Hogyan és mennyi ideig főzzük a sertéshúst?

A táplálkozástudósok zsíros terméknek tartják a sertéshúst, de sokan szeretik kiváló íze miatt, és nem akarnak lemondani megszokott ételeikről. A sertéshúst gyakran főzőknek sem mindig lesz puha és lédús a hús, e tulajdonságok eléréséhez ismerni kell a főzés idejét és módját.

A sertéshús főzésének megtanulása előtt jó lenne megismerni a termék összetételét, előnyeit és veszélyeit. El kell mondanunk, hogy a sertéshúsban sokkal több fehérje (az izom- és csontszövet építőanyaga) van, mint a marha- vagy baromfihúsban. A zsírok mellett a hús fehérjéket, aminosavakat, B-vitaminokat, valamint D-, E-, A-t és hasznos nyomelemek egész listáját tartalmaz. Egy olyan anyag, mint a kolin, csökkenti a koleszterinszintet, megvédi a sejteket a pusztulástól.

A zsír segíti a vérsejtek érését, elősegíti a nehézfémek eltávolítását a májból, javítja a látást. A hús a magas B-vitamin tartalma miatt pozitív hatással van az emésztőrendszer minden folyamatára. Nem szabad elfelejteni, hogy nem sült termékről beszélünk, csak főtt, párolt vagy sült húsnak van jótékony hatása.

A sertéshús segít az idegrendszernek megbirkózni a stresszel, a triptofán a szerotonint az öröm hormonjává alakítja. Valóban, ha megkóstolta a jól főzött, étvágygerjesztő sertéshúst, nemcsak gasztronómiai örömet szerezhet, hanem hangulatát is javíthatja. A sertéshús telít, felmelegíti a szervezetet, feltölti energiával és jótékony hatással van az immunrendszerre.

Sajnos a sertéshúsnak nemcsak pozitív tulajdonságai vannak, hanem olyan tulajdonságai is, amelyek rendszeres fogyasztása károsíthatja a szervezetet. A hasznosságon kívül a hús „rossz” koleszterint, lipideket is tartalmaz, amelyek ízületi problémákhoz vezetnek, és szív- és érrendszeri betegségeket váltanak ki. A sertéshús bizonyos terhelést okoz a májban, befolyásolja az érelmeszesedés előfordulását.

100 gramm sertéshús 160 kcal-t tartalmaz, míg a disznózsír 500. A disznózsírt a magas kalóriatartalom miatt nem ajánlatos napi 30 grammnál többet enni, de kis adagokban még hasznos is. Ami a BJU-t illeti, a sertéshús fehérjetartalma 25%, zsír - 11%, szénhidrátvegyületek hiányoznak.

A hús sütési idejének nincs pontos meghatározása, mert azt különböző tényezők befolyásolják. Foglalkozzunk velük részletesebben:

• sertéshús lehet fiatal vagy idős állatból, a második esetben tovább főz;
• a szeletekre vágott húst nagy darab előtt megsütjük;
• a sertéshús gyorsabban sül meg, mint a csonton;
• a zsíros darabok a húsosak előtt lesznek készen;
• hagyományos serpenyőben a terméket tovább főzik, mint lassú tűzhelyben vagy dupla bojlerben.

Következtetéseket vonunk le: a kis szeleteket 40-60 percig főzzük, a fiatal sertéshúst körülbelül 1,5 órán át főzzük, egy idős állat vagy egy nagy darab húsának főzéséhez 2 óra kell.

A pép készenlétét villával ellenőrizzük, könnyen átszúrhatónak kell lennie. Ha a hús könnyen leválik a csontról, akkor kész.

A sertéshús főzésének két fő módja van, ezek a feladatoktól függenek. Még a termékkel való munka előtt el kell döntenie, mi a fontosabb: ízletes húst vagy húslevest főzni az első fogásokhoz.

A tiszta húsleves elkészítéséhez rendszeresen el kell távolítani a keletkező habot. A szakemberek körében a habhoz való hozzáállás nem egyértelmű. Tartalmának vizsgálata után arra a következtetésre jutottak, hogy a húskészítményben található hasznos anyagok összegyűlnek a habban. Ugyanakkor az összes kémiai adalékanyag, amelyet az állat kapott a növekedési folyamat során, kijön vele.

Ahhoz, hogy a hús tökéletes legyen, helyesen kell főzni, a megfelelő módszer kiválasztásával és a műveletek sorrendjének betartásával.

A friss vagy felolvasztott sertéshúst alaposan meg kell mosni. Ezután folytassa közvetlenül a húsleves főzésével. Kétféleképpen lehet elkészíteni.

1. Először, amikor a húst részekre vágjuk, felöntjük hideg vízzel, és tűzre tesszük. Húsz perccel a készenlét előtt, anélkül, hogy kivennék a sertéshúst, elkezdik főzni a levest, figyelve az összetevők sorrendjét.
2. A második módon történő főzéshez egy nagy darab sertéshúst hideg vízbe teszünk, szinte főzésig kell főzni, majd ki kell venni a húslevesből. A kapott húslevesből levest készítünk. A kihűlt húst részekre vágjuk, és néhány perccel a főzés vége előtt a serpenyőbe küldjük.

A sertéshúst jól megmossuk. Egy egész darabba kell mártani, és csak forrásban lévő vízbe, majd a tüzet csökkenteni kell, és másfél-két órán át forralni, minden a hús minőségétől függ.

Tizenöt perccel a készenlét előtt sót és fűszereket küldenek a húslevesbe. Ahhoz, hogy a főzet könnyű legyen, gyakran el kell távolítania a habot. Egy ilyen húsleves kevesebb fehérjét és zsírt tartalmaz, de nem szükséges kiönteni, nagyon finom és alkalmas az első ételek főzésére.

A lassú tűzhelyen főtt sertéshús megőrzi minden hasznos tulajdonságát és finom ízét. Különböző főzési módok közül választhat: zsákban sütjük, gőzöljük, pilafot főzünk, sült, tekercs vagy főtt sertéshúst. A legegyszerűbb recept a sertéshús lassú tűzhelyben főzni fűszerekkel és sóval. Ehhez szüksége van:

• öblítse le egy darab húst, távolítsa el az ereket és a felesleges zsírt;
• tegye a sertéshúst, a hagymát és a fűszereket a főzéshez előkészített vízbe;
• állítsa be az "Oltás" üzemmódot egy órára.

A gyorsfőzőhöz mellékelt utasítások azt ígérik, hogy a sertéshús 20 perc alatt elkészül. De a tapasztalat azt mutatja, hogy a végeredmény valamivel több időt vesz igénybe (30 vagy akár 40 perc).

Az ilyen módon történő főzés nem teszi lehetővé a hab eltávolítását. Akit érdekel, felforralhatja a húst egy normál serpenyőben, lecsepegtetheti a húslevest, majd a sertéshúst gyorsfőző edénybe helyezheti, és folytathatja a folyamatot. Második húslevesben főtt húst kap, amit egyébként a táplálkozási szakértők gyakran ajánlanak.

A hosszú ideig zsákban párolt sertéshúst főtt sertésnek nevezik. Főzni nem nehéz: egy friss húsdarabot fűszerekkel kell bedörzsölni, sózni és a hüvelybe küldeni.Hogy a zacskó ne érjen hozzá a serpenyőhöz, az aljára habszivacsot vagy egy rongyot kell tenni, a tetejére pedig sertéshúsos hüvelyt. A csomag teljesen meg van töltve vízzel, és amikor felforr, csökkenteni kell a hőt, és a terméket négy órán át főzni kell.

A sertéshús megfelelő főzésével kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.