabadon elváljon a csontoktól. A főzési idő végén először a zöldségeket szedjük ki. A húst külön tányérra rakjuk.
• Magát a húslevest szűrni kell. Valaki jobban érzi magát a többször összehajtott géz segítségével, valaki jobban bízik a fémszitában. A lényeg az, hogy a húsleves tiszta és átlátszó legyen.
• Az enyhén kihűlt húst el kell választani a csonttól és apróra vágni. Tegye át a választékot egy edénybe, és öntse fel a leszűrt húslevesre.
• A serpenyőt visszatesszük a tűzre, hogy a hús felmelegedjen és a maradék zsír a felszínre emelkedjen. Egy sekély kanál a zöldségek párolásához segít megszabadulni tőle.
• A kész húslevest ellenőrizni kell, hogy nincs-e só. Ízében enyhén sósnak kell lennie. A hús felszívja a felesleget. Fontos, hogy ne felejtsük el hozzáadni a finomra vágott fokhagymát.

• Míg az orosz konyha leendő remekműve belédül, magas falú formákat kell készíteni. A legjobb az üvegtálak használata, hogy a zselé ne legyen telítve idegen szagokkal.
• A dizájn szépsége érdekében ismét szétválaszthatja az összetevőket külön tartályokba. A forma aljára tegyünk húst, a tetejére zöldségeket, ezt a szépséget öntsük le húslével. Ha nincs vágy rétegek létrehozására, egyszerűen öntheti a masszát a serpenyőből formákba az összetevők arányának megfelelően.
• Öntés után a masszának kissé le kell hűlnie. Ezután mindent a hűtőszekrénybe küldenek a végső megszilárduláshoz.
• Ezt a felvágott ételt mustárral együtt tálaljuk az asztalra.

A klasszikus recept és annak jellemzői alapján mindenki főzhet zselét. Különleges konyhai ismeretek nem szükségesek, csak türelem és kitartás. Érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb esetben a háziasszonyok zselatinnal készítenek zselét, de a megadott recept alapján ez a kötőanyag nem megfelelő.

A közelmúltban nagy kereslet vált a marhahúsos előregyártott zselé iránt. Könnyű elkészíteni, csak időigényes. A főzési folyamat körülbelül 10 óra. De a húsleves átlátszónak bizonyul, és maga a zselé nagyon finom. Az előregyártott zselé elkészítéséhez meg kell vásárolnia egy kis terméklistát:

• borjú farok - 1 db;
• sertés lába és csuklója - 1 db;
• csirke csontváz - 1 db;
• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• gyömbér gyökér - 5 cm;
• só - 3 evőkanál. l.

Elkezdheti egy kulináris remekmű létrehozását.

• A húst megmossuk, tűzálló edénybe tesszük és vízzel megtöltjük. Lassú tűzön felforraljuk.
• A keletkező habot folyamatosan eltávolítjuk.
• Ezután a húslevest megsózzuk, egész hagymát, körülbelül 5 gerezd fokhagymát és gyömbért rakunk bele.
• Ennek a keveréknek a főzéséhez alacsony lángon körülbelül 8 óra szükséges.
• Forrás után a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért ki kell szedni a léből, a felvágottakat ki kell húzni, majd a folyadékot leszűrni.
• A húst apróra vágjuk és formákba rakjuk. Minden csészébe egy kis zúzott fokhagymát teszünk. És mindez tele van húslevessel.

Miután úgy döntött, hogy zselét főz, minden háziasszony tökéletes eredményt szeretne elérni.Az ízen kívül a zselé legyen átlátszó, ne legyen sárgás árnyalat és zavaros. Ehhez vegye figyelembe a tapasztalt szakácsok néhány tippjét.

• Bármilyen zselé elkészítéséhez szükségszerűen zselatint használnak, de annak érdekében, hogy ne adjunk túl sok kötőelemet az edényhez, a legjobb, ha a sertéscombokat a főzési folyamatban kezdjük el.
• A zselé készítéséhez felhasználható mindenféle húst a szakács belátása szerint választja ki. Kizárólag csirkehúsból vagy válogatott sertéshúsból és nyúlból készült étel lehet. Nagyon ritkán, egészségügyi okokból tilos egy személynek bizonyos típusú húskészítményeket fogyasztani, ebben a kérdésben jobb, ha biztonságosan játszol, és mindent előre megtud.

• Kevesen tudják, hogy a zöldségek zseléhez való hozzáadása nemcsak a kész étel ízkombinációjának diverzifikálása érdekében történik. Egyes, ugyanabban a sárgarépában található anyagok többféle fűszert helyettesítenek.
• Nagyon gyakran a zselé elkészítése után láthatja a háziasszony ideges tekintetét, ennek oka a kész étel sárga árnyalata. Ennek elkerülése érdekében elegendő az egész hagymát leengedni az edénybe a húslevessel a főzés során. Fontos, hogy a hagyma hámozatlan legyen. A héj csak elpusztítja a sárgaságot.

Ezekkel a tippekkel bárki elkészítheti konyhájában nem csak előételt, hanem igazi konyhaművészeti alkotást.

A sertéscombból és csirkehúsból készült zselé főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.