Sertés medalionok: mik ezek és hogyan kell főzni?

Kevés olyan recept létezik a világon, aminek az íze szinte mindenkinek megfelel. És ha ez az étel is könnyen elkészíthető, akkor kedvenc lesz a háziasszony listáján. Ezek az ételek közé tartoznak a sertésmedálok. Cikkünkben érdemes részletesebben elmesélni, hogyan kell főzni a zsenge, lédús sertésmedálokat, milyen szósszal és körettel tálaljuk.

A húsétel medalion formájú tálalása Franciaországból érkezett hozzánk - sok egyszerű, ízletes és elegáns recept szülőhelyéről. A húsmedálok finomságnak számítanak, hiszen drága húsbélszínből – borjú-, marha-, sertés-, csirkemell- vagy pulykamellből – készülnek. A kész medálok úgy néznek ki, mint a kerek vagy ovális sült húskorongok, általában szószokat készítenek hozzájuk (kedvelt az édes-savanyú bogyós szósz vagy tejszín) és köret.

A finomabb íz érdekében a medalionokat sütés előtt bepácolják és felverik, de ez nem mindig szükséges. Nem lesz nagy hiba, ha a friss, jó minőségű húst verés, pácolás nélkül sütjük.

A sertésmedálok kényelmesek, mivel tálalás előtt nem kell őket részekre osztani. Ha a medálok nagy méretű bélszínből készülnek, akkor egy felnőttnek egy-két medalion körettel és szósszal elég. Mielőtt több receptet adna a sertésmedálokhoz, szószokhoz és köretekhez, érdemes odafigyelni az olyan általános főzési elvekre, mint:

• sertéshúst (leggyakrabban szűzpecsenyét) jobb frissen venni, a medalionokhoz felolvasztott húst először pácolni kell;
• a húst folyó víz alatt meg kell mosni, és feltétlenül szárítsa meg papírtörlővel, ha szükséges, távolítsa el a meglévő filmeket, zsíros rostokat;
• vágja a húst a rostok mentén, az egyes medalionok szélessége 3-4 cm legyen;
• a serpenyőt jól fel kell melegíteni; ezt közepes lángon kell megtennie, miután 6-8 percig várt, amíg a serpenyő felmelegszik, majd adjon hozzá 1-2 evőkanál. evőkanál növényi olaj (lehetőleg szagtalan), és várjon ugyanazon a tűzön, amíg további 4 percig felmelegszik;
• a medalionokat néhány percig sütjük mindkét oldalon, fedő nélkül, amíg arany kéreg nem képződik; a húst nem szabad túlfőzni - a medalionok elvesztik lédússágukat;
• a sertéshús elégtelen pörkölése, nyers centrum vagy vér jelenléte nem megengedett; általában, hogy a medálok teljesen elérjenek, serpenyőben sütés után egy időre a sütőbe tesszük.

Jelenleg kevesen csinálják a kalóriák számolása nélkül, és ez egy ésszerű étkezési magatartás. A hús azon része, amelyből medalionokat készítenek, nem zsíros, magas kalóriatartalmú hús. A sertés szűzpecsenye húsrész, önmagában is táplálkozási szempontból értékes, diétásnak számít. Fontos fehérjéket, B-csoport vitaminokat, néhány szénhidrátot és zsírt tartalmaz.

A kész sertésmedálok és a hozzájuk tartozó ételek kalóriatartalmát és tápértékét érdemes figyelembe venni az alábbi táblázatban:

A finom szerkezetű, szájban olvadó medálokat bélszínből vagy filéből nyerik. A hátszín egy állat tetemének gerince feletti része. A bőrtől és a zsírrétegtől való megtisztítás után hosszú, puha filé erek nélkül és gyakorlatilag zsír nélkül keletkezik, mivel ez az izomszövet az állatban mozdulatlan. A szűzpecsenyét egyszerűen medálok készítésére készítik – nem kell mást, mint apró darabokra vágni.

Használhat sertés karaj (a pép egy része a bordán) vagy a sonka karaj (hátsó comb) is. Csak meg kell próbálnia ovális vagy kerek alátéteket vágni a filéből - medalionokat, elkerülve a zsírt és filmet tartalmazó területeket.

A friss és a fagyasztott hús közötti választásnál fontos tudni, hogy a friss sertésmedálok a legfinomabbak és legpuhábbak. Nem verik és még csak nem is sózzák, hogy ne vesszen el a húsleve. De az alábbi receptekben találhatunk pácokat is a felolvasztott húsmedálokhoz.

Ez a recept segít lépésről lépésre klasszikus sertésmedálok elkészítésében. Ezen kívül alapnak is használható, kedvenc fűszereid hozzáadásával, köretek, szószok váltogatásával, változatossá tehetjük. A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

• a frissen megmosott és szárított bélszínt 3-3,5 cm vastagságú darabokra vágjuk, kicsit lapítjuk, a darabokat fóliával letakarva kissé leverhetjük;
• egy serpenyőben felforrósított növényi olajba tegyünk egy finomra vágott fokhagymagerezdet (tehetünk bele egy szál kakukkfüvet vagy rozmaringot), 2-3 perc sütés után vegyük ki;
• majd fektessük ki a húsdarabokat, közepes lángon süssük mindkét oldalukat kérgesedésig, ügyelve arra, hogy tiszta, vérmentes lé álljon ki; a teljes sütési idő nem haladhatja meg a 7-8 percet;

• fektesse ki a kész lédús medalionokat, sót mindkét oldalon ízlés szerint, borsot; hogy a hús ne hűljön ki gyorsan, helyezze az edény meleg felületére, vagy fedje le fóliával;
• a serpenyőben maradt olajban ajánlott kiváló krémes mártást készíteni a klasszikus medálokhoz - a hő kikapcsolása nélkül tegyen egy finomra vágott hagymát a serpenyőbe (előre készítse elő); amikor a hagyma átlátszóvá válik, sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá 20 g vajat, és szórjunk meg mindent liszttel - 1 evőkanál. kanállal, keverés közben öntsön 250-300 ml 15-20% zsírtartalmú tejszínt;
• a tejszín felforralása és besűrítése után a szószt levesszük a tűzről; Kívánság szerint elkészíthetjük ezt a szószt gombával is, ha a hagyma pirítása közben egy kis apróra vágott vargányát vagy csiperkegombát adunk hozzá.

Ennek az ételnek az elkészítésének elegáns és ünnepi változata kellemesen lepi meg a vendégeket. A következőket kell tennie:

1. a bélszínt a vékonyra szeletelt bacon szélességének megfelelő magasságú darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk;
2. tekerjünk egy-egy baconszalagot minden húskorongra a külső oldalakon, a szalonnát szükség esetén rögzítsük fogpiszkálóval;
3. serpenyőben süsse meg a medálokat szalonnában, mint a klasszikus receptben;
4. ha véres lé szabadul fel a medálokból, akkor azokat 10-15 percre forró sütőbe kell küldeni „érlésre”.

Ez az étel azoknak való, akik nem félnek a kulináris kísérletektől és az új ízérzésektől. Egy fél kilogrammos bélszínhez a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• 1 narancs;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 20-30 g vaj;
• fólia csomagoláshoz;
• növényi olaj sütéshez;
• Babérlevél;
• fűszerek;
• só.

A főzési folyamatot a következő sorrendben kell végrehajtani:

1. a felvágott szűzpecsenyét 2,5-3 cm vastagra tekerjük be a külső széle mentén két rétegben hajtogatott fóliával, kössük össze a fólia széleit (fonjuk össze vagy hozzuk egymás után az egyik szélét) - egy ilyen pakolás megtartja a hús formáját sütés közben , további lédússágot ad;
2. sütjük a húst egy jól felmelegített serpenyőben növényi olajjal mindkét oldalon;
3. a húst készen kivesszük, tányérra tesszük, sózzuk, borsozzuk, pihentetjük és levesszük a fóliát;
4. készítsük elő a narancs héját a blansírozáshoz: hámozzuk meg a héját, vágjuk hosszú csíkokra, mint a spagettit, tegyük 30 másodpercre forrásban lévő vízbe, majd azonnal tegyük egy tálba hideg vízzel és jéggel; ismételje meg ezt a folyamatot a héj lágyságának eléréséhez;
5. egy serpenyőben, ahol medalionokat sütöttek, öntsön narancslevet, tegyen vajat és félbevágott fokhagymagerezdeket, adjon hozzá babérlevelet, borsot;
6. narancslében pároljuk a fokhagymát 12-14 percig, amikor a leve karamellizálódik, lekapcsoljuk a tüzet és hozzáadjuk a héját;
7. tálaláskor keverje össze a medálokat és a fokhagymás-karamellmártást.

