Hogyan kell főzni a csülköt?

A sertéshúsból készült ételek nagy népszerűségnek örvendenek a vendégek körében az ünnepi lakomák alkalmával és a mindennapi étlapon. Nem az utolsó helyet itt a csülök foglalja el. Annak ellenére, hogy a készételek nagyon magas kalóriatartalmúak, hihetetlenül ízletesek és a kollagénrostok jelenlétének köszönhetően egészségesek is.

Mielőtt elkezdené a csülök főzésének folyamatát, ki kell választani és gondosan előkészíteni. Meglehetősen sűrű példányokat kell választani sötét területek nélkül, a bőrnek világosnak kell lennie. A csülök vagy más szóval a csülök (buldy) illata kellemes és friss legyen.

A csülök állapotától függően több feldolgozási szakaszon kell keresztülmennie, mielőtt a serpenyőbe kerül.

• Az előkészítés megkezdése előtt a szárat meleg vízben le kell mosni, hogy megtisztítsuk a szennyeződés részecskéitől vagy a szalmától, amelyet gyakran a sertés őrlésére használnak.
• Ha mosás után sörték láthatók a bőrön, akkor azt tűzzel kell kezelni. Használhat gázégőt vagy fatüzelést.
• Ezután éles kést kell vennie, és óvatosan meg kell kaparnia a bőrt. Miután a bőrt megszabadították a pikkelyektől, a csuklót alaposan lemossák folyó víz alatt.
• Sok csülkös edény megköveteli a felesleges nedvesség eltávolítását a felületről. Ennek legjobb módja egy száraz papírtörlő használata.

• Mint tudod, a csukló lehet elöl és hátul is. Az elülső része nagyon inas, ezért elsősorban zselé és aszpik készítésére használják. A hátsó csülök húsosabb, és gyakran használják húsételek főzésére.
• Ha fagyasztott csülköt vásárol élelmiszerhez, akkor azt a megfelelő leolvasztási eljárásnak kell alávetni. Ideális esetben ennek a folyamatnak a hűtőszekrény felső (hűtő) kamrájában kell végbemennie. Felolvasztás után pedig 30 percig szobahőmérsékleten tartjuk.
• A főzés során a víznek nemcsak teljesen el kell fednie a terméket, hanem tartalékkal is kell rendelkeznie, mivel a főzés során bizonyos mennyiségű folyadék elpárolog.
• A víz forrása után a tüzet lelassítjuk, és a felületen képződött habot folyamatosan eltávolítjuk.
• A csülköt körülbelül 2 órán át főzzük. Kivétel a zselé és a zselé, amikor a recept szerint legalább 6 órát kell főzni.
• Ha a csülköt fel akarjuk főzni a leves további elkészítéséhez, a bőrrel együtt előre le kell vágni róla a legzsírosabb részeket.
• Ha a csülköt sütés előtt meg szeretné főzni, akkor hagyja változatlanul, azaz szalonnával és bőrrel.
• Otthon a szár készenlétét késsel vagy bármilyen éles tárggyal (villa, fogpiszkáló) határozzák meg. Ehhez a szárat át kell szúrni, és amikor egy átlátszó, vér nélküli folyadék folyik ki belőle, arra következtethetünk, hogy kész.
• Jobb, ha a csülköt közvetlenül a főzéskor sózzuk meg, hogy a húsnak legyen ideje egyenletesen sózni.

Annak érdekében, hogy megértse a csülök főzésének teljes mechanizmusát otthon, meg kell néznie, hogyan kell eljárni lépésről lépésre.

Hozzávalók:

• sertés csülök - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• babér - 2-3 levél;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• édes borsó paprika - 3-4 db;
• só ízlés szerint.

Főzés. A csülök ilyen módon történő elkészítéséhez ajánlatos egy tágas serpenyőt választani, abba helyezni a buldózert, és lefedni vízzel. Felforralás után célszerű az első levest lecsepegtetni, a csülköt másodszor is felönteni vízzel, jó marékkal, és ebben a vízben lassú tűzön főzni, forralás után csökkenteni. A csülköt főtt vízbe érdemesebb sózni, így a hús egyenletesen sózva sül meg.

A főzés során, körülbelül 40 perccel a forralás után, a héj nélküli hagymát, illetve a sárgarépát héj nélkül, valamint a fokhagymagerezdeket, a borsot és a babért kell a húslevesbe engedni. A zöldségek és fűszerek különleges színt, ízt és aromát kölcsönöznek a húsnak és a bőrnek.

Egy ilyen étel elkészítési ideje általában 2,5 óra, és a csülök méretétől függ. A főzés végén villával vagy késsel meg kell szúrni a húst, hogy megbizonyosodjon arról, hogy puha. A legfinomabb csülök akkor tekinthető, ha a hús a csont mögött esik. Ha szükséges, növelheti a főzési időt a kívánt eredmény eléréséhez.

Hozzávalók:

• buldózer - 1 db;
• hagyma fej;
• sárgarépa - 1 db;
• lavrushka - 2-3 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szegfűborsó;
• só ízlés szerint.

Főzés.

A csülköt fűszerekkel és zöldségekkel 2,5-3 órán át főzzük. Ezután a kész csülköt le kell hűteni, és a csontot óvatosan el kell választani. Tekercsünkhöz csak a bőrt és a húst hagyjuk.

A fokhagymát fokhagymanyomón kinyomkodjuk, és az egész húsalapot bevonjuk vele, majd borsozzuk, ha szükséges még sózzuk.A tekercsbe friss, apróra vágott petrezselymet, kaprot vagy koriandert is adhatunk.

Ezt követően a szárat szorosan tekercsbe hajtjuk. Annak érdekében, hogy megtartsa a formáját, teljes hosszában szálakkal körbetekerjük és fóliába csomagoljuk. Ezután a tekercset 1,5-2 órára a hűtőszekrénybe küldjük. Ez idő alatt lehűl, és telítődik a fokhagyma, a bors és a fűszernövények aromájával.

Szükséged lesz:

• sertés csülök - 1 db;
• hagyma - fej;
• sárgarépa - 1 db;
• szegfűszeg - 3 db;
• lavrushka - 2-3 levél;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• fekete bors, őrölt;
• növényi olaj - 2 nagy kanál;
• mustár (kész) - 1 nagy kanál;
• só ízlés szerint.

Főzés.

A serpenyőbe vizet öntünk, hagymát, sárgarépát és fűszereket adunk hozzá. A zöldségleves felforralása után bele kell engedni az előre elkészített csülköt. A keletkező habot el kell távolítani.

A húslevest, amelyben a csülök főtt, jobb a főzés legelején megsózni. Az optimális főzési idő 1,5-2 óra. A végén a csülköt ki kell venni a húslevesből, a bőrt óvatosan egy helyen keresztbe kell vágni, anélkül, hogy a húst érintené.

Felöntjük a húst mustár-olaj keverékkel, és a sütőbe küldjük sütni. A sütéshez az optimális hőmérséklet 250 fok. 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Hozzávalók:

• sertés csülök - 1 db;
• fekete bors, őrölt;
• só, fokhagyma - ízlés szerint.

Főzés.

Az előre megmosott és megtisztított csülköt megkenjük sóval, borssal. A pikantéria kedvéért több vágást is készíthetünk benne, és megtölthetjük fokhagymagerezddel.Az őrölt bors mellett bármilyen fűszert használhatsz, amit szeretsz.

Ezután gyorsfőző edénybe tesszük és felöntjük vízzel. A gyorsfőzőt fedővel letakarjuk és alatta folyamatosan sül a csülök. A csülök gyorsfőzőben történő főzéséhez általában 1,5 óra elegendő.

Az elkészült csülköt kihűtjük, darabokra vágjuk belőle, és a kedvenc szószokkal tálaljuk. Tálalhatja a csülköt friss fűszernövényekkel vagy zöldségekkel.

Hozzávalók:

• sertés csülök - 3 db;
• hagyma - 1 fej;
• sárgarépa - 1 db;
• babérlevél - 2-3 darab;
• fokhagyma - 1 fej;
• szemes bors - 3-4 db;
• só ízlés szerint.

Főzés.

Kocsonyás hús főzéséhez jobb, ha nagyobb edényt választunk, körülbelül 8-9 literes. Maguk a szárak a serpenyőben lévő térfogat körülbelül felét foglalják el.

Miután a megmosott és jól megtisztított buldózereket a serpenyőbe tetted, a szélétől 5-6 cm-t hagyva adjunk hozzá vizet, majd tegyük a tűzhelyre az edényt és forraljuk fel a tartalmát. Ezután a tüzet minimálisra kell csökkenteni, és a keletkező habot el kell távolítani, amíg a képződés meg nem áll.

Körülbelül 5-10 perccel a forralás után le kell engedni az egész hámozott sárgarépát és a hagymát a serpenyőbe. Fontos megjegyezni, hogy a hagymát hámozatlanul kell elhagyni, de a héjjal együtt jól megmosni, ekkor a húsleves gyönyörű arany árnyalatot kap. Szintén ugyanekkor a lavrushkát, a szemes borsot és a sót a csülökkel együtt adjuk a serpenyőbe.

A főzési folyamat során gondoskodni kell arról, hogy a leendő zselé nagyon lassú tűzön elsorvadjon, és a felületen alig észrevehető gurgulázás. Ebben az állapotban a tűzhelyen 5,5-6 órán keresztül kell főzni. A főzés végén a csülköt ki kell szedni egy külön csészébe, és hagyni kell kihűlni. Ebben az esetben a húsnak jóval a csont mögött kell lennie.

Miután a hús kihűlt, eltávolítjuk a csontot és mindent, amit nem szeretne látni a kocsonyában. Csak húst hagyhat, de egyes háziasszonyok bőrdarabokat adnak a húsalaphoz a zseléhez.

Ezután minden egyes zseléhez előkészített formában nyomja ki a fokhagymát a fokhagymaprésen keresztül, körülbelül 1 kis fejet a teljes térfogathoz. Ezután megkenjük a darabokra vágott húst, és felöntjük a húslevessel. Ezt megelőzően a húslevest szűrni kell, ez lehetséges szitán vagy szűrőn keresztül. Miután a húsleves teljesen lehűlt, zárja le a zselés formákat fedővel, és 5-6 órára küldje be a hűtőszekrénybe.

A csülök főzéséhez lásd az alábbi videót.