A hús fagyasztás utáni ízének javítása, érzékenység és lédússág biztosítása érdekében a medalionok különféle pácok segítenek. Normál serpenyőben vagy grill funkcióval, sütőben vagy grillen sütik a természetben. Egy egyszerű, de mindenki számára előnyös pác opció a növényi olaj (olíva, szezám, napraforgó és mások), sóval, őrölt fekete borssal (pikánsság kedvéért piros őrölt chilivel), reszelt fokhagymával és hagymával.

A medalionokat ilyen pácban célszerű 3-4 órán át hagyni, rendszeresen megforgatva benne a feldarabolt bélszínt. De idő hiányában a húst egy órán át a pácban hagyhatja.

Az apróra vágott bélszínt szójaszósz, bármilyen növényi olaj, fél citrom leve és apróra vágott fokhagyma keverékében is bepácolhatjuk. Egy másik lehetőség a remek páchoz mézzel, mustárral és balzsamecettel. 500-600 gramm bélszín pácolásához 1 citrom levére, ízlés szerint sóra, 3 evőkanálra lesz szüksége. kanál méz, 1-2 evőkanál. kanál balzsamecet, 1 ek. mustáros kanál.

A méz kellemes karamellhéjat ad a húsnak, a mustár - a hús lágyságát és élességét, a citrom balzsamecettel - aromát és finom savanyúságot. Ízlés szerint bazsalikom zöldje is hozzáadható.

Egészséges köretként a sütőben vagy grillen sült különféle zöldségek ideálisak medalionokhoz - paradicsom, cukkini, cukkini, hagyma, sárgarépa, édes paprika, zöldborsó hüvelyben.Jól illik a rusztikus sült burgonyához, sült krumplihoz vagy fűszernövényekkel és olvasztott vajjal megszórt főtt burgonyához.

Fehér káposztát is párolhatunk, vagy karfiol és brokkoli virágokat blansírozhatunk. A nyári szezonban a medálokat a legjobb friss zöldség salátával tálalni. A retek, a zöldhagyma, a kapor, a petrezselyem, az illatos koriander, valamint a paradicsom és az uborka kiváltja a rántott hús ízét, csak pozitív érzelmeket okozva.

A téli időszakban, amikor melegre és hosszan tartó jóllakottságra vágyik, készíthet egy köretet gabonapelyhekből medalionokhoz. Lehet omlós rizs, hajdina, köles vagy kukorica zabkása, búza kuszkusz, trendi bulgur vagy quinoa. Hasznos köret hüvelyesekből - főtt vagy konzerv bab, borsópüré, lencse. Rengeteg energiát adnak, ízletesek és szeretik a gyerekek és a felnőttek tészta köretét - durumbúza tésztát, különféle szarvakat vagy egyszerű cérnametélteket.

Ha már a köretről beszélünk, ne feledkezzünk meg a szószról - az étel fontos összetevőjéről, amely a sertésmedálokat és a köretet ötvözi. A szósz különböző lehet - tejföl, fokhagyma, édes-savanyú bogyó.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• jó minőségű paradicsompüré - 6 evőkanál. kanalak;
• forralt víz - 6-7 evőkanál. kanalak;
• koriander, petrezselyem, hagyma zöldje - fél csokor;
• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• őrölt pirospaprika - egy kés hegyén (vagy több, ha szükséges);
• só.

A paradicsompürét össze kell keverni vízzel, finomra vágott fűszernövényekkel és fokhagymapürével, sóval és borssal. Egy ilyen egyszerű szósz fényességet és pikantériát ad az ételnek.

További érdekes receptért lásd a következő videót